Свиная лопатка — нежирная часть поросенка, которую кулинары часто запекают целиком. Мясо получается сочным и мягким, вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать с гарниром, использовать в мясной нарезке или добавлять в салаты. Запеченная свиная лопатка — универсальная закуска, которая нравится большинству. Существует множество рецептов, так что каждый сможет выбрать подходящий вариант.

Свиная лопатка, запеченная в духовке

Запеченная свинина — это простой и вкусный вариант для обеда или ужина. Если кусок мяса большой и не будет съеден за один раз, его можно использовать на завтрак для бутербродов или сэндвичей. Мясо сохраняет отличный вкус как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде его можно подавать в качестве закуски, нарезав тонкими ломтиками.

Ингредиенты:

• Свиная лопатка — 1 кг
• Соль — 0,5 ч.л.
• Черный перец — 0,5 ч.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Белый винный уксус — 1 ст.л.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Смесь прованских трав — 0,5 ч.л.
• Семена фенхеля — 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Смажьте мясо растительным маслом и сбрызните белым винным уксусом. Посолите и поперчите со всех сторон.

Переложите свиную лопатку на фольгу. Сверху выложите чеснок, посыпьте семенами фенхеля и ароматными травами. Если хотите, мясо можно нашпиговать чесноком, но я предпочитаю, чтобы он просто отдал аромат.

Заверните лопатку в фольгу так, чтобы сок не вытекал во время приготовления.

Переложите в форму для запекания и налейте немного воды. Разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте мясо 1,5 часа. Затем разверните фольгу, уменьшите температуру до 180 градусов, включите режим конвекции и дайте мясу зарумяниться.

Перед подачей дайте мясу отдохнуть 15 минут, чтобы соки равномерно распределились.

Свиная лопатка, запеченная в духовке, готова. Подавайте с любимым гарниром или свежими овощами.

Особенности приготовления

Запечь свиную лопатку сможет даже начинающий кулинар, так как это несложная задача. Однако для достижения наилучшего результата стоит учесть несколько важных моментов.

• Свинина, не подвергавшаяся замораживанию, вкуснее, но и замороженный продукт можно сделать сочным. Для этого дайте мясу оттаять естественным образом, избегая резких перепадов температур. Ускорение процесса в микроволновке или горячей воде приведет к потере влаги, и блюдо получится сухим.

• При выборе лопатки в магазине или на рынке избегайте мяса с неестественно ярким или бледным оттенком. Это может свидетельствовать о применении химических препаратов или антибиотиков. Мясо должно быть упругим и быстро восстанавливать форму при нажатии. Неприятный кисловатый запах также указывает на несвежесть. Желтый жир не означает испорченность; он говорит о том, что мясо принадлежало старому животному, что сделает его жестким и потребует длительного запекания. Лучше выбрать лопатку с белой жировой прослойкой.

• Мясо на свиной лопатке плотное, поэтому его рекомендуется мариновать перед запеканием. Вкус готового блюда зависит от состава маринада, который может быть острым, кисло-сладким или пряным. Часто в маринад для лопатки добавляют горчицу, кетчуп, мед, соевый соус, чеснок, пряные травы, перец, карри, паприку и кориандр. Чтобы мясо лучше промариновалось, сделайте на нем продольные или поперечные надрезы.

• Чтобы мясо не пересохло во время длительного запекания, заверните его в фольгу или поместите в кулинарный рукав. Если хотите, чтобы оно подрумянилось, за 20-30 минут до готовности разрежьте рукав или фольгу. Лопатку можно запекать и в жаропрочной форме под фольгой.

В качестве гарнира к запеченной свиной лопатке подойдут горох, фасоль, картошка, тушеные или запеченные овощи, гречка и рис. Также можно дополнить блюдо легким салатом из свежих овощей.

Свиная лопатка в духовке в рукаве

Чтобы приготовить буженину, чаще всего используют свиной ошеек, так как он получается мягким и нежным благодаря жировым прослойкам. Однако не всем нравится эта часть свинины из-за большого количества сала. В таком случае можно запечь свиную лопатку.

Чтобы буженина из лопатки была сочной и вкусной, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, не забывайте про маринад для мяса. Во-вторых, готовьте лопатку в рукаве для запекания. В-третьих, добавьте немного минеральной воды в рукав — это сделает мясо более нежным. Следуя этим простым рекомендациям, вы получите вкусное и красивое блюдо. Его можно подавать горячим как основное, а также охладить для праздничной мясной нарезки.

Необходимые ингредиенты

• 1 кг свиной лопатки
• 4 дольки чеснока
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. растительного масла
• 1,5 ч.л. соли
• 2 ч.л. приправы для свинины
• 1 ч.л. соевого соуса
• 0,3 стакана минеральной воды

Процесс приготовления мяса

Свиную лопатку моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Две дольки чеснока разрезаем пополам. В мясе делаем крестообразные надрезы и вставляем в них половинки чеснока так, чтобы они полностью спрятались.

Оставшийся чеснок пропускаем через пресс и добавляем к мясу. Затем добавляем соль, приправу для мяса, горчицу и соевый соус.

Обмазываем мясо специями со всех сторон. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 1 час. Можно замариновать мясо заранее, например, с вечера, и оставить в холодильнике.

Выкладываем мясо в рукав для запекания и добавляем минеральную воду.

Хорошо завязываем концы рукава и отправляем в духовку.

Свиная лопатка, запеченная в горчице

Поскольку я не часто готовлю мясо, подхожу к его приготовлению творчески. Я люблю простое мясо, к которому потом добавляю соусы и зелень. В этот раз на воскресный обед я выбрала свиную лопатку, как сказала продавец на рынке. С вечера я замариновала ее и утром отправила в духовку. Время готовки указано без учета маринования, но минимум нужно 4 часа. Чем дольше, тем лучше. Я оставила лопатку на ночь при комнатной температуре, чтобы маринад лучше впитался, особенно в свинине с ее скрытыми жирами.

Ингредиенты:

Шаг 1/12
Подготовим специи: 2 столовые ложки сухой горчицы с хорошей горкой.

Шаг 2/12
Смешиваем все ингредиенты для маринада, кроме кефира, до густой консистенции.

Шаг 3/12
Постепенно добавляем кефир, доводя смесь до сметанообразного состояния.

Шаг 4/12
Берем мякоть, обрезаем лишнее и надрезаем по всему куску острым ножом.

Шаг 5/12
Щедро смазываем маринадом одну сторону.

Шаг 6/12
Переворачиваем мясо на пищевую пленку и обмазываем маринадом другую сторону.

Шаг 7/12
Тщательно упаковываем мясо в пленку и оставляем мариноваться. Лучше сделать это вечером, чтобы утром отправить в духовку. Я оставила на ночь в тепле.

Шаг 8/12
Освобождаем мясо от пленки, противень выстилаем фольгой с бортиками и выкладываем туда мясо. Духовка разогрета до 200 градусов. На дно помещаем емкость с водой. Уменьшаем температуру до 160-150°С и оставляем мясо на 2 часа. Через час можно заглянуть. После 1,5 часов убираем емкость с водой и оставляем мясо подсушиться еще на 30 минут, поливая выделившимся соком.

Шаг 9/12
Увеличиваем температуру до 200-220°С и запекаем до румяной корки, периодически поливая соком. Проверяем готовность, протыкая ножом: если сок прозрачный, мясо готово. Мне понадобилось еще 40 минут при 200°С. Вынимаем мясо из духовки и щедро посыпаем белым молотым перцем.

Шаг 10/12
Оставляем блюдо «отдохнуть» на 30 минут, нарезаем, фотографируем и только потом зовем всех к столу! Смачного!

Шаг 11/12
А это кусочек поближе.

Запеченная лопатка с запеканкой из овощей

Хотите приготовить овощную запеканку и свинину лопатку в духовке? Рецепты этих вкусных и полезных блюд представлены ниже. Все процессы просты и не требуют сложных техник или экзотических ингредиентов. Готовые блюда подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного обеда.

Используйте:

• 900 грамм лопатки;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• Соль и перец по вкусу.

Для запеканки:

• 1 репа;
• 2-3 картофелины;
• 4 моркови;
• 1,5 стакана муки;
• 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы;
• 3 стакана куриного бульона;
• 1 стакан густых сливок;
• 150-200 грамм масла;
• 1 столовая ложка разрыхлителя;
• Соль и перец по вкусу;
• 1 пучок свежей петрушки.

Приготовление:

Ингредиенты:

• 2,7–5 кг свиной лопатки целым куском;
• 4–6 зубчиков чеснока;
• 3 анчоуса;
• 2 ст. ложки свежего розмарина (измельченного);
• 2 ст. ложки дижонской горчицы;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка свежемолотого перца;
• ¼ стакана оливкового масла;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте свинину: промойте и удалите лишний жир. Свяжите мясо, чтобы оно сохранило форму во время запекания. Используйте кулинарную или обычную нитку.
2. В блендере измельчите чеснок, анчоусы, розмарин, соль и перец до состояния пасты.
3. Добавьте оливковое масло и перемешайте до однородной консистенции.
4. Вмешайте горчицу в пасту.
5. Вотрите полученную пасту в свиную лопатку. Поместите мясо в емкость, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 2–24 часа.
6. Разогрейте духовку до 230 градусов. Выньте свинину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
7. Поместите свинину в неглубокий противень, обжаривайте жирной стороной вниз в течение 30 минут, пока верх не потемнеет.
8. Уменьшите температуру до 120 градусов и готовьте еще 6–8 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 82 градусов (измерьте кухонным термометром).
9. Если корка недостаточно подрумянилась, увеличьте температуру до 230 градусов и готовьте еще 15–20 минут.
10. Выньте из духовки и дайте постоять около 20 минут перед нарезкой.
11. Перед подачей посыпьте нарезанное мясо небольшим количеством соли и полейте соками, оставшимися от запекания.

Лопатка, запеченная при низкой температуре

В последнее время популярность набирает технология Slow Cooking. С ее помощью свиная лопатка в духовке получается очень нежной. В фольге мясо можно готовить 1-3 часа без негативных последствий. Если корочка кажется недостаточно аппетитной, в конце приготовления можно увеличить температуру и подрумянить ее в течение 15 минут. После этого дайте мясу немного отдохнуть, чтобы волокна расслабились, а соки распределились по всей лопатке. Если все сделано правильно, мясо будет настолько нежным, что его можно будет откусить губами.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Свиная лопатка подаётся как самостоятельное блюдо с гарнирами из свежих и тушёных овощей, варёного или запечённого картофеля.
• Блюда из свиной лопатки хорошо сочетаются с различными соусами. Рекомендуются кисло-сладкий, ягодный, медовый, грибной, белый, сырный и сливочный соусы. Вы также можете создать свой уникальный соус по вкусу.
• Перед приготовлением свиную лопатку желательно замариновать. Для маринада подойдут цитрусовый, винный, гранатовый, сметанный, пряный, острый, соевый или медовый варианты.

Сочная лопатка свиная под клюквенным соусом

• 3 кг мяса;
• 70 г коричневого сахара;
• поваренная соль и приправы по вкусу;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 3-4 столовых ложки подсолнечного масла;
• 1 литр воды;
• 1 апельсин;
• 100 мл клюквенного сиропа;
• 1 луковица.

Мясо промойте, обсушите и сделайте несколько ромбовидных надрезов. В отдельной емкости смешайте соль, приправы и сахар. Вотрите смесь в мясо, закройте пленкой и уберите в холодильник на 12 часов. Разогрейте духовку до 170 градусов. На нижний уровень поставьте глубокий противень с водой. Решетку намажьте оливковым маслом.

Достаньте мясо из маринада и положите его на решетку. Запекайте в течение 5-6 часов.

Перед тем как достать мясо, проверьте его готовность: если сок, вытекающий при надрезе, розового цвета, мясо еще не готово; если сок прозрачный — можно вынимать.

Переложите мясо на фольгу, заверните и оставьте на 60 минут.

Очистите и нашинкуйте луковицу. В сотейнике с подсолнечным маслом обжарьте лук. Затем влейте сок апельсина и добавьте его цедру, залейте клюквенным сиропом. Уменьшите огонь и тушите 20-25 минут до загустения соуса. Раскройте фольгу и полейте свинину соусом. Подавайте блюдо с отварным рисом или картофельным пюре.

Сколько готовить

Время запекания свиной лопатки зависит от ее размера и температуры в духовке. Обычно на запекание 1 кг мяса при 200 градусах требуется 1 час, а при 170 градусах — 90 минут.

Если лопатка на кости, время увеличивается на полчаса.

Иногда мясо предварительно обжаривают или запекают при переменной температуре, что также влияет на время приготовления. Готовность лопатки можно проверить ножом: если из мяса вытекает прозрачный сок, оно готово.