Маш пока остается экзотическим и непопулярным продуктом, но многие могли бы добавить его в свое меню, если бы знали, как его правильно готовить. Существует множество рецептов, чаще всего его используют для супов, вторых блюд и салатов.

Для нашей страны маш — новинка, и мало кто знает, что это такое. Однако жители Таджикистана, Узбекистана, Индии, Кореи, Китая и Японии употребляют его давно, считая идеальной едой для тела и духа.

С ботанической точки зрения маш — это боб из рода Vigna. Поэтому названия, такие как золотистая фасоль, бобы мунг и дхала, вполне подходят этому продукту.

По внешнему виду маш напоминает мелкую зеленую фасоль или удлиненный горох. Его можно употреблять целиком, с зеленой оболочкой или очищенным, когда цвет становится заметно светлее. Приготовленные блюда обладают ореховым послевкусием и ароматом.

Индийцы начали высаживать маш, и вскоре интерес к нему распространился на Бангладеш и Пакистан. В настоящее время промышленное выращивание культуры осуществляется в Индонезии, Мьянме, Китае, Таиланде, а также в некоторых регионах США и Южной Европы. Учитывая длительный процесс созревания, сбор урожая проходит в несколько этапов с ноября по июнь.

Как готовить маш

В Индии и азиатских странах хорошо знают, как готовить бобы маш. Некоторые блюда адаптированы к нашим вкусам. Пророщенные зерна используют в салатах с овощами, а вареный маш служит оригинальным гарниром к баранине и другим мясным блюдам. В сочетании с рисом из золотого боба готовят индийский плов и супы. Перетертые бобы добавляют в тесто для лапши, котлет, рагу и запеканок.

Хозяйки часто спрашивают, нужно ли замачивать маш. Нет, это не требуется. Крупа нежная и становится мягкой через 30-35 минут варки.

Варить маш следует как горох, без предварительного замачивания.

Для приготовления нужно:

• Промыть бобы и очистить от примесей (могут быть мелкие камешки).
• Выложить в кипящую воду без соли, иначе варка затянется.
• Варить 40 минут.
• За 15 минут до готовности добавить соль.
• В соответствии с рецептом добавить другие ингредиенты для супа или рагу, или откинуть на дуршлаг.

Крупа маш: что это такое, и с чем ее едят?

Маш — однолетнее травянистое растение семейства Бобовых, традиционная азиатская зернобобовая культура. Научное название — Vigna radiata. Родом из Индии и Пакистана, оно распространилось по странам Азии.

В Корее и Японии крупу называют «люй-дау» или золотистой фасолью, а в Китае — «зеленым бобом».

Крупа маш представляет собой овальные зеленые бобы, меньшие по размеру гороха и гладкие на ощупь. У них правильная форма и глянцевый блеск. Семена созревают в длинных пушистых стручках длиной до 30 см, в каждом из которых по 6-7 штук. Лущеные бобы имеют светло-желтый цвет.

Хотя маш не так популярен среди российских хозяек, он обладает значительной пользой для здоровья. Его употребляют цельным, лущеным или пророщенным. Из него готовят супы, гарниры, закуски и салаты.

Маш входит в состав кичари — главного блюда аюрведической кулинарии. Эта пряная смесь риса, специй, бобов мунг и овощей способствует повышению силы и выносливости, легко усваивается и очищает организм. Йоги считают, что такая пища улучшает интеллект и полезна для практикующих медитацию.

Индусы замачивают маш на 5-6 часов, затем растирают в пасту и жарят блинчики с добавлением имбиря.

Маш широко используется в таджикской, узбекской и туркменской кухне. Из него готовят маш-кичири — кашу с бараниной, рисом и курагой.

Из крупы получают ценный крахмал, который используется для производства фунчозы — тонкой полупрозрачной лапши с нежным вкусом и целебными свойствами.

Пророщенный маш — распространенный ингредиент азиатской кухни. В рецептах, где упоминаются ростки фасоли, обычно подразумеваются проростки бобов мунг.

Как приготовить маш вкусно на гарнир

Многих интересует, как варить гарнир.

Вот основные шаги:

• Переберите и промойте крупу.
• Вскипятите достаточное количество воды.
• Опустите крупу в кипящую воду, затем убавьте огонь.
• Варите 20 минут.
• Добавьте нужное количество соли.
• Подождите еще максимум 10 минут, чтобы крупа сохранила целостность и не разварилась.
• Откиньте на дуршлаг.
• Подавайте к мясу или рыбе.

Суп из маша

Рецепты приготовления разнообразны. Интересен суп из золотой фасоли. Вот его простой вариант:

Ингредиенты:

• 150 г крупы
• 400 г мясного фарша
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 морковь
• зелень по вкусу
• 3-4 картофелины
• 1,5 литра воды
• соль
• приправы

Приготовление:

1. Промойте маш и варите 30 минут на тихом огне.
2. За 10 минут до окончания варки добавьте соль.
3. Измельчите картофель, морковь и лук. Обжарьте лук и чеснок в растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут.
5. Всыпьте фарш, посолите и поперчите, жарьте 7-8 минут.
6. Переложите зажарку в кастрюлю с бобами и варите еще 15-20 минут.
7. В конце добавьте мелко рубленую зелень.

Маш: как варить, чтобы он стал мягким?

Крупа будет вкусной и полезной, если ее правильно приготовить. Перед варкой зеленого маша его следует перебрать. Я никогда не находила мусора, но это стандартная практика.