Пахнет рыхлыми драчёнами, У порога в дежке квас, Над печурками точёными Тараканы лезут в паз.

Помните? Что такое ДРАЧЁНА?

Дрочёна (или драчёна) — блюдо русской кухни из яиц, смешанных с молоком, крупой, мукой или тертым картофелем. В одних случаях дрочёна напоминает омлет, в других — представляет собой более плотную выпечку. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, существует также дрочёна из яйца с икрой; И. Е. Забелин упоминает дрочёну в маковом молочке; М. Сырников сообщает о дрочёне миндальной, найденной в архиве князя Куракина.

М. Сырников также отмечает, что, вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было забыто исключительно из-за неблагозвучности своего названия.

Дрочёна имела ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище.

Словарь русских народных говоров упоминает несколько десятков видов блюд под названием «драчена», которые в разных губерниях готовили по-разному. Ниже приведено несколько рецептов этого исконно русского блюда.

Натуральная яичная драчена

Начнем с классической яичной драчены.

Ингредиенты:
* Сливочное масло — 70 г
* Куриные яйца — 8 шт.
* Молоко — 250 мл
* Пшеничная мука — 1 ст. ложка
* Поваренная соль — 0,5 ч. ложки
* Сметана — 4 ст. ложки

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты: яйца, молоко, сливочное масло, муку, соль и сметану. Молоко должно быть комнатной температуры, а масло — неважно, так как мы его будем растапливать.
2. Включите духовку на 180 градусов. Подготовка займет около 15 минут. Яйца тщательно помойте, обсушите и отделите белки от желтков. Взбейте белки миксером до мягких пиков — пена должна свисать с венчика.
3. В миске соедините желтки с просеянной мукой, солью, сметаной и молоком.
4. Взбейте все до однородности. Это можно сделать миксером, венчиком или вилкой.
5. Аккуратно вмешайте белковую пену в желтковую массу. Важно не перемешивать слишком усердно, чтобы драчена получилась пушистой.
6. Смазывайте подходящую форму сливочным маслом (пару столовых ложек от общего количества) и вылейте в нее тесто. Немного разровняйте и отправьте в духовку на 45 минут при 180 градусах.
7. Я несколько раз заглядывала в духовку и сфотографировала драчёну почти в конце приготовления — она эффектно поднялась! Тем временем растопите сливочное масло, оно должно быть горячим.
8. Когда драчена зарумянится и потрескается — она готова! Выньте блюдо из духовки и щедро полейте растопленным маслом, особенно в местах трещин.
9. Рецепт яичной драчены довольно прост, а процесс недолгий. Подавайте горячий омлет со свежей зеленью и овощами, поливая маслом каждую порцию.

Инструкция по тому, как приготовить блюдо

1. Выкладываем перечисленные продукты на стол. Сметана и молоко должны постоять при комнатной температуре хотя бы полчаса.
2. Аккуратно разбиваем яйца, отделяя желтки от белков.
3. В стеклянной миске соединяем сметану, желтки и муку. Не забываем посолить. Взбиваем ингредиенты венчиком. Тонкой струйкой вливаем молоко и продолжаем взбивать.
4. В другой посуде взбиваем белки с помощью миксера. Не нужно добиваться жесткой пены, достаточно мягких пиков.
5. Перекладываем взбитые белки в миску с желтками, молоком и мукой. Перемешиваем.
6. Дно глубокой сковородки смазываем растопленным маслом (берем меньше половины). Вливаем приготовленную смесь и помещаем сковороду в разогретую духовку. Выпекаем при 180 °С в течение 45 минут. Готовность блюда определяется исчезновением жидких фрагментов и появлением румяной корочки.
7. Растапливаем оставшееся масло.
8. У нас получилась пышная драчена из яиц с румяной, местами рыхлой корочкой и нежным вкусом. Подаем блюдо прямо в сковороде, поливаем растопленным маслом. Можно приступать к дегустации.

Картофельная драчена

Если на завтрак хочется сытного и простого блюда, драчена картофельная — отличный выбор!

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Картофель — 6 клубней.
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки.
• Сало — 30 грамм.
• Яйцо — 1 штука.
• Сода — 1 щепотка.
• Сметана — по вкусу.
• Репчатый лук — 2 штуки.
• Сливочное масло — по вкусу.
• Соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке. Выложите в кастрюлю, добавьте яйца, соль, специи и соду.
2. На сковороде растопите сало и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавьте лук в картофельную массу и перемешайте.
3. Смазав силиконовую форму или глубокий противень растительным маслом, выложите туда картофельную массу и равномерно распределите. Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте при температуре 200-230 градусов до готовности. При подаче полейте растопленным сливочным маслом или сметаной.

Яичная пышная драчена натуральная с сыром и зеленью

Приготовление сырной драчены требует использования только твердых сортов сыра, что придаст блюду пикантный и необычный вкус. Если вы любите пиццу, это блюдо вам понравится.

Вот что понадобится:

• 1 стакан молока
• 8 яиц
• 120 г пшеничного хлеба
• 100 г сыра
• 20 г сливочного масла
• 2 г соли и специй
• 1 веточка укропа

Готовьте так:

1. Натрите сыр на крупной терке.
2. Уберите корочки с хлеба и нарежьте его небольшими кубиками.
3. Подогрейте молоко до 40-50 градусов и залейте им хлебный мякиш.
4. Когда хлеб впитает молоко, разомните его вилкой до однородной массы. Добавьте яичные желтки и чуть больше половины натертого сыра.
5. Взбейте белки до густоты и добавьте их к остальным ингредиентам вместе с солью, специями и нарезанной зеленью.
6. Смажьте форму маслом и выложите смесь. Посыпьте оставшимся сыром.
7. Запекайте в духовке до появления румяной корочки.
8. Перед подачей смажьте запеканку маслом и украсьте веточками укропа.

Совет: Если ваши домочадцы не любят зелень, можно обойтись без нее. Просто нарежьте укроп и подайте его отдельно, чтобы желающие могли добавить его в свою тарелку.

Рецепт драчены с творогом

Необходимые ингредиенты:

• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. сметаны (жирностью от 15 до 25%);
• 100 г творога (можно заменить творожной пастой);
• 4 яйца;
• соль и белый сахар по вкусу;
• не более 100 мл молока средней жирности.

Готовим так:

Перекладываем творог в миску и разминаем его вилкой. Добавляем яичные желтки, белый сахар и сметану. Солим и перемешиваем. Вводим молоко и снова перемешиваем.

Добавляем взбитые в отдельной посуде белки. Переливаем массу в сковороду, смазанную маслом. Запекаем омлет «Драчена» в духовке при 180 °С. Готовность блюда определяется упругой консистенцией и золотистой корочкой. Приятного аппетита!

Похожие материалы:

SEPHORA COLLECTION | GlamGlow | Givenchy | сефора | ГлэмГлоу | Живанши | Масленица | Рецепт | оладьи | картошка | запеканка | драники | блины | омлет

Статьи

• Кулинарная азбука: гателеты и глинтвейн, 17 декабря 2015
• Десять песен Элвиса Пресли, 17 июля 2021
• Весенний букет: украшения и аксессуары, 7 марта 2021

Видео

• Макияж для выпускного бала от SEPHORA — 22 мая 2015, 12:00
• Красота по-корейски — 24 октября 2021, 12:00
• Новогодняя коллекция FROSTED PARTY от SEPHORA COLLECTION — 18 ноября 2021, 00:00

Готовим драчену по-белорусски (с картошкой и фаршем)

Ингредиенты:

• Твердый сыр (по вкусу) – 50 г;
• Фарш (говядина + свинина) – 300 г;
• Яйца – 2-3 шт.;
• Постное масло (по желанию) – до 100 г;
• Картофель – 6-7 шт.;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Специи по вкусу;
• Сметана (средней жирности) – 2-5 ст. ложек.

Приготовление:

1. Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой или крупной терке.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на разогретой сковороде с рафинированным маслом, помешивая. Как только лук подрумянится, добавить фарш и жарить до золотистой корочки.
3. В сковороду с фаршем и луком добавить муку и продолжать обжаривать.
4. В миске с тертым картофелем разбить яйца, добавить сметану (для предотвращения потемнения картофеля) и посолить. Перемешать.
5. Форму для запекания смазать маслом. Выложить картофельную массу, затем слой обжаренного фарша с луком. Разровнять и сбрызнуть маслом. Сверху посыпать тертым сыром.
6. Разогреть духовку до 220 °С. Поместить форму с содержимым в духовку.
7. Запекать 35-45 минут, в зависимости от толщины слоев. Блюдо, известное как «картофельная бабка», подавать горячим, нарезав на куски и полив сметаной.

Драчена по-русски

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 1 стакан молока
• 1—2 ст. ложки сметаны
• 1 чайная ложка муки
• 60 г сливочного масла
• Соль
• Зелень петрушки

Приготовление:

1. Отделите желтки от белков.
2. Смешайте желтки, муку, соль и сметану, постепенно добавляя молоко.
3. Взбейте белки в пену и осторожно соедините с остальной массой.
4. Выложите смесь на смазанную маслом сковороду и запекайте в разогретой духовке.
5. Готовую драчену полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью петрушки.

Драчена творожная

Ингредиенты: 500 г творога, 40 г сахара, щепотка соли, 4 яйца, 125 мл молока, 30 г сливочного масла, лимонная цедра, 100—120 г муки, 50 г жира для жарки.

Приготовление

Смешайте масло, сахар и желтки до получения густой пены. Затем добавьте протертый через сито творог и молоко. Постепенно всыпайте муку и аккуратно введите взбитые белки. Тесто можно жарить на большой сковороде или запечь в духовке. Когда драчена подрумянится снизу, разделите ее вилкой и переверните. Доведите до готовности, переложите на блюдо, посыпьте сахаром и полейте фруктовым соком или сметаной.

Драчена яичная — рецепт на сковороде

Приготовленная на сковороде драчена

Яичница драчена готовится на сковороде, хотя традиционно ее делают в печи. На 2 порции понадобятся:

• 4 куриных яйца
• ¼ стакана сахара
• 500 мл молока
• Жир для разогрева сковороды

Время приготовления — 25-30 минут.

1. Взбейте яичные желтки с сахаром. При желании добавьте немного соли. Постепенно влейте половину молока.
2. Постепенно добавляйте муку в жидкую основу и замешивайте тесто.
3. Когда мука закончится, добавьте оставшееся молоко в густое тесто.
4. Взбейте белки до образования пены и аккуратно вмешайте в тесто.
5. Разогрейте сковороду и вылейте тесто, можно порциями.
6. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки, дайте остыть, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Общая информация

Знаете ли вы, чем драчена отличается от омлета? Если нет, расскажем об этом.

Омлет и драчена готовятся на основе молока, яиц и муки. Однако в рецепте драчены используются дополнительные ингредиенты: крупы, белый сахар, тертый картофель и другие. Именно это и является их отличием.

Картофельная драчена со свининой

Ингредиенты:

• Свинина — 90 г
• Шпиг — 10 г
• Картофель — 5 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 6 ст. ложек
• Мука — 1 ч. ложка
• Сода — 0,25 ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Количество порций: 5-6

Приготовление

1. Свинину промойте и обсушите. Нарежьте ломтиками 1х1 см и обжарьте на сковороде с каплей растительного масла до готовности.
2. Лук очистите и нарежьте, шпиг мелко порежьте. Обжарьте их вместе на сковороде в масле до золотистого цвета, добавив немного соли.
3. Картофель очистите, промойте и натрите на крупной тёрке. Смешайте все ингредиенты, добавив соду и перец. Уложите в смазанную маслом форму для запекания и посолите по вкусу.
4. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте блюдо 30-40 минут до образования корочки. Приятного аппетита!

Картофельная драчена с сыром

Основу традиционной драчены составляет картофель. Для приготовления понадобятся:

• картофель (1 кг);
• лук (2 головки);
• сало (175 г);
• яйца (2 шт);
• сметана (половина стакана);
• сыр твердых сортов (100 г);
• растительное масло (2 ст. л);
• сливочное масло (небольшой кусочек);
• панировочные сухари (2 ст. л).

Приготовление:

1. Сало и лук нарежьте мелкими кубиками. Сначала обжарьте сало, затем добавьте лук и готовьте до золотистого цвета.
2. Очистите картофель и натрите его на крупной терке. Отожмите лишнюю жидкость.
3. В картофель добавьте сало с луком, сметану и яйца. Хорошо перемешайте.
4. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Подготовьте форму для выпечки: смажьте бока и дно сливочным маслом, распределите картофельное тесто ровным слоем. Сверху посыпьте панировочными сухарями и натертым сыром.
6. Разогрейте духовку до 180°C. Готовьте в течение часа.
7. Блюдо подавайте горячим со сметаной.

Драчена паровая

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки муки
• 4 стакана молока
• 5 яиц
• 3 ст. ложки сахара
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Муку смешайте с 1 стаканом холодного молока.
2. Остальное молоко вскипятите, затем влейте в него разведенную мукой смесь и, помешивая, варите еще 15 минут.
3. Охладите полученную массу.
4. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и добавьте в охлажденную молочную смесь.
5. Посолите по вкусу.
6. Поставьте кастрюлю с массой в другую кастрюлю с водой и варите на слабом кипении до загустения.

Драчена с манной крупой

Ингредиенты:

• 150 г манной крупы
• 40 г сахара
• щепотка соли
• 4 яйца
• 0,5 л молока
• 50 г жира для противня

Приготовление

1. Взбейте желтки с сахаром, солью и манной крупой, добавив 0,25 л молока. Оставьте на час, чтобы крупа разбухла. Затем влейте оставшееся молоко и аккуратно введите взбитые белки.
2. Разогрейте жир на противне, вылейте тесто и выпекайте в духовке при средней температуре около 30 минут. Затем разорвите вилкой, переверните, при необходимости добавьте жир и доведите до готовности.
3. Посыпьте драчену сахаром и подавайте с фруктовым соком, компотом или соусом из свежих фруктов.

Драчена жареная

Ингредиенты: 4 яйца, 50 г сахара, щепотка соли, 0,5 л молока, 250 г муки, 100 г жира для смазывания сковороды.

Приготовление

В миске взбейте желтки, сахар, соль и половину молока. Постепенно добавляйте муку, замешивая густое тесто, затем разведите его оставшимся молоком. В конце аккуратно соедините тесто с взбитыми в крутую пену белками. Разогрейте большую сковороду с жиром и постепенно вливайте тесто, обжаривая с обеих сторон. Готовую драчену разорвите с помощью двух вилок, посыпьте сахаром и подайте с фруктовым соком.

Драчена со сливками

Ингредиенты:

• 4—5 яиц
• 2 ст. ложки сахара
• 1 стакан сливок
• 1 стакан муки
• 1—1,5 ст. ложки сливочного масла для жарки
• 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром в течение 15 минут до образования пены. Добавьте сливки, всыпьте муку и быстро перемешайте. Вылейте массу на глубокую сковороду с растопленным маслом и запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки и хорошего подъема.
2. Подавайте горячей, посыпав сахарной пудрой.
3. Есть и другой способ приготовления драчены: на сковороду положите крупно нарезанные кусочки шпика размером примерно 1,5×1,5 см, хорошо вытопите. Затем вылейте взбитую массу и запекайте в разогретой духовке. Подавайте сразу же, посыпав сахаром.

ДРАЧЕНА. БЛЮДО С ИСТОРИЕЙ. БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ. И НЕ БЛИН, И НЕ ОМЛЕТ.

Быстро и вкусно

Можно провести 2-3 часа у плиты, готовя сложное блюдо, а можно быстро приготовить что-то простое и вкусное. Одним из таких блюд является драчена. Рецепт её приготовления несложный — убедитесь в этом сами. В этой статье мы представим самые популярные варианты драчены, каждый из которых хорош по-своему.