Считается, что инжир впервые начали выращивать в Египте. Затем он распространился на Крит и в Древнюю Грецию, где стал основным ингредиентом традиционных блюд. Греки так ценили инжир, что создали законы, запрещающие экспорт лучших сортов этого фрукта. В Древнем Риме инжир также был почитаем и считался священным плодом. Согласно римскому мифу, волчица, вскормившая основателей Рима Ромула и Рема, отдыхала под смоковницей.

Инжир хорошо сочетается с вином, сыром, мёдом, цитрусовыми, птицей, рыбой и мясом. Плоды используют в свежем, вяленом и сушёном виде. Из них готовят варенье, джем, пастилу, конфеты, компоты и даже суррогат кофе. В сезон инжир стоит около 30 рублей за штуку, а вне сезона — в два раза дороже, поэтому стоит ловить момент. Я исследовала кухни разных стран и собрала самые вкусные рецепты.

Инжир сушёный с орехами в сиропе

Кто не знает турецкие десерты? Местные повара с давних пор используют в них натуральные ингредиенты — фрукты и орехи.

Десерт İncir tatlısı был любим у турецких султанов и известен со времён расцвета османской кухни. Для его приготовления выбирали только качественный сушёный инжир и орехи. Рецепт İncir tatlısı почти не изменился и по сей день готовится в каждом турецком доме благодаря своей простоте и доступности ингредиентов. Подают его с каймаком, взбитыми сливками или шариком мороженого. Оставшийся сироп можно использовать как топинг для мороженого, блинов или творога.

Что нужно:

• сушёный инжир — 15 шт.;
• грецкие орехи (половинки) — 15 шт.;
• сахар — 200 г;
• вода — 300 мл;
• корица — 1 палочка;
• каймак (или взбитые сливки) — для подачи.

Как готовить:

Инжир промойте, обсушите и срежьте хвостики. Положите его в небольшую сковороду в один слой. Залейте 300 мл тёплой воды и оставьте на 1 час. Затем слейте воду в чашку (она пригодится позже).

Вдавите подушечкой большого пальца середину инжира и поместите туда половинку грецкого ореха. Верните инжир в сковороду. В оставшейся воде размешайте сахар и влейте обратно к инжиру. Добавьте палочку корицы.

Поставьте сковороду на огонь, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите 30—40 минут, пока вода не превратится в тёмный густой сироп. Во время варки орехи могут всплыть, но при подаче их легко вернуть на место. Выключите огонь, оставьте инжир в сиропе и остудите до комнатной температуры. Подавайте с каймаком или взбитыми сливками.

Выбор и подготовка фрукта

Экзотические фрукты, такие как инжир, обычно продаются в супермаркетах. При выборе важно обращать внимание на свежесть и мягкость плодов. Старые инжиры будут твердыми, в то время как молодые легко поддаются надавливанию.

Дома следует еще раз осмотреть купленные плоды и не использовать для заготовок экземпляры с повреждениями, вмятинами или черными точками. Фрукты промывают под холодной проточной водой и выкладывают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

Легкий торт с инжиром

Творожная галета с инжиром

Галета, или деревенский пирог, — это французская выпечка, популярная в деревенских бистро и на фермах. Тесто может быть дрожжевым, слоёным, песочным или постным. Оно раскатывается в круг, заполняется начинкой, а края загибаются. Галета бывает сладкой (с джемом, творогом, ягодами, фруктами) и солёной (с сыром, мясом, овощами), что делает её универсальным блюдом для ужина или закуски на фуршете.

Предлагаю свой проверенный временем рецепт творожной галеты. В начинку можно добавлять фрукты и ягоды: инжир, вишню, абрикосы, груши.

Для теста:

• мука — 350 г;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сливочное масло — 150 г;
• йогурт (кефир) — 150 г.

Для начинки:

• творог 9% — 400 г;
• яйца — 2 шт.;
• белок от яйца — 1 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• манная крупа — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 5 ст. л.;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• свежий инжир — 5—7 шт.;
• желток от яйца (для смазывания) — 1 шт.

Тесто: В чашку просейте муку, добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте. Натерите холодное сливочное масло в муку и перетрите руками. Влейте йогурт и замесите мягкое тесто. Скатайте в шар, положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

Начинка: В миске смешайте творог, 2 яйца и 1 белок (желток оставьте для смазывания), соль, сахар, ванильный сахар, сметану и манную крупу. Перемешайте (можно использовать погружной блендер).

Сборка пирога: Охлаждённое тесто раскатайте в круг на присыпанном мукой столе. Переложите тесто в смазанную маслом форму диаметром 28 см, чтобы края свисали на 5 см. Выложите начинку, поднимите края теста и накройте начинку. Сверху положите нарезанный на половинки инжир. Можно выпекать на застеленном пергаментом противне.

Смажьте тесто оставшимся желтком. Выпекайте в разогретой духовке при 175°C 40—45 минут до румяной корочки. Перед подачей слегка остудите. Пирог хорош как в тёплом, так и в холодном виде.

Тонкости заготовки

При заготовке смоквы на зиму важно учитывать внешний вид и запах плодов. Кожура у смоквы тонкая и легко повреждается, что приводит к порче мякоти и появлению кисловатого запаха. Мягкие плоды лучше употреблять в свежем виде, чем использовать для консервации.

Как сушить инжир на зиму. Органический сушенный инжир. How to Cook Dried Figs

Как собирают инжир?

Смоковницу собирают дважды в год — в июле и сентябре, но сроки могут варьироваться в зависимости от региона. Сбор лучше проводить в первой половине дня.

Важно использовать закрытый костюм и перчатки, так как сок растения может вызывать раздражение кожи.

Для заготовки выбирают спелые плоды без вмятин и признаков гниения. Свежую смокву следует хранить в прохладном темном месте не более 5-6 часов.

Подготовка посуды

Блюда из инжира долго сохраняют свои вкусовые качества, если соблюдать правила обработки тары:

1. Используйте эмалированную посуду или кастрюли из нержавеющей стали.
2. Перед применением тщательно мойте банки с содой и обрабатывайте горячим паром.
3. Стерилизуйте крышки непосредственно перед закаткой.

Для хранения консервированных продуктов лучше подходят стеклянные банки разных размеров. Перед использованием проверяйте их на наличие сколов и трещин.

Куриные бёдра, запечённые с инжиром

Это рецепт, вдохновленный книгой о современной еврейской кухне Симоны Миллер и Дженнифер Роббинс. Я адаптировала его под себя, сохранив основную идею. Свежий инжир можно заменить сушёным, предварительно замочив его в тёплой воде на 30—40 минут.

Что нужно:

• куриные бёдра — 8 шт.;
• соль — 2 ч. л.;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• свежий инжир — 6—7 шт.;
• зелёные оливки (без косточек) — 100 г;
• свежий тимьян — 6—8 веточек;
• репчатый лук — 1 шт.

Как готовить:

Куриные бёдра помойте и обсушите. Положите их в миску, посолите и поперчите. В небольшой чашке смешайте растительное масло и лимонный сок, взбейте вилкой до однородной эмульсии. Влейте эту смесь к бёдрам, добавьте листья тимьяна (3—4 веточки), перемешайте и оставьте мариноваться на 1—2 часа.

Смажьте форму для запекания растительным маслом. Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами и уложите на дно формы. На лук выложите куриные бёдра. Инжир разрежьте на 4 части и разместите между бёдрами. Оливки распределите по куриному мясу, сверху положите 3 веточки тимьяна.

Плотно закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу, включите верхний гриль и запекайте ещё 10—15 минут до румяной корочки.

Состав

В свежих плодах инжира содержится до 24% сахаров, включая глюкозу и фруктозу, а в сушеных — до 37%. Они также содержат органические кислоты, белки, жиры, дубильные вещества и минералы, такие как кальций, фосфор, железо, калий, магний и медь. Витаминный состав включает витамины С, В1, В3, РР и бета-каротин.

Сушеный инжир имеет сладкий вкус и калорийность 214 ккал на 100 г, тогда как свежий — 49 ккал на 100 г. Плоды богаты клетчаткой, что способствует насыщению и длительному чувству сытости.

Тёплый салат с карамелизированным инжиром, тыквой и шпинатом

Этот салат представляет собой современное блюдо, которое сложно отнести к традиционной кухне какой-либо страны. Однако его состав хорошо вписывается в средиземноморскую кулинарию. Осенние ингредиенты, такие как тыква и абхазский инжир, делают его особенно актуальным. Тёплый салат идеально подходит для лёгкого ужина и может служить гарниром к птице или мясу.

Что нужно:

• тыква — 500 г;
• инжир — 6 шт.;
• свежий шпинат — 100 г;
• кедровые орехи — 1—2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• маленький красный лук — ¼ части;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 1 ст. л.

Как готовить:

Очистите тыкву и нарежьте её небольшими кусочками. Листья шпината промойте, обсушите и крупно нарежьте. В сковороду влейте 1 ст. л. масла, нагрейте, положите половинки инжира срезом вниз и жарьте 5—7 минут до карамелизации, пока края не станут коричневыми. Переложите инжир в отдельное блюдо.

При необходимости добавьте в сковороду ещё 1 ст. л. масла и обжарьте кусочки тыквы до мягкости и румяной корочки. За пару минут до готовности добавьте натёртый чеснок и соль по вкусу, перемешайте. Пока жарится тыква, мелко нарежьте красный лук.

К обжаренной тыкве добавьте нарезанный лук и шпинат. Готовьте, пока шпинат не увянет. Выложите тёплый салат на блюдо, сверху разместите карамелизированный инжир и посыпьте кедровыми орехами. Подавайте сразу.

Чем он полезен

Инжир с давних пор используется в медицине. Его применяли для лечения кашля и заболеваний горла, заливая соплодия кипятком или горячим молоком.

Мякоть плодов обладает потогонным и жаропонижающим действием. В качестве лекарственного сырья используют листья инжира, которые собирают в сентябре-октябре после сбора урожая и сушат. Из них изготавливают препарат “Псоберан”, применяемый для лечения плешивости и витилиго.

Витилиго — это кожное заболевание, при котором нарушается пигментация, и исчезает меланин на отдельных участках кожи. Оно может возникать из-за воздействия некоторых лекарств или после воспалительных и некротических процессов на коже.

Плоды инжира входят в состав лекарства “Кафиол”. Инжир содержит больше железа, чем яблоки, поэтому его рекомендуют при железодефицитной анемии. Он хорошо утоляет жажду и полезен при учащенном сердцебиении и болях в груди. Рекомендуется также при бронхиальной астме, кашле и огрублении плевры.

Плевра – серозная оболочка, покрывающая легкие и стенки грудной полости.

При сильном похудении помогает употребление инжира с миндалем. Сушеный инжир обладает слабительным действием. Сироп из инжира повышает аппетит у детей и улучшает пищеварение. Он также полезен при ревматизме, камнях в почках и мочевом пузыре, кожных заболеваниях, увеличении объема печени и болях при воспалении женских половых органов. Инжир помогает контролировать уровень сахара в крови и укрепляет иммунитет.

Считается, что инжир облегчает похмелье, устраняет головные боли, тошноту и слабость. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов он замедляет процессы старения и предупреждает развитие онкологических заболеваний.

Каков на вкус

Инжир не является ни фруктом, ни ягодой, так как его мякоть содержит множество мелких косточек, а плоды растут на деревьях. Это соцветие фикуса, имеющее округлую и слегка продолговатую форму с плотной кожурой.

Плоды смоковницы отличаются сладким, но не приторным вкусом. Из-за большого количества косточек мякоть хрустит на зубах. Насыщенный аромат напоминает жженый сахар и мед.

Далматский сорт.

Противопоказания

Несмотря на богатый химический состав, сладкие плоды могут быть вредны для здоровья. Фрукты не рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и патологиях поджелудочной железы, так как избыток клетчатки может вызвать воспалительные процессы.

В группе риска находятся люди с:

• сахарным диабетом;
• подагрой;
• нарушением толерантности к углеводам;
• ожирением.

Среднесуточная норма потребления сушеного инжира для взрослого составляет 50 г, для ребенка – 30 г. Передозировка может привести к расстройству стула и другим побочным эффектам.

Сорт — чёрный принц.

История

За свою тысячелетнюю историю инжир стал частью легенд Древнего мира:

1. В Риме верили, что основателей города, братьев Рома и Рема, волчица вскармливала под кустами смоковницы.
2. В Греции считали, что Клеопатра погибла от укуса змеи, выскользнувшей из корзины с ее любимыми плодами.

В Древней Греции существовал культ инжира. Его почитали как священный символ любви, плодородия и плодовитости. Корзины с инжиром дарили молодоженам с пожеланиями богатой жизни и множества наследников. За контрабанду этих плодов грозило обвинение в государственной измене и казнь. Окончание сбора инжира сопровождалось народными гуляниями.

По велению полководца Александра Македонского из инжира, трав и орехов готовили тонизирующее снадобье, восстанавливающее силы солдат после боя.

Отзывы реальных людей

Что говорят люди, попробовавшие инжир?

На форумах можно найти множество положительных отзывов.

Как есть инжир. Инжир польза

Молодильное лакомство

Инжир положительно влияет на состояние кожи, помогая сохранить молодость. Это свойство было известно даже Клеопатре, которая включала его в свой рацион. Легенда гласит, что она покончила с собой, чтобы не дожить до старости, принеся во дворец ядовитую змею в корзине с инжиром. Мы предлагаем более приятный и безопасный способ стать красивее — приготовить изысканный джем из инжира.

Ингредиенты:

• свежий инжир — 2 кг
• лимон — 2 шт.
• сахар — 500 г
• сушеный розмарин, кардамон, корица — по щепотке

Способ приготовления:

1. Промойте инжир и высушите его бумажными полотенцами.
2. У каждого плода срежьте черешки с двух сторон, нарежьте на дольки и положите в глубокий таз, пересыпав сахаром.
3. Опустите лимоны в кипяток на пару минут, затем натрите цедру на мелкой терке.
4. Выжмите сок из очищенных плодов и залейте им инжир в тазу. Добавьте цедру.
5. Поставьте таз на средний огонь, доведите до кипения и варите 15 минут, помешивая инжир лопаткой.
6. Добавьте пряности и готовьте еще 15 минут.
7. Остудите массу немного, пюрируйте погружным блендером и снова доведите до кипения.

Джем из инжира готов — разливайте его по баночкам.