Вкусный Банош — рецепт / фото: freepik.es

Банош — ароматная густая каша из кукурузной муки, сваренная на молоке с добавлением сметаны или сливок. Это блюдо является визитной карточкой гуцульской кухни.

Банош подают с овечьей брынзой, шкварками или жареными грибами с луком. Идеальный вариант — готовить его на костре в чугунном казане, но можно использовать и плиту.

Что такое банош?

Рецепты наших предков часто забываются, уступая место новым модным блюдам. Однако у бабушек были простые, но невероятно вкусные и полезные рецепты. Туристы, отдыхавшие в Карпатах, наверняка слышали о баноше и даже пробовали его в местных кафе.

Банош — это традиционное закарпатское блюдо из кукурузной крупы. Настоящий банош готовится на костре, что придаёт ему особый аромат. Его подают со шкварками, грибами и брынзой. Ранее это блюдо считалось пищей бедняков, так как кукурузная мука и сметана всегда были в запасе, а в каждой семье держали корову для молочных продуктов.

О пользе баноша

Кукуруза, используемая для приготовления крупы и муки, богата полезными веществами. Клетчатка в ней очищает кишечник и предотвращает гнилостные процессы. Селен замедляет старение и защищает организм от стресса, особенно важен для мужчин. Каротин и сложные углеводы делают кукурузу полезной как для детей, так и для пожилых людей. Каша из кукурузы не вызывает аллергии и укрепляет иммунитет. Людям с анемией она также полезна благодаря содержанию витамина B12 и фолиевой кислоты. Дефицит фолиевой кислоты особенно опасен для беременных, так как может привести к врожденным дефектам нервной системы у ребенка. Поэтому кукурузная каша должна быть в рационе беременных женщин.

Кукуруза также содержит калий, магний и фосфор — микроэлементы, поддерживающие здоровье сердечно-сосудистой системы, что важно для гипертоников. Однако, несмотря на все достоинства, кукуруза подходит не всем. Ее не следует употреблять при обострении язвенной болезни, а также людям с проблемами желчного пузыря и поджелудочной железы. Из-за высокого содержания жира она не рекомендована при повышенном уровне холестерина.

Какие продукты используют для приготовления блюда?

Говорят, что самый вкусный банош можно попробовать только в Карпатах. Здесь его готовят на домашней сметане из овечьего молока и с брынзой, используя трехдневную сметану из погреба.

Если вы хотите приготовить это блюдо самостоятельно, вам придется немного изменить рецепт. В городских условиях сложно найти кисломолочные продукты из овечьего молока, поэтому можно использовать домашнюю коровью брынзу и сметану. Если не удается найти домашние продукты, подойдут жирные сливки из магазина. Заводскую сметану лучше не использовать, так как она может испортить вкус.

Приготовление требует деревянной ложки, так как металлическая может придавать кисловатый привкус. Чтобы получить настоящий банош, запаситесь мелкой кукурузной крупой или мукой. Обычная кастрюля не подойдет — лучше готовить в глиняных горшках или чугунках.

Немножко истории…

Весной, когда на карпатских полонинах начинает зеленеть трава, пастухи с отарой овец поднимаются в горы. Они будут выпасать овец до первого снега. Женщин на полонину не берут, поэтому пастухи сами доят овец и готовят из молока знаменитую гуцульскую брынзу, а также пищу. С собой они берут кукурузную муку, соленое сало, лук, чеснок и соль. Остальное — сметану и сыр — даст овца. Ягоды и грибы растут под ногами, достаточно лишь протянуть руку.

Поскольку пастухам нужно много двигаться, пища должна быть калорийной. Неизвестно, кому и когда пришла в голову идея готовить кукурузную кашу на овечьей сметане вместо воды. Пропитанная дымом костра и приправленная шкварками и брынзой, она имела особенный вкус и всем понравилась. Возможно, пастуха звали Банош, и именно его именем назвали это блюдо. Эта версия имеет право на существование.

Банош: рецепт с фото (пошагово)

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

1. Стакан кукурузной муки (или мелкой кукурузной крупы).
2. Полстакана воды.
3. 1,5 стакана домашней сметаны.
4. 170 г брынзы.
5. Зелень.

Сметану переложите в казанок, разведите водой, слегка посолите и доведите до кипения. Затем тонкой струйкой всыпьте муку, постоянно помешивая деревянной ложкой до загустения. Готовая каша должна отставать от стенок посуды, а на поверхности появятся жирные капельки масла. Подавайте блюдо в глиняных горшочках или пиалах, присыпав зеленью.

Вот и готов наш банош по-закарпатски. Рецепт с фотографиями поможет разобраться в нюансах приготовления.

Банош с брынзой

Банош с брынзой обладает оригинальным вкусом. Для его приготовления понадобятся:

1. Сливки или домашняя сметана – 0,4 л.
2. Вода – 1 стакан.
3. Кукурузная мука или крупа – 0,2 кг.
4. Брынза – 0,2 кг.
5. Сливочное масло – 40 г.
6. Соль по вкусу.

Сначала поставьте кастрюлю на огонь, налейте воду и доведите до кипения. Затем засыпьте кукурузную муку и добавьте соль. Варите кашу, постоянно помешивая. Когда банош почти готов, добавьте сметану и продолжайте мешать. В готовую кашу положите масло и дайте настояться. Тем временем измельчите брынзу. Подавайте блюдо горячим, посыпав сверху брынзой. Консистенция баноша может варьироваться от густой до более жидкой в зависимости от количества воды, добавленной в процессе приготовления.

История блюда

Банош, полента и мамалыга — это названия схожих блюд, приготовленных из кукурузной каши разного помола. Отличия между ними минимальны и касаются времени приготовления, соусов и жирности. Банош считается национальным блюдом как гуцулов, так и венгров.

Интересно, что банош, как и брынза, традиционно готовили только мужчины, так как овчарство — это мужское занятие. Гуцулы утверждают, что блюдо, приготовленное дома или в ресторане, не сравнится с настоящим баношем, который должен готовиться на огне и иметь дымный аромат. На Закарпатье у каждого мужчины есть специальное место для приготовления каши, которую готовят несколько раз в неделю. Тем не менее, в домашних условиях можно сделать вкусный банош, пусть и не совсем традиционный.

Банош с беконом

Для приготовления каши с беконом понадобятся:

1. Кукурузная крупа – 200 г.
2. Бекон – 100 г.
3. Домашняя сметана (можно заменить сливками) – 500 г.
4. Домашняя брынза – 60 г.
5. Соль.

Сметану или сливки налейте в чугунный казан и доведите до кипения. При желании добавьте немного воды. Постепенно засыпайте кукурузную крупу, постоянно помешивая, до загустения. Настоящий банош не должен быть слишком густым. Тем временем нарежьте бекон и обжарьте его на сковороде до образования шкварок.

Снимите банош с огня, когда на поверхности появятся блестящие капельки масла. Подавайте блюдо горячим, посыпав сверху кусочками брынзы и шкварками. Банош лучше есть свежим. Он хорошо сочетается с малосольными огурцами.

Банош в мультиварке

Банош — визитная карточка Закарпатской кухни. Туристы, приезжая в этот регион Украины, с удовольствием пробуют это блюдо и пытаются воспроизвести его дома. По вкусу банош напоминает поленту и мамалыгу, а его вариации включают приготовление на молоке, воде, сливках, сметане, с шкварками, грибами, брынзой и кремовым сыром.

Предлагаем простой и быстрый рецепт классического баноша в мультиварке. Этот способ позволяет избежать постоянного помешивания. Традиционно банош готовится в большом казане на костре, но мы предлагаем городской вариант.

Ингредиенты:

• 100 грамм кукурузной крупы
• 300 грамм жирной сметаны
• Пол столовой ложки сахара
• Пол чайной ложки соли
• Полтора стакана молока или жидких сливок средней жирности

Приготовление баноша в мультиварке:

Шаг 1. Промойте кукурузную крупу под проточной водой и поместите в чашу мультиварки.

Шаг 2. Влейте к крупе молоко, добавьте сметану, соль и сахар по вкусу.

Шаг 3. Перемешайте все деревянной ложкой, чтобы не повредить покрытие.

Шаг 4. Установите режим «молочная каша» на 30 минут. Если такого режима нет, выберите «тушение».

Шаг 5. Пока каша готовится, приготовьте дополнения: шкварки или грибную подливу.

Шаг 6. Для грибной подливы: мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте тонко нарезанные шампиньоны и тушите 15 минут под крышкой. Затем добавьте ложку муки и сметану, перемешайте.

Шаг 7. Для мясной поджарки обжарьте бекон и сало, нарезанные кубиками, до золотистой корочки и хрустящей консистенции.

Шаг 8. Когда каша готова, перемешайте ее, разложите по порциям в глубокие пиалы, посыпьте шкварками, добавьте брынзу и полейте грибной подливой.

Приятного аппетита!

Банош с грибами

Банош можно приготовить с грибами. Для этого доведите сметану до кипения, добавьте кукурузную муку, соль и сахар. Постоянно мешайте кашу до загущения. Затем уменьшите огонь и продолжайте растирать банош, пока на поверхности не появятся маслянистые пятна. Главный секрет — мешать деревянной ложкой только в одном направлении.

Правильно сваренный банош должен иметь консистенцию манной каши и легко отставать от стенок посуды.

Добавки готовятся отдельно. Грибы замачивают и обжаривают на смальце, оставшемся после шкварок. Также можно добавить натертую брынзу, которая плавится в горячей каше и придаёт ей отличный вкус.

Готовое блюдо подают горячим, слоями: банош, брынза, шкварки и грибы. Кашу едят не перемешивая, сверху можно украсить свежей зеленью.

Диетический банош

Банош — сытное и калорийное блюдо. Однако для тех, кто следит за фигурой, существует его диетическая версия с меньшим количеством калорий.

Ингредиенты для низкокалорийного баноша:

• 130 грамм кукурузной муки
• 100 грамм сливок (10% жирности)
• 100 грамм молока (2,5% жирности)
• 100 грамм домашнего сыра с низким содержанием жира (можно использовать 20% твердый сыр «Грация»)

Ход приготовления:

Шаг 1. Смешайте молоко и сливки, доведите до кипения на огне.

Шаг 2. Уменьшите огонь и тонкой струйкой всыпайте муку в молочно-сливочную массу, постоянно помешивая.

Шаг 3. Варите кукурузную кашу до загустения, пока она не начнет отставать от стенок кастрюли и не станет похожа на густую манную кашу.

Шаг 4. Пока каша варится, натрите сыр на крупной терке.

Шаг 5. Разложите готовый банош по тарелкам и посыпьте тертым сыром. По желанию добавьте жареные без масла шампиньоны.

Низкокалорийный банош готов. Приятного аппетита!

Вместо послесловия

В этой статье мы расскажем о приготовлении гуцульского блюда банош. Рецепт с фотографиями поможет освоить процесс приготовления этого простого, но вкусного блюда. Кукурузная каша — питательное и калорийное блюдо, которое надолго утоляет голод. Ранее его готовили бедняки Закарпатья из доступных продуктов. Сегодня банош считается местной изюминкой. Каждая хозяйка, принимающая гостей в Карпатах, обязательно готовит это блюдо для своих постояльцев.