Грузди обычно солят или маринуют из-за горького вкуса млечного сока, который они выделяют. При этих способах обработки горечь исчезает. Однако неопытные грибники могут сомневаться, можно ли готовить грузди иначе. На самом деле, при правильной подготовке их можно жарить и использовать для первых блюд. Суп из груздей называется груздянка. Его варят из свежих, соленых или замороженных грибов, и он получается вкусным, без горького привкуса.

Суп Груздянка из свежих груздей

Время приготовления: 1 час
Время подготовки: 20 мин.
Количество порций: 4
Кухня: русская
Тип блюда: первые блюда
Рецепт подходит для: поста, обеда.

Ингредиенты:
* Вода — 1,5 л
* Свежие грузди — 400 г
* Картофель — 2 шт.
* Лавровый лист — 1 шт.
* Репчатый лук — 1 шт.
* Рафинированное подсолнечное масло — 4 ст. л.
* Молотый душистый перец — 1 щепотка
* Соль — 1 щепотка
* Сухой укроп (семена) — 0,5 ч. л.
* Чеснок — 2 зубчика

Как приготовить суп груздянку из свежих груздей?

Осень — время сбора грибов, и свежие грузди можно использовать для приготовления вкусного супа. Если вы ищете новый способ готовки грибов, попробуйте наш рецепт груздянки.

Следуя пошаговым инструкциям, вы узнаете, как правильно варить грузди, почему груздянка может быть горькой и как сделать это блюдо особенно вкусным. Даже если вы не знаете, что приготовить из серых груздей, наш рецепт поможет вам освоить этот процесс.

Приготовление «Супа Груздянка из свежих груздей» пошагово:

1. Подготовьте свежие грузди, лук, картофель, чеснок, лавровый лист, сухой укроп, соль и перец. Грузди нужно очистить и промыть. Перед готовкой их следует вымочить в воде от 1 до 3 дней, регулярно меняя воду, чтобы избавиться от горького млечного сока.

2. Измельчите грузди (400 г) в пюре с помощью толкушки. Не используйте блендер или мясорубку, так как они нарезают грибы, а нам нужно их давить, чтобы они отдали свой вкус.

3. Обжарьте 1 луковицу на сковороде с 4 ст. л. масла до золотистого цвета.

4. В кипящую подсоленную воду (1,5 л) добавьте размятые грузди. Доведите до кипения, снимите пенку и варите на медленном огне 20-30 минут. Грибы сначала будут плавать, а затем опустятся на дно.

5. Когда грузди почти сварятся, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель (2 шт.) и варите до готовности картофеля.

6. За 5 минут до окончания варки добавьте выдавленный чеснок (2 зубчика), обжаренный лук, лавровый лист и сухие семена укропа (0,5 ч. л.). Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль.

Груздянка из свежих груздей готова! Дайте супу настояться 15-20 минут и подавайте со сметаной.

Аиф. Еда по-питерски: Суп груздянка

Простые секреты

• Для быстрого размораживания плодовых тел обдайте их теплой водой, а не кипятком. Кипяток размягчит грибы, сделав их неаппетитными.
• Чтобы усилить вкус груздянки, растолките часть грибов в ступке.
• Не ждите полного размораживания — грузди можно помещать в кипяток и в полузамороженном состоянии, что лучше сохраняет структуру мякоти.
• Если грузди заморожены в свежем виде, отварите их в течение часа.

Суп из замороженных груздей: как сварить груздянку, рецепты

Классический рецепт груздянки из замороженных груздей прост и не требует много времени. Чтобы разнообразить блюдо и сделать его более насыщенным, можно сварить суп на курином бульоне или добавить другие грибы, например, опята. Замороженные грузди позволяют готовить супы в любое время года, но важно учитывать некоторые нюансы, чтобы блюдо получилось вкусным.

Как варить груздянку из замороженных грибов

Приготовить груздянку из замороженных грибов можно быстрее, чем из свежих, так как их обычно морозят уже очищенными, вымытыми и проваренными. Это отличный вариант для быстрого семейного ужина. В итоге получится вкусный и питательный суп всего за 30 минут. Существует множество рецептов груздянки: можно варить постное блюдо с овощами или добавить мясо птицы и подавать со сметаной.

Чтобы бульон был наваристым, грузди можно не резать, а потолочь в ступке.

1. Для быстрого размораживания грибы нужно обдать прохладной водой. Кипяток сделает их неприглядными.
2. Чтобы груздянка имела насыщенный вкус, часть грибов можно растолочь в ступке.
3. Резать и закладывать в кастрюлю с кипятком рекомендуется лишь слегка подтаявшие грузди, чтобы сохранить структуру мякоти.

Рецепты груздянки из замороженных груздей

Замороженные грибы сохраняют все питательные вещества, благодаря чему блюда из них получаются сытными, ароматными и полезными. Существует множество рецептов груздянки из сухих или соленых грибов, но такие супы значительно уступают по вкусу блюдам, приготовленным из замороженных груздей.

Классический рецепт груздянки из замороженных грибов

В русской кухне груздянка — традиционное постное блюдо, которое готовили жители сел в летнее время. Сегодня этот вкусный суп можно приготовить из замороженных груздей и наслаждаться им круглый год.

Ингредиенты:

• 500 г груздей
• 2,5 л очищенной воды
• 1 головка репчатого лука
• 6 картофелин
• 1 морковь
• 50 г сливочного масла
• сметана, зелень укропа

Груздянку подают горячей, добавив 1 ст. л. сметаны.

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Пока она закипает, подготовьте ингредиенты.
2. Грибы промойте холодной водой и нарежьте соломкой или небольшими ломтиками.
3. Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой, лук измельчите.
4. В закипевшую воду добавьте нарезанные грузди, а через 10 минут — картофель.
5. Обжарьте на сливочном масле лук и морковь до золотистого цвета.
6. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю и варите еще 5-7 минут.

Подавайте груздянку горячей, посыпав рубленым укропом и добавив в каждую тарелку ложку сметаны или майонеза.

Грибной суп из замороженных груздей и курицы

Грузди и курица прекрасно сочетаются, поэтому груздянку часто готовят на курином бульоне и подают с мясом. Это блюдо получается сытным, наваристым и очень вкусным.

Ингредиенты:

• 200 г грибов
• 1 куриная грудка
• 2 л воды
• 5 картофелин
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• пучок зеленого лука
• лавровый лист, перец горошком

Приготовление:

1. Куриную грудку нарезать на порционные кусочки и варить в подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа в течение 30 минут.
2. Пока курица варится, нарезать грузди и обжарить их на сковороде в течение 7-10 минут. Переложить грибы в кастрюлю с куриным мясом, добавить картофель и варить все вместе еще 10 минут.
3. Пассеровать лук и морковь, добавить в суп и готовить еще 5 минут.

Грибной суп по-итальянски

Ингредиенты для супа-пюре:

• Грузди
• Репчатый лук
• Морковь
• Сливочное масло
• Соль (по вкусу)
• 1 столовая ложка муки

Свежие грибы перебрать, ошпарить и пропустить через мясорубку. На сковороде обжарить репчатый лук на сливочном масле, добавить натертую морковь и грибную массу. Тушить 15 минут. Переложить в кастрюлю, на сковороде поджарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. Смешать с грибами, развести кипятком, посолить и прокипятить. Суп-пюре готов. Перед подачей можно добавить ложку сметаны.

На 6 порций:

• Свежие грузди – 350 г
• Свиной фарш – 200 г
• Подсушенные кедровые орехи – 25 г
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка свежего кориандра
• Куриный бульон – 1,7 л
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 3 ст. ложки растительного масла
• Пучок зеленого лука

Отделить ножки грибов от шляпок, порезать и разделить по мискам. Соединить свинину с орехами, чесноком и половиной кориандра. Приправить и сформировать 18 маленьких шариков. Разогреть 2 ст. л. масла в кастрюле, обжарить фрикадельки по 5 минут с каждой стороны и вытащить. В той же кастрюле разогреть оставшееся масло и обжарить грибные шляпки с луком 2–3 минуты.

На 6 порций:

• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица
• Грибы – 600 г
• 400 мл молока
• 1,3 л горячего овощного бульона
• 12 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета
• 3 зубчика чеснока
• Сливочное масло – 50 г
• Тертый твердый сыр – 100 г
• Соль
• Перец

Разогреть масло в кастрюле, обжарить луковицу до золотистого цвета. Крупные грибы нарезать и добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они покрылись маслом. Влить молоко, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Постепенно добавлять горячий овощной бульон, приправить солью и перцем по вкусу.

Посмотрите видео с рецептами супов из свежих груздей и выберите подходящий способ приготовления.

Груздянка из груздей настоящая

“- Будешь есть груздянку из груздей? – Нет, спасибо, не люблю груздянку из груздей. – А я себе положу пару половничков, если ты не против. – О, что это за груздянка? Дай попробовать. Ммм, какой грибной вкус! Это действительно груздянка.”
Это груздяночка – настоящая, как готовили наши прабабушки, и очень вкусная, наваристая и густая, что невозможно не попросить добавки.

Ингредиенты для груздянки из груздей

• 1 л воды
• 2 крупных белых гриба (груздя) или 4 больших, или 8 средних
• 1 крупная луковица
• 2 средние картофелины
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• свежая зелень (зеленый лук, укроп) по вкусу
• острый молотый перец по вкусу
• сметана для заправки

Рецепт приготовления груздянки

1. Грузди моем и чистим. Если грибы крупные, оставляем их в подсоленной воде на час.
2. Измельчаем грузди произвольно.
3. Теперь важный момент: две трети груздей нужно тщательно перетереть толкушкой в ступке или тарелке. Давите тщательнее, чтобы большая часть грибной массы превратилась в пюре. Это критично, так как кухонный комбайн просто нарежет грибы, а нам нужно, чтобы они отдали сок. Тогда груздянка получится с густым и наваристым бульоном.
4. Оставшиеся грузди нарезаем кубиками.
5. Доводим до кипения воду, добавляем всю грибную массу и варим на слабом огне около часа.
6. Чистим картофель, нарезаем кубиками и добавляем в груздянку. Солим.
7. Чистим лук, мелко нарезаем и обжариваем до аромата в небольшом количестве растительного масла, затем добавляем в суп.
8. Варим груздянку еще 15-20 минут. Пробуем на соль (часть соли впиталась в грибы) и досаливаем при необходимости. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться минимум на полчаса.

Подаем груздянку, посыпав свежей зеленью укропа или лука, поперчив и добавив сметану. Приятного аппетита!

PS: Не игнорируйте рекомендацию тщательно перетирать грибы. Если просто нарезать их, бульон получится пустым, а грузди хрустящими, что может отбить желание готовить груздянку снова. Если используете соленые грузди, готовьте иначе: они уже зажелировались, поэтому достаточно часть перекрутить в блендере, а часть нарезать соломкой. В остальном следуйте рецепту, только добавьте немного больше картошки.