Латышская кухня сытная, домашняя и очень вкусная. Основные ингредиенты гастрономических символов страны просты: овощи, крупы, фермерское мясо, молочные продукты, рыба и ягоды. Шпроты здесь не едят банками, а «Рижский бальзам» не пьют литрами — местные предпочитают другие блюда. Мы расскажем, что стоит попробовать в Риге каждому туристу, а также какие продукты искать в латвийских супермаркетах для кулинарных экспериментов или в качестве подарков. Описание лучших блюд с фотографиями поможет вам не растеряться в ресторанах Латвии и выбрать самую вкусную еду.

Aukstā zupa | Холодник

В Латвии под холодником чаще всего понимается холодный борщ. Это вкусный суп, который стоит попробовать в Риге в теплое время года — он отлично утоляет голод и освежает. В его составе — маринованная свекла, свежие овощи и зелень. Холодник готовят на основе кефира с жирностью от 5 до 8 %. Мяса в супе нет, поэтому блюдо подходит даже вегетарианцам. Часто его украшают половинкой яйца, а к нему по умолчанию подают ржаной хлеб.

В супермаркетах Риги можно купить холодник в стеклянных банках, который удобно взять с собой. Достаточно вылить его в тарелку, добавить пахту или кефир и зелень — получится вкусно!

Традиционные первые блюда

Застольные традиции латышей включают разнообразные супы, которые занимают важное место в меню местных ресторанов. Туристов может смущать сочетание ингредиентов, но это не умаляет вкусовых качеств блюд, приготовленных опытными поварами. Вот некоторые традиционные супы, предлагаемые в Латвии:

• Молочный бульон с сельдью: молоко, рубленый картофель, кусочки сельди, лук, сметана.
• Черничный бульон с клецками: клецки из муки, яиц и крахмала; бульон из молока, черники и сахара.
• Пивной бульон: пиво с вареными яйцами, творогом, хлебными сухариками, сметаной и сливочным маслом.
• Грибной бульон с молоком: вешенки, молоко, пережаренный репчатый лук, картофель в кубиках и приправы.
• Хлебная похлебка: молочная основа с кусочками хлебных сухариков, сушеными фруктами и корицей.
• Холодный бульон: свекла, огурцы, свежая зелень и картофель, заправленные жидким кефиром; возможны яйца и мясная нарезка.
• Гороховый суп: традиционный русский рецепт с добавлением копченостей.
• Путра: жидкий молочный суп-пюре на основе круп и бобовых.

Pelēkie zirņi | Серый горох

Это главное блюдо латышской кухни, которое можно попробовать почти в каждом национальном ресторане Риги. Оно сытное, аппетитное и простое в приготовлении. Серый горох выращивают только в Латвии, а рецепт этого блюда включен в список нематериального наследия страны. К отварному горошку добавляют жареный с луком шпик и поливают топленым жиром. Его подают со свежей сметаной или густым кефиром.

Из Риги можно привезти упаковку сушеного серого гороха, чтобы повторить это блюдо дома.

Где попробовать

В Риге множество ресторанов и кафе с разнообразной тематикой. В столице около 50 заведений предлагают традиционные блюда, большинство из которых расположено в Старой Риге:

• 1221 — ресторан рядом с Домским собором. Главная изюминка — повар Роберт Смилга. Здесь подают селедочную запеканку, серый горох со шпиком, хлебные десерты и другие кулинарные шедевры. Адрес: Jauniela 16. Средний счет — 35-40 евро.
• Кабачок «Piejūra» (Приморье) находится рядом с Ратушей. Здесь можно попробовать латышскую и прибалтийскую кухню. За 25 евро предлагается дегустационный набор из 6 блюд. Интерьер напоминает деревенский кабачок начала XX века. Адрес: Kaļķu 2. Средний счет — 20 евро.
• Ресторан «Province» также расположен в центре. Он оформлен в национальном стиле с использованием керамики, соломы и орнаментов. Средний счет аналогичен предыдущему заведению.
• «Salve» — ресторан на Ратушной площади в доме Черноголовых. Интерьер в стиле XVIII века, официанта можно вызвать нажатием кнопки, а виды из окон впечатляют. Здесь подают городскую кухню, отличающуюся от традиционной. Адрес: Ratslaukums 5. Средний счет — 30-35 евро.
• Valtera restorāns находится на живописной улочке. Атмосфера как в сельской усадьбе, блюда готовят из экологически чистых продуктов. Адрес: Miesnieku iela 8. Средний счет — 25-35 евро.

Это лишь некоторые из популярных заведений. В Старом Городе и за его пределами есть множество ресторанов, где можно выбрать идеальное место для обеда или романтического ужина.

Carnikavas nēģi | Царникавская минога

Деликатес, которым Латвия славится на весь мир, — царникавская минога. Она включена в реестр национальных продуктов ЕС с защищенным географическим происхождением. Поэтому в Риге обязательно стоит попробовать это блюдо. Миногу готовят по старинным рецептам различными способами, чаще всего жарят на углях или коптят. Также ее можно попробовать в тушеном, маринованном, запеченном виде или в виде пасты.

Привезите из Риги миногу в консервированном виде: запеченную в желе, соленую или маринованную. Это отличный подарок для близких!

Латышские напитки

В Латвии популярны здоровые напитки без алкоголя, такие как кофе, различные сорта чая, березовый сок, ржаной квас, натуральные соки и минеральная вода. Местное пиво, приготовленное по традиционным рецептам, содержит небольшое количество алкоголя. Среди популярных марок пива выделяются «Tervetes», «Баускас Tумсаис», «Cesu alus», «Алдарис Луксуса», «Uzavas», «Баускас Гайсаис», «Piebalgas» и «Алдарис Зелта». Чесночные сухарики отлично дополняют этот напиток. Национальным алкогольным напитком Латвии является «Черный бальзам Риги».

Sīpolklopsis | Луковый клопс

Латышские клопсы отличаются от тех, что подают в Калининграде. Это скорее бифштекс в особом соусе. Говядину нарезают тонкими пластами и отбивают, затем жарят на сливочном масле и заливают сливочным соусом на основе бульона со сметаной. Лук жарят отдельно и укладывают толстым слоем на готовое блюдо. Луковый клопс в Риге лучше всего сочетать с отварной молодой картошкой.

Пипаркукас

Пряные печенья в форме сердечек, человечков и звёздочек — символ рождественской Латвии. Однако пипаркукас (в переводе — «перчёное печенье») готовят и в другое время года. Основные ингредиенты — мука, сахар, яйца и сливочное масло. Главное в рецепте — пряности: душистый перец, гвоздика, кардамон, сушёный имбирь и корица. Тесто раскатывают в пласт толщиной около одного миллиметра и вырезают фигурки. Выпекают печенье 10−15 минут.

Публикация от ПРЯНИКИ ? COOKIES ? SUGAR ART (@olga.shperling_icing)1 Ноя 2021 в 3:53 PDT

Рецепт пипаркукаса — максимально прикладной, это традиционное печенье легко приготовить и дома. Главное — не жалейте специй: именно они придают ему столь интересный вкус.

Putra | Путра

Одно из древнейших латышских блюд имеет несколько разновидностей. Обязательно попробуйте хотя бы одну из них в Риге. Это сложное по составу блюдо напоминает кашу из зерна, чаще всего перловки или пшена, с овощами, рыбой или мясом, заправленное творогом, простоквашей или сметаной. На первый взгляд, кажется, что в одной кастрюле смешали несочетаемые продукты. Однако результат получается интересным и действительно вкусным. Попробовать это блюдо стоит хотя бы раз в жизни.

Пиво

Дегустировать в Латвии стоит не только еду. В последние годы в Риге активно развивается крафтовое пивоварение. Одно из интересных мест для дегустации пива — пивоварня Labietis. Здесь регулярно обновляется ассортимент, а пиво варят с необычными добавками, такими как ромашка, тысячелистник и тмин.

В Риге почти два десятка пивоварен.

Если вас интересует пивная тема, посетите рижский музей пивоварения. Здесь вы узнаете, как из четырёх ингредиентов — воды, хмеля, солода и дрожжей — можно создать множество сортов пива. В экспозиции пивной мастерской Aldaris представлены старинные медные пивоваренные котлы, а также сохранился аутентичный зал пивоварни, уцелевший с 1938 года. Экскурсия длится около полутора часов и может сопровождаться пивным сомелье — единственным в Латвии. Билет для взрослых стоит девять евро (с дегустацией — 15 евро), услуги сомелье — 35 евро за группу.

Zvejnieka pusdienas | Обед рыбака

Классическое латвийское сочетание рыбы и молочных продуктов может показаться странным для россиян. Однако стоит попробовать национальное блюдо «обед рыбака». Это молодая картошка с нежным филе селедки, творогом и ржаным хлебом. Иногда рыбу нарезают мелкими кусочками и смешивают с творожной массой, что создает вкусную закуску. Творог можно заменить густой сметаной, а к картошке добавить жареные грибы с хрустящим луком. Это простое, но очень вкусное блюдо традиционной латышской кухни.

Привезите из Риги баночку селедки или рыбу в вакууме, чтобы приготовить это блюдо на своей кухне. Или просто подайте рыбу к картошке.

Крестьянский завтрак

Традиционное латышское блюдо популярно не только в Латвии, но и в соседних странах. Для его приготовления понадобятся копченая корейка и домашняя колбаса. Молодой картофель отваривают в зависимости от количества порций. В стакан молока вбивают несколько куриных яиц и тщательно перемешивают. На сковороду выкладывают вареный картофель, колбасу и корейку. Ингредиенты заливают молочно-яичной смесью и запекают до золотистой корочки.

Asins pankūkas | Кровяные блинчики

Это блюдо считается древнейшей латышской едой, поэтому в Риге стоит попробовать кровяные блинчики. Рецепт аналогичен классическим блинам, но вместо молока используется кровь. Их жарят на топленом свином жире и подают с брусничным вареньем. Многие туристы отказываются от этого лакомства, так как рецепт звучит неаппетитно. Однако те, кто решается попробовать, остаются довольны.

Не забудьте привезти из Риги баночку натурального брусничного варенья. Оно пригодится не только для кровяных, но и для обычных блинчиков.

Рогалики рижские Ригас радзини

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Рижские рогалики — настоящая находка! Круассаны отдыхают. Это восхитительная дрожжевая выпечка, которую стоит попробовать. После поездки в Латвию я влюбилась в их хлеб и выпечку (о копченом сале и рыбе даже не говорю!). Рынок в Риге — это просто мечта. Я долго искала рецепты, но настоящие латвийские рецепты оказались труднодоступными. Как только я нашла несколько солидных рецептов по ГОСТу Латвии, сомнений не осталось: нужно печь немедленно!

Результат превзошел все ожидания — тесто получилось нежным и воздушным, не слишком сладким, от него невозможно оторваться. О какой фигуре и диете может идти речь, когда на столе такой вкуснятина? Я старалась следовать ГОСТу, но внесла небольшие изменения: не было шафрана — не добавила его, и, конечно, уменьшила количество дрожжей. Ну а как же, иначе я не я! Давайте приступим к делу!

Bigos | Бигос

В соседних странах кислую капусту обычно подают с сосисками или рулькой. В Латвии же это национальное блюдо чаще всего сервируют с домашними котлетами или картошкой, а вместо горчицы предлагают сметану. Иногда капусту тушат с фаршем на свином сале, но чаще встречается вегетарианский вариант. Это популярная уличная еда, которую стоит попробовать в Риге под Рождество, когда бигосом пахнет почти на каждой улице.

В Латвии капусту часто готовят с тмином, поэтому из Риги можно привезти эту специю или купить готовую закуску в консервной банке.

Sklandrausis | Скландраусис

Обязательно попробуйте в Риге открытый пирожок с овощной начинкой — гастрономический символ Латвии, защищенный стандартами Евросоюза. Его можно найти в ресторанах, кафе, пекарнях и супермаркетах. Это также популярная уличная еда в канун Рождества и во время национальных праздников, когда проходят ярмарки. Если вы пробовали калитки из Карелии, то примерно представляете, что такое скландраусис. Эти пирожки готовят из тонкого ржаного теста, а начинка состоит из картофельного или морковного пюре, смешанного со сметаной или творогом. Их обычно немного посыпают сахаром и подают с медом и маслом, запивая молоком. Сочетание необычное, но стоит попробовать.

Если захотите, из Риги можно привезти пару готовых пирожков, чтобы угостить близких — это отличный подарок!

Rupjmaizes kārtojums | Хлебный суп

Необычное название для десерта, не так ли? Состав тоже нетипичный для сладкого блюда. Из всех сладостей в Риге именно его стоит попробовать в первую очередь – это настоящее сокровище латышской кухни. Десерт слоеный и подается в прозрачном бокале. На дне находится варенье из ягод, затем толстый слой свежих взбитых сливок, а сверху – крошки темного ржаного хлеба. Эта конструкция повторяется несколько раз. Удивительное сочетание – настоящий гастрономический изыск из простых продуктов, которые идеально дополняют и раскрывают вкус друг друга.

Привезите из Латвии пару баночек местного варенья и вкуснейший рижский ржаной хлеб. Из этих продуктов вы легко приготовите знаменитый латышский десерт.

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кухня Латвии.

Эта страница была отредактирована 27 октября 2018 в 22:04.

Тематические туры

Знакомство с латышской кухней возможно как в ресторанах, так и в закусочных Риги. Также стоит рассмотреть гастрономическую экскурсию, которая позволит узнать о жизни латышей, традициях страны и открыть секретные уголки, не упоминаемые в стандартных путеводителях.

Секреты Риги

Экскурсия по Риге на русском языке получила более ста положительных отзывов (рекомендуем ознакомиться с ними). Гид, искренне любящий Латвию, покажет самые красивые уголки Старого города и расскажет увлекательные истории, оставив в вашем сердце частичку этого места. Рига «вкусная» во всех отношениях. Это не просто гастрономический тур, а нечто большее.

Вино в Латвии

В Латвии обязательно стоит попробовать местное пиво, за которое страна славится. Также не упустите возможность попробовать легендарный «Рижский бальзам». Но знаете ли вы, что в Латвии производят отличные вина? Например, из морошки, ревеня и малины. Их аромат и вкус впечатляют. Во время экскурсии у вас будет возможность попробовать самые интересные виды вин, а при желании — купить несколько бутылочек для близких.

Рынки и достопримечательности

Экскурсия с русским гидом по Строму в Риге познакомит вас с главными достопримечательностями города. Вы узнаете много интересного и посетите самые интересные рынки, где продаются фермерские продукты. Это отличная возможность приобрести то, что любят рижане. Также можно пообедать в ресторане национальной кухни, где гид расскажет о гастрономических привычках местных жителей.

Перед поездкой в Ригу ознакомьтесь с нашей статьей о шоппинге в Латвии, чтобы ничего не упустить. Здесь вы найдете информацию о одежде, украшениях и лучших сувенирах, включая гастрономические. Также загляните в наш блог с отзывами о лучших экскурсиях в Риге, которые мы проверили.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<