Мускатный орех — популярная приправа, известная в кулинарии и народной медицине. Она обладает пряным ароматом, пикантным вкусом и множеством полезных свойств.

Найти мускатный орех в наших широтах несложно, хотя он произрастает преимущественно в тропических лесах. Европейцы давно открыли для себя эту пряность, и с тех пор ее популярность распространилась по всему миру. Сегодня мускатный орех легко приобрести в нужном количестве. Однако перед использованием этой ароматической добавки стоит ознакомиться с ее свойствами.

Что за специя мускатный орех

Мускатный орех начали использовать в качестве пряности около пяти тысяч лет назад. В XV веке арабские купцы привезли его в Европу.

Внешний вид, вкус и аромат

Эта пряность — плод вечнозеленого мускатного дерева, произрастающего на Молуккских островах.

Взрослые деревья достигают высоты до 12 метров. После цветения на месте цветков образуются костянкообразные плоды длиной около 9 см, окруженные мясистым желтым околоплодником. С каждого дерева можно собрать 1,5-2 тысячи плодов.

Специя обладает острым вкусом и пряным ароматом с древесными оттенками. После употребления блюд с мускатом остается приятное послевкусие с нотками кардамона и корицы.

Как производят пряность

После сбора плодов процесс получения пряности занимает около четырех месяцев. Плоды извлекают из околоплодника и сушат на бамбуковых решетках в комнате с бездымным огнем в течение 1-2 месяцев.

Во время сушки плоды регулярно помешивают деревянными граблями. Когда они высохнут, их разбивают молотком и извлекают ядра. Очищенные ядра помещают в смесь известняков, кораллов и морской воды, а затем сушат в течение 1-3 недель.

Пищевая ценность

Мускат обладает множеством полезных свойств, что объясняет его популярность во всем мире.

В 100 г муската содержится 50 г жиров, 7,3 г углеводов и 20 г белков.

В 100 г муската — 525 ккал. Однако он не значительно увеличивает калорийность блюд, так как используется в малых количествах из-за своего терпкого вкуса и аромата.

Мускатный орех содержит эфирные масла, витамины и минералы. Специю получают из плодов Myristica fragrans, которые растут в тропических лесах Старого Света.

Химический состав

Мускатный орех содержит химические соединения с антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить болезни и укрепить здоровье.

Пищевая ценность мускатного ореха на 100 г.

Сколько добавлять в блюдо и на каком этапе приготовления

Измельченный мускатный орех широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд, включая выпечку, первые и вторые блюда, соусы и напитки.

Аромат этой пряности не очень стойкий, поэтому орех следует измельчать непосредственно перед использованием. В блюда добавляют небольшое количество муската — менее 0,1 г на порцию.

Мускатный орех добавляют на разных стадиях приготовления:

• В фарш и начинки для пирогов — в самом начале.
• В соусы и подливы — за 10 минут до завершения.
• При подаче можно украсить блюдо щепоткой измельченного мускатного ореха.

Важно помнить, что вкус муската раскрывается постепенно и может придавать блюду горечь, особенно в кислых средах, например, с соком или вином.

Эфирное масло

Эфирное масло мускатного ореха получают из ядер мускатника методом выпаривания. Оно имеет бежевую окраску и насыщенный пряный аромат.

Это масло положительно влияет на организм: успокаивает нервную систему, улучшает память, помогает сосредоточиться, стимулирует кровообращение и повышает либидо. Оно также обладает антисептическими и анестезирующими свойствами, улучшает пищеварение.

В чистом виде масло может вызвать ожоги на коже, поэтому его разбавляют в базовом (транспортном) средстве, таком как крем, растительное масло, шампунь или жидкое мыло. Способы применения:

1. Растирания и аппликации – для облегчения боли смешивают 5–10 капель мускатного масла с любым растительным.
2. Ароматические ванны и массаж – добавляют 3 капли в 15 г базового средства.
3. Ингаляции – используют 1 каплю, процедура длится 3–5 минут.
4. Употребление внутрь – добавляют 1 каплю в напиток или блюдо.
5. Согревающие растирания – в 15 г основы вмешивают 4–5 капель мускатного масла.
6. Аромакурительницы – максимум 5 капель, процедура не должна превышать 1 часа, затем помещение проветривают.
7. Ароматизация табака и чая, использование в парфюмерии.

Масло противопоказано беременным из-за риска кровотечения. При длительном использовании может проявлять токсические свойства, не рекомендуется применять более 4 часов в сутки.

Противопоказания: эпилепсия, депрессивные и маниакальные расстройства, состояние нервного перевозбуждения.

Куда добавляют мускатный орех: применение специи в кулинарии

Мускат отлично сочетается с томатами, что делает его популярным ингредиентом для кетчупа и томатного соуса. Он также гармонирует с морковью, шпинатом, пастернаком, тыквой, артишоком, капустой и другими овощами.

Добавление мускатного ореха в картофельное пюре превращает это простое блюдо в изысканное.

Повара из Азии и Европы используют мускат в мясных и рыбных блюдах, паштетах и маринадах. Итальянцы добавляют его в фарш для равиоли, а в Азии приправляют им тушеное мясо и овощи.

В Швейцарии мускат обязательно используется при приготовлении фондю, что облегчает усвоение молочных жиров.

Эта пряность также находит применение в выпечке, десертах, пирогах, запеканках и творожниках с ягодами и фруктами. Она идеально подходит для безалкогольных и алкогольных напитков, а также для виноделия.

Мускат входит в состав множества кулинарных пряных смесей.

Приготовление знаменитого соуса Бешамель невозможно без мускатной пряности.

Полезные свойства

Польза мускатного ореха обусловлена его богатым составом. Он имеет множество терапевтических применений в традиционной медицине:

• противогрибковые свойства;
• антидепрессанты;
• афродизиаки;
• улучшение пищеварения;
• антимикробные действия.

Мускатный орех содержит эфирные масла, придающие ему сладкий аромат. К ним относятся миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол. Другие летучие масла включают пинен, камфен, дипентин, цинеол, линалоол, сабинин и терпинеол.

Эта пряность является хорошим источником минералов, таких как медь, калий, кальций, марганец, железо, цинк и магний. Калий важен для клеток и жидкостей организма, он помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Марганец и медь необходимы для работы антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы. Железо важно для производства эритроцитов и как кофактор для ферментов цитохромоксидаз.

Мускатный орех также богат витаминами, включая аскорбиновую кислоту, фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин и витамин A, а также флавоноидные антиоксиданты, такие как бета-каротин и криптоксантин, которые поддерживают здоровье.

8 полезных для здоровья свойств мускатного ореха

1. Облегчает боль. Мускатный орех содержит эфирные масла, такие как миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол, которые обладают противовоспалительным действием и уменьшают боль в суставах и мышцах.

2. Помогает от бессонницы. Эта пряность успокаивает при употреблении в небольших дозах.

3. Способствует пищеварению. Мускатный орех обладает антимикробным действием. Если у вас проблемы с пищеварением, такие как диарея, запор, вздутие живота или газообразование, добавьте щепотку этой приправы в супы или тушеное мясо. Это поможет секреции пищеварительных ферментов, а клетчатка в мускатном орехе улучшит перистальтику кишечника и уменьшит газообразование.

4. Улучшает работу мозга. Мускатный орех является афродизиаком, стимулирующим мозговые нервы. Он эффективен при лечении депрессии и тревоги, так как его эфирное масло снижает усталость и стресс. Мускатный орех действует как адаптоген: может быть как стимулятором, так и успокаивающим средством, в зависимости от потребностей организма. Во время стресса он помогает снизить кровяное давление, а в других случаях поднимает настроение и действует как тоник. Эта специя также полезна для концентрации внимания.

5. Освежает дыхание. Плохой запах изо рта может свидетельствовать о токсичности в организме из-за нездорового образа жизни или неправильного питания. Мускатный орех способствует детоксикации, очищая печень и почки. Его эфирные масла обладают антибактериальными свойствами и уничтожают бактерии, вызывающие неприятный запах. Часто используется в аюрведических зубных пастах.

6. Улучшает кожу. Мускатный орех активно применяется для ухода за кожей благодаря антимикробным и противовоспалительным свойствам, а также способности лечить угри и акне. В домашних условиях смешайте равные части мускатного ореха и меда, нанесите на прыщи, оставьте на 20 минут, затем смойте теплой водой.

7. Регулирует давление и кровообращение. Высокое содержание минералов делает мускатный орех полезным для регулирования кровообращения и давления. Он содержит кальций, железо, калий и марганец, необходимые для нормального функционирования организма.

8. Помогает от рака. Исследование 2015 года показало, что мускатный орех уменьшает количество токсинов, способствующих развитию колоректального рака. Он также регулирует кишечную флору и оказывает противовоспалительное действие, что препятствует канцерогенезу в кишечнике.

Эфирное масло мускатного ореха используется в парфюмерии и косметике для создания мужских «древесных» ароматов, а также для производства мыла, дезодорантов и освежителей воздуха.

Рецепты блюд с пряностью

С добавлением этой пряности можно приготовить множество блюд, но ее вкусовые характеристики наиболее полно раскрываются в соусах. Чаще всего пряность используется во Франции и Италии.

Соус Бешамель

Мускат часто используют в грибных и овощных подливах, но особенно он ценится в классическом соусе Бешамель, который невозможно представить без этого специи.

Ингредиенты:

• 0,8 л молока;
• 2 ст. л. муки;
• 50 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. муската;
• соль по вкусу.

Технология приготовления:

1. В растопленное в сотейнике масло добавьте муку.
2. Прогрейте смесь до золотистого оттенка.
3. Постепенно, непрерывно помешивая, влейте горячее молоко.
4. Посолите соус по вкусу, добавьте мускат и прогревайте около 10 минут.

Говядина с мускатным орехом

Данная пряность прекрасно сочетается с мясом. Она не только придаёт блюду изысканный вкус и аромат, но и ускоряет расщепление белков.

Ингредиенты:

• 0,5 кг стейков говядины;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. мускатного ореха;
• 50 г сыра;
• соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Отбитые стейки натереть солью, перцем, измельчённым мускатным орехом и чесноком, пропущенным через пресс.
2. Оставить мариноваться на 2-3 часа.
3. Обжарить стейки с обеих сторон на сильном огне.
4. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке 30-40 минут, завернув в фольгу или рукав для запекания.

В качестве гарнира подойдут овощи или каши.

Пряный рождественский напиток Egg Nog (гоголь-моголь) удивит гостей и порадует близких.

Гоголь-моголь

Многие безалкогольные напитки содержат мускатный орех, который добавляют в кофе и чай. Латте и капучино становятся особенно ароматными и вкусными, если приправить их пенку мускатной пудрой. Это сочетание порадует ценителей этих напитков. Мускат также отлично подходит для приготовления гоголь-моголя.

Ингредиенты:

• 4 стакана молока;
• 6 яиц;
• 2 яичных желтка;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,25 стакана жирных сливок;
• 0,25 ч. л. соли;
• 1 ст. л. ванильной эссенции;
• 0,5 ч. л. тертого муската.

Технология приготовления:

1. В кастрюле смешайте яйца, желтки, сахар и соль.
2. Постепенно добавьте молоко.
3. Нагревайте массу на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Это займет около 1 часа.
4. Добавьте ванильную эссенцию и мускатный орех.
5. Охладите смесь до комнатной температуры.
6. Взбейте сливки и смешайте их с яично-молочной смесью.

Готовый гоголь-моголь рекомендуется подавать в высоких стаканах.

Картофельное пюре

Для приготовления понадобится:

• 1 кг картофеля;
• 100-120 г сливочного масла;
• 150 мл молока;
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха;
• соль и белый молотый перец по вкусу.

1. Очищенный картофель нарезать некрупными кусками, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне до готовности.
2. Нагреть молоко в отдельной посуде. Слить отвар картофеля и несколько секунд подержать кастрюлю на огне для подсушивания.
3. Толкушкой раздавить картофель до однородного состояния, постепенно добавляя сливочное масло и подогретое молоко. Вместо толкушки можно использовать блендер.
4. Добавить специи и соль по вкусу, продолжая разминать картофель. Готовое пюре должно быть мягким и воздушным, без комочков. Подавайте пюре горячим, так как остывшее блюдо теряет вкус.

Как измельчить

Перед покупкой мускатного ореха убедитесь, что ядра находятся в скорлупе. Целый орех может храниться до 9 лет, а ядро — всего 3 года.

Скорлупу разбивают перед измельчением. Для этого можно использовать нож, разделочную доску или тарелку. Не стоит бояться повредить ядро; удалять всю скорлупу сразу не нужно — лучше делать это по мере необходимости.

Храните мускатные орехи в прохладном месте в плотно закрывающейся емкости. Максимальную яркость вкуса и аромата можно достичь, измельчая пряность непосредственно перед использованием. Существует несколько способов измельчения ядер:

1. С помощью терки или ножа для снятия цедры. Специальная терка для мускатного ореха изготавливается из нержавеющей стали и имеет более острые края, чем обычная. Если такой терки нет, можно использовать нож для снятия цедры или обычную терку с самой мелкой решеткой.
2. В кофемолке. Лучше использовать модели с жерновами, так как они перетирают продукт, а не просто режут его.

Мускатные орехи хорошо сочетаются с другими восточными пряностями: корицей, шафраном, кардамоном и имбирем.

Чем заменить

Не стоит переживать, если мускатный орех недоступен или есть противопоказания к его употреблению. Его можно заменить другими специями. Хотя вкусовые нотки муската будут отсутствовать, блюдо с заменой на другие специи получится не менее вкусным. Хорошими заменителями являются:

• белый перец;
• имбирь;
• гвоздика;
• корица в сочетании с измельченным грецким орехом.

Если мускатный орех не удалось найти, обратите внимание на состав смесей, предлагаемых в продаже. Мускат часто входит в их состав.

Использование для усиления полового влечения

Мускатный орех называют плодом Афродиты. Он оказывает возбуждающее действие, особенно на женщин.

Для достижения этого эффекта можно использовать как саму специю, так и эфирное масло. Масло лучше добавлять в массажное средство с нейтральным ароматом: крему, лосьону или другому маслу. Блюда с этой приправой также могут действовать как афродизиак, особенно в сочетании с продуктами, обладающими аналогичным эффектом: морепродуктами, авокадо, кофе, чаем и миндалем.

Как выбрать качественную пряность и как хранить

При выборе мускатного ореха важно внимательно его осмотреть. Качественный орех должен быть размером 1,5-2,5 сантиметра и весить 7-8 граммов. Его цвет — светло-коричневый, без трещин, пятен и сколов.

Мускат должен быть твердым и иметь яркий аромат. При прокалывании иглой на поверхности должна появиться капля масла, что свидетельствует о его свежести.

Если вы решили купить молотый мускатный орех, проверьте герметичность упаковки. Измельченный орех быстро теряет вкусовые качества, а его аромат становится прогорклым. Чтобы этого избежать, храните орех в прохладном темном месте в плотно закрытой емкости.

Измельчайте необходимое количество мускатного ореха непосредственно перед приготовлением. Очищенные от скорлупы орехи сохраняют свои свойства в течение трех лет.

Описание

Эта известная приправа изготавливается из плодов мускатного дерева. Измельченная специя имеет светло-коричневый однородный порошок с ярким древесным ароматом.