В этой статье мы рассмотрим грибы зонтики. Вы узнаете, как их мариновать, жарить, замораживать и готовить различные блюда.

Грибы-зонтики часто игнорируют, принимая за ядовитые или несъедобные. Однако настоящие ценители отмечают их ореховый аромат и нежный вкус. Эти грибы не только легко готовить, но и они красиво выглядят на столе. Их можно считать деликатесом. Чтобы правильно приготовить грибы-зонтики, важно знать о них некоторые нюансы, и именно об этом мы поговорим в статье.

Как правильно чистить грибы-зонтики перед приготовлением?

• Ножка у зонтиков легко отсоединяется от шляпки и не употребляется в пищу. Она полая и волокнистая, что делает её жесткой для готовки. Поэтому смело удаляйте ножку, выкручивая её у основания шляпки.

ВАЖНО: Не выбрасывайте ножку зонтика. Она может использоваться в качестве грибной приправы с насыщенным ароматом и вкусом. Для этого ножки гриба высушиваются и перетираются в порошок. Сушеную ножку или порезанные кольца можно добавлять в суп, а после варки бульона утилизировать.

• Перед чисткой шляпки обязательно осмотрите её на наличие червей. Если они есть, выбрасывайте такие грибы или вырезайте поврежденные части, так как они становятся горькими при готовке и могут испортить всю партию.

Для пищи используется только шляпка.

• Основная задача при чистке шляпок — убрать грубые чешуйки. Для этого достаточно протереть гриб сухой губкой, чтобы удалить грязь и грубые части. Грибы быстро впитывают влагу, поэтому многие предпочитают сухой метод чистки.
• Однако можно также быстро промыть шляпку под струей чистой воды, аккуратно протирая её руками, чтобы не повредить нежные волокна.

Яркий житель открытых местностей – гриб-зонтик пёстрый

Эта разновидность «зонтиков» — самая крупная из всех, так как раскрытая шляпка достигает 38-40 см в диаметре. Молодые грибы имеют яйцеобразную шляпку, которая со временем принимает форму зонтика. Окрас шляпки — бежевый или светло-коричневый, с коричневыми чешуйками, что и дало название этому виду. В центре шляпки расположен тёмно-коричневый бугорок.

Ножка обычно достигает высоты до 35 см, внутри полая или волокнистая, легко отделяется от шляпки. На ней могут быть кольца из чешуек и остатки грибного покрывала в форме кольца, которое свободно перемещается по всей длине ножки. Цвет ножки — коричневый.

Пёстрые «зонтики» растут практически всё лето и осень в странах Европы с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке и Австралии. Гриб предпочитает песчаную почву и открытые пространства, такие как луга, опушки лесов и городские парки.

Надо ли отваривать грибы-зонтики перед жаркой, солением, маринованием?

Вопрос о варке грибов спорный и имеет два правильных ответа. Грибы быстро впитывают вещества из окружающей среды, включая грязь, токсины и яды. Они поглощают их не только из почвы и воды, но и из воздуха. Поэтому главное правило — собирать грибы только в экологически чистых районах, вдали от автодорог и загрязненных объектов.

• Грибы, купленные в супермаркете, не требуют предварительной варки, так как они выращиваются в чистых условиях. Однако найти зонтики в магазинах бывает сложно.
• Грибы, купленные на рынке у незнакомых людей, обязательно нужно варить.
• Если вы собрали грибы самостоятельно и уверены в чистоте района, варить зонтики не обязательно, но желательно. Лесные грибы могут содержать небольшие, но нежелательные дозы вредных веществ.

ВАЖНО: Варка грибов необходима для нейтрализации токсинов. Зонтики не нуждаются в предварительной варке, так как они впитывают минимальное количество вредных веществ. Их можно даже употреблять в сыром виде, но помните, что грибы также поглощают продукты своей жизнедеятельности.

Некоторые правила варки грибов-зонтиков:

• Засушливое и жаркое лето может сделать даже молодые грибы горькими. Предварительная варка уберет эту горечь.
• Большие грибы обычно старше, а молодые зонтики более нежные. Варка сделает старые грибы мягче.
• Грибы, купленные у незнакомцев, требуют варки, так как нельзя доверять информации о местах их роста.

• Рекомендуется добавлять целую головку лука во время варки. Если гриб «нечистый», лук посинеет.

• Не варите зонтики слишком долго — они могут размягчиться и стать невкусными. Для варки достаточно 5-15 минут, в зависимости от возраста гриба.

• Используйте кастрюлю из эмалированной или нержавеющей стали, избегая алюминиевых. Грибы укладываются в кастрюлю и заливаются холодной подсоленной водой.
• Обязательно снимайте пену в процессе варки!
• Чтобы определить готовность грибов, следите, как они опускаются на дно. Это сигнал, что их пора вынимать. Аккуратно слейте воду и пересыпьте зонтики в дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.

Как отличить зонтики от других грибов

Чаще всего любителям тихой охоты встречаются съедобные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и девичий. Реже встречается зонтик Конрада.

Зонтик краснеющий, цистодерма шелушистая, цистодерма амиантовая, хлорофиллум Оливье и цистодерма зернистая считаются условно съедобными. Некоторые из них можно спутать с другими грибами, в том числе съедобными, несъедобными и ядовитыми. С какими именно?

Главное отличие большинства съедобных грибов-зонтиков — их внушительная высота по сравнению с другими грибами. На это стоит обращать внимание в первую очередь. Ядовитые виды, такие как зонтик чешуйчатый, лепиота острочешуйчатая, лепиота гребенчатая, лепиота пильчатая, зонтик Моргана, лепиота вздутоспоровая и зонтик каштановый, не достигают таких размеров. Если вы не уверены в том, что перед вами съедобный гриб, лучше его обойти стороной.

Зонтик краснеющий и зонтик чешуйчатый

Слева — зонтик чешуйчатый, справа — зонтик краснеющий.

Условно съедобный зонтик краснеющий может достигать 20 см в высоту, но в зависимости от погодных условий вырастает и меньше. Это делает его похожим на ядовитый зонтик чешуйчатый, который относится к тому же семейству, но к другому роду. Оба гриба имеют схожую окраску, но зонтик чешуйчатый не меняет цвет при разрезании. Зонтик краснеющий получил свое название из-за того, что при повреждении любой его части начинает краснеть.

Зонтик краснеющий и Хлорофиллум темно-бурый

Слева — зонтик краснеющий, справа — хлорофиллум темно-бурый.

Хлорофиллум темно-бурый, похожий на зонтик краснеющий, в наших широтах встречается редко. Если вы заметите этот гриб во время путешествия по Европе, не употребляйте его. Он может вызывать аллергические реакции и, по некоторым данным, галлюцинации. При прикосновении к ножке гриба остается коричневатый след. У хлорофиллума кольцо одинарное, в отличие от двойного кольца у зонтика краснеющего.

Зонтик белый и мухомор вонючий

Слева — белый зонтик, справа — мухомор вонючий.

На первый взгляд белый зонтик с бледными чешуйками на шляпке может напоминать мухомор. Однако белый зонтик съедобен, в отличие от мухомора вонючего, который смертельно ядовит. Этот гриб получил свое название из-за неприятного запаха, напоминающего хлор. Как еще можно отличить белый зонтик от мухомора вонючего? У мухомора вонючего у основания ножки есть белый «мешочек» со свободными краями — вольва, чего нет у белого зонтика.

Зонтик девичий и мухомор Виттадини

Слева – зонтик девичий, справа – мухомор Виттадини

Редко встречающийся в наших широтах съедобный зонтик девичий может быть принят начинающими грибниками за мухомор Виттадини, который чаще встречается в средней полосе. Однако мухомор не ядовит и относится к условно-съедобным грибам. Если различия важны, обратите внимание на ножки: у зонтика девичьего она гладкая, а у мухомора Виттадини – шершавая с чешуйками.

Некоторые грибы-зонтики в молодом виде можно перепутать с грибами семейства навозниковых. Съедобный белый навозник отличается менее выраженным цветом чешуек, не раскрывающейся и постепенно темнеющей шляпкой, начиная с краев. Рекомендуется употреблять его в пищу до начала этого процесса. Навозник дятловый ядовит и галлюциногенен. Он изначально покрыт белым войлочным покрывалом, которое затем превращается в большие белые хлопья, а шляпка становится черно-коричневой. На ножке навозника дятлового обычно отсутствует кольцо в виде «юбочки».

Слева – навозник белый, справа – навозник дятловый

Грибы-зонтики – как пожарить с луком?

Приготовить грибы-зонтики с луком очень просто. Эти грибы не требуют предварительной варки, поэтому, если вы уверены в их качестве, можно жарить их в сыром виде.

• Сначала очистите грибы от «шелухи» и промойте в проточной воде. Затем нарежьте их пластами или треугольниками и положите на разогретую сковороду с маслом.
• Лук нарежьте полукольцами или соломкой и добавьте к грибам, когда испарится вся жидкость.
• Обжаривайте до румяного цвета. По желанию можно добавить морковь или сметану, что сделает грибы более нежными на вкус.

Интересный факт: грибы-зонтики могут напоминать вкус рыбы, свинины или куриного филе. Все зависит от масла, на котором вы их жарите. Растительное масло придаст вкус рыбы, сливочное — нежный вкус курицы, а свиной смалец создаст вкус свиной отбивной.

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики могут стать не только вкусным деликатесом, но и ценным продуктом для здоровья.

1. Эти грибы богаты клетчаткой, белками, жирами и углеводами. Низкий гликемический индекс делает их подходящими для диетического питания при похудении.
2. В «зонтиках» содержатся витамины группы В, РР, С, Е, К и множество микроэлементов. Также в их составе есть противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, которые обладают противоопухолевым и антибактериальным действием, а также омолаживающим эффектом.
3. Все эти элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина и укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем.
4. Употребление грибов-зонтиков не рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Продукт противопоказан детям и беременным женщинам.

Грибы-зонтики – как приготовить в кляре: рецепт

Раскрывшиеся шляпки грибов-зонтиков прекрасно украсят стол, если их приготовить в кляре. Они напоминают мясные отбивные или блины. Это один из самых популярных способов приготовления среди любителей «тихой охоты».

Ингредиенты:
— Грибы – 5-10 шт.
— Яйца – 2-3 шт.
— Мука – 10 г
— Панировочные сухари – 100 г (по желанию)
— Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
— Соль и перец – по вкусу

Приготовление:
1. Очистите грибы от грязи и пыли, промойте под проточной водой. Большие пласты грибов будут выглядеть особенно эффектно, поэтому их можно не резать. Если хотите, нарежьте на треугольные или другие кусочки.
2. Для приправ достаточно использовать соль и перец, так как зонтики имеют насыщенный вкус и аромат. Посолите и поперчите грибы.
3. Взбейте яйца с небольшим количеством соли и перца. При желании добавьте измельченный чеснок. Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте. Пропорция кляра: на 3 средних гриба – 1 яйцо и 3-4 ст. л. муки. Ориентируйтесь на количество грибов.

Важно: Зонтики впитывают добавленные вкусовые нотки, поэтому будьте осторожны с приправами. Вместо муки можно использовать панировочные сухари.

4. Предварительная варка грибов не обязательна, особенно если вы готовите их целиком. Это касается только экологически чистых грибов.
5. Лучше всего жарить зонтики на оливковом масле, но можно использовать растительное, сливочное масло или свиной жир. Хорошо разогрейте сковороду.
6. Каждый кусочек обмакните в кляр с помощью вилки или лопатки и поместите на сковороду. Для золотистой и хрустящей корочки обваляйте грибы в панировочных сухарях после кляра.
7. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета на умеренном огне. В среднем жарка одной стороны занимает 5-7 минут, в зависимости от размера и возраста грибов.
8. Затем накройте крышкой, уменьшите огонь и томите грибы еще 7-10 минут.

Рецепт 5. Приготовление молодых зонтиков в духовке

Ингредиенты:

• 9-10 грибов
• 3-4 куриных яйца
• Соль по вкусу
• 200 г сыра
• 3-4 зубчика чеснока
• Немного панировочных сухарей

Процесс приготовления:

1. Блюдо рассчитано на 5-6 порций. Отличным гарниром будут картофельное пюре или макароны.
2. Очищаем шляпки грибов от кожицы, удаляем загрязнения и поврежденные части. Тщательно промываем под проточной водой и нарезаем. Большие грибы разрезаем на мелкие кусочки.
3. В миске взбиваем куриные яйца венчиком, добавляем соль и измельченный чеснок.
4. Каждый кусочек шляпки обмакиваем в яичную смесь, затем обваливаем в панировочных сухарях.
5. Подготавливаем противень, застилаем его пергаментной бумагой и выкладываем грибы. Разогреваем духовку.
6. Устанавливаем температуру 180-190 градусов и выпекаем 15-20 минут.
7. Сыр натираем на терке и за несколько минут до готовности посыпаем блюдо. Оставляем в духовке, пока сыр расплавится.
8. Подаем горячим.

Как морозить, хранить, заготовить грибы-зонтики на зиму?

Зонтики можно хранить в холодильнике не более 2 дней, при условии, что они будут в открытой или бумажной таре с доступом воздуха. Поэтому готовить из них блюда следует как можно быстрее. Позже мы обсудим, как консервировать грибы для зимнего хранения.

Заморозка грибов:

• Грибы тщательно переберите, удалив червивые и поврежденные. Залейте их холодной водой на 15-20 минут, чтобы удалить грязь.
• Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь. Пока они стекут, приготовьте рассол.
• Поставьте грибы на огонь и варите 10-15 минут. Как только они опустятся на дно, снимите с огня и снова откиньте на дуршлаг. Дайте жидкости стечь в течение 30 минут. Можно дополнительно выложить грибы на кухонное полотенце для просушки.
• Разложите шапочки на поднос или доску, предварительно застелив пергаментной бумагой, и отправьте в морозильник на несколько часов.
• Затем переложите в пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или в герметичные пакеты. Замороженные грибы хранятся не более 6 месяцев.

Сушка грибов:

• Сушить грибы проще, но этот процесс занимает больше времени.
• Не мойте грибы! Они впитают лишнюю влагу, что нежелательно.
• Очистите грибы сухой губкой, уделяя внимание чешуйкам шляпки.
• Нарежьте грибы на пластины, треугольники или оставьте целыми небольшие шляпки. Ножки также можно сушить и использовать в качестве приправы.
• Существует два метода сушки:
  1. Грибы равномерно выложите на противень или доску, застеленную кулинарной бумагой, и сушите на солнце в хорошо проветриваемом месте. Процесс займет 7-10 дней в зависимости от погоды.
  2. Нанизать кусочки зонтиков на нитку или проволоку и повесить в хорошо проветриваемом помещении. В этом случае грибы будут готовы через 2 недели.

ВАЖНО: Накрывайте зонтики марлей, чтобы защитить их от пыли и мух.

• Готовые грибы должны быть светлыми, высушенными, но гнущимися. Они не должны ломаться и трескаться в руках.
• Храните высушенные грибы в сухой банке с плотно закрывающейся крышкой или в бумажных пакетах, вдали от влажных и теплых мест.

Как готовить краснеющие зонтики: рецепт приготовления съедобных грибов

Рецепт приготовления съедобного гриба зонтика прост и быстрый, так как эти грибы не требуют длительной тепловой обработки.

• Зонтик – 1 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Растительное масло;
• Соль;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• Петрушка – 1 пучок.

Как приготовить гриб зонтик, чтобы порадовать близких?

1. Очистите шляпки зонтиков от жёстких чешуек, оботрите их сухой губкой и нарежьте на кусочки.
2. Лук очистите от кожуры, нарежьте полукольцами и соедините с грибами.
3. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и выложите грибы с луком.
4. Жарьте 20 минут на медленном огне, посолите по вкусу, добавьте молотый перец и хорошо перемешайте.
5. Снимите с плиты, посыпьте измельчённой петрушкой, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

Разложите по порционным тарелкам и подайте к столу. Ваши близкие будут приятно удивлены вкусом жареных грибов с луком.

Грибы-зонтики – как солить на зиму?

Соление грибов-зонтиков — трудоемкий процесс, но такая закуска может стать настоящим блюдом на столе и подходит даже для поста.

Сухой или холодный способ засолки грибов-зонтиков

• Грибы зонтики – до 1 кг
• Соль – 50-70 г

Опытные грибники отмечают высокую натуральность и стерильность продукта благодаря соли. Мыть грибы перед сухой засолкой не нужно, даже не рекомендуется, чтобы избежать излишней влаги.

1. Очистите чешую гриба и удалите пыль с шапки сухой мочалкой. Ножку выкручивайте, нарезать не нужно.
2. Целые шляпки укладывайте в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая каждую солью.
3. Зонтики хорошо впитывают соль, поэтому лучше недосолить, чем пересолить.
4. Накройте тару чистой тканью или марлей и установите сверху гнет. Это может быть камень, кирпич или связка пластиковых бутылок с водой.
5. Оставьте грибы на 3-4 дня, чтобы они пустили сок. Если храните в прохладном месте или холодильнике, переложите в стерилизованные банки и плотно закройте крышкой.
6. Если рассола недостаточно, добавьте новую жидкость: на 1 л воды — 20 г соли. После закрытия банки выдержите еще несколько дней в теплом помещении.

ВАЖНО: Если планируете хранить соленые грибы в квартире, банки нужно простерилизовать. Для этого готовьте новый рассол, помещайте грибы в кастрюлю с водой (не забудьте положить на дно кусочек ткани) и стерилизуйте 30-45 минут в зависимости от размера банки. Удобнее использовать полулитровые емкости.

Горячий способ соления грибов-зонтиков

• Зонтики – 2 кг
• Соль – 65 г
• Укроп – несколько зонтиков
• Чеснок – несколько долек
• Перец горошком и душистый – по 5-6 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Растительное масло (прокаленное)

1. Очистите грибы и нарежьте на произвольные кусочки. Залейте подсоленной водой и варите до опускания на дно. Откиньте на дуршлаг, но рассол не выливайте.
2. Когда грибы остынут, выложите их в стерилизованные банки, добавляя специи и приправы.
3. Залейте грибы подогретым рассолом, в котором варились зонтики. Простерилизуйте каждую банку в течение получаса.
4. Добавьте по 2 ст. л. масла, закройте крышками, охладите и перенесите в место хранения.

Особенности вида и полезные свойства

Большинство видов зонтиков съедобны и вкусны. Неопытные грибники часто путают их с ядовитыми грибами. Чтобы правильно определить съедобный вид, обратите внимание на следующие отличия:

1. Место среза у съедобного зонтика не темнеет и имеет приятный ореховый аромат.
2. На ножке присутствует кольцо из трех слоев, которое можно легко двигать. У ядовитых видов кольцо крепко держится или отсутствует.
3. Съедобный зонтик вырастает до 30 см, а диаметр раскрытой шляпки может достигать 40 см. Двойники значительно меньше: высота ножки – до 13 см, диаметр шляпки – не более 14 см.
4. По мере роста на краях шляпки появляются чешуйки.

Зонтики богаты витаминами и полезными веществами, которые помогают очищать сосуды, снижают уровень холестерина и укрепляют эндокринную и нервную системы. Употребление этих грибов оказывает антибактериальное и противоопухолевое действие.

Вас может заинтересовать:

Как правильно почистить и приготовить грибы рыжики после сбора (21 фото)? Рыжик – один из самых питательных и ароматных грибов, который пользуется популярностью на любом столе. Читайте далее…

Грибы-зонтики – как мариновать на зиму?

Маринованные зонтики не только сохраняют грибы до зимы, но и становятся вкусным блюдом. Этот метод популярен среди грибников, так как грибы сохраняют максимум полезных веществ и не теряют свои качества в течение года.

1. Переберите грибы, убедитесь, что это зонтики. Удалите червивые и гнилые экземпляры.
2. Удалите ножки и очистите шапочки от чешуи. Большие грибы разрежьте на кусочки. Уложите их в дуршлаг и опустите в ведро с холодной водой на 5-10 минут. Повторите процедуру несколько раз, затем дайте грибам стечь.
3. Приготовьте рассол: на 1 литр холодной воды добавьте 1 столовую ложку соли и щепотку лимонной кислоты.
4. Выложите грибы в эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали и залейте рассолом.
5. Поставьте на огонь и, снимая пену, варите грибы, пока они не опустятся на дно. Затем откиньте их на дуршлаг.

Теперь приготовьте маринад:

• 2 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 3 грамма лимонной кислоты
• 2-3 соцветия гвоздики
• 3-4 шт. черного и душистого перца
• 2-3 листика лаврового листа

Смешайте все ингредиенты в другой кастрюле и прокипятите. В конце добавьте ложку уксуса и снимите с огня.

Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Используйте высокую кастрюлю, чтобы банки полностью помещались в воду. Нагрейте воду, а затем ставьте банки для стерилизации, чтобы избежать трещин из-за резкого перепада температуры. Когда вода закипит, стерилизуйте зонтики на медленном огне не менее 40 минут.

Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните и укутайте теплым одеялом. Оставьте в таком положении на 2-3 дня, после чего можно убрать заготовки на хранение. Учтите, что маринованные зонтики можно употреблять не раньше чем через месяц, когда они достигнут насыщенного вкуса и аромата.

Рецепт 1. Маринованные зонтики

Ингредиенты:

• Свежие грибы (шляпки должны быть немного раскрыты).
• Вода (около 2 литров для варки и маринования).
• Соль по вкусу (примерно 100 грамм).
• Лимонная кислота (половина ч. л.) и сахар (50-60 грамм).
• Душистый и черный перец горошком по вкусу.
• 1-2 лавровых листа.
• Девятипроцентный уксус – 12 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Соберите грибы и проверьте их на съедобность, избегая ядовитых двойников. Удалите червивые участки и, если шляпки большие, нарежьте их на более мелкие части.
2. Поместите грибы в дуршлаг и промойте в прохладной воде, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. В эмалированной или нержавеющей кастрюле вскипятите подсоленную воду (по столовой ложке соли на литр) и варите грибы.
4. Во время варки снимайте образующуюся пену. Когда грибы опустятся на дно, проварите их еще 4-6 минут, затем откиньте на дуршлаг.
5. Дайте воде стечь. Стерилизуйте банки, добавьте лавровые листы, 5-6 горошин черного перца и 3-4 горошины душистого перца. Вложите грибы и приготовьте маринад.
6. Для маринада смешайте воду, соль, лимонную кислоту, сахар и уксус. Доведите до кипения, добавляя уксус в конце варки, и разлейте горячий маринад по банкам.
7. Простерилизуйте банки на маленьком огне в течение 40-45 минут, закатайте крышками и охладите. Храните в прохладном месте и откройте через 30 дней. Грибы получаются очень вкусными.

Как из грибов-зонтиков готовится суп: рецепт?

Супы можно готовить по своему вкусу, добавляя или убирая ингредиенты. Однако, какой бы рецепт вы ни выбрали, насыщенный аромат и великолепный вкус не оставят никого равнодушным. Мы предлагаем классический рецепт грибного супа с зонтиками.

Ингредиенты:

• Грибы – 300-500 г
• Картофель – 3-4 клубня
• Лук – 2-3 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Соль и специи – по вкусу
• Масло для жарки – по необходимости
• Вода – 2 л

Приготовление:

1. Грибы очистите, промойте и нарежьте небольшими пластинами. Отварите в воде не более 15 минут.
2. Затем добавьте нарезанный картофель и варите до готовности.
3. В это время нашинкуйте лук, натрите морковь на терке и обжарьте их до золотистого цвета на растительном или оливковом масле.
4. Добавьте обжаренные овощи в бульон. Не забудьте добавить лавровый лист, соль, перец и любимые специи. Варите еще 3-4 минуты, затем снимите с огня. При подаче можно посыпать рубленой петрушкой и укропом.

Рецепт 7. Как отваривать грибы для приготовления супа

Чтобы приготовить суп, сначала нужно тщательно отварить зонтики. Это быстро и займет около 6-7 минут. Отваривание поможет удалить песок и чешуйки, застрявшие между пластинками.

Ингредиенты:

• 0,5-0,6 кг зонтиков
• 7-8 картофелин
• 2-3 луковицы
• 1-2 маленькие морковки
• Немного растительного масла
• Сметана по вкусу
• Свежая зелень и соль по предпочтениям
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца

Процесс приготовления:

1. После отваривания нарежьте шляпки зонтиков на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде с растительным маслом до румяного цвета.
2. Очистите картофель, промойте и нарежьте на маленькие брусочки. Положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите до полуготовности.
3. Очищенные лук и морковку промойте и измельчите: лук нарежьте кубиками, морковку натрите на крупной терке.
4. Налейте немного растительного масла на сковороду и поставьте на небольшой огонь. Обжаривайте овощи до мягкости.
5. Добавьте обжаренные зонтики и овощи к картошке, доведите до кипения и варите 15-20 минут.
6. Введите соль и черный перец, не забудьте про лавровые листья.
7. Подавайте со сметаной, украсив измельченной зеленью.

Как из грибов-зонтиков готовится соус: рецепт

Грибной соус из зонтиков станет отличным дополнением к любому блюду. Он украсит как будний обед с макаронами, так и праздничный ужин с картофельным пюре. Такой соус можно намазывать даже на хлеб — пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• Грибы-зонтики – 0,5 кг
• Маринованные огурцы – 1-2 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Шпик – 50 г
• Сливки – 4-5 ст.л.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Соль и специи – по вкусу
• Мука – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Грибы вымойте и мелко нарежьте — соломкой или кубиками. Обжарьте зонтики до испарения жидкости, добавив шпик, соль, перец и любимые специи.
2. Пока грибы готовятся, нарежьте кубиками болгарский перец, удалив сердцевину, и добавьте его в сковороду.
3. Когда жидкость почти полностью испарится, добавьте муку. Немного обжарьте смесь и влейте сливки, томатную пасту (можно добавить кетчуп для разнообразия) и немного воды.
4. Тушите на медленном огне не более 10 минут, постоянно помешивая. В конце добавьте мелко нарезанные огурцы, перемешайте, накройте крышкой и дайте немного настояться.

Рецепт 8. Блюдо из полевых грибов и овощей

Ингредиенты:

• 0,8 кг грибов
• 2-3 луковицы
• 2-3 моркови
• 3 болгарских перца
• 4 помидора
• 1 маленький кабачок
• Соль по вкусу
• Немного растительного масла
• 1 ч. л. паприки

Процесс приготовления:

1. Приготовление блюда с грибами и овощами простое. Сначала обжарьте каждый ингредиент по отдельности, затем тушите все вместе.
2. Удалите чешуйки с грибов, промойте их и нарежьте на мелкие кусочки. Обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки, затем переложите в емкость.
3. Очистите лук и морковь, нарежьте их на кубики и обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Добавьте в емкость с грибами.
4. Удалите семена и кожуру с кабачка, нарежьте его на мелкие кубики и обжарьте с растительным маслом, пока не выпарится вся жидкость. Затем добавьте в емкость к грибам.
5. Удалите семена из болгарского перца, нарежьте его крупной соломкой и обжарьте 5-7 минут.
6. Нарежьте помидоры на мелкие кусочки и добавьте их к остальным ингредиентам. Не забудьте добавить перец. Продолжайте жарить еще несколько минут.
7. Смешайте все обжаренные ингредиенты, добавьте соль и паприку. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте томиться на маленьком огне еще 15-20 минут.