Манты в пароварке: тонкости и секреты приготовления

Манты — сытное, вкусное и питательное блюдо. Готовя их на пару, мы получаем диетический вариант. Хотя манты напоминают пельмени, это совершенно разные блюда. Приготовить манты в пароварке просто, если следовать рецепту.

В этом руководстве мы расскажем, как приготовить манты на пару, какие продукты использовать, сколько времени варить манты, а также поделимся полезными советами для достижения отличного вкуса. Мы также рассмотрим, как готовить манты в мультиварке и обсудим плюсы и минусы использования пароварки. Не забудем упомянуть, как и с чем подавать это замечательное блюдо.

Содержание

1. Преимущества и недостатки приготовления мантов в пароварке.
2. Приготовление теста.
3. Приготовление начинки для классических мантов.
4. Приготовление начинки для мантов с грибами и картошкой.
5. Приготовление начинки для мантов из кабачков.
6. Как лепить манты.
7. Сколько варить манты в пароварке.
8. Как приготовить в микроволновке на пару.
9. Как приготовить манты в мультиварке на пару.
10. Секреты и советы.
11. Соусы и подача.

Для приготовления мантов используется специальная мантоварка. Если её нет, можно воспользоваться обычной пароваркой.

Пошаговые рецепты с фото

Манты — традиционное мясное блюдо Центральной Азии. В каждом регионе его готовят по-своему, но самый сочный и вкусный вариант получается на пару.

Из баранины

Манты из баранины могут быть диетическим блюдом, если выбрать нежирное мясо. Калорийность баранины часто преувеличивают. Убрав лишний жир, на 100 г продукта получится всего 170 ккал.

Для начинки:

• 2 кг баранины;
• 3 большие головки лука;
• приправы по вкусу.

Для теста:

• 300 г муки;
• 150 г воды;
• 1 куриное яйцо;
• щепотка соли.

Начинку готовьте без мясорубки: мелко порежьте мясо и лук, затем перемешайте, посолите, поперчите и добавьте специи. Просейте муку через сито. В центре горки муки разбейте яйцо, добавьте теплую воду, посолите и тщательно перемешайте.

Оставьте тесто на 30 минут, затем снова хорошо перемешайте и приступайте к лепке. Лепить манты проще, чем пельмени, так как они крупнее. Раскатайте лепешку, положите в центр начинку, соедините края и закрепите их.

Выложите манты в пароварку, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы они не склеились. Установите режим «Варка на пару» на 30 минут.

Если по истечении времени манты окажутся сыроватыми, продлите готовку на 15 минут. Время приготовления зависит от типа мяса и толщины теста.

Сытный вариант

Этот рецепт мантов не является классическим, но разнообразие мяса в начинке обязательно понравится любителям этого продукта. Манты получаются очень сытными, поэтому порция должна быть небольшой.

Для начинки:

• 200 г куриного филе;
• 200 г баранины без жира;
• 200 г говядины без жира;
• 200 г картофельного пюре;
• специи и соль.

Для теста:

• 500 г муки;
• 250 г воды;
• щепотка соли;
• 1 куриное яйцо.

Тесто готовится стандартным способом. Начните с просеивания муки, затем добавьте яйцо и постепенно вливайте воду, перемешивая. Посолите и замесите тесто. Сформируйте шар и положите его в пакет на 40 минут. После этого снова замесите.

Начинка готовится с помощью мясорубки. Пропустите через нее все три вида мяса. Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте в фарш. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха или кавказские сушеные травы по вкусу и тщательно перемешайте. Приготовьте картофельное пюре без лишней влаги, остудите его и смешайте с фаршем.

Когда тесто и начинка готовы, приступайте к лепке. Манты можно лепить в виде открытых мешочков, чтобы фарш был виден сверху. Этот способ подходит только для приготовления в пароварке. Аккуратно разместите мешочки в пароварке и готовьте на пару 40 минут.

С тыквой

Если в фарш добавить тыкву, блюдо получится необыкновенно сочным. Можно готовить и без мяса. В этом рецепте представлен другой вариант приготовления теста.

Для теста:

• 500 г муки;
• 250 г воды;
• немного соли.

Для начинки:

• 500 г мякоти тыквы;
• 300 г фарша из индейки;
• 200 г репчатого лука, нарезанного;
• соль и специи.

Особенность! Тесто без яиц более эластичное, что позволяет сделать его тоньше.

Если вы любите мясные блюда, используйте фарш для начинки. В противном случае подойдет мелко нарезанная или натертая на крупной терке тыква с луком. Время приготовления в пароварке — около 30 минут.

Розочки

Это необычный и красивый способ приготовления мантов. Начинку можно разнообразить, используя разные мясные фарши или сочетая их с тыквой. В этом рецепте начинкой будет только тыква.

Для теста:

• 500 г муки;
• 200 г воды;
• щепотка соли;
• 1 куриное яйцо.

Для начинки:

• 400 г мелко нарезанной мякоти тыквы;
• 200 г нашинкованного репчатого лука;
• соль и специи по вкусу.

Замесите тесто и оставьте его на полчаса, затем снова тщательно вымесите. Для начинки просто перемешайте все ингредиенты, добавив соль и специи по вкусу.

Раскатайте тесто и нарежьте его тонкими длинными полосками. На каждую полоску выложите начинку и сверните рулетом так, чтобы края с одной стороны не соприкасались, образуя полураскрытый бутон розы. Поправьте края, чтобы они выглядели красиво. Выложите цветочки в пароварку и готовьте примерно 20 минут.

Ленивые

Ленивыми мантами называют ханум — блюдо узбекской кухни. Название связано с похожестью в приготовлении теста и начинки, но способы их приготовления различаются.

Для теста:

• 500 г муки;
• 200 г воды;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. растительного масла;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 300 г говяжьего фарша;
• 200 г мелко нашинкованного лука;
• соль и специи по вкусу.

Замесите тесто и оставьте его на 40 минут. Затем снова тщательно вымесите, чтобы оно стало эластичным — это поможет раскатать его тонко.

Раскатайте тесто, заполните начинкой из фарша и лука, затем сверните в рулет. Нарежьте рулет на небольшие кусочки и выложите их в пароварку. Готовьте блюдо около 35 минут. В качестве соуса подайте низкокалорийную сметану с рубленой зеленью и чесноком.

Преимущества и недостатки приготовления мантов в пароварке.

Плюсы использования пароварки:

• Тесто не прилипает к поверхности, благодаря чему манты сохраняют форму и сок внутри.
• Манты на пару более полезны, так как требуется меньше масла, а витамины и полезные вещества сохраняются.
• Пара обеспечивает равномерное приготовление. Иногда тесто готово, а мясо — нет, что может привести к потере формы. Пароварка решает эту проблему.
• Манты подходят для тех, кто следит за фигурой, так как блюда на пару считаются диетическими и легче усваиваются.
• Манты можно оставить в пароварке, чтобы они не остыли и не потеряли форму, если были приготовлены заранее.
• Удобна в использовании.

Минусы:

Основной недостаток — блюда в пароварке могут быть немного пресными и не иметь яркого вкуса. Однако правильное использование специй сделает их более ароматными и изысканными.

Рекомендуемые рецепты

На основе предложенных рецептов теста можно экспериментировать и готовить манты с мясом, нарезанным кубиками или мелкими кусочками. Учтите, что время приготовления увеличивается на 10 минут для свинины и на 15-20 минут для говядины или баранины.

Обратите внимание на экзотический рецепт дагестанского хинкала. Вы узнаете секреты приготовления этого кавказского блюда, как его хранить и с чем подавать. Также полезно знать, как варить замороженные хинкали в кастрюле. Этот рецепт разнообразит вашу кулинарную коллекцию.

Если вам понравились мои рецепты, оставьте комментарий к статье. Если у вас есть другие варианты блюд на пару, будем рады, если поделитесь ими. Давайте вместе сделаем нашу жизнь вкуснее, делясь секретами и оригинальными рецептами. Всем приятного аппетита!

Приготовление теста.

Тесто для мантов готовится почти одинаково для всех рецептов. Используется пресное тесто, и его правильное приготовление критично для успеха блюда. Ингредиенты для теста:

• 1 яйцо;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 0,5 стакана воды;
• соль по вкусу.

Приготовление теста:

1. В миске разбейте яйцо, добавьте воду и соль. Перемешайте до растворения соли.
2. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Оно должно быть крутым и не прилипать к рукам, чтобы манты сохраняли форму.
3. Уберите готовое тесто в холодильник на 30–60 минут. Накройте его влажной салфеткой, чтобы не обветрилось.

Пока тесто настаивается, можно приступить к приготовлению начинки. Рассмотрим классический рецепт начинки для мантов.

Приготовление начинки для мантов с грибами и картошкой.

Ингредиенты для начинки:

• картофель 300–350 г;
• грибы 250 г;
• 1 луковица;
• соль и приправы по вкусу.

Приготовление начинки:

1. Картофель и лук помойте, очистите и мелко нарежьте. Овощи лучше нарезать, чтобы они сохранили сок.
2. Промойте и нашинкуйте грибы (рекомендуются шампиньоны или белые грибы).
3. Смешайте все нарезанные ингредиенты, посолите и добавьте специи по вкусу. Если любите сыр, натрите его и посыпьте начинку перед лепкой.

В некоторых рецептах грибы, лук и картофель сначала обжаривают, а затем добавляют в манты. Это позволяет картофелю впитать лишнюю жидкость.

Как лепить манты.

Начинаем лепить манты.

1. Разделите тесто на 3–4 части и раскатайте в тонкие листы толщиной 1 мм. Вырежьте ровные круги диаметром около 10 см с помощью форм, тарелок, пиал или стаканов. Можно также сделать круги самостоятельно, разделив тесто на маленькие шарики и раскатав их в лепешки.

2. Другой способ — раскатать тесто и нарезать его на квадраты размером 10 на 10 см (можно чуть меньше, например, 7 на 7 см). Квадраты делать быстрее, чем круги. В центр каждого квадрата выкладывайте начинку (примерно одну столовую ложку).

3. Формируем манты. Соедините верхний угол с нижним, а правый — с левым. Можно оставить форму конвертика или усложнить её, склеив края попарно.

4. Существует также форма, напоминающая цветок. Для её создания соедините несколько краёв кружочка в центре. Количество краёв зависит от желаемого числа лепестков. Например, если защипнуть три угла, получится треугольная форма. Умелые мастера могут придумать множество интересных форм, так что не бойтесь экспериментировать.

Сколько варить манты в пароварке?

Теперь сварим манты в пароварке. Перед варкой смазать поверхность растительным маслом или окунуть манты в масло и положить в пароварку. Для аромата добавьте лавровый лист и перец горошком.

Свежие манты готовятся от 20 до 50 минут. Время приготовления зависит от толщины теста, начинки и размера мантов. Например, манты с кабачками или грибами приготовятся быстрее, чем классические.

Замороженные манты варите на 5–10 минут дольше.

В мультиварке

Мультиварка функционирует как кастрюля, но обычно оснащена перфорированным вкладышем для приготовления на пару. Однако у нее есть недостаток — низкая производительность. В одном ярусе можно приготовить всего 1–3 порции мантов.

1. Смажьте поддон маслом и разложите манты, оставляя между ними 1 см свободного пространства.
2. Налейте в чашу 1 л воды и установите поддон.
3. Включите режим «варка на пару».

Среднее время приготовления свежих мантов составляет 40 минут, а замороженных — 50 минут.

Блюдо следует подавать сразу после сигнала о готовности, но его можно оставить в режиме подогрева при необходимости.

Секреты и советы.

Советы по приготовлению мантов:

1. Для более нежного теста используйте молоко.
2. Подойдет мука первого и второго сорта. Смешивание обоих сортов сделает тесто прочнее.
3. Используйте воду и муку в пропорции 1 к 2, чтобы тесто не рвалось.
4. Просейте муку через сито — это сделает тесто более нежным.
5. Добавьте желтки для придания тесту желтого оттенка.
6. Не добавляйте много белков, чтобы тесто легче раскатывалось. На полкилограмма муки достаточно одного яйца.
7. По узбекскому рецепту тесто готовится без яиц.
8. Важно, чтобы тесто не обветривалось в процессе готовки.
9. Мясо для начинки нарежьте, чтобы оно сохранило сок и манты получились сочными.
10. Можно добавить немного сала для улучшения вкуса начинки, но не переусердствуйте.
11. Не жалейте лука — он придаёт сочность. Рекомендуется использовать мясо и лук в пропорции 2 к 1, так лук отдаст сок мясу.
12. Основная специя — зира (кумин), остальные добавляйте по вкусу. Базилик и майоран придают чудесный аромат.
13. Перед приготовлением манты в пароварке можно оставить их на 10 минут.
14. Важно знать время приготовления мантов в пароварке, чтобы не переварить их.
15. Для начинки можно использовать курицу, морепродукты, тыкву и другие овощи; также готовят манты с творогом и фруктами.

Основные прописные истины

• Чтобы избежать слез при нарезке лука, используйте строительные очки.
• Укладывая манты близко друг к другу, смазывайте боковые части растительным маслом, чтобы они не слиплись при варке.
• Лук для начинки следует шинковать тонкими полукольцами, а не пропускать через мясорубку, чтобы избежать раскисания теста во время варки.
• Добавление кусочка курдючного (бараньего) жира размером 1х1 см в каждую манту значительно улучшит вкус, при этом пропорции начинки должны оставаться прежними.
• Манты не готовятся заранее, но их можно замораживать сырыми, хотя это немного снижает вкусовые качества.
• Посуда для приготовления теста легко очищается холодной водой без моющих средств.

Соусы и подача.

Манты подают на плоской тарелке, посыпанные зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза) или с кусочком сливочного масла, который плавится на мантах. Сначала на тарелку наливают соус, а затем кладут готовые манты. Чаще соус подают в отдельной соуснице, которую ставят на тарелку. Многие макают манты в соус, но это неправильно. Манты нужно есть руками: надкусывается край, в который добавляется соус, смешиваясь с бульоном. Это создает изысканный вкус. Соус для мантов варьируется в зависимости от кухни. Существует множество вкусных соусов, которые отлично дополняют как манты из кабачков, так и с грибами.

• Сметанный соус с чесноком. Мелко нарезать чеснок, петрушку и зелёный лук, смешать с 350 г жирной сметаны. Посолить, поперчить и добавить приправы, например, хмели-сунели. Убрать в холодильник на 10 минут. Лучше использовать свежую зелень. Можно добавить кефир.

• Соус из томатов. Мелко нарезать чеснок, помидоры, кинзу, болгарский перец и петрушку. Посолить и добавить чёрный перец по вкусу. Если масса слишком густая, добавить немного воды или томатной пасты. Для остроты можно добавить перец чили или красный перец.

• Молочный соус. Мелко нарезать базилик, петрушку и укроп, помять, чтобы зелень выпустила сок. Смешать с мелко натёртым чесноком и чёрным перцем. Смешать сметану, горчицу и кислое молоко. Всё перемешать и охладить в холодильнике.

• Восточный соус. Мелко нарезать томаты, лук и чеснок. Добавить мясной бульон и сметану, затем перец, соль и специи по вкусу.

• Узбекский соус. Смешать простоквашу или йогурт с мелко нарезанной зеленью (петрушка, лук, кинза и другие) и чесноком. Посолить и поперчить по вкусу.

Манты, приготовленные на пару, — сытное и сочное блюдо, полезное в умеренных количествах. Еще один плюс — вы можете подобрать начинку по своему вкусу. Приготовление мантов занимает время, но результат стоит усилий.

С чем можно подать блюдо на стол

Манты – блюдо среднеазиатской кухни, традиционно подающееся с заквашенным кислым молоком, напоминающим йогурт, но называемым катык.

Блюдо становится особенно вкусным, когда его заливают насыщенным бульоном с перцем и измельченной зеленью.

Катык можно заменить сметаной или сливочным маслом, а вместо бульона использовать соевый или острый томатный соус. К мантам часто подают овощной салат из томатов, сладкого перца и чеснока.