Если вы хотите превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр, обязательно попробуйте приготовить тефтели в сливочно-грибном соусе дома.

Как приготовить «Тефтели в сливочно-грибном соусе»

1. Очистите и мелко нарежьте одну среднюю луковицу.

2. Вымойте и просушите зелень, затем измельчите. Можно использовать укроп или любую другую зелень по вкусу.

3. Вымойте мясо и прокрутите его в фарш. Для тефтелей в сливочно-грибном соусе подойдет свиной, говяжий или смешанный фарш.

4. В миске соедините лук, зелень, фарш, панировочные сухари и молоко. Вбейте яйцо, посолите и поперчите по вкусу.

5. Влажными руками сформируйте небольшие шарики. Часть тефтелей можно заморозить для будущих заготовок.

6. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте тефтели до появления корочки, но не до полной готовности. Выложите их на тарелку.

7. Готовые тефтели можно оставить в таком виде до подачи.

8. На отдельной сковороде растопите сливочное масло. Вымойте, обсушите и тонко нарежьте грибы. Обжарьте их на сковороде 5-6 минут.

9. Добавьте муку, активно перемешайте и влейте сливки тонкой струйкой. Подсолите, поперчите и добавьте обжаренные тефтели. Тушите на медленном огне до полной готовности.

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 500 г (говядина и утка)
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Хлеб ржаной — 2 ломтика
• Шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мука — 1 ст. ложка (пассерованная)
• Сметана — 3 ст. ложки
• Бульон мясной — 200 мл (или вода)
• Вино белое — 50 мл
• Сыр — 100 г
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
• Масло оливковое — 2 ст. ложки (для жарки)

Количество порций: 8

Готовим!

Сначала приготовьте фарш. Для него понадобятся очищенные зубчики чеснока, луковица, разделенная на 4 части, мясо индейки и свинина, а также отмоченный и выжатый кусочек хлеба. Все ингредиенты пропустите через мясорубку, добавьте соль и по желанию специи, затем тщательно перемешайте до однородной массы.

В кастрюлю налейте 2 литра воды. Когда вода закипит, опустите в нее мясные шарики. Посолите и варите 15 минут.

Пока тефтели варятся, приготовьте соус. На сковороду выложите нарезанные шампиньоны и залейте их стаканом бульона. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока. В стакане смешайте необходимое количество сливок с столовой ложкой муки, чтобы не осталось комочков. Посолите и влейте эту смесь в сковороду. Затем добавьте отварные тефтели, накройте крышкой и тушите на тихом огне еще 10 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарубленным свежим укропом. В качестве гарнира подойдут рис, картофельное пюре или печеные овощи.

Использование духовки

Чтобы сформировать тефтели, намочите руки водой. Скатайте шарики одинакового размера и выложите их на противень или сковороду с съемной ручкой. В отдельной миске смешайте томатный сок со сметаной. В стакан наберите ложку муки и постепенно добавляйте воду до верха, постоянно размешивая, чтобы избежать комочков. Объедините обе заготовки, добавьте ложку сахара и перемешайте.

Залейте тефтели грибами полученной смесью и закройте сковороду крышкой (убедитесь, что нет пластиковых деталей). Если тефтели на противне, накройте их фольгой, аккуратно обернув. Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте противень внутрь и уменьшите температуру до 180 градусов. Выпекайте 50 минут. Чтобы тефтели подрумянились, за 10 минут до окончания снимите фольгу. При подаче посыпьте блюдо свежей зеленью. Тефтели с грибами получаются сочными и ароматными.

Приготовление на сковороде

Если вы готовите блюдо на плите, сначала обжарьте мясные шарики с обеих сторон до золотистого цвета. Когда все тефтели будут готовы, отложите их в сторону. Вымойте сковороду и снова поставьте на огонь. Очистите одну луковицу и нарежьте ее мелкими квадратиками или полукольцами. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте ложку томата.

Если используете томатный сок, вылейте целый стакан. В отдельной чашке смешайте муку с холодной водой, убедившись, что нет комочков, и вылейте к луку. Добавьте ложку сахара и посолите. Затем переложите тефтели с грибами в соус и потушите еще 5 минут, чтобы они пропитались и стали сочными. В конце добавьте сметану и подержите еще 2 минуты. Сметану можно добавить перед подачей на стол и посыпать нарубленной свежей зеленью.

Постное блюдо

Для постящихся есть оригинальный рецепт приготовления тефтелей. Необходимые продукты:

• грибы (шампиньоны) – 700 г;
• гречневая крупа – 200 г;
• лук – 2–4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зелень;
• томатный соус или паста – 4–7 ст. л.;
• панировочные сухари;
• специи по вкусу.

Приготовление постных тефтелей:

1. Гречка варится до готовности (примерно 2 стакана воды на 200 г крупы) и настаивается под полотенцем 13–17 минут.
2. На растительном масле в разогретой сковороде обжариваются нарезанные грибы, лук и мелко нарубленная зелень в течение 13–16 минут. По вкусу добавляются соль и перец.
3. Остывшую грибную смесь измельчают в мясорубке или блендере, затем смешивают с гречневой кашей. Фарш должен быть липким и мягким.
4. Мокрыми руками формируют гречневые шарики и обваливают их в панировочных сухарях.
5. Шарики обжариваются на сковороде до румяной корочки.
6. Для соуса томатная паста разводится в стакане воды с добавлением специй.
7. Тефтели укладываются в жаропрочную форму или кастрюлю с толстым дном и заливаются томатной подливой.
8. В разогретой духовке (до 180°C) или на плите тефтели выпекаются (тушатся) до готовности примерно 10 минут.

Тефтели с грибами можно готовить по различным рецептам, что позволяет выбрать подходящий вариант как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.

Куриные тефтели в пароварке

Вкусные тефтели можно приготовить из куриного мяса. Лучше всего использовать свежую куриную грудинку, которую можно перемолоть самостоятельно. Это позволит контролировать состав фарша.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г куриной грудинки.
• 1 луковица.
• 1 ломтик белого хлеба (примерно 60 г).
• 50 г круглого риса.
• 110 г грибов вешенок.
• Специи и соль по вкусу.

Отварные тефтели из индейки

Мясо индейки считается диетическим, но оно может быть суховатым. Поэтому мы приготовим тефтели с грибами в сливочном соусе. Для блюда понадобятся:

• Филе индейки – 250 г.
• Постная свинина – 150 г.
• 1 луковица.
• Белый хлеб – 80 г.
• 4 зубца чеснока.
• 100 г грибов.
• 150 г сливок.
• 1 столовая ложка муки.
• Щепотка соли.

По этому рецепту тефтели готовятся отдельно, а грибы используются в соусе. Дальше расскажем, как действовать.

Классический вариант приготовления

Тефтели в сметанном соусе с грибами по классическому рецепту готовятся из следующих ингредиентов:

• мясной фарш (желательно свинина и говядина) – 300 г;
• свежие грибы – 200 г;
• вода – 0,5 стакана;
• одна луковица;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр твердых сортов – 40–60 г;
• рис – 0,5 стакана;
• томатная паста или сок – 1 стакан;
• сметана (желательно жирностью более 15%) – 60–80 г;
• крахмал (или мука по желанию) – 2 ст. л.;
• приправы и специи – по вкусу;
• свежий укроп и петрушка.

Рецепт грибных тефтелей с рисом

1. Сначала отваривайте рис и дайте ему полностью остыть.
2. Грибы нарежьте тонкими пластинками и смешайте с мелко нарезанным чесноком и луком. Можно также измельчить их в блендере до средних кусочков, не доводя до кашеобразного состояния.
3. Хорошо вымесите мясной фарш до мягкой консистенции. Затем добавьте приготовленный рис, смесь грибов, натертый сыр, зелень и специи. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
4. Сформируйте небольшие шарики из мясного состава, смочив руки водой. Уложите котлетки в жаропрочную форму одним слоем, плотно друг к другу.
5. Для сливочного соуса разведите 2–3 ч. л. томатной пасты в 200 мл воды или используйте домашний сок из свежих томатов. Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Затем влейте сметану и снова хорошо размешайте.
6. В половине стакана холодной воды растворите крахмал или пшеничную муку до исчезновения комков. Вылейте эту жидкость в томатную смесь и тщательно перемешайте. Подлива готова.
7. Залейте тефтели полученным соусом.
8. Разогрейте духовку до 180°C. Накройте форму с мясными шариками фольгой и запекайте тефтели с рисом и грибами около 50–60 минут.

Этот простой рецепт позволяет приготовить оригинальный и вкусный ужин — тефтели с грибами, запеченные в томатно-сметанном соусе. Шарики с подливой можно подавать с различными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Как готовить

Поставьте вариться рис до готовности. Мелко нарежьте лук и порежьте вешенки на небольшие кусочки. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, чтобы покрыть дно, добавьте лук. Когда он станет прозрачным и золотистым, добавьте грибы. Потушите до готовности и выложите все в сито над миской, чтобы стекло лишнее масло.

Замочите ломтик хлеба на пару минут в теплой воде, затем выжмите его и разломайте на мелкие крошки в миске. Добавьте сваренный рис, грибы с луком, перемолотую куриную грудку, специи (черный перец, кориандр, сухую зелень) и соль. Тщательно перемешайте и сформируйте одинаковые шарики. Уложите их в пароварку и готовьте до готовности. Тефтели, приготовленные на пару, получаются сочными. Можно отдельно сделать подливу или сметанный соус и подать его в соуснице к гарниру.