Удон в домашних условиях

Азиатскую лапшу можно купить в супермаркете или приготовить самостоятельно. Этот процесс немного необычен, но позволяет получить идеальный удон.

• 500 г неотбеленной пшеничной муки;
• 150 г отбеленной пшеничной муки;
• 1 стакан воды;
• 30 г соли.

Нагрейте воду и растворите в ней соль, тщательно помешивая. В глубокой миске смешайте оба вида муки и залейте подсоленной водой. Замесите тесто. Скатайте его в круг, положите в пакет и заверните в плотную ткань. Перенесите сверток на пол и потопчите его ногами, пока не получите плоскую массу. Затем достаньте тесто, немного раскатайте и снова положите в пакет для повторного топтания. Повторите эту процедуру еще четыре раза, чтобы получить гладкую лепешку.

Отправьте тесто в холодильник на три часа, затем снова потопчите. После этого раскатайте его до толщины 3 мм. Обильно посыпьте мукой и сложите в три раза. Нарежьте на тонкие полоски острым ножом.

Сразу же поместите удон в кипящую воду и варите около шести минут, регулярно помешивая, чтобы лапша не слиплась. Слейте воду, переложите лапшу на дуршлаг, промойте в холодной воде и добавьте немного подсолнечного масла, чтобы предотвратить слипание. Лапша готова, можно приступать к приготовлению блюда с морепродуктами.

Для нарезки теста на тонкие полоски можно использовать специальный прибор, который обеспечит нужную толщину. Такие товары доступны во многих хозяйственных магазинах.

Удон

Это широкая пшеничная лапша толщиной несколько миллиметров. Ее готовят из смеси двух видов пшеничной муки по специальной технологии. Лапша пришла на мировой рынок из Японии, где она считается традиционной наряду с гречневой. Удон с морепродуктами — это азиатская классика.

Эту лапшу можно найти в любом супермаркете, но ценители предпочитают готовить ее самостоятельно. На вкус и цвет все фломастеры разные, поэтому решать, покупать готовую лапшу или делать ее своими руками, вам.

Тем, кто хочет освоить это искусство, расскажем, как это делается.

Рецепт удона с морепродуктами

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• Морской коктейль (количество по вашему усмотрению).
• Немного шампиньонов.
• Корень галангала или имбиря — около двух сантиметров.
• Два зубчика чеснока.
• Небольшая луковица.
• Половинка болгарского перца.
• Небольшая морковка.
• Маленький стебель сельдерея.
• Острый перчик.
• Тайский соус для обжарки или обычный соевый.
• Темное кунжутное масло.

Если у вас есть вок-сковорода, это отлично. Если нет — подойдет и обычная. В сковороду крошим галангал или имбирь и чеснок. Лук и сельдерей нарезаем тонкими полукольцами, болгарский перец и морковь — тонкой соломкой. Острый перчик нарезаем колечками. Шампиньоны можно оставить целыми, если они мелкие, или нарезать крупные вдоль на тонкие полосочки. Заливаем все это столовой ложкой растительного и кунжутного масла и начинаем жарить на большом огне.

Через минуту добавляем заранее отваренный в подсоленной воде морской коктейль, тайский соус (в пакетиках) или соевый соус и отваренный удон. Перемешиваем, чтобы лапша окрасилась, и подаем на стол. Готовое блюдо посыпаем кунжутными семечками для красоты.

Как видите, рецепт лапши удон с морепродуктами совсем несложный.

Советы хозяек

Мы уже упоминали о традиционной японской лапше — собе. Если рецепт удона с морепродуктами вызвал у вас аппетит, можно разнообразить блюдо, заменив удон на другую лапшу.

Гречневая соба, фунчоза и рисовая лапша доступны в любом супермаркете. Рецепт останется прежним, просто замените удон на выбранный вами вид лапши.

Также морской коктейль можно заменить на отдельные морепродукты. Если вы не любите мидии, используйте кальмары, креветки и осьминогов по отдельности.

Рецепты

Существует несколько способов приготовления вкусного азиатского блюда с морепродуктами.

Классический с овощами

В данном рецепте используется морской коктейль, состоящий из моллюсков, кальмаров, москардини и креветок.

Компоненты:

• 3 зубчика чеснока;
• 75 мл соевого соуса;
• 1 стебель сельдерея;
• семена кунжута;
• 100 г зеленого гороха;
• 1 ч. л. кукурузного крахмала;
• 100 г японской лапши;
• 1 болгарский перец;
• 100 мл воды;
• 200 г морского коктейля.

Приготовление:

Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи до полуготовности. Нарежьте болгарский перец и сельдерей, добавьте их к чесноку. Обжаривайте компоненты в течение минуты, затем добавьте морепродукты. Готовьте на среднем огне десять минут, регулярно помешивая деревянной лопаткой.

Добавьте красный перец по вкусу. Соевый соус смешайте с кукурузным крахмалом и влейте в сковороду с морепродуктами. Увеличьте огонь и готовьте, пока соус не загустеет. По желанию можно добавить столовую ложку сахара. Через пару минут добавьте замороженный зеленый горох. Если соус станет слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды.

Лапшу отварите в кипящей воде в течение шести минут, затем откиньте на дуршлаг и через пару минут добавьте в сковороду. Хорошо перемешайте и готовьте еще одну минуту под крышкой.

Для украшения блюда поджарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета, не передерживая семена.

Готовое блюдо выложите в глубокую тарелку и подавайте, посыпав кунжутом. Можно добавить немного рубленого зеленого лука.

С грибами

Грибы отлично сочетаются с морепродуктами. Рекомендуется использовать шампиньоны, но подойдут и другие виды.

Компоненты:

• 200 г морепродуктов;
• 100 г шампиньонов;
• 2 см галангала;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1/2 болгарского перца;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 1/2 перца чили;
• 100 мл соевого соуса;
• 2 ст. л. кунжутного масла.

Приготовление

Для приготовления лучше использовать сковороду вок, но подойдет и обычная. Нагрейте кунжутное масло и обжарьте на нем измельчённый чеснок и галангал (можно заменить имбирем). Нарежьте лук и сельдерей полукольцами, а перец и морковь — соломкой. Чили нарежьте тонкими колечками, а шампиньоны — слайсами. Все ингредиенты отправьте в сковороду и обжаривайте на высоком огне в течение одной минуты.

Отварите морепродукты и добавьте их к остальным ингредиентам, залив соевым или тайским соусом. Последней добавьте подготовленную азиатскую лапшу. Перемешайте содержимое деревянной лопаткой и томите на маленьком огне около четырёх минут. Затем переложите на тарелку и посыпьте семенами кунжута.

В сливочном соусе

Сливочный соус идеально подходит для морепродуктов. Удон с морским коктейлем в сливках получается очень вкусным.

• 100 г удона;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 300 г креветок;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 250 мл 15% сливок;
• 50 мл устричного соуса;
• 5 зубчиков чеснока.

Отварите удон в горячей воде в течение пяти минут, затем откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой. Нарежьте морковь, лук и перец соломкой. В сковороде разогрейте кунжутное масло, обжарьте чеснок до полуготовности, затем добавьте овощи. Готовьте, постоянно помешивая, около трех минут, после чего добавьте очищенные креветки и тушите еще пару минут.

В миске смешайте устричный соус, сливки, специи и чеснок. Некоторые добавляют немного соевого соуса. Залейте морепродукты заправкой и доведите до кипения. Добавьте лапшу, перемешайте и снимите с плиты.

В следующем разделе вы узнаете, как еще можно приготовить лапшу удон.

Яки удон — лапша удон, жаренная с морепродуктами и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 60 г сладкого перца
• 120 г морского гребешка
• 100 г пекинской капусты
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1 ч. л. саке
• 4 ст. л. мирина
• 200 г отваренных и очищенных креветок
• 1 ст. л. растительного масла
• стружка тунца и маринованный имбирь
• соевый соус
• 300 г домашней лапши удон
• 40 г цукини
• 50 г лука-порея (только белая часть)

Соус для жарки:

• 60 г свежих грибов шиитаке
• 40 г моркови
• 4 ст. л. фруктового пюре

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отварите лапшу в кипятке, слегка недоварив.

Нарежьте овощи, грибы и морепродукты так, чтобы их было удобно брать палочками. Порей нарежьте наискосок, а шляпки шиитаке надрежьте в виде звездочки.

Смешайте ингредиенты соуса.

В сковороде разогрейте масло, добавьте морковь, шиитаке и сладкий перец. Через минуту добавьте креветки и морской гребешок, а еще через минуту – цукини и лапшу. Постоянно перемешивайте содержимое сковороды.

Сбрызните саке, влейте соус и доведите до кипения. Затем добавьте китайскую капусту и снимите с огня. Выложите на тарелки, посыпьте стружкой тунца и подайте.

Пошаговый рецепт с фото

Лапша удон — настоящая находка для хозяйки. Она вкусная, долго хранится и быстро готовится. Удон универсален: за считанные минуты можно сделать легкий диетический суп или сытное блюдо — жареную лапшу с овощами, мясом или морепродуктами.

Такое блюдо легко накормит семью или большую компанию гостей без особых усилий.

Для меня удон с кальмарами и овощами — это полезный домашний фастфуд. Все основные ингредиенты я храню в кладовой, а очищенных кальмаров и нарезанные овощи — в морозилке. Когда приходит время готовить, достаточно достать все, смешать и быстро обжарить на сковороде. Приготовление занимает 10–15 минут, а результат — яркое, пикантное и легкое блюдо, которое понравится любому ценителю вкусной еды.

Подготовьте ингредиенты по списку.

В этот раз я использую свежие и замороженные овощи, но часто применяю готовую смесь очищенных и нарезанных овощей.

Блюдо можно сделать и только с овощами, но я обычно добавляю креветки или кальмары — они быстро готовятся и долго хранятся в морозилке.

Нарежьте соломкой овощи и кальмара. Очистите и мелко нарежьте чеснок и имбирь.

Приготовьте удон согласно инструкции на упаковке. У меня — «свежий» удон, который не требует предварительной варки; его достаточно осторожно распутать руками, сохраняя цельные кусочки.

Разогрейте сковороду и добавьте немного растительного масла — можно использовать кунжутное или арахисовое. Обжарьте имбирь и чеснок, помешивая, в течение минуты. Затем добавьте кусочки кальмара и обжаривайте еще минуту.

Добавьте на сковороду подготовленные овощи. На этом этапе я временно вынимаю кальмары и перекладываю их на отдельную тарелку.

Обжаривайте овощи несколько минут, помешивая.

Добавьте соусы и сахар. Можно экспериментировать с соусами, оставив соевый как базовый и добавляя терияки, унаги, устричный или Вустерский.

Перемешайте овощи с соусами и добавьте на сковороду лапшу и кальмара. Смешайте и прогрейте все вместе минуту.

Готовое блюдо посыпьте по желанию кунжутом или измельченным зеленым луком.

Удон с кальмарами и овощами готов. Приятного аппетита!

Другая лапша с добавками

К курице и свинине подходит соус терияки. Готовьте мясо аналогично морепродуктам, обжаривая его отдельно. Этот кисло-сладкий соус придаёт блюду блеск благодаря карамелизации ингредиентов. Он доступен в продаже.

Азиатская кухня не только вкусная, но и питательная. Вы можете удивить домочадцев и гостей вышеописанными блюдами.

Желаем приятного аппетита и успехов в кулинарных экспериментах!

Лапша Удон с овощамии креветками — рецепт

Сначала приготовим кисло-сладкий соус. Если его окажется слишком много, можно сохранить в плотно закрытой посуде до двух недель.

В кастрюлю влейте стакан воды. Добавьте палочку корицы, бадьян, душистый перец, нарезанный кружочками корень имбиря и крупно нарезанную зелень лука-порея. Варите на медленном огне 15 минут.

Для имбирно-чесночной пасты очистите корень имбиря и нарежьте его тонкими пластинами поперёк волокон. Очистите чеснок и измельчите всё в блендере. Добавив немного оливкового масла, паста может храниться в холодильнике.

Куриную грудку нарежьте тонкой соломкой, посолите и поперчите. Смешайте курицу с имбирно-чесночной пастой, ориентируясь на свой вкус.

Пусть курица пропитается ароматами, а вы подготовьте овощи. Нарежьте морковь, стебли сельдерея, цукини и сладкий болгарский перец тонкой соломкой. Разморозьте креветки и слейте излишки воды. Разложите нарезанные овощи по разным чашкам и подготовьте все ингредиенты: морковь, перец, сельдерей, креветки и кешью.

Теперь сварим лапшу и завершим приготовление соуса. В кастрюлю с приправами влейте томатный кетчуп. Варите соус ещё 5 минут, затем процедите через сито и подсолите по вкусу. Я предпочитаю обойтись без соли.

Перелейте соус в отдельную чашку и поставьте рядом с овощами и креветками. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите лапшу Удон до состояния «аль денте». Откиньте на сито и переходите к обжариванию ингредиентов.

В глубокий сотейник влейте растительное масло. Готовьте каждую порцию отдельно, чтобы каждый мог выбрать количество ингредиентов по своему вкусу. Сначала обжарьте небольшое количество курицы, затем добавьте морковь, перец и сельдерей. Когда овощи обжарятся, добавьте креветки и нужное количество лапши. Перемешайте и залейте небольшим количеством кисло-сладкого соуса. В конце добавьте орехи кешью.

Таким образом, из одинаковых ингредиентов каждый сможет приготовить лапшу по своему вкусу, варьируя количество компонентов. Это отличная возможность для экспериментов.

Лапша Удон с овощами и креветками в кисло-сладком соусе

Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы и семенами кунжута.

Удон своими руками

Для приготовления лапши удон с морепродуктами понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 граммов неотбеленной пшеничной муки.
• 150 граммов отбеленной пшеничной муки.
• 250 миллилитров горячей воды.
• 30 граммов соли.

Растворите соль в стакане с водой. В глубокой чашке смешайте муку, затем влейте соленую воду и тщательно вымесите тесто. Сформируйте шар, положите его в полиэтиленовый пакет, заверните в ткань и положите на пол. Шагая на месте, растопчите тесто до состояния плоской лепешки. Раскатайте лепешку на столе, сложите пополам, затем еще раз и снова положите в пакет для растаптывания. Повторите эти действия не менее четырех раз, пока тесто не станет гладким и плотным. Уберите его в пакете в холодильник на четыре часа, после чего еще раз растопчите.

Теперь раскатайте тесто на столе до толщины примерно три миллиметра. Посыпьте мукой и сложите в три раза, затем острым ножом нарежьте лапшу шириной не более трех миллиметров. Отправьте нарезанную лапшу в кипяток вариться на 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы она не слиплась. Готовую лапшу промойте холодной водой, затем добавьте растительное масло и перемешайте, чтобы она не слиплась. Теперь можно готовить лапшу удон с морепродуктами. Как видите, не обязательно покупать специальную лапшу — ее легко приготовить дома. Некоторые хозяйки добавляют в тесто чайную ложку крахмала, но это на любителя.