Когда речь заходит о блюдах из свежих маслят, на ум приходят жареная картошка и тушеные грибы в сметане. В моей записной книжке накопилось множество быстрых и вкусных рецептов с этим грибом. Если вы хотите узнать, как приготовить маслята, вы на правильном пути.
Эти лесные грибочки получили свое название благодаря скользкой коричневой шляпке. Они вкусны и легко готовятся как на сковороде, так и в духовке. Из маслят можно приготовить множество разнообразных блюд, включая заготовки на зиму. Грибы отлично подходят для супов, запеканок, пирогов, закусок и вторых блюд. Среди рецептов есть как простые варианты, так и более сложные для праздничного стола.
Жареные маслята с луком
Самое простое и быстрое блюдо для начинающих хозяйок, идеально подходящее к отварной картошке, мясу или рыбе.
Ингредиенты:
- Маслята – 1,5 кг
- Лук – 2 шт.
- Грецкие орехи – 100 г
- Сливочное масло – 30 г
- Растительное масло – 50 мл
- Укроп – по желанию
- Перец, соль – по вкусу
Приготовление:
- Переберите грибы, удалите червивые и гнилые. Отварите в подсоленной воде около 20 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
- Когда маслята остынут, нарежьте их небольшими кусочками.
- Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до мягкости и прозрачности. При желании количество лука можно увеличить до 4 головок.
- Добавьте маслята на сковороду и жарьте на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
- Положите сливочное масло, посолите и поперчите.
- Измельчите грецкие орехи и зелень, добавьте в грибы. Хорошо перемешайте и томите на тихом огне под крышкой еще 10-15 минут.
О пользе маслят
В состав маслят входят белки, аминокислоты, микроэлементы и витамины, которые хорошо усваиваются организмом. Эти грибы не вызывают проблем с пищеварением.
Наибольшее количество белка содержится в шляпках молодых грибов. Из-за пористой структуры маслята могут накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества из почвы и воздуха. Поэтому их следует собирать только в чистых районах, вдали от промышленных объектов и автомагистралей.
Для безопасности рекомендуется несколько раз проваривать грибы в воде, чтобы удалить потенциально вредные вещества. Свежие маслята приносят максимальную пользу, но правильно замороженные также сохраняют свои ценные свойства.



Маслята, жареные на сковороде в сметане
Одно из самых вкусных блюд из свежих маслят! Добавьте всего 4 ингредиента, и на столе появится царское блюдо из лесных грибов.
Понадобится:
- Маслята – 600 г
- Луковица
- Сметана любой жирности – 2-3 ст. ложки
- Соль, растительное масло
Как приготовить:
- Переберите грибы, снимите коричневую пленку со шляпок, отварите в подсоленной воде 15-20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками.
- Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте нарезанный кубиками лук. Жарьте до золотистой корочки.
- Выложите маслята. Готовьте на умеренном огне, пока вся влага не выпарится.
- Подсолите, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите на тихом огне еще 5 минут. При желании сметану можно развести водой.
Как подготовить опята
Шляпка маслят покрыта липкой пленкой, которую нужно удалить. Она не ядовита, но при варке разбухает, что портит внешний вид блюда и придает ему горький вкус. Поэтому важно очистить шляпку от этой пленки.
Для этого подденьте край пленки ножом и аккуратно оттяните ее вверх — она легко снимается.
Влажной губкой протрите ножку гриба, чтобы удалить загрязнения.
Грибы следует промывать только после чистки. Не замачивайте их в воде, просто ополосните под струей, чтобы они не впитали влагу.
Советы:
-
Если грибы предназначены для сушки, пленку можно не снимать.
-
Существует еще один способ удаления кожуры со шляпки: нужно сделать надрез снизу до пленки и развести половинки в стороны, чтобы пленка снялась полностью.
-
Также можно выложить грибы на дуршлаг и подержать их над паром в течение 30 секунд, а затем промыть холодной водой. Это поможет легко снять пленку со шляпки (лично я этот способ не пробовал, поэтому не могу гарантировать его эффективность).
Итак, мы подготовили грибы. Что из них можно приготовить?
Начнем с классики…



Как пожарить маслята с картошкой
Что может быть вкуснее молодой картошки с ароматными лесными маслятами? Я уже делилась различными рецептами «жарехи», и здесь предлагаю самый простой из них. Освоив этот рецепт, вы сможете легко перейти к более сложным вариантам.
Понадобится:
- Грибы – 250 г
- Картошка – 7 клубней
- Луковица
- Соль, перец, масло
Пошаговый рецепт:
- Подготовьте грибы: переберите, промойте, очистите и нарежьте кубиками или по вашему вкусу.
- Мелко нарежьте луковицу.
- Разогрейте масло на сковороде и добавьте лук. Обжаривайте 3-5 минут, пока он не станет прозрачным.
- Добавьте грибы, посолите и поперчите. Жарьте до золотистого цвета.
- Очистите картошку и нарежьте её соломкой.
- Переложите картошку на сковороду и перемешайте. Продолжайте жарить до готовности.
Не советую часто помешивать картошку, чтобы она хорошо подрумянилась. Установите огонь чуть выше среднего. В конце проверьте вкус на соль и при необходимости подкорректируйте.
Места распространения и время сбора
Отличный вкус, мясистая структура и ароматный липкий сок привлекают множество насекомых, что затрудняет сбор целых плодовых тел грибов. Поэтому важно замечать места произрастания и вставать пораньше, чтобы успеть собрать лукошко на утренней зорьке. Знатоки особенно ценят осенний урожай, когда активность насекомых минимальна.
Масленок летний
произрастает колониями в хвойных лесах, формируя микоризу с различными видами сосны. Этот вид можно найти с июня по октябрь на песчаных грунтах, в разреженных посадках, на вырубках, открытых полянах и у дорог.
Под стройными лиственницами обитают лиственничные маслята, которые формируют микоризу только с этим видом деревьев. Их собирают с начала лета до поздней осени.
Масленок поздний
растет группами под соснами на супесчаных грунтах. Его находят под опавшими хвоинками и среди травы в лиственно-хвойных лесах. Чаще всего он встречается на открытых участках – у дорог и на просеках.
В заболоченных сосновых лесах, на возвышенностях, растут желтоватые болотные маслята, которые собирают в конце лета и начале осени.
В солнечных борах у сосен и кедров произрастают кедровые маслята, предпочитающие молодую поросль или вырубки. Первый сбор совпадает с цветением сосны, а плодоношение продолжается волнами до начала осени.
Срезают редкий гриб осторожно, сохраняя грибницу и присыпая ее листвой.
Под соснами и лиственницами встречается масленок серый, который чаще всего формирует микоризу с лиственницей. Плодовые тела собирают с июля до сентября-октября.
Под кедрами и соснами, поодиночке или небольшими группами по 3–5 экземпляров, растут белые маслята. Лучшие урожаи собирают в конце лета и начале осени.
Маринованные маслята – быстрый рецепт, чтобы сразу есть
Не обязательно ждать зимы, чтобы открыть баночку маринованных грибов. Приготовьте быструю закуску, которая будет готова всего через сутки. Единственный недостаток — долго хранить ее нельзя.
Ингредиенты:
- Свежие маслята — 2 кг
- Вода — 2 литра
- Чеснок — 7 зубчиков
- Сахар — 4 столовые ложки
- Соль — 3 столовые ложки
- Растительное масло — 5 столовых ложек
- Уксусная эссенция — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец — 5 горошин
Приготовление:
- Подготовленные маслята нарежьте произвольно, мелкие оставьте целыми для эстетики.
- Отварите грибы в подсоленной воде в течение 20 минут с момента закипания. Слейте жидкость и дождитесь остывания, не забывая снимать пену.
- В кастрюлю налейте указанное количество воды, добавьте все специи и доведите до кипения. Проварите пару минут, активно помешивая, чтобы соль и сахар растворились.
- В конце кипения влейте уксус и добавьте мелко нарезанный чеснок.
- Разложите заготовку по баночкам и закройте крышками. Уберите в холодильник и подождите сутки.
Ни дня без классики!
Грибы, лук и сметана – идеальное кулинарное трио. Это блюдо может быть как гарниром, так и самостоятельной закуской. Жареные маслята вкусны как в теплом, так и в охлажденном виде.
Ингредиенты:
- маслята (замороженные) – 300-400 г;
- луковица – 1 шт.;
- зеленый лук (перьевой) – ½ пучка;
- соль, молотый душистый перец;
- сметана (средней жирности) – 3-4 ст. ложки.
Приготовление:
- Достаньте замороженные маслята из морозильника и оставьте их для оттаивания в холодильнике или при комнатной температуре.
- В сковороде разогрейте немного рафинированного растительного масла. Для улучшения вкуса грибов добавьте кусочек размягченного сливочного масла.
- Когда масло хорошо прогреется, добавьте маслята. Тушите на умеренном огне до испарения лишней влаги.
- Пока маслята обжариваются, очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками.
- Можно использовать томаты в собственном соку или свежие помидоры. Очистите их от кожицы и измельчите.
- Через 7 минут обжаривания маслят добавьте нашинкованный лук.
- Через 10 минут добавьте помидоры в собственном соку.
- Все ингредиенты тщательно перемешайте, приправьте солью и молотым душистым перцем.
- Промойте и просушите зеленый лук, затем измельчите и добавьте к грибам.
- Введите сметану и перемешайте, чтобы соус равномерно распределился.
- Тушите еще пару минут под крышкой.
- Блюдо готово. Подавайте его с мясом, приготовленным по вашему любимому рецепту.
Как приготовить картошку с маслятами в духовке
Калорийность блюда составляет всего 49,8 ккал, так что вы можете наслаждаться им без опасений за фигуру. Это простой рецепт запекания маслят с картошкой в духовке.
Ингредиенты:
- Грибы свежие – 0,5 кг
- Картофель – 1 кг
- Масло для жарки – 2 столовые ложки
- Перец, соль, любая зелень по вкусу
Приготовление:
- Очистите грибы от мусора и снимите коричневую кожицу со шляпок. Тщательно промойте. Крупные маслята нарежьте.
- Разогрейте растительное масло на сковороде. Выложите грибы и жарьте на умеренном огне, пока не выпарится вся жидкость.
- Нарежьте лук небольшими кубиками и добавьте к грибам. Готовьте до золотистого цвета лука.
- Тем временем очистите картофель и нарежьте его ломтиками или кружочками.
- Смажьте жаропрочную форму маслом, выложите на дно картофель. Сверху разместите жареные грибы, разровняйте слой. По желанию картошку и грибы можно перемешать.
- Поставьте форму на средний уровень разогретой до 180 °C духовки и запекайте 40 минут. Перед подачей украсьте зеленью.
Надо ли промывать маслята после варки?
На этот вопрос нельзя дать однозначный ответ. Все зависит от ваших предпочтений и способа дальнейшей обработки грибов.
- Если вы не промоете грибы после варки, это не станет ошибкой.
- Однако маслята выделяют много слизи, поэтому промыть их будет полезно.
- После варки откиньте маслята на дуршлаг и промойте проточной водой, затем дайте жидкости стечь.
- Важно, чтобы грибы подсохли, особенно если вы планируете их мариновать. Вода размягчит их, и они не будут твердыми.
Маслята с картошкой, сыром, сметаной, запеченные в духовке
Еще одна праздничная вариация запекания грибов в духовке. Запеканка под сырной корочкой получится невероятно аппетитной и ароматной.
Возьмите:
- Свежие грибы – 400 г
- Картофель – 1 кг
- Сметана – 100 г
- Пармезан – 100 г
- Луковица
- Сливочное масло – небольшой кусочек
- Сливки – 50 мл
- Перец, соль
Приготовление:
- Сварите картофель и сделайте пюре, добавив кусочек сливочного масла.
- Нарежьте луковицу кубиками и обжарьте на сковороде с несколькими ложками сливочного масла.
- Добавьте очищенные и нарезанные грибы. Жарьте 15-20 минут.
- Влейте сливки, добавьте сметану и посолите. После закипания тушите на малом огне 3-5 минут. Затем выключите конфорку и остудите.
- Промаслите жаропрочную форму. Выложите слой картофельного пюре, затем грибы.
- Натрите сыр крупной стружкой и посыпьте запеканку.
- Выпекайте при 200 °C в течение 20 минут.
Особенности приготовления маслят
Приготовление маслят быстрое, так как грибы не требуют долгой подготовки. Свежесобранные плоды нужно замочить на три часа в слегка подсоленной воде, чтобы убрать горечь. Добавление лимонной кислоты предотвратит потемнение грибов.
Совет: не добавляйте много специй в блюда, чтобы не перебить аромат и вкус грибов.
При сборе и очистке грибов руки покрываются черным маслянистым налетом, который трудно смыть. Поэтому рекомендуется использовать перчатки.
Лесные грибы плохо хранятся и быстро портятся. Если нет возможности сразу их обработать, можно хранить неочищенные в холодильнике до 15 часов. Не держите собранные грибы долго в ведре или корзине, так как они нагреваются и быстрее портятся. Для лучшей сохранности расстелите их одним слоем на газете.
Маслята, маринованные по-корейски
Острая закуска с пикантным вкусом покорит вас с первой ложки. Если планируете принимать гостей, обязательно приготовьте это блюдо.
Ингредиенты:
- Свежие маслята – 1 кг
- Лук – 2 головки
- Острый красный чили – ½ стручка
- Чеснок – 4 зубчика
- Столовый уксус – 3 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Укроп, петрушка – по пучку
- Соль – ½ столовой ложки
- Молотый перец, кориандр – по щепотке
Как мариновать:
- Сварите грибы в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Охладите и нарежьте произвольно.
- Измельчите чеснок, острый перец, зелень и лук.
- В отдельной миске смешайте масло с уксусом, солью, перцем, кориандром и сахаром. Хорошо перемешайте до однородности.
- Заправьте грибную нарезку с овощами маринадом. Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы маслята пропитались.
Фкуснофакты
— В Подмосковье в 2021 году маслята появились в июне из-за прохладного и влажного климата, а затем и жары с регулярными грозами.
— Калорийность маслят — 19 ккал на 100 грамм.
— Воду, в которой варились маслята для заготовок, можно подкислить лимонной кислотой или уксусом, чтобы они не потемнели при варке.
— Шляпки маслят можно мариновать или солить отдельно от ножек.
— Эти грибы полезны благодаря содержанию витаминов А (обмен веществ), С (иммунитет), РР (развитие тканей) и группы В (дыхание клеток, ментальное и эмоциональное здоровье).
— После сбора опята нужно употребить в пищу или приготовить заготовку в течение суток. Хранить их следует в холодильнике на полке для овощей. При чистке маслят грибную плёнку под шляпкой и шкурку можно снять. Горечь заготовок с маслятами обычно возникает именно от плёнок.
— При засолке маслят рассол в банке должен составлять не более 1/5 объёма грибов.
— Время засолки маслят на зиму — 45 суток.
— Время маринования маслят — 3 суток, но для полного раскрытия вкусовых качеств лучше держать их в банках месяц.
— Если после варки остался отвар, его можно использовать для приготовления грибного супа или соуса, либо заморозить в полиэтиленовом пакете для зимнего использования. Отвар от маслят обычно наваристый, поэтому его может потребоваться развести водой при приготовлении супа.
Почитайте, как приготовить грибную икру и грибной суп из маслят!
Как приготовить грибной суп с маслятами
Что может быть вкуснее грибного супа? Разве что жареная картошка с маслятами. Предлагаю простой рецепт.
Ингредиенты:
- Грибы – 300 г
- Картофель – 400 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль, перец, масло
Приготовление:
- Положите очищенные и нарезанные грибы в кипяток. Через пару минут слейте первую воду. Залейте грибы снова кипятком, добавьте соль и варите 20 минут.
- Очистите картофель, нарежьте его соломкой и добавьте в кастрюлю.
- Обжарьте нарезанные лук и морковь. Некоторые хозяйки обжаривают и грибы, но я этот шаг пропускаю — мне и так вкусно.
- Добавьте овощную зажарку в суп, положите лавровый лист и перец. Попробуйте на соль. Прокипятите еще пару минут и выключите, если картофель готов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить блюдо правильно и вкусно, выбирайте небольшие грибы с шляпками диаметром 5–6 см. Их поверхность должна быть липкой и блестящей. Для приготовления подойдут как свежие грибы, так и замороженные.
Маслята требуют предварительной подготовки: замочите их на 1–2 часа в холодной воде. Перед готовкой переберите грибы, удалите червивые, обдайте кипятком и очистите шляпки от скользкой пленки.
Салат с жареными маслятами
Чудесный салат-закуска, который можно предложить гостям. Просто, быстро и оригинально.
Понадобится:
- Свежие маслята – 200 г.
- Болгарский перец – ½ шт.
- Красный лук – ½ головки.
- Картофель – 2-3 клубня.
- Оливковое масло – 2 ст. ложки.
- Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
- Соль.
Как приготовить:
- Ополосните картофель, чистить не обязательно. Запекайте в духовке при 180 °C в течение 35-40 минут или в микроволновке.
- После запекания очистите картофель и нарежьте кубиками.
- Пока готовится картофель, обжарьте нарезанные маслята на сковороде с небольшим количеством масла в течение 15-20 минут.
- Мелко нарежьте красный лук. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, нарежьте мякоть кубиками, соразмерными картофелю.
- Сложите все ингредиенты в салатник, заправьте оливковым маслом и посолите. Перемешайте и подавайте на стол.
Блюда из маслят
Маслята — популярные и широко распространенные грибы, которые часто собирают и используют в различных блюдах. На их основе можно готовить:
- закуски;
- супы;
- горячие блюда;
- холодные блюда;
- соусы;
- деликатесы.
Если в холодильнике не хватает продуктов, не стоит отчаиваться. Можно создать что-то оригинальное, ведь маслята прекрасно сочетаются с разными ингредиентами. Например, жареные маслята отлично подойдут в качестве гарнира к молодому отварному картофелю с зеленым луком, гречке с овощами или тушеной капусте. Грибной соус из маслят гармонирует с картофельными зразами, спагетти и куриными биточками.
Часто маслята используются в сложных блюдах, особенно в традиционных салатах. Прекрасно сочетаются маринованные грибы с отварными яйцами, сыром, картофелем и зеленью.
Советы по чистке
Нет точных правил по чистке грибов. У каждого грибника есть свой метод, который он часто держит в секрете. Тем не менее, некоторые советы по чистке маслят могут быть полезны:
- Начинайте чистку маслят сразу после сбора, так как на них остается много грязи и мусора.
- Осмотрите собранные масленки на наличие паразитов и срежьте ножку, чтобы удалить лишнюю землю.
- Удаляйте траву, листья и хвою с помощью ножа или специальной щетки.
Как выглядят маслята и когда их собирать
Ходить на «тихую охоту» за маслятами можно с середины июня до ноября. Эти грибы предпочитают хвойные леса и часто прячутся в тени молодых сосен.
Шляпка масленка округлая, диаметром до 15 см, коричнево-шоколадного цвета с характерной пленкой, которая становится клейкой при повышенной влажности.
Ножка светлее шляпки, с пленчатым белым кольцом, высотой до 10 см.
Маслята любят прятаться под опавшей листвой, поэтому нужно быть внимательными. Их можно найти даже под небольшими бугорками листвы. В этом случае верхний слой лесного мусора аккуратно снимается, а грибы срезаются острым ножом.
Важно! Нельзя вырывать грибы, чтобы не повредить грибницу, иначе в следующем году урожая не будет.
Можно сразу в лесу убрать крупный мусор, чтобы не нести его домой.
Способы снятия кожицы
Большую часть грибов очищают от пленки, замачивая их в воде. Однако маслята не следует так обрабатывать, так как они легко впитывают жидкость. Это приведет к выделению грязной воды при приготовлении, что испортит вкус блюда. Вот несколько способов быстрой обработки:
-
С помощью острого ножа. Шляпки крупных грибов замачивают на 2-3 минуты в холодной воде. Ножом поддевают край кожицы, фиксируя ее пальцем, и тянут через центр шляпки к противоположному краю. Если все сделано правильно, кожица легко снимается. Однако мокрый гриб трудно удержать, поэтому грибники предпочитают снимать пленку с сухих маслят.
-
Путем пропарки. Грибы укладывают в дуршлаг и фиксируют его над кастрюлей с кипящей водой. Маслята пропариваются в течение нескольких минут, после чего с них легче снять пленку.
-
Методом резких изменений температур. Грибы выкладывают в дуршлаг и окунают в кипящую воду на несколько секунд, затем сразу перемещают в ледяную воду. Это резкое изменение температуры способствует отслаиванию кожицы.
-
Губкой. Этот способ подходит для высушенных грибов. Шершавой стороной губки натирают шляпку гриба. Губку можно заменить кухонным полотенцем или марлей.
Выбрав удобный способ снятия кожицы, можно переходить к следующему этапу.
Когда снимать кожицу
При чистке грибов всегда удаляйте прозрачную кожицу со шляпки. Это особенно важно для крупных грибов. Считается, что кожица накапливает яды, радиацию и мусор: пыль, землю, траву и листья. Кроме того, если не очистить гриб, он может приобрести горький вкус после приготовления. Во время термической обработки кожица темнеет и распадается, что портит внешний вид блюда.
Некоторые считают, что с маленьких маслят кожица не нужна, так как она придает блюду легкую горчинку. Однако грибники рекомендуют все же очищать их, так как маслята могут накапливать опасные вещества.
Не стоит очищать шляпку от пленки сразу после сбора, хотя это и упрощает процесс. Срок хранения таких грибов сокращается, поэтому лучше снимать кожицу непосредственно перед приготовлением.
Многие начинающие грибники думают, что снять кожицу, не повредив гриб, сложно. На самом деле пленка легко снимается с недавно срезанных маслят. Грибы, пролежавшие несколько часов, очищаются сложнее, но с приведенными ниже советами это можно сделать без особых трудностей.
Ассорти в горшочке
Моя семья любит яичницу с овощами, грибами и мясом. Я решила приготовить ее в горшочке для конкурса «Осеннее танго».
- Говядина
- Маслята
- Кабачок
- Стручковая фасоль
- Репчатый лук
- Помидор
- Болгарский перец
- Сливочное масло
- Растительное масло
- Соль
- Укроп
- Куриное яйцо
- Сметана
Топ пять самых вкусных рецептов
Грибы обработаны, очищены от грязи и пыли, нарезаны на небольшие кусочки. Теперь пора подумать о приготовлении маслят. Существует множество рецептов с этим продуктом. Блюдо с грибами универсально: его можно подать как к семейному обеду или ужину, так и на праздничный стол.
Однако стоит учесть, что маслята, как и любые другие грибы, не следует готовить в большом количестве с запасом на несколько дней. При повторном разогреве в них образуются ядовитые соединения, способные вызвать тяжелые пищеварительные отравления.
