Целеустремленный и постоянно обучающийся Александр Селезнев является примером для молодежи, показывая, как занять свое «место под солнцем». Парень из обычной семьи, с образованием швейного инженера и дипломом поварской школы, стал известным кондитером, радио- и телеведущим. Его оригинальные торты украшают многие праздничные мероприятия звезд шоу-бизнеса, а фигуры из мастики вдохновляют Примадонну и занимают место в ее «съедобной» коллекции.

Детство

Кондитер Александр Селезнев родился 8 марта 1973 года в поселке Подольск. В четыре года его оставил отец, оставив маму с двумя сыновьями. В пять лет Александр переболел свинкой и краснухой, что привело к потере слуха. Однако это не помешало его развитию. Он учился в обычной школе, сидя на первой парте, чтобы лучше видеть движения губ преподавателей. В одном из интервью он отметил, что до сих пор может смотреть телевизор без звука и понимать, о чем говорят.

Стремление к новому привело его в хореографическую школу, точнее, в танцевальный класс. Поселок, где вырос Саша, состоял из нескольких пятиэтажных домов, и в одном из них была выделена комната под танцевальный кабинет.

Вторым увлечением Селезнева стала музыкальная школа. Как вспоминает Александр, он просил маму купить ему фортепиано, называя его «большой музыкой». Несмотря на финансовые трудности, мама не смогла отказать сыну в желании заниматься музыкой. С шести лет Александр начал обучаться игре на фортепиано, а его торты сейчас покоряют звезд музыки.

Александр Селезнёв сейчас

В 2015 году Александр Селезнёв открыл две кондитерские в Монте-Карло и стал известным кондитером в этом районе. В своих заведениях он выполняет функции шеф-повара, директора и управляющего, а также координирует доставку.

В 2021 году к нему в гости заглянула княгиня Шарлен, что Александр считает значительным достижением.

Он мечтает еще пять лет работать в интенсивном режиме, а затем отправиться в кругосветное путешествие.

В подмосковном доме у повара осталась коллекция телескопов.

Первый кулинарный опыт

В детстве мальчика баловали мама и бабушка своей выпечкой. Живя в частном секторе с палисадником и яблоневыми деревьями, мама часто пекла шарлотку. Ребенку хотелось наслаждаться любимым пирогом каждый день, что стало толчком для его первого кулинарного опыта. Однажды мама сказала: «Хочешь – сделай сам», — рассказывает Александр Селезнев. Рецепты советского времени были простыми, и шарлотка, когда Саше было 7 лет, готовилась из 1 стакана сахара, пяти яиц и 5 стаканов муки.

Парень проявил смекалку и в приобретении продуктов. Съездив к бабушке в деревню, он привез куриц-несушек и петуха. Поместив птиц в подготовленное место, Александр, между занятиями в школе и обучением танцам и музыке, кормил и растил их. Благодаря этому он всегда имел свежие яйца для приготовления шарлотки.

КРЕМ-БРЮЛЕ

Ингредиенты:

• Сливки 22% — 300 мл
• Сахар — 20 г
• Коричневый сахар — 2 чайные ложки
• Сливочное масло — 50 г
• Яйца — 3 шт.
• Ванилин

Приготовление:

Сначала подогрейте сливки до горячего состояния. В отдельной миске взбейте три желтка, сахар и ванилин до однородности. Постепенно влейте горячие сливки, продолжая взбивать венчиком. Разлейте смесь по керамическим чашкам. В большой лоток налейте горячую воду и разместите в нем чашечки с кремом-брюле. Поставьте в духовку на 25 минут при температуре 150 градусов.

Перед подачей посыпьте коричневым сахаром и подожгите с помощью газовой горелки для образования карамели. Если горелки нет, посыпьте сахаром и ненадолго поставьте в духовку на максимальную температуру.

Образование техническое

В настоящее время многие мамы считают, что творческие профессии — это баловство, и таким заработком не прокормишься. В 90-е годы было престижно учиться на инженерной специальности. В поселке, где жила семья Селезневых, находилась текстильная фабрика, поэтому после школы Александр выбрал текстильную академию. Он учился на специальности «Инженер-конструктор текстильного оборудования». Мама просила его получить диплом ради нее, представляя, как весь поселок гордится ее сыном, работающим на фабрике.

Образование по зову сердца

Мечтой Александра Селезнева была работа метрдотелем в гостиничном или ресторанном бизнесе. Однако после болезни, приведшей к потере слуха, он решил попробовать себя на кухне. Понимая, что ему нужно профильное образование, он, будучи на третьем курсе текстильной академии, в третий раз попытался поступить в кулинарный колледж. Проблемой стало отсутствие знаний английского и немецкого языков, так как в школе он изучал французский.

Целеустремленность Александра проявилась вновь. Он пообещал приемной комиссии, что, если его примут, то быстро выучит необходимые языки и закончит колледж с красным дипломом. В итоге он стал студентом дневного отделения Царицынского колледжа и учеником вечернего отделения текстильной академии.

Практика

Тяжелые 90-е: фабрика в поселке закрылась, денег на еду не хватало, и парень чувствовал ответственность за младшего брата и маму. Однажды он увидел, как подруга мамы использует вязальную машинку, и сказал: «Я тоже смогу». Для этого он окончил курсы швейного вязания и начал массово производить теплые вещи, в которых нуждались советские женщины, готовые платить за колготы по 8 рублей. Это помогло семье Селезневых выжить в трудное время.

Кулинарный колледж, где учился Саша, сотрудничал с известными ресторанами и гостиницами, где студенты могли проходить практику. Однако попасть туда могли лишь те, у кого был блат — характерное явление 90-х. Александр, целеустремленный и стремящийся к лучшему, не упустил шанс пройти практику в престижном ресторане. Сначала ему поручили черновую работу: приготовление фарша, нарезка салатов, жарка блинов. Затем полгода он раскатывал трюфели в кондитерском цеху. Эта бесплатная практика научила его многому, даже тому, как ровно нарезать торт на 10 частей по 150 граммов.

Достижения и личная жизнь

В 30 лет А. Селезнев открыл собственный бизнес — «Кондитерский дом». Он стал «Лучшим кондитером» в Москве, заняв первое место на конкурсе. У него есть награды из Люксембурга и Швейцарии. Александр представляет Россию в жюри, дегустируя шоколад фирмы, контролирующей 80 % «сладкого рынка».

Он ведет программу «Сладкие истории» на телевидении и аналогичную рубрику на радио «Алла». Чтобы попасть в теле- и радиоэфиры, Александр прошел курсы актерского мастерства. Также он автор нескольких книг рецептов.

Работа занимает все его время, поэтому у Александра нет возможности создать семью. Сейчас, в 42 года, он живет один в загородном доме и любит путешествовать. Как творческая личность, он создает красивые цветы из мастики и заботится о живых растениях в своем саду.

Работа со звездами

Александр Селезнев, чьи торты завоевали популярность, является кулинарным маэстро для многих звезд шоу-бизнеса. Его восьмиярусный шедевр с миллионом роз, созданный для юбилея Примадонны, особенно выделяется. Два месяца он лепил цветы из мастики, и лишь 10 человек смогли вынести это творение на сцену.

Селезнев познакомился с Аллой Пугачевой, когда пригласил ее испечь торт на праздник радио «Алла». После этого он стал стремиться удивлять ее своими десертами. Изучив кулинарные предпочтения Аллы Борисовны, он стал любимым кондитером в семье Пугачевых.

Филипп Киркоров, Валентин Юдашкин, Максим Галкин и Кристина Орбакайте — это лишь некоторые из звездных клиентов Александра Селезнева. Его торты, для которых он сам придумывает презентацию с учетом индивидуальности каждого клиента, являются настоящими произведениями искусства.

Кулинария

Обещание Александр Селезнёв сдержал. Он окончил колледж кондитеров с отличием и был приглашён на кухню знаменитой гостиницы «Метрополь» как лучший студент. Так началась его кулинарная карьера.

Однако готовить изысканные десерты он начал не сразу. Сначала молодой повар чистил картошку и мылил фрукты. Позже он уговорил начальницу кондитерского цеха взять его на работу.

Наконец, ему доверили готовить десерты. Он сутками катал трюфели, а затем получил доступ к более сложным процессам.

Когда открылся ресторан «Эльдорадо», Селезнёва приняли в кулинарный цех. Здесь он многому научился, работая с японским мастером Хедеки Морикавой, который обучил его смешению японской и австрийской кондитерских техник. Вместе они создавали кулинарные шедевры.

Александр понял, что его знания недостаточны, и отправился учиться во Францию, Бельгию и Швейцарию. Он прошёл кулинарные курсы, научился делать пирожные, эксклюзивные торты, птифуры, шоколадные муссы и конфеты. В Лозанне он освоил технику выпечки трюфелей, а в швейцарской школе «Фабия» изучил английскую технику лепки цветов для тортов.

Эти знания и дипломы помогли Селезнёву стать лидером на множестве конкурсов и кулинарных фестивалей. В 2004 году он основал «Кондитерский дом Александра Селезнёва», а в следующем году выпустил первую книгу «Сладкие истории», которая стала популярной. Сегодня у него более 20 книг.

Кондитерский дом создал официальный сайт, где можно заказать сладости на дом или в офис. Селезнёв также готовит тематические десерты к праздникам, например, пасхальные кексы и куличи.

Александр попробовал себя и в роли телеведущего. Он ведёт передачу «Сладкие истории» на канале «Домашний», где делится простыми рецептами десертов. Позже его пригласили вести передачу на «Радио Алла», где его заметила Примадонна российской эстрады. Для неё он не раз выпекал торты на праздники, и она была приятно удивлена их вкусом и внешним видом.

На юбилей Примадонны Селезнёв создал 8-ярусный торт с миллионом алых роз. На его изготовление ушло два месяца, и для доставки десерта на сцену потребовалось 10 человек.

Яблочный пирог

Среди кулинарных идей мастера есть простые рецепты, доступные каждой хозяйке. Один из них Александр Селезнев продемонстрировал в своей программе.

Смешайте пакетик разрыхлителя с 300 граммами муки и просейте через сито. Добавьте 150 граммов сахарной пудры, 200 граммов измельченных сухарей, 5 яиц и 200 граммов растопленного сливочного масла. Перемешайте все деревянной лопаткой. Нарежьте 4 твердых яблока дольками, очистив их от кожуры и семечек. Застелите противень пергаментной бумагой. Вылейте на него приготовленную смесь, разровняйте лопаткой и сверху выложите яблоки. Выпекайте при 180 градусах. Через полчаса достаньте десерт из духовки.

ЯПОНСКИЙ «ХЛОПКОВЫЙ» ЧИЗКЕЙК

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 200 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Яйца – 6 шт.
• Кукурузный крахмал – 30 г
• Мука – 60 г
• Молоко – 100 мл
• Лимонный сок – 2 ст. ложки

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

На низкой скорости взбиваем погружным блендером с насадкой венчик растертое масло и сыр до получения густого крема. Постепенно добавляем молоко, затем вводим желтки по одному, лимонный сок и смесь муки с крахмалом. Добавляем половину сахарной пудры.

Осторожно вводим белки, размешивая снизу-вверх, чтобы получить пышное тесто. Выливаем его в смазанную маслом форму и ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем 50 минут при 150 градусах.

Важно: после выпекания не вынимайте чизкейк сразу. Приоткройте дверцу духовки и дайте ему немного остыть, чтобы он не опал. Затем отправьте чизкейк в холодильник на пару часов. Перед подачей присыпьте оставшейся сахарной пудрой и украсьте ягодами.