Соя занимает первое место в мире по производству масла. 30% всего масла производится из сои, тогда как из подсолнечника — только 15%.

Китай, Япония, Корея и Маньчжурия с древних времен использовали сою в кулинарии и медицине. Буддистские монахи готовили из нее молоко, сыр и соевый соус. Масло сои используется для производства маргарина и лецитина, а белок — в колбасах, сыре тофу, соусах, йогурте, коктейлях, кефире, майонезе, молоке, кофе, конфетах, кексах, макаронах и хлебе. Отходы переработки сои идут на корм скоту.

Кроме пищевого применения, белок и масло сои используются в производстве клея, пластмасс, фанеры, заменителей резины, взрывчатых веществ, линолеума, красок, лаков, мыла и глицерина.

Для приготовления блюд из соевых бобов их необходимо замочить на 12 часов. Затем воду сливают, бобы промывают и варят в свежей воде около 3 часов. Из готового продукта можно приготовить разнообразные блюда.

Соевое мясо: польза и вред для мужчин

Искусственное мясо из соевых бобов полезно и для мужчин. Оно является хорошим источником легкоусвояемого белка, необходимого при больших физических и умственных нагрузках. Продукт также улучшает метаболизм и пищеварение, а также стабилизирует нервную систему.

Однако стоит учитывать высокое содержание фитоэстрогенов. Хотя они могут быть полезны, в избытке они вредят. У мужчин есть эстрогены, которые выполняют важные функции, но их уровень обычно не превышает нормы и не требует коррекции. Чрезмерное потребление сои может повысить уровень этих гормонов и негативно сказаться на самочувствии:

• снизить уровень тестостерона;
• уменьшить либидо;
• ослабить репродуктивные способности;
• привести к набору веса в области талии, бёдер и груди;
• нарушить эмоциональную стабильность.

Полностью исключать соевые продукты из рациона не обязательно. Достаточно соблюдать умеренность и контролировать состояние здоровья, включая гормональный баланс.

Соевые бобы: рецепты приготовления десертов

• Взбейте 125 г сливочного масла с 400 г сахара. Отдельно взбейте 4 яйца и влейте их в масло. Добавьте 3 чашки соевой муки и 450 г изюма. В конце аккуратно всыпьте соду на кончике ножа и 2 чайные ложки пряностей. Влейте 120 мл вина. Слепите из теста пирожные и выпекайте их на небольшом огне.

• Разотрите 50 г тофу с 4 столовыми ложками соевого молока. Добавьте сок 1 крупного лимона, желток, взбитый с 50 г меда, и натертую цедру. Растворите 5 г желатина на водяной бане и влейте в смесь. В завершение аккуратно введите взбитый до пены 1 белок. Разлейте массу по вазочкам и отправьте в холодильник. Подавайте лимонное желе, перенесенное на блюдо.

• Разотрите 200 г маргарина с 150 г сахара. Взбейте 2 яйца и добавьте в смесь, влейте несколько капель клубничной эссенции и немного свекольного сока для цвета. Добавьте 2 стакана пшеничной и 1,5 стакана соевой муки, а также 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Замесите тесто и выпекайте бисквит в течение 15 минут.

Каковы же плюсы введения пророщенной сои в свой рацион?

Проростки сои обладают рядом полезных свойств:

• Высококачественный растительный белок с полным набором незаменимых аминокислот, легко усваиваемых организмом.
• Клетчатка, которая улучшает перистальтику кишечника и помогает очищать его от токсинов, канцерогенов и вредного холестерина.
• Лидер по содержанию грубых волокон среди ростков пшеницы и подсолнечника — в соевых ростках на 30% больше клетчатки.
• Витамины группы В, С и провитамин А. Проростки сои содержат почти все необходимые организму витамины и множество микроэлементов, таких как калий, магний, кальций, цинк, железо, селен, а также марганец, медь, кобальт, фтор и фосфор. В Азии ростки сои использовались для профилактики авитаминоза с древних времен, и история их проращивания в Китае насчитывает тысячелетия.
• Лецитин, который предотвращает образование холестерина и желчных камней, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.
• Холин, способствующий восстановлению нервной ткани и мозговых клеток, что улучшает внимание, память и мышление, нормализуя работу мозга и нервной системы.

Мнение специалиста

Екатерина Васильева, дерматокосметолог ФГУП «Институт пластической хирургии и косметологии Минздравсоцразвития РФ»

Я полностью поддерживаю сою. Продукты из нее способствуют здоровью, молодости и красоте. Витамины, содержащиеся в бобах, являются мощными иммуномодуляторами. Белок сои легко усваивается, быстро вызывает чувство насыщения, что помогает избежать переедания. Поэтому сою рекомендуют тем, кто следит за фигурой. Клетчатка бобов способствует очищению организма от ненужных веществ. Однако соя не может полностью заменить другие продукты. Растительный белок отличается от животного, поэтому не стоит полностью отказываться от мяса, творога или молока. Важно соблюдать меру.

Соевое мясо: польза и вред для женщин

Специалисты отмечают, что большое количество соевых продуктов может негативно влиять на фертильность из-за содержания генистеина. Это вещество воздействует на менструальный цикл и развитие яйцеклеток. Большинство гинекологов рекомендуют исключить соевые продукты из рациона во время беременности.

Хотя прямой опасности обычно нет, механизмы воздействия всех компонентов сои на мать и ребенка недостаточно изучены. Некоторые врачи утверждают, что соя может провоцировать ранние роды или прерывание беременности. Поэтому лучше отказаться от текстурата перед зачатием или сразу после подтверждения беременности.

Изофлавоны сои, как правило, положительно влияют на здоровье женщин. Они облегчают менструальный цикл, смягчают симптомы климакса и улучшают психоэмоциональное состояние. Кроме того, растительные аналоги эстрогена могут повысить либидо и сделать сексуальную жизнь более насыщенной.

Однако, если гормональный фон женщины в порядке, фитоэстрогены могут быть вредны. Онкологи предупреждают, что избыток гормонов может способствовать росту зависимых опухолей.

Соевая паста

Это популярное азиатское блюдо готовят из ферментированной сои. Паста может быть соленой или острой, с добавлением муки, сахара или риса. Ее используют для мяса, супов и овощей, а также для приготовления некоторых видов соевого соуса.

Ферментированную соевую пасту в домашних условиях можно сделать довольно просто, но процесс занимает время. Сначала промойте 1 кг соевых бобов и замочите их в холодной воде на 10 часов. Затем слейте воду и снова залейте сою, оставив над бобами примерно 7 см воды. Варите сою на большом огне до закипания, затем дождитесь размягчения и слейте воду. Остывшую сою пропустите через мясорубку и сформируйте лепешки. Их нужно высушить в теплом помещении в течение 2 месяцев, регулярно переворачивая.

Когда лепешки высохнут, дробите их на части и оставьте на кухне до легкого размягчения. Пропустите продукт через мясорубку, добавьте соль по вкусу и 700 мл соевого соуса. Настаивайте массу около месяца, чтобы получить соевую пасту «Тай». Также можно сделать пасту «Мисо», оставив растертые вареные бобы под грузом с рисовым или ячменным грибом кодзи, но на брожение уйдет минимум полгода.

Японский суп из соевой пасты обычно готовят на основе покупной смеси «Мисо». Сначала замочите грибы шиитаке, затем обжарьте их и залейте водой. Добавьте водоросли вакамэ, после закипания уменьшите огонь. В конце добавьте лапшу удон. Пасту «Мисо» отдельно разведите с парой ложек бульона и добавьте в суп. Перед подачей украсьте блюдо зеленым луком и сыром тофу.

Зеленые бобы эдамаме: плюсы и минусы

Эдамам — это несозревшие соевые бобы. Они хорошо подходят для постного меню, помогая восполнить нехватку белка, но не должны заменять основной рацион круглый год. Эдамам богат железом и помогает регулировать углеводный и жирно-кислотный баланс. Зеленые бобы можно использовать в диетических программах не только для похудения, но и для лечения сахарного диабета второго типа.

Однако специалисты предупреждают, что детям не следует употреблять эдамам в больших количествах из-за риска негативного влияния на несформированную эндокринную систему. Также этот вид бобов не рекомендуется при проблемах с щитовидной железой. Из-за содержания щавелевой кислоты блюда с эдамамом противопоказаны при мочекаменной болезни.

Блюда из сои: рецепты «Просто и вкусно»

Для начала рассмотрим изготовление основных соевых продуктов, на основе которых можно готовить более сложные блюда:

1. Для соевого паштета вареные бобы нужно перетереть с орехами. Также можно использовать мясорубку. В смесь добавляют соль, специи и зелень, а для нежности – соевое молоко.

2. Чтобы приготовить соевые котлеты, в паштетную смесь добавляют лук, чеснок и манку или картофельное пюре. Запекают котлеты в духовке, смазывая противень маслом или посыпая ржаной мукой.

3. Что можно сделать из сои для диеты с непереносимостью лактозы? Конечно, соевое молоко! Для его приготовления три стакана замоченных бобов пропускают через комбайн, затем заливают 6 литрами холодной прокипяченной воды. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения, затем уменьшают мощность и варят бобы еще 6 минут. После этого массу процеживают через марлю.

4. Если в соевое молоко добавить сок лимона, получится соевая сметана. От смеси отделится сыворотка, на которой можно приготовить блинное тесто.

5. На основе соевого молока и лимона можно сделать сыр тофу. Соевые хлопья, образовавшиеся при сворачивании молока, выкладывают в дуршлаг с марлей и прижимают грузом. Через 60 минут сыр помещают в холодную воду. Еще через час продукт будет готов.

Практика

Продукт-хамелеон

Соя — это бобовое растение, но она отличается от фасоли и гороха. У нее нет выраженного вкуса или аромата. Однако, попадая в кастрюлю, соя, как хамелеон, подстраивается под соседние продукты. Она сливается с ними так, что трудно различить, где бобы, а где мясо, рыба или овощи. Таким образом, соя добавляет питательную массу, которая принимает вкус и аромат других ингредиентов и специй.

Паштет по-домашнему

Сухую сою нужно долго готовить: сначала замачивают на ночь, затем промывают и варят 2-3 часа. После этого можно готовить различные блюда, например, паштет. Для его приготовления измельчи отваренную сою в блендере с орехами (арахис или грецкие), петрушкой, базиликом, солью и перцем. Вместо орехов можно использовать жареный баклажан, грибы или оливки — основной ингредиент определит вкус паштета. В конце добавь сметану или сливки.

Блюда из тофу

Соевый сыр тофу можно мариновать с укропом, чесноком, черемшой, в сладком фруктовом отваре, водке, пиве или уксусе. Его можно есть в сыром виде, обжаривать или добавлять в блюда. Например, для легкого салата нарежь 200 г тофу кубиками, добавь 100 г очищенных вареных креветок, два мелко нарезанных яблока и горсть измельченных орехов. Посоли, поперчи и заправь растительным маслом, сметаной или майонезом.

Тофу также отлично подходит для супов. Чтобы приготовить первое блюдо, положи в кипяток горсть свежих грибов, нарезанную кубиками картофелину, морковь соломкой, 1/2 ч. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложку сахара и 100 г кубиков тофу. Вместо соли используй 2 ст. ложки соевого соуса. Подавай суп с зеленью и сметаной.

Рагу из соевого мяса

Если ты постишься или являешься вегетарианцем, соевое мясо может заменить свинину или говядину. Для рагу замочи кусочки сухого продукта на полчаса в теплой подсоленной воде. Когда объем увеличится в 4 раза, обжарь его с луком и морковью. Добавь специи и зелень, для сочности подлей 2-3 ст. ложки сметаны и в конце добавь тертый чеснок. Соевое мясо готовится быстро — достаточно 10 минут. Его можно сочетать с кабачками, перцем и помидорами. На гарнир подойдут рис, свежие овощи или отварной картофель.

Как приготовить проростки сои?

Проростки сои выложите из пакета на дуршлаг и промойте под проточной водой. Бланшируйте их в кипятке до размягчения. Это сделает их вкусными и хрустящими, сохранив витамины. После этого можно использовать в супах, салатах или в качестве гарнира.

В корейской кухне пророщенную сою помещают в кипящую воду, накрывают крышкой и варят 5-8 минут. Затем откиньте ростки на дуршлаг и промойте холодной водой.

Совет:
Чтобы сохранить проростки, уложите ошпаренные ростки сои в чистую стеклянную банку и залейте подсоленным отваром. В таком виде, охлажденные, они сохранятся в холодильнике несколько дней.