Китайский соус хойсин, название которого переводится как «дар моря», не содержит морепродуктов. Такое название, вероятно, связано с его богатым и глубоким вкусом, напоминающим морскую стихию.

Для приготовления соуса хойсин вам понадобятся бобы адзуки, чеснок, имбирь и чилийский перец. Также потребуется набор китайских специй, цедра лимона и мандарина, рисовый уксус, кунжутное масло и другие пряности. Найти все ингредиенты может быть сложно, но у каждого экзотического продукта есть отечественный аналог. Кунжутное масло можно заменить подсолнечным, рисовый уксус — винным, а бобы адзуки — красной фасолью. Однако пять китайских специй, которые придают соусу уникальный вкус, придется искать.

Соус Хойсин: рецепт приготовления в домашних условиях

Процесс приготовления соуса несложный, главное — найти все ингредиенты. Для адаптированного варианта вам понадобятся:

— 140 мл соевого соуса;
— 400 г красной фасоли;
— 3 ст. л. черной патоки;
— 10 мл (или 2 ст. л.) винного уксуса;
— 1 ч. л. сахарного песка;
— 1 зубчик чеснока;
— немного соевой пасты;
— по 1 ст. л. подсолнечного масла, коричневого сахара и смеси «Пять специй».

Смесь «Пять специй» можно купить в магазине китайских продуктов или приготовить самостоятельно. Для этого возьмите одну палочку корицы, 10 гвоздик, 1 ст. л. семян фенхеля, 2 звездочки аниса (бадьяна) и 1 ст. л. имбиря (или сычуаньского перца). Эти ингредиенты придадут соусу пикантный вкус. Темно-красный оттенок соуса обеспечат коричневый сахар, уксус и черная патока. Добавление меда внесет разнообразие и «цветочные нотки», а теплые тона создадут гвоздика и корица.

Технология приготовления:

1. Измельчите анис и подогрейте его на раскаленной сковороде вместе с гвоздикой и семенами фенхеля до появления аромата.
2. Перетрите полученную смесь с корицей.
3. В емкость влейте соевый соус, добавьте 1 ч. л. соевой пасты, специи, сахар и винный уксус. Подогрейте до полного растворения сахара.
4. Очистите и раздавите чеснок, смешайте его с измельченной фасолью и добавьте в соус.
5. Соус хойсин подается охлажденным.

Таким образом, соус хойсин легко приготовить в домашних условиях за 20 минут. Подготовка ингредиентов требует минимальных усилий, и даже молодая неопытная хозяйка справится с этой задачей.

Вкусовые особенности и состав

Соус хойсин появился благодаря китайским поварам и переводится как «дары моря», хотя морепродуктов в его составе нет. Этот соус удивляет насыщенным, многогранным вкусом и универсальностью.

Рассмотрим основные характеристики хойсина, который на нашем рынке пока считается экзотическим продуктом:

• Консистенция: густая, однородная, напоминает пасту или джем.
• Запах: насыщенный, сладковатый с пряными нотками.
• Цвет: глубокий темно-красный.
• Вкус: сочетает сладкие и острые ноты с легкой кислинкой. Присутствуют оттенки чеснока и перца, соевых бобов.

Разные повара готовят хойсин по-своему, поэтому можно встретить вариации соуса — от более жидких до густых, с различными ароматами и вкусами.

В состав соуса хойсин входят несколько ингредиентов, распространенных в Китае, но редких для нас:

• Перец чили
• Соевые бобы адзуки
• Чеснок
• Рисовый уксус
• Жидкий темный мед
• Кунжутное масло
• Соевый соус
• Смесь «Пять специй»

Смесь «Пять специй» можно найти в магазинах пряностей и крупных продуктовых сетях. Если не удастся ее купить, можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся:

• Палочка корицы
• 10 гвоздичек
• Столовая ложка семян фенхеля
• Две звездочки аниса
• Столовая ложка молотого имбиря

Все ингредиенты нужно разогреть на сковороде, затем тщательно размолоть и соединить. Готово!

Теперь давайте разберемся, как приготовить соус хойсин самостоятельно на домашней кухне — это вполне выполнимая задача.

Китайский соус Хойсин: с каким блюдами гармонирует?

Традиционно соус хойсин подают с уткой по-пекински. Китайские шеф-повара часто добавляют в него мед и обмазывают птицу, что придаёт утке румяную хрустящую корочку золотистого цвета. Нежное и аппетитное мясо получается, если замариновать шашлык в соусе хойсин. В американских домах его используют для барбекю, а во Вьетнаме ароматный соус подают с куриной лапшой.

Существует множество версий соуса, но поистине тонким вкусом обладает только китайский вариант.

Видео рецепт приготовления китайского соуса Хойсин (девушка)

Польза и вред соуса hoisin

Вопрос о пользе и вреде соуса хойсин актуален для многих, кто стремится правильно питаться и избегать вредных продуктов. Рассмотрим, какую пользу или вред может принести этот соус.

Начнем с пользы. Соус хойсин богат бета-каротином, кальцием, калием, цинком, магнием, железом, витаминами PP, B1, B2, B5, B6, B9, K, E, а также витамином C, марганцем, натрием и фосфором. Он содержит незаменимые аминокислоты и антиоксиданты. Этот продукт полезен в любое время года, особенно в межсезонье, так как его компоненты поддерживают иммунитет, улучшают настроение и помогают бороться с вирусами. Соус способствует улучшению зрения, работы желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Однако, как и любой полезный продукт, соус хойсин следует употреблять в меру. В его составе много уксуса, который полезен только в небольших количествах. Избыток уксусной кислоты может негативно сказаться на желудочно-кишечном тракте и противопоказан людям с язвой или повышенной кислотностью. Если у вас есть проблемы с изжогой, соус может оказаться слишком кислым. Сахара в нем немного, а вместо соли используется соевый соус, так что по этому поводу можно не беспокоиться. Тем не менее, употреблять его стоит умеренно для поддержания здоровья.

Что касается калорийности, то соус хойсин не слишком калориен, особенно если не есть его ложками с белым хлебом. Он не помешает диете и не добавит лишних сантиметров. Однако стоит помнить, что солено-острый вкус соуса может повысить аппетит, и вы можете съесть больше, чем обычно, за обедом.

Соус хойсин: рецепт классического приготовления

Эта приправа обладает пикантным острым вкусом и отлично сочетается с курицей, индейкой и уткой. Для приготовления понадобятся:

— перец чили – 1 шт.;
— бобы адзуки – 3 ст. л.;
— чеснок – 2 зубчика;
— рисовый уксус – 2 ст. л.;
— мед (жидкий, темный) – 1 ст. л.;
— кунжутное масло – 1 ст. л.;
— соевый соус – 3 ст. л.;
— 0,5 ч. л. смеси «Пять специй».

Технология приготовления:

1. Чеснок очистите и измельчите.
2. Чили очистите от семян и перепонок, разрежьте пополам. Одну половину измельчите с чесноком и адзуки.
3. Влейте мед, добавьте уксус, соевый соус и кунжутное масло.
4. Добавьте специи и соус хойсин – готово!

Лайфхаки для хозяек:

• Чтобы лучше раскрыть аромат приправ, подогрейте их на раскаленной сковороде.
• Нарезайте перец чили и чеснок в перчатках, чтобы защитить кожу рук.
• Чтобы растопить мед до жидкой консистенции, нагрейте его на паровой бане.

Состав

Соус хойсин состоит из:

• ферментированной соевой пасты;
• чеснока;
• уксуса;
• кунжутного масла;
• перца чили;
• подсластителя.

Он не содержит продуктов животного происхождения, что делает его подходящим для веганов и вегетарианцев.

Магазинные соусы часто содержат консерванты, усилители вкуса, стабилизаторы и красители. Для достижения густой, липкой текстуры в них могут добавлять пшеничный или картофельный крахмал.

Как приготовить соус для утки по-пекински?

Существует множество рецептов утки, но утка по-пекински считается настоящим деликатесом. Ее начали готовить в XIV веке при императорском дворе, а позже блюдо стало доступным для широкой публики. Китайцы жарили утку в закрытых печах или готовили на открытых кострах. Также был разработан домашний вариант этого шедевра.

Вкусная утка: хойсин и тонкости его приготовления для птицы

Для блюда возьмите:
— 200 мл хойсина;
— 50 мл соевого соуса;
— 1 ч. л. меда;
— 1 зубчик чеснока;
— по 1 ч. л. рисового вина и молотого имбиря.

Технология приготовления:
1. В емкость среднего размера налейте хойсин и добавьте мед. Подогрейте на медленном огне.
2. В смесь влейте рисовое вино, соевый соус, добавьте немного имбиря и чеснока. Доведите до кипения и уварите в три раза на медленном огне.
3. Подавайте сразу или храните в холодильнике несколько дней.

Что такое соус хойсин и с чем его едят

Хойсин (хуасин) — густой, ароматный соус на основе ферментированной пасты из соевых бобов и специй. Он темного цвета и сладко-соленый на вкус. Чаще всего используется в южно-китайской и вьетнамской кухне.

Слово «hoisin» переводится с китайского как «морепродукты», хотя в составе соуса их нет. Название связано с тем, что соус задумывался как дополнение к блюдам из морепродуктов.

Хойсин обычно используют в качестве глазури для мяса, подают к спринг-роллам и утке по-пекински (поэтому его часто называют пекинским соусом), а также добавляют к картофелю фри, лапше «вок» и супам «фо».

Как выглядит хойсин – фото

Соус красно-коричневого цвета и вязкой консистенции.

Как приготовить соус хойсин для креветок

Универсальную китайскую приправу можно использовать для сочной курицы и нежной свинины, но особенно вкусное блюдо получается с рисовой лапшой и креветками.

Ингредиенты:
— 400 г рисовой лапши;
— по 3 ст. л. соевой пасты, кунжутного масла, рисового уксуса;
— 2 ст. л. коричневого сахара;
— по 1 ст. л. чесночной и имбирной пасты;
— 50 мл соуса хойсин;
— 1 кг креветок;
— 2 сладких перца;
— 1 морковь;
— зеленый лук;
— 60 г горошка.

Приготовление:
1. Опустите лапшу в подогретую воду на 10 минут, затем размешайте.
2. Помойте и нарежьте овощи, очистите креветки.
3. Смешайте соевую пасту, кунжутное масло, уксус, хойсин, коричневый сахар, чесночную и имбирную пасты. Разбавьте водой (1 ст.).
4. Разогрейте глубокую сковороду и обжарьте креветки в масле до розового цвета.
5. Выньте креветки, обжарьте лапшу 3 минуты, затем добавьте овощи и жарьте еще 2 минуты.
6. Перемешайте с лапшой и добавьте соус.
7. Подавайте в теплом виде, украсив зеленым луком.

«Хойсин» с апельсиновым соком

Можно приготовить знаменитый китайский соус с апельсиновым соком. В этом рецепте не нужно искать замену рисовому уксусу — подойдет обычный столовый уксус 5% концентрации.

Ингредиенты:

• соевый соус – 8 столовых ложек;
• соус чили – 40 капель;
• уксус 5% – 4 чайные ложки;
• чесночный порошок – 1/4 чайной ложки;
• апельсиновый сок – 2 столовые ложки;
• жидкий мед – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

Поместите все ингредиенты в чашу миксера и взбейте до однородной консистенции.

Свинина под соусом хойсин

Беспроигрышный вариант для встречи гостей — свинина с овощами под соусом хойсин. Блюдо готовится быстро, главное — заранее подготовить ингредиенты.

Ингредиенты:
— 500 г свиной шейки;
— 150 г грибов;
— 1 сладкий перец;
— 150 г сладкого горошка;
— 1 цукини;
— 1 апельсин;
— соус хойсин;
— 2 луковицы;
— арахис;
— 2 ст. л. имбирного сока.

Приготовление:
1. Свинину промыть, нарезать крупными кусочками и обжарить на масле. Переложить на тарелку.
2. Овощи очистить и нарезать: грибы — крупно, цукини — тонкими полосками, лук — кубиками.
3. Обжарить грибы, затем добавить остальные овощи и жарить еще три минуты. Посыпать измельченным арахисом.
4. Выдавить сок апельсина, смешать с хойсином и имбирным соком. Добавить к овощам и перемешать.
5. Вернуть мясо в сковороду и жарить до готовности. Посыпать зеленью и подавать к столу.

Соус хойсин отлично сочетается с мясом и дичью. Экспериментируйте, и ваши любимые блюда приобретут новое яркое звучание.

Видео рецепт приготовления китайского соуса Хойсин