Овощи давно занимают важное место на обеденном столе. Из них готовят множество блюд, как первых, так и вторых. Профессионалы и домохозяйки знают, что овощные закуски, гарниры и салаты становятся настоящим кулинарным шедевром с правильно подобранным соусом.

Для тушеных и отварных овощей идеально подходит ароматный французский айоли. А для запеченных на открытом огне или в духовке овощей лучше использовать ореховую подливу на сметане. Мы собрали для вас самые интересные рецепты соусов к овощам.

Французский Айоли

Первый рецепт — традиционная французская заправка для овощей.

Для нее понадобятся:

• чеснок — 10 крупных зубцов;
• оливковое масло — 200 мл;
• яйцо — 1 (только желток);
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• соль и перец — по ½ чайной ложки.

Приготовление:

1. Очистите зубчики чеснока и толките их в ступке.
2. Отделите желток от белка.
3. Смешайте все ингредиенты в глубокой посуде и взбейте венчиком. Заправка готова.

Она отлично дополнит вкус тушеных, вареных и приготовленных на пару овощей.

Медово-горчичные соусы

Заправки на основе мёда и горчицы универсальны и подходят для всех типов блюд — от мясных и рыбных до овощных. Мёд придаёт заправке естественную сладость, а дижонская или зерновая горчица добавляет слегка острый привкус, подчеркивая овощи и освежая привычные сочетания продуктов. Этот соус можно использовать для запекания овощей или как заправку для зелёных салатов.

Салат из брокколи в медово-горчичной заправке

Хрустящие мини-брокколи, редис и нежные томаты черри прекрасно сочетаются со сладкими медовыми нотками и легкой остротой соуса. Добавление перепелиных яиц и грецких орехов делает блюдо сбалансированным по вкусу и содержанию нутриентов. В заправку, помимо горчицы и меда, можно добавить лимонный сок и специи для большей свежести и аромата. Калорийность — 78 ккал/100 г.

Подлива для замороженных овощей

Зимой и в межсезонье, когда хозяйки часто используют замороженные овощи, можно приготовить вкусный соус на основе йогурта.

Ингредиенты:

• йогурт (греческий) – 250 мл;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 70 мл;
• кинза – 40 г;
• чеснок – 1 долька;
• бальзамический уксус – 1,5 ч. ложки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите чеснок и мелко нарежьте кинзу.
2. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и смешайте до однородной массы.

Этот соус добавит сочности замороженным овощам и придаст им свежий вкус.

Йогуртовые соусы

Еще одно отличное дополнение к овощным блюдам — легкие соусы на основе натурального несладкого йогурта. К йогурту можно добавить лимонный сок, специи и мелко нарезанную свежую зелень: укроп, базилик, петрушку или розмарин. Такие заправки подойдут как к запеченным, так и к свежим овощным салатам. Легкая кислинка йогурта подчеркнет естественную сладость моркови, свёклы и молодого горошка.

Запеченная морковь под йогуртовой заправкой с кукурузой, маслинами, оливками и сладким перцем

Запекание в духовке сохраняет витамины в моркови и подчеркивает ее сладковатый вкус. Нежный лимонно-йогуртовый соус с укропом сделает блюдо гармоничным, а овощная смесь «Италия Микс» с кукурузой и маслинами добавит итальянский акцент. Калорийность — 120 ккал/100 г.

Заправки можно также готовить на основе греческого йогурта, который имеет более густую текстуру. Он напоминает жирную сметану и обладает выраженной кислинкой во вкусе.

Рецепт соуса для овощей на гриле

Любителям овощных блюд на гриле стоит попробовать оригинальную подливу с кедровыми орешками. Вкус обжаренных орехов отлично сочетается с легкими дымными нотами болгарских перцев, помидоров, картошки и баклажанов, приготовленных на гриле.

Для соуса понадобятся:

• жирная сметана (30%) – 250 мл;
• тимьян (мелко порубленные листья) – 3 столовые ложки;
• кедровые орешки – 2 столовые ложки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отложите несколько кедровых орешков и целые листья тимьяна для украшения соуса.
2. Обжарьте кедровые орешки на сковороде без масла в течение 5 минут.
3. Сложите все ингредиенты в блендер и измельчите.

Перелейте соус в соусник, посыпьте орешками и листьями тимьяна. Подавайте к столу.

Лимонно-масляные соусы

Легкие «салатные» овощи — помидоры, редис, огурцы и болгарский перец — имеют освежающий вкус, который отлично сочетается с классическими заправками на основе оливкового масла и лимонного сока. Для приготовления заправки достаточно смешать в миске эти два ингредиента, добавить немного соли, щепотку итальянских трав и любимые специи.

Микс-салат с хрустящим беконом, авокадо и острой фасолью

Овощное блюдо из микса салатных листьев и свежих помидоров черри легкое и сытное благодаря бекону и красной фасоли. Лимонно-масляная заправка добавляет освежающую кислинку с пряными нотками. Приготовление салата займет всего 15 минут, если использовать готовую красную фасоль в томатном соусе «Чили» от Bonduelle.

Калорийность — 177 ккал/100 г.

Если взбить лимонный сок с оливковым маслом, немного бальзамического уксуса, щепоткой сахара и свежемолотым перцем, получится вариация французского соуса «винегрет» — классической пикантной заправки для зеленых салатов.

Солнечный салат с кукурузой, редисом и яйцом

Этот низкокалорийный весенний салат — источник витаминов, необходимых после долгой зимы. В его состав входят свежий редис, помидоры, молодая кукуруза Bonduelle, зелень, сыр и яйца. Эти ингредиенты обеспечивают ценным белком, который помогает дольше сохранять чувство сытости, а также полезными ненасыщенными жирами из оливкового масла. Калорийность составляет 161 ккал на 100 г.

Острый вариант

Рецепт понравится любителям острых ноток в гарнирах и салатах. Подлива отлично подходит для запеченных овощей.

Состав продуктов:

• оливковое масло – 70 мл;
• молотый перец чили – 2 столовые ложки;
• молотый черный перец (желательно свежемолотый) – 1 чайная ложка;
• цедра одного лимона;
• соль – 2 чайные ложки;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Мелко порубить петрушку.
2. Смешать все ингредиенты и полить готовым соусом основное блюдо.

Запеченные овощи станут особенно привлекательными с такой пикантной подливой.

Густые соусы (дипы)

Дипы — это густые соусы, в которые макают кусочки еды, такие как овощные или хлебные палочки, крекеры, начос и т. д. Один из самых популярных дипов — гуакамоле, традиционный мексиканский соус. Он готовится из мякоти авокадо с добавлением кинзы, томатов, сладкого красного лука, лаймового или лимонного сока и специй. Гуакамоле можно использовать как дип для закусок или добавлять в блюда в качестве заправки. Нежная консистенция и кисловато-острый вкус соуса прекрасно сочетаются с запеченными овощами и бобовыми, например, с фасолью.

Овощная тортилья с табаско

Овощная тортилья — сытный перекус, который перенесет вас в солнечную Мексику. Гуакамоле придает тортилье сочность и пикантность, объединяя ингредиенты в гармоничное целое, а табаско добавляет острый акцент к мягкому вкусу печеных овощей. Приготовление занимает всего 15 минут. Калорийность — 82 ккал/100 г.

Для мяса или других закусок можно использовать дипы на творожной или йогуртовой основе. Однако к свежим овощам лучше подойдут пикантные соусы с добавлением сыра или пряных трав. Они ярко подчеркнут вкус моркови, болгарского перца или сельдерея.

Дип из белой фасоли с голубым сыром

Нежная белая фасоль создает нейтральную основу с кремовой консистенцией, но главную роль в соусе играет сыр дорблю с его пряным, слегка острым вкусом. Свежемолотый черный перец добавит остроты и пикантности, что сделает блюдо отличным компаньоном для овощных палочек или закусок. Используя готовую белую фасоль Bonduelle, дип можно приготовить за 15 минут. Калорийность — 166 ккал/100 г.

Как приготовить другие полезные и вкусные блюда, смотрите в разделе «Рецепты».

Оригинальный рецепт

Соус для овощей с имбирем и розмарином — это находка для гурманов. Необычное сочетание ингредиентов создает удивительный вкус. Нежный аромат розмарина гармонично сочетается с пряной остротой имбиря, придавая соусу особый шарм.

Для соуса понадобятся:

• масло виноградных косточек — 70 мл;
• соевый соус — 2 столовые ложки;
• листья розмарина — 1 столовая ложка;
• измельченный имбирь — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Перемешайте все ингредиенты, чтобы получить ароматную заправку для отварных или жареных овощей.

Этот соус отлично дополнит баклажаны, картофель, морковь и цветную капусту. Приготовьте овощное рагу из этих продуктов и подайте его с соусом.

Сливочные соусы

Обволакивающий сливочный соус отлично сочетается с овощами с нейтральным вкусом, такими как брокколи или цветная капуста. Для его приготовления можно использовать не только классические сливки, но и нежирную сметану (10–15%) или простое молоко, слегка загущенное мукой. Чтобы разнообразить вкус, в соус можно добавить тертый сыр — он быстро расплавится и придаст блюду яркий сырный аромат.

Брокколи мини в сметанно-сырном соусе

Приготовление брокколи по этому рецепту займет всего 10 минут. В результате получится легкое, полезное и нежное блюдо, которое понравится даже детям. Сметану можно заменить кокосовым молоком или сливками, что придаст рецепту азиатские нотки и сделает вкус более деликатным. Калорийность — 87 ккал/100 г.

Сливочные соусы отлично подходят для запекания овощей. Чаще всего используется классический французский соус «бешамель», который готовится из обжаренной муки, сливочного масла и молока с добавлением мускатного ореха и перца. Под ним можно запекать любые овощи, особенно стручковую фасоль, зеленый горошек и различные виды капусты.

Каннеллони с грибами и овощами

Этот вид итальянской запеченной пасты обычно готовят с мясной начинкой, но есть и вкусные вегетарианские варианты. Классическое сочетание овощей и грибов со сливочной заливкой и расплавленным сыром отлично подойдет для воскресного обеда или изысканного ужина. Калорийность — 250 ккал/100 г.

Пищевая и энергетическая ценность:

Заправка на основе йогурта со шпинатом

• 160 г шпината;
• 110 г сметаны;
• 200 г творога;
• 1 стручок чили.

Время приготовления – 20 минут.
Калорийность – 102 ккал.

Приготовление соуса для овощей:

1. Шпинат вымыть и измельчить или отжать размороженный.
2. Творог пропустить через мясорубку или взбить погружным блендером до кремообразной консистенции.
3. К творогу добавить шпинат и сметану, перемешать.
4. Чили промыть и нарезать кольцами.
5. Добавить чили в пасту, перемешать, посолить и подавать.

Процесс приготовления смеси закусочной:

Все овощи очистите и промойте. Лук натрите на мелкой терке, чеснок порежьте. Помидоры запеките в духовке или электрогриле, затем снимите с них кожицу и выньте семена. Нарежьте помидоры мелкими кубиками. Шампиньоны порежьте небольшими кусочками. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжарьте в нем лук и чеснок в течение двух минут, помешивая, чтобы не подгорели. Добавьте мелко нарезанный перец, помидоры и грибы, потушите все на медленном огне полчаса. Перед снятием с огня посолите, поперчите и добавьте нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня.