Описание кухни монголов

Национальные монгольские блюда вызывают у европейских путешественников интерес и осторожность. В повседневном рационе коренного населения преобладают мясо и молоко — основные продукты животноводства. Монголы, известные своей любовью к мясу, не обезжиривают пищу и тщательно ее готовят. Эта особенность питания сложилась под влиянием кочевых племен в древности.

Отличительные черты монгольской кухни

До конца XX века в Монголии почти не культивировались сельскохозяйственные культуры. Крупы, овощи и фрукты использовались в ограниченных количествах. Однако с первым десятилетием XXI века кулинарные предпочтения начали меняться. Блюда из баранины, говядины и диетического ячьего мяса стали основными, а крупы и корнеплоды используются как дополнение к мясным деликатесам.

Популярность приобрели различные виды капусты: брокколи, цветная и пекинская. Главными усилителями вкуса по-прежнему остаются соль и перец, а специи применяются в небольших количествах.

Полезные свойства

Некоторые продукты скотоводства считаются диетическими. Мясо яков богато гемоглобином и легко усваиваемым железом, что способствует укреплению иммунитета. Верблюжье молоко менее жирное, чем коровье, и содержит ненасыщенные жирные кислоты, а также витамины группы В и С. Козье молоко также полезно: оно питательное, снижает уровень холестерина и рекомендуется пожилым людям для профилактики заболеваний желудка и легких.

Манты

Теперь вы знакомы с монгольской кухней и ее блюдами. Рассмотрим еще один рецепт — популярное мясное блюдо, идеально подходящее для обеда.

Для приготовления понадобятся:

• 800 граммов баранины;
• 1,2 килограмма пельменного теста;
• соль;
• 2 луковицы;
• 2 картофелины;
• перец;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• укроп.

Основные продукты в монгольской кухне

Монголы в меньшей степени используют продукцию птицеводства, в основном это куриные инкубационные яйца, на которые растет спрос. Чтобы снизить импорт, в Монголии начинают развиваться хозяйства по разведению кур-несушек. Основные продукты монгольской кухни — мясо, молоко и мука — обязательно присутствуют в ежедневном рационе.

Мясо

Насыщенный мясной рацион аборигенов считается наиболее полезным благодаря высокому содержанию полноценного животного белка и жира. В пустыне Гоби основными источниками мяса являются верблюжатина и конина, а в горных районах охотятся на оленей и диких коз. Баранина и говядина поступают в продажу от промышленных производителей, обеспечивая потребности населения. Пастбища животных расположены вдали от химических предприятий, что делает монгольское мясо экологически чистым. В торговых точках представлен широкий ассортимент мясной продукции, которая востребована как на внутреннем рынке, так и за границей.

Молочные и кисломолочные продукты

Блюда из различных видов молочного сырья занимают важное место в рационе монголов. Они обеспечивают организм витаминами и минералами. Топленое масло шар тос добавляют в мясные заправки и используют для тушения мяса и овощей.

Популярны сушеный творог ааруул и напиток тараг со снятыми сливками. Из верблюжьего молока, сквашенного специальной сывороткой, получают простоквашу и несладкий йогурт. Молочные и кисломолочные продукты, такие как сливки, сметана и кефир, являются отличным источником энергии для детей.

Чай

Гостеприимные монголы встретят вас горячим напитком с терпким ароматом. Взяв пиалу и сделав первый глоток, не каждый турист сразу распознает его вкус. Это заваренный зеленый плиточный чай с добавлением обжаренной муки, топленого масла и соли. Этот монгольский коктейль гостеприимства обязательно стоит попробовать. Вам расскажут о технологии приготовления и подарят спрессованный кирпичик зеленого чайного сырья. Правильно заваренная чашка этого ароматного напитка может заменить полноценный прием пищи. Чай — символ монгольского благополучия.

Хушуур — вкусные изделия из мяса

Если вас интересует монгольская кухня, обратите внимание на блюдо под названием хушуур. Оно напоминает чебуреки, и приготовить его дома несложно.

Для приготовления вам понадобятся:

• 3 крупные луковицы;
• 600 граммов мяса;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 2 яйца;
• 1 желток;
• перец;
• 500 граммов муки;
• соль;
• растительное масло и жир;
• вода (для теста);
• специи.

Основные способы приготовления

Рецепты блюд из продуктов животного происхождения формировались на протяжении веков. К древним азиатским методам обработки пищи относятся запекание туши животного с помощью камней, вяление мяса для длительного хранения и варка на пару. Сквашивание кобыльего молока для кумыса, популярного напитка монголов, также является древней традицией. В современной кулинарии применяются различные технологии: тушение, жарка, копчение, выпекание и другие. Основные способы приготовления зависят от климатических и природных условий страны и используются во всех аймаках.

Кумыс — любимый напиток монголов.

Обычаи и традиции

Монгольская кухня не очень известна в мире, что связано с кочевым образом жизни местного населения. Жители веками живут в юртах, и это отразилось на способах приготовления и хранения пищи.

Кухня в юрте расположена в восточной части, где находится место для женщин. Монголы традиционно радушно встречают путников, выставляя на стол все доступные продукты, хотя выбор обычно невелик.

Путешествующим стоит помнить о следующих правилах:

• Пищу передают и принимают правой рукой, как и в других буддийских странах. Левая рука считается непригодной для «чистых» дел, так как предназначена для личной гигиены.
• Традиционную пиалу с чаем при приветствии нужно принимать правой рукой, а если помогает левая, то она должна быть ниже.
• Передавать еду за столом или помогать другим гостям вместо хозяев считается неприличным.
• Напиток следует выпить сидя и до конца.
• В опустевшую посуду не складывают объедки.
• За столом не пересаживаются на другое место.
• Нельзя уйти, не попробовав предложенное угощение — это будет воспринято как серьезная обида.

Традиционные национальные блюда

В праздничные дни Наадам готовят мантуун бууз — национальное достояние Монголии. Форма этого блюда напоминает круглую юрту, а отверстие посередине — окно в крыше, откуда выходит дым. Мантуун бууз делают из дрожжевого теста с начинкой из деликатесного ягнячьего мяса, что делает его особенно вкусным.

Съедать мантуун бууз следует по правилам этикета: сначала прокусывают донышко, выпивают наваристый бульон, а затем едят остальное.

Буузы

Монгольские манты — это традиционное блюдо, состоящее из круглых кусочков несоленого теста, наполненных мясной начинкой и приготовленных на пару. Их обычно едят руками. Начинку чаще всего делают из рубленой ягнятины и курдючьего сала, что делает мясо более сочным. В фарш добавляют лук, чеснок и острый перец. Форма манты напоминает крупные русские пельмени, но в середине оставляют отверстие для выхода пара. Буузы — это фантастическое лакомство, известное знатокам монгольской кухни.

Хорхог

Это изысканное блюдо из дичи готовят в зависимости от результатов охоты. При хорошей добыче тушу разделывают, выбирают подходящие куски и отваривают до полуготовности без соли. Затем бульон сливают, а мясо помещают раскаленными камнями для дополнительного прогрева внутри котла. Добавляют овощи: лук, картофель, морковь, и заливают наваристым бульоном с солью и перцем. Контейнер закрывают и готовят охотничий обед на огне в течение полутора часов. Хорхог становится деликатесом, если его готовят из свежего кабаньего или сайгачьего мяса.

Ааруул

Популярный молочный продукт — высушенный творог, или ааруул. Его готовят из коровьих сливок с использованием специальной закваски. Сначала творожную смесь закисляют, затем кипятят и добавляют соль, сахар или перец. После этого массу отстаивают и процеживают. Для удаления лишней влаги тестообразную массу помещают под пресс. Обезвоженный блин разрезают на полоски и высушивают. Получившийся сухой творог может иметь сладкий, соленый или кисло-острый вкус в зависимости от добавок. Ааруул привлекает своей сувенирной формой: он бывает в виде шариков, кубиков или колечек. Это лакомство особенно любят дети.

Хушур

Изысканная выпечка из несоленого теста на воде и муке известна под несколькими названиями: чебурек по-монгольски, большой пирожок с мясом или «пирог-кармашек». Для начинки используют рубленый бараний или говяжий фарш с луком, перцем и чесноком. Тесто разрезают на кусочки и раскатывают. На одну половину круга кладут начинку, накрывают другой половиной и скрепляют края в форме фигурной косички, образуя закрытый «кармашек». Хушур жарят во фритюре на животном жире. Горячие чебуреки по-монгольски с золотистой хрустящей корочкой очень вкусны.

Борц

Этот мясной продукт предназначен для длительного хранения. Способ заготовки был известен еще в древности и используется как в промышленности, так и в домашних условиях. Баранье или верблюжье мясо очищают от сухожилий, нарезают полосками длиной 20-30 см и вялят в затененном месте в течение месяца. Важно соблюдать условия: необходима сухая погода и хорошая вентиляция. После высушивания полоски становятся твердыми. Их хранят в виде кусочков или измельчают до зернистого состояния. Борц используют для приготовления бульонов или добавляют в сутэй цай.

Цуйван

Домашняя лапша с овощами и тушеным мясом — визитная карточка Монголии. Для приготовления тесто с яйцом замешивают, взбивают до эластичности и оставляют на время. Затем его тонко раскатывают, сворачивают рулетом и нарезают лапшой для подсушивания. В топленом масле обжаривают лук и нарезанное узкими полосками баранье или говяжье мясо. Во время тушения на слабом огне в казан добавляют морковь и немного воды. Одновременно подсохшую лапшу готовят на пару и выкладывают к основным ингредиентам. Цуйван готов к подаче после добавления соевого соуса и соли.

Цуйван — это блюдо из домашней лапши с мясом и овощами.

Батан

В Монголии популярно готовить наваристый суп батан на бараньем или говяжьем бульоне. Мясо нарезают крупными кусками и вымачивают в холодной воде несколько часов. В похлебку добавляют корнеплоды: картофель, лук и морковь. В конце варки в бульоне растирают муку с перцем и солью, затем выливают заправку в кастрюлю. Для улучшения вкуса добавляют половину стакана жирного молока или сметаны. Некоторые хозяйки добавляют в суп помидоры и красный перец для разнообразия.

Боодог

Этот деликатес популярен среди охотников, так как его приготовление требует специальных навыков. Его готовят, как и хорхог, на огне с использованием горячих гладких камней, но с одним отличием. Тушу животного жарят целиком после обработки и разделывания. Внутренности заменяют крупными кусками мяса, которые смешивают с овощами, специями и раскаленными камнями. Наполнение хорошо утрамбовывают, добавляют литр воды и зашивают шкуру животного. Боодог поджаривают над огнем со всех сторон в течение нескольких часов.

Сутэй цай

Популярный горячий напиток Монголии готовят из брикетированного зеленого чая. Для его приготовления 2-3 ст. л. растертого порошка заливают 1 л кипящей воды и варят на плите несколько минут. Обязательные ингредиенты — молоко, топленое масло или мука, обжаренная в животном жире, которые придают напитку легкую густоту. Характерный вкус усиливает подсаливание, а любители крепкого аромата добавляют горошину душистого перца. Сутэй цай пьют в течение всего дня и подают перед мясными блюдами.

Где жить

В Улан-Баторе множество гостиниц и хостелов разной звездности. В аймачных и сомонных центрах обычно есть 1-3 гостиницы, в зависимости от размера населенного пункта и транспортных потоков. Гостиницы и гестхаусы расположены рядом с туристическими местами и достопримечательностями, как круглогодично, так и сезонно, часто в виде юрт. Простейшие гестхаусы, обычно совмещенные со столовыми, находятся вдоль магистральных автодорог, где можно пообедать и отдохнуть. Летом в некоторых местах можно остановиться в палатке, но лучше выбирать укромные места, например, в лесу или за рельефом, чтобы избежать излишнего внимания местных жителей.

Есть праздничная кухня

Цагаан сар, монгольский Новый год, по лунному календарю отмечают в феврале. Угощения к празднику готовят заранее.

Выпечка боорцог украшает праздничный стол. Эти кондитерские изделия в форме пончиков выкладывают на тарелки в несколько слоев, присыпают сахарной пудрой или поливают медом. Жарят боорцог в животном жире до румяной корочки; по вкусу он напоминает хворост.

Для любителей мяса также есть праздничные блюда. Одно из них называется ууз. Его готовят из отварного бараньего крестца и головы. Бараний язык, наиболее деликатесная часть, подают старшему по возрасту.

Примечания

1. ↑ (недоступная ссылка с 14-06-2016)
2. ↑ 12
3. ↑
4. ↑
5. ↑
6. ↑ (недоступная ссылка). Проверено 15 мая 2011. 11 июля 2013 года.
7. ↑ Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох «Приятного аппетита», М: Пищевая промышленность, 1971 (сокр. перевод с немецкого Е. А. Бишофе).

Эта страница была отредактирована 26 ноября 2018 в 16:38.

Национальные напитки

Приоритетным монгольским напитком является слабоалкогольный кумыс, приготовленный из кобыльего молока. В свежем виде он имеет приятный кисловатый вкус и хорошо утоляет жажду.

Из-за высокого содержания живых кисломолочных бактерий, минералов и витаминов популярны также национальные напитки: кефиры, йогурты и простокваши.

Среди алкогольной продукции распространен монгольский вариант водки — архи, который производится путем сбраживания и дистилляции кислого молока кобыл.

Как добраться

Места пересечения государственной границы Монголии

Пограничные переходы с Россией

Пограничные переходы расположены с запада на восток:

• КПП Ташанта — КПП Цаганнур (авто), Баян-Улэгейский аймак (международный)
• КПП Хандагайты — КПП Боршоо (авто), Увсунурский аймак (двусторонний)
• КПП Шара-Сур — КПП Тэс (авто, двусторонний)
• КПП Цаган-Толгой — КПП Арц-Суурь (авто), Завханский аймак (двусторонний)
• КПП Монды — КПП Ханх (авто), Хубсугульский аймак (двусторонний)
• КПП Желтура — КПП Зэлтэр (авто, двусторонний, временно закрыт)
• КПП Бага — КПП Илен (авто), Булганский аймак (двусторонний)
• КПП Наушки — КПП Сухэ-Батор (ж/д), Селенгинский аймак (международный)
• КПП Кяхта — КПП Алтанбулаг (авто), Селенгинский аймак (международный)
• КПП Верхний Ульхун — КПП Ульхун (авто, двусторонний)
• КПП Соловьевск — КПП Эрэнцав (пешеходный, авто, ж/д), Дорнод (Восточный аймак)

Пограничные переходы c Китаем

• КПП Замын-Ууд — КПП Эрлянь (ж/д, авто), Восточногобийский аймак (международный)
• КПП Такешенкен — КПП Булган (также КПП Ярант) (авто), Ховдосский аймак (международный)

Указаны только международные переходы на монгольско-китайской границе.

Самолетом

Самолетом можно добраться в Улан-Батор из Москвы, Иркутска или Улан-Удэ. Также возможен транзит через Казахстан на маршруте Алматы — Усть-Каменогорск — Улгий (с перебоями). Из Китая доступны рейсы из Пекина, Баотоу, Хух-Хото, Хайлара или Урумчи.

• Монгольские авиакомпании:

Поездом

Поездом из Москвы (№4, «Москва-Пекин», №6, «Москва-Улан-Батор») можно доехать до Сухэ-Батора, Дархана, Эрдэнэта и Улан-Батора. Из Иркутска (№263) также есть маршрут через Улан-Удэ до Наушек.

Кроме того, можно доехать на поезде до станции Баянтумэн в Чойбалсане от приграничной станции Эрэнцав. Пассажирского сообщения через границу на пограничном переходе Эрэнцав — Соловьевск нет, как и от Соловьевска до ближайшей станции с регулярным сообщением — Борзи. В настоящее время от Борзи до Соловьевска можно добраться только на попутном транспорте.

Также доступны поезда из Пекина, Хух-Хото или Эрляня.

Автобусом

Ежедневный автобус Улан-Удэ — Улан-Батор отправляется в 7:30 утра от автовокзала на ул. Советская, 1, с маршрутом через Кяхту. Автобус Кызыл — Улангом через КПП Хандагайты (Тува) курсирует нерегулярно. Также нерегулярно ходит автобус Караганда (Казахстан) — Баян-Улгий. Из Эрляня доступны автобусы в Улан-Батор и местный автобус в Замын-Ууд.

Автостоп

Основное и наиболее популярное направление для автостопа: от Улан-Удэ через Кяхту — Сухэ-Батор — Дархан — Улан-Батор, далее на юг к китайской границе в Замын-Ууде через Чойр — Сайншанд. Другой распространенный маршрут — по Р 256 и М 52 Чуйскому тракту через Алтай. Менее популярные, но возможные маршруты: через Туву на Кызыл — КПП Хандагайты (только для граждан РФ и Монголии) — Улангом или Иркутск — КПП Монды (также только для граждан РФ и Монголии) — Ханх — Мурэн — Улан-Батор.

Для перехода в Китай доступны только два КПП: Замын-Ууд (ж/д и авто) на юго-востоке и Булган на западе страны в одноименном сомоне Ховдосского аймака.

Главные проблемы автостопа в Монголии:
1. Языковой барьер — местные жители могут не понимать вас.
2. Отсутствие автодорог с покрытием, что приводит к нескольким накатанным дорогам по одному направлению.
3. Низкий трафик на некоторых направлениях.
4. В монгольской культуре отсутствует понятие автостопа, и обычно принято платить за попутные поездки. Однако, если вы сможете объяснить свои намерения, вас, вероятнее всего, подвезут бесплатно. Граждане России, как правило, воспринимаются более благожелательно, чем граждане других стран.

Ожидание попутного транспорта в Монголии может затянуться. В теплое время года рекомендуется иметь ветрозащитную одежду, головной убор для защиты от солнца и запасы воды, особенно в малонаселенных районах. Воды в Монголии много не бывает, чем больше вы запасете, тем более автономными будете. Зимой автостопить без опыта зимних походов и надлежащего снаряжения не рекомендуется.

Выезды из населенных пунктов обычно не представляют особой проблемы, так как в большинстве случаев они доступны пешком, за исключением нескольких городов, где требуется больше усилий для выхода на трассу.

Важно: «голосовать» лучше не слишком удаляясь от населенного пункта, оставаясь на участке дороги, где транспорт еще не разбил индивидуальные колеи.

См. также: Выезды из Улан-Батора, Выезды из Сайншанда.

Что посмотреть

Монголия — страна для экстремального и ландшафтного туризма, отдыха на природе, рыбной ловли, охоты, спортивных путешествий, рафтинга и альпинизма. Интерес представляет знакомство с бытом народностей Монголии, которые живут по традициям, уходящим корнями в века, например, с народностью цаа (цаатаны) в северном Прихубсугулье. Монголия также привлекает любителей истории и культуры ламаизма: с конца XX века в стране восстанавливаются религиозные традиции, строятся новые и возобновляются старые монастыри. Наиболее известные из них — Гандан в Улан-Баторе, Амарбаясгалант в Селенгинском аймаке, Эрдэнэ-Дзу в Увур-Хангайском аймаке и Хамарын-хийд в Восточно-Гобийском аймаке.

Несмотря на стремление развивать туризм, процесс идет неравномерно. Улан-Батор предлагает разнообразные варианты размещения — от хостелов до пятизвездочных отелей, а также множество ресторанов с кухнями мира. Однако набор достопримечательностей и экскурсионных мест развит слабо. Многие туристские объекты, несмотря на их историческую и культурную значимость, не представляют большого интереса для туристов, хотя и входят в стандартные маршруты (например, национальный парк Хустай и Хархорин). В провинциях туристические возможности ограничены природными объектами и юрточными кемпингами.

Популярны поездки в гобийские районы — Даландзадгад, пески Хонгорын-Элс и «долина динозавров» Нэмэгэт. Однако это дорогое удовольствие, так как добраться туда можно только на автомобиле. Более доступный вариант — поезд до Сайншанда, откуда на автомобиле (около 40 км) можно доехать до монастыря Хамарын-хийд. Окрестные пейзажи сохраняют свою аутентичность.

Рыбалка на озерах и реках Западной и Северной Монголии пользуется спросом, особенно среди туристов из России. Наиболее распространенные виды рыб — хариус и осман. Добыча тайменя в Монголии запрещена, как и ввоз сырой или обработанной рыбы в Россию.

Деньги

Монгольская валюта — тугрик (₮, MNT). В обращении находятся банкноты номиналом 1, 3, 5, 10, 20, 50, 100, 500, 1000, 10000 и 20000 тугриков, а также монеты в 20, 50, 100 и 200 тугриков, которые имеют преимущественно коллекционное значение. Банкноты номиналом до 10 тугриков встречаются редко. Обмен валюты не ограничен.

Монгольские банки и обменные пункты работают с 9:00 до 12:30 и с 14:00 до 17:00. Обменять доллары, евро, йены, рубли, юани и другие валюты на тугрики можно в уполномоченных банках столицы, специализированных обменных пунктах, которые распространены в крупных городах Монголии, а также в некоторых гостиницах.

Обмен валюты в банках и обменниках прост: доллары и евро принимаются практически повсюду, рубли легко обменять вблизи российской границы, юани — на китайских рубежах, а казахские тенге — в западных аймаках. В некоторых местах можно расплатиться этими валютами вместо тугриков. Сложности с обменом возрастают по мере удаления от Улан-Батора и аймачных центров.

Кредитные карты (Visa, MasterCard, American Express) и дорожные чеки в основном используются в столице. Карты принимают в коммерческих банках, крупных гостиницах и некоторых магазинах. Банкоматы доступны в столице и в некоторых провинциях, но лучше иметь наличные.

Туристические чеки обычно принимает только Монгольский Банк Развития и Торговли в Улан-Баторе.

В ряде магазинов взимается «правительственный налог» (10 %), который чаще всего применяется в ресторанах высокой категории и гостиницах столицы. Некоторые рестораны добавляют «коммерческий налог» на спиртные напитки (3-13 %).