Цветная капуста — полезный и питательный овощ, который часто незаслуженно игнорируют. Из нее можно приготовить множество вкусных блюд. Молодую цветную капусту можно есть сырой, но чаще ее готовят различными способами: отваривают, тушат с мясом, рыбой или другими овощами, а также обжаривают. Из капусты получается аппетитное пюре.

Прежде всего, важно правильно выбрать цветную капусту. Свежесть и качество определяются зелеными листьями, окружающими кочан, который должен быть тяжелым и крепким. Окрас капусты может варьироваться, но на ней не должно быть темных пятен — это признак несвежести и начала гниения.

Перед приготовлением капусту следует опустить в сильно соленую воду на 5-10 минут, чтобы избавиться от насекомых, которые могут находиться внутри.

Чтобы капуста не потеряла белый цвет при варке, в кипящую воду добавляют немного сахара. Для улучшения вкуса овоща рекомендуется варить его в минеральной воде.

Сырую капусту обычно не обжаривают сразу, а предварительно отваривают, чтобы избежать ее пересушивания.

Пюре из цветной капусты: рецепт

Это блюдо — отличная альтернатива картофельному пюре. Оно менее калорийное, но по вкусу не уступает! Пюре прекрасно подходит в качестве гарнира к блюдам из птицы и рыбы. Главное — перед готовкой попробовать капусту, чтобы убедиться, что она не горькая, иначе блюдо испортится. Замороженная цветная капуста также подойдет для приготовления, и времени на ее готовку потребуется меньше.

Кладезь витаминов и минералов

Приверженцам правильного питания будет интересно узнать, что цветная капуста богата полезными веществами. Она содержит витамины Е, С, А, РР и группы В, а также кальций, магний и натрий. В этом овощe присутствуют фолиевая кислота, омега-3 кислоты, антиоксиданты и холин, которые помогают регулировать метаболизм и уровень холестерина.

Справка. Регулярное употребление цветной капусты в виде пюре нормализует кровяное давление и работу выделительной системы, повышает иммунитет и устойчивость к хроническим заболеваниям. Также она может служить хорошей профилактикой онкологии.

Пюре из цветной капусты безопасно для беременных и кормящих женщин, а для детей грудного возраста это отличное начало прикорма.

Цветная капуста – одна из самых популярных составляющих диет. В 100 г пюре содержится в среднем 33 ккал (энергетическая ценность может варьироваться) при практически идеальном балансе питательных веществ: 1,57 г белков, 0,71 г жиров и 5,4 г углеводов.

Большинству людей все перечисленные свойства принесут пользу. Однако есть и исключения. Врачи советуют существенно сократить употребление пюре из цветной капусты или полностью отказаться от него людям, страдающим:

1. подагрой;
2. заболеваниями почек;
3. острыми воспалениями желудочно-кишечного тракта;
4. хронической повышенной кислотностью;
5. индивидуальной непереносимостью овоща.

Независимо от количества и частоты употребления капустного пюре, его следует готовить, придерживаясь ряда простых, но важных рекомендаций.

Приготовление:

• Перец, помидор и лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок раздавите и мелко нарежьте.
• Добавьте овощи в фарш и тщательно перемешайте.
• Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками.
• Смазать форму для запекания растительным маслом, выложите на нее картофель и посолите. Затем добавьте слой фарша и сверху положите капусту.
• Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его со сметаной. Этой смесью намажьте капусту и посыпьте панировочными сухарями.
• Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте до готовности, проверяя с помощью деревянной зубочистки: если она выходит сухой, блюдо готово!

Подавайте оригинально

Гармоничный вкус капустного пюре подчеркнет его оригинальная подача. Овощное пюре можно подавать на листьях салата. Ваших гостей восхитят «розочки» из пюре, выдавленные из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Если подаете пюре в большом блюде, его можно украсить зернами граната и зеленью или нарисовать на нем рисунок кетчупом.

Подготовка, приготовление и сервировка пюре из цветной капусты займут от 40 минут до часа. Не пожалейте этого времени, чтобы порадовать себя и близких вкусным и полезным витаминным коктейлем.

Польза и свойства продукта для похудения

Цветная капуста — низкокалорийный продукт, богатый витаминами и минералами, часто включаемый в диетическое меню. Рецепты с ней разнообразят рацион и делают его более полноценным.

Польза цветной капусты:

1. Энергетическая ценность 100 граммов овоща составляет 30 ккал. На его переваривание организм тратит больше калорий, чем получает.
2. Капуста содержит клетчатку, которая быстро утоляет голод, очищает ЖКТ от остатков пищи и снижает уровень плохого холестерина.
3. Тартроновая кислота способствует сжиганию жировой ткани.
4. Фолиевая кислота улучшает усвоение витаминов группы В, нормализует обмен жиров и углеводов, что способствует снижению веса.
5. Омега-3 жирные кислоты уменьшают аппетит.
6. В 100 г продукта содержится всего 0,3% жиров, 2,5% белков и 5,4% углеводов.

Внимание! Пищевые волокна цветной капусты более нежные, чем у белой, что облегчает ее переваривание и не перегружает пищеварительный тракт. Этот овощ подходит для детского меню и может употребляться при панкреатите, гастрите и нарушениях желчеоттока. Он также помогает предотвратить онкологические заболевания, улучшает работу сердца, состав крови, укрепляет кости и повышает иммунитет.

Обязательно посмотрите:
— Диетический салат из капусты: лучшие рецепты
— Безопасное очищение: семена льна при похудении
— Кефир на диете: возможно ли альтернативы
— Грамотная рокировка: чем заменить калорийные вкусняшки и продукты-аллергены.

Кулинарные секреты

Как быстро и вкусно приготовить пюре из цветной капусты? Вам понадобятся:

• 600-800 мл воды (для варки капусты);
• 1 кочан цветной капусты (около 500-600 г);
• соль и специи по вкусу.

Если не используете другие жиры, добавьте одну-две столовые ложки подсолнечного или кукурузного масла в пюре при измельчении.

Рекомендация. Для вкусного и полезного пюре выбирайте качественную капусту. Она должна быть светлой, без пятен и повреждений, с плотными соцветиями и равномерно зелеными листьями.

От замороженной цветной капусты лучше отказаться, так как в ней почти не остается витаминов и микроэлементов.

Когда все ингредиенты готовы, приступайте к приготовлению.

1. Подготовьте капусту. Разберите ее на соцветия и тщательно промойте под проточной водой. Затем опустите капусту в соленую воду на несколько минут, чтобы избавиться от насекомых.
2. Варите капусту. Отварите соцветия в подсоленной или минеральной воде. Чтобы капуста не потемнела, добавьте немного сахара. Жидкость должна покрывать овощи. Проверяйте готовность капусты спичкой или вилкой. Обычно она готова к пюрированию через 10-15 минут после закипания.
3. Измельчите соцветия. Когда капуста станет мягкой, выньте ее из воды шумовкой. Не спешите выливать бульон — он пригодится для пюре. Измельчите капусту в кухонном комбайне, блендере или через сито, постепенно добавляя отвар. Если используете растительное масло, добавьте его в процессе. Готовое пюре должно быть воздушным и легким, как картофельное.
4. Доводите блюдо до вкуса. Добавьте соль и специи по вкусу. С цветной капустой хорошо сочетаются сушеная паприка, черный молотый перец, карри и тимьян.

Польза для детского организма

Цветная капуста содержит много воды, белка, пищевых волокон, углеводов, моносахаридов, пектинов, а также витамины (A, B, C, D, E, K, PP, U) и микро- и макроэлементы (кальций, калий, натрий, фосфор, магний, железо, йод, медь, кобальт, марганец, селен, цинк, хлор). В ней присутствуют незаменимые аминокислоты, такие как лизин, холин, триптофан, аргинин и метионин.

Это низкокалорийный продукт — всего 25 ккал на 100 г, что делает капусту подходящей для детей с избыточной массой тела. Она легко усваивается, редко вызывает вздутие и аллергические реакции.

По содержанию аскорбиновой кислоты цветная капуста почти вдвое превосходит лимон.

Регулярное употребление этого овоща полезно для детского организма:

• улучшает перистальтику кишечника, способствует здоровой микрофлоре, выводит токсины и восстанавливает слизистую оболочку;
• положительно влияет на работу сердца и состояние сосудов;
• снижает риск железодефицитной анемии (низкий уровень гемоглобина, отвечающего за перенос кислорода);
• поддерживает здоровье нервной системы;
• помогает поддерживать нормальный водно-солевой баланс;
• способствует развитию костей, росту зубов и волос;
• укрепляет иммунитет и помогает бороться с вирусами;
• обладает противораковыми свойствами.

Однако в некоторых случаях у детей может возникнуть пищевая аллергия, повышенное газообразование, диарея или запор при чрезмерном употреблении цветной капусты.

С чем есть

Если у вас нет противопоказаний к употреблению цветной капусты (подагра, аллергия, язвенная болезнь), выберите несколько рецептов и добавьте их в меню. Попробуйте придерживаться такого питания хотя бы неделю, и вы почувствуете легкость и заметите снижение веса. Важно знать, с какими продуктами сочетать диетические блюда с цветной капустой:

1. Отварная куриная грудка, крольчатина, индюшатина (без кожи).
2. Огурцы, помидоры, кабачки, паприка, лук.
3. Укроп, петрушка, листья салата.
4. Зеленые яблоки, апельсин, авокадо, гранат, грейпфрут.
5. Нежирные кисломолочные продукты.
6. Растительные масла.
7. Рыба.
8. Пропаренный бурый рис, овсянка, гречка, пшено на воде.

Избегайте жирных, копченых, соленых и маринованных блюд. Под запретом также кондитерские изделия и фаст-фуд. Уменьшите количество соли и сахара.

Регулярно вводите новые диетические рецепты, чтобы процесс похудения не стал обременительным.