Карбонара — итальянское блюдо, которое вызывает восторг у многих. Хотя паста считается изысканным угощением, её изобрели угольщики, работавшие в горах. Для приготовления использовались простые и доступные продукты: некоторые из них долго хранились, а другие можно было купить на соседнем фермерстве.

Первоначально карбонара включала не те ингредиенты, что сегодня, и со временем претерпела изменения. В классический рецепт входили сыр, бекон, черный перец, яйца и паста. Однако ведущие кулинары мира добавляли свои штрихи, совершенствуя блюдо. Предлагаем вам попробовать интересный вариант карбонара с грибами, копченым мясом и нежными сливками.

Паста карбонара с беконом, грибами и сливками

Паста карбонара с грибами, беконом и сливками готовится проще, чем кажется. Ее вкус превосходит ожидания. Паста нежная, с приятным сливочным вкусом и грибным ароматом, а бекон хрустящий и аппетитный. Это блюдо можно подавать три раза в день, и все будут довольны.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 г;
• Сливки — 300 г;
• Лук репчатый — 1/2 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Сыр «Пармезан» — 50 г;
• Шампиньоны — 10 шт.;
• Бекон — 100 г;
• Базилик — по вкусу;
• Оливковое масло — 4 ст. ложки;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Перепелиные яйца — 8 шт.

Как приготовить:

Кипятим воду в большой кастрюле. Нарезаем бекон кубиками, измельчаем лук. Шампиньоны разрезаем на 4 части, сыр натираем. Вбиваем яйца в чашку. На оливковом масле обжариваем бекон, затем извлекаем его на тарелку и обжариваем в оставшемся масле лук до прозрачности. Добавляем грибы и обжариваем несколько минут. Кладем раздавленный чеснок. Вливаем сливки, доводим до кипения и тушим на медленном огне до загустения. Добавляем соль по вкусу. В кипящей воде варим спагетти (на минуту меньше, чем указано на упаковке). Откидываем спагетти на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешиваем пасту со сливочным соусом, добавляем бекон и взбитые с половиной тертого сыра яйца. Перемешиваем и украшаем листьями базилика и оставшимся сыром. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото и видео:

Очистите и мелко нарежьте зубчик чеснока. Выложите его на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжаривайте 30 секунд.

Нарежьте бекон тонкими полосками и обжаривайте 2-3 минуты, периодически помешивая, чтобы вытопился жир.

Очищенный репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Выложите его в сковороду с растительным маслом и обжаривайте до легкой золотистости. Затем перенесите в сотейник и отложите в сторону.

Грибы тщательно вымойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами.

В сковороду влейте растительное масло, через минуту добавьте грибы и обжаривайте до румяности, помешивая.

В сотейник с обжаренным луком влейте 100 мл сливок, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Затем добавьте обжаренные шампиньоны и потушите на слабом огне 5-7 минут.

Натрите сыр пармезан на средней терке.

В миску выложите яичные желтки, слегка взбейте, добавляя соль и черный молотый перец. Влейте 50 мл сливок и добавьте пармезан.

В подсоленной воде отварите спагетти до готовности.

В сковороду выложите горячие спагетти, влейте яично-сливочный соус с пармезаном, добавьте грибы и бекон. Быстро и тщательно перемешайте, выложите на блюдо и подайте горячими. Перед подачей посыпьте пасту карбонара натертым сыром.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Классическая карбонара: пошаговый рецепт с фото
• Сырный суп с беконом: рецепт с фото пошагово
• Паста с грибами в сливочном соусе: кулинарный рецепт

С чем подавать

В большинстве случаев карбонару заказывают в ресторане или готовят на особые события. Важно выбрать подходящий напиток для этого блюда.

Не каждое вино подходит к различным видам кухни. Для карбонары подойдут простые и распространенные сорта, такие как Шардоне, Каберне-Совиньон, Пино Гриджо и вино из Санджиовезе. Эти варианты гармонируют с основными ингредиентами блюда.

Из безалкогольных напитков лучше выбрать апельсиновый фреш. Если подаются дополнительные блюда, отличным дополнением станет овощной салат с зеленью.

Этот рецепт стоит попробовать, особенно в такой интерпретации — он может стать любимым для всей семьи. Блюдо идеально подходит как для повседневного стола, так и для праздников!

Паста в стиле карбонара с грибами и беконом

Если вы новичок в кулинарии, полезно узнать о блюде. Это спагетти, приготовленные традиционным способом и поданные с вкусным соусом. Основные ингредиенты соуса — сливки и сыр пармезан. Для повышения питательной ценности и аромата пасту карбонара готовят с грибами. Рецепт подробно описан, а процессы несложные.

Подготовьте:

• 450 г спагетти;
• 100 мл жирных сливок;
• 200 г бекона;
• 200 г шампиньонов;
• 100 г лука;
• 4 яйца;
• 40 г петрушки;
• 100 г пармезана;
• Перец, соль.

Как готовить:

Грибы помойте и нарежьте на 4-8 частей, в зависимости от размера. Кусочки должны быть средними, чтобы их было видно и по вкусу.

Лук нарежьте кубиками.

Бекон порежьте соломкой или кубиками.

Сыр натрите на терке. Для нежной пасты карбонара с беконом и шампиньонами используйте рекомендованный вид сыра. Если его нет, замените другим с выраженным сливочным вкусом.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, чтобы закипела.

В сковороду выложите бекон и лук. Обжарьте до появления аппетитной корочки.

Выложите ингредиенты на тарелку.

В кипящую подсоленную воду опустите пасту и варите до готовности согласно инструкции на упаковке.

На сковороду (не мойте) выложите грибы. Они должны пустить сок. После испарения влаги слегка обжарьте, добавив 1 ст. л. масла.

Выключите огонь и дайте грибам немного остыть. Если есть белые грибы, используйте их, но более доступная паста карбонара готовится с шампиньонами. Продолжим приготовление соуса.

К грибам добавьте бекон и лук, яйца, тертый пармезан и сливки. Перемешайте лопаткой до однородности.

Отваренную пасту откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Не дожидайтесь, пока упадет последняя капля, добавляйте спагетти в соус.

При контакте с горячими спагетти соус начнет быстро густеть. Чтобы его немного разбавить, добавьте немного кипяченой воды.

Посыпьте перцем и добавьте соль по вкусу.

При подаче посыпьте измельченной петрушкой и оставшимся сыром.

Как правильно заменить продукты

Бывают ситуации, когда сложно найти нужный ингредиент, но это не повод отказываться от удовольствия. Кулинария предлагает решения, которые не ухудшат вкус. Рассмотрим это подробнее.

В классическом рецепте карбонары используется сырокопченый бекон. Это не только из-за его вкусовых качеств, но и потому, что он долго хранится. Сегодня достать сыровяленое мясо несложно, но его цена может быть высокой.

Простое решение — использовать ветчину. Однако учтите, что она не выделяет жира, поэтому добавьте сливочное или оливковое масло при жарке. Можно также использовать подкопченную куриную грудку.

Что касается сливок, самый простой вариант — сметана, которую нужно развести водой до консистенции сливок. Более сложный способ — смешать ¾ стакана молока жирностью 3,2% с растопленным сливочным маслом. Однако будьте готовы к тому, что карбонара получится очень жирной, так как многие повара против добавления сливок.

Для лучшего результата используйте домашние яйца. Они дадут желткам насыщенный цвет и гарантируют качество. Если покупаете в магазине, выбирайте яйца первой категории.

Грибы можно добавлять по желанию, так как они не входят в оригинальный рецепт. Учитывайте, что шампиньоны имеют упругую текстуру. Лисички отлично подойдут в блюде. Если выбираете шампиньоны, берите молодые, со светлым цветом и без черных пятен.

Пармезан — один из самых дорогих сыров, и многие ищут его замену. Ближайшие по вкусу — Эмменталь или Грюер. Если их нет, подойдет обычный твердый сыр, который также придаст сливочный вкус.

Не экономьте на спагетти; они должны быть качественными и тонкими. Можно использовать другие макароны, но это изменит оригинальный рецепт. Если выбираете другие макароны, выбирайте изделия из твердых сортов пшеницы, чтобы они не разварились при готовке.

Паста карбонара с шампиньонами и беконом

Приготовление:

Сварите спагетти до готовности.

Обжарьте на масле кусочки грибов и бекона. Взбейте желтки с помощью миксера, влейте сливки, добавьте сыр, немного посолите и поперчите. Перемешайте и соедините с грибами и беконом.

На слабом огне, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, не увеличивая температуру, чтобы желтки не свернулись.

Сцедите спагетти, влейте соус и перемешайте, чтобы макароны хорошо пропитались.

Подавайте пасту карбонара с шампиньонами и беконом на большой подогретой тарелке, посыпав сверху сырной стружкой.

Карбонара с грибами и беконом