Тушеная капуста — популярное блюдо русской кухни. Свежую или квашеную капусту тушат с грибами, сосисками, морковью, картошкой, рисом, фасолью или изюмом. Заправляют чесноком, сметаной или томатной пастой. Это блюдо всегда разнообразно и вкусно, не приедается и полезно для организма. Оно нормализует работу пищеварительной системы, выводит токсины и снижает уровень холестерина. Как правильно тушить капусту, чтобы сохранить витамины и питательные вещества?

Тушеная белокочанная капуста

При выборе белокочанной капусты для тушения выбирайте плотные кочаны, которые не деформируются при нажатии. Они должны быть без пятен и с яркими зелеными листьями.

Нарежьте репчатый лук и измельчите морковь на терке или мелко нарежьте. Разогрейте немного растительного масла в сковороде, добавьте сначала лук, затем морковь и пассеруйте овощи 5 минут до золотистого цвета. Нашинкуйте капусту соломкой или кубиками, добавьте к овощам и обжаривайте еще 5 минут. Затем влейте немного воды для тушения. Вместо воды можно использовать помидоры или слегка подслащенную томатную пасту. Тушите молодую капусту до 15 минут, а зимнюю — до 40 минут, пока она не станет мягкой. Подавайте с зеленью, сметаной или майонезом, в горячем или холодном виде.

Как приготовить белокочанную с овощами в кастрюле?

Можно назвать это блюдо овощным рагу. Это особенно актуально сейчас, когда прилавки полны дешевых овощей. Если у вас есть дача, этот рецепт станет настоящей находкой. Он низкокалорийный, полезный и очень вкусный!

Нам понадобятся:

• капуста — 0,5 вилка;
• кабачок — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• майонез — 1 ст. ложка;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи: помойте, очистите и нарежьте кубиками одинакового размера. Морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте.

2. Налейте растительное масло в сковороду и обжарьте кабачок.

3. В кастрюлю положите измельченные лук, морковь и перец, включите плиту. Добавьте обжаренный кабачок.

4. На той же сковороде обжарьте капусту до мягкости. В это время добавьте к остальным овощам нарезанный помидор, чеснок и майонез.

Помидор можно заменить ложкой томатной пасты.

5. Обжаренную капусту переложите в кастрюлю. Посолите, поперчите и приправьте по вкусу.

Тушите все вместе на среднем огне около 10 минут. Наслаждайтесь летним ароматом и вкусом!

Как тушить краснокочанную капусту

Краснокочанная капуста не менее полезна, чем белокочанная, и выбирается по тем же критериям. У качественной капусты должны быть ярко-фиолетовые листья. Ее можно тушить без других овощей — получится вкусно. Нарежьте капусту соломкой, посыпьте солью, черным перцем и мускатным орехом. Полейте 3%-м уксусом (пара столовых ложек на кочан) и тушите в стеклянной или керамической посуде с небольшим количеством масла.

Через час, когда капуста станет мягкой, добавьте кетчуп или томатную пасту и подавайте как гарнир.

Для пикантности можно добавить немного сахара, а обычный уксус заменить яблочным или рисовым. Многие хозяйки кладут соль не сразу, а за 10 минут до готовности капусты. Чтобы сделать блюдо вкуснее, в конце тушения добавьте пассерованную на масле пшеничную муку — 1 ст. л. на 1 кг капусты.

Свинина тушеная с капустой, рецепт, фото

Данное блюдо калорийнее, чем капуста с курицей. В зависимости от пропорций свинины и капусты, оно может быть мясным или овощным.

• Нам понадобятся: белокочанная капуста, свинина, лук, морковь, томатная паста, чеснок и специи (базилик, черный и красный перец).
• Подготовим ингредиенты: вымоем свинину и нарежем ее на порционные куски. Лук нарежем кубиками, морковь натрем, капусту нашинкуем, а чеснок выдавим через пресс.
• Обжарим лук и морковь. Добавим кусочки свинины, зальем поджарку водой и тушим 30 минут.
• Затем добавим чеснок и томатную пасту.
• К свинине добавим капусту, посолим и добавим специи. Тушим еще 20 минут.

Тушеная капуста со свининой.

Тушеная квашеная капуста

Если вы не готовите домашние заготовки, выбирайте правильную квашеную капусту для тушения. Она должна быть хрустящей, бело-золотистого цвета с розоватым отливом. Нормальным считается слизистый и немного тягучий рассол. На качественной капусте нет пятен, а вкус кисло-соленый и свежий. Лучше, если капусту достали прямо из бочки. Также учтите, что крупно нарезанная капуста сохраняет больше витаминов.

Тушеная квашеная капуста имеет яркий и пикантный вкус, но перед приготовлением ее промывают в дуршлаге под проточной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту.

Перед тушением спассеруйте в масле нарезанный полукольцами репчатый лук. Затем смешайте его с капустой, добавьте немного воды и приправьте солью и черным перцем.

Через 45 минут добавьте к капусте томатную пасту, немного сахара и специи, например, тмин или кумин. Тушите еще 5 минут и снимите с огня.

Какие ингредиенты добавить в тушеную капусту для красивого цвета

С природной бледностью тушеной капусты можно справиться с помощью:

• томатной пасты, соуса, кетчупа или томатного сока;
• куркумы, которая придаст золотистый оттенок и пряный аромат;
• паприки для умеренного красного цвета;
• ягодных соков, морсов, варенья и джемов, обладающих красящими свойствами.

Тушеная цветная капуста

Цветная капуста богата белком, поэтому ее стоит включать в рацион вегетарианцев и спортсменов. Этот продукт также активизирует умственную деятельность и полезен при нервных перегрузках. При выборе цветной капусты обращайте внимание на белые и плотные соцветия без пятен, а листья должны быть свежими и зелеными.

Разделите кочан на соцветия, тщательно промойте и нарежьте тонкими пластинками. Обжарьте капусту в растительном масле несколько минут, добавьте соль, томатную пасту и немного воды. Тушите 15–20 минут.

Заправьте капусту свежей зеленью: петрушкой, базиликом или укропом.

Тушеная брюссельская капуста

Брюссельская капуста богата витамином С, что способствует поддержанию иммунитета и работоспособности. При покупке выбирайте ярко-зеленые, плотные и мелкие кочанчики, так как крупные могут иметь горьковатый вкус.

Для тушения брюссельская капуста обладает приятным вкусом и тонким ароматом. Есть один секрет: перед приготовлением ее нужно отварить в течение 5 минут с добавлением лимонной дольки.

Затем кочаны разрезают пополам или на четвертинки и обжаривают в масле с репчатым луком или пореем. После этого капусту приправляют солью и перцем и тушат до мягкости. Можно добавить немного сметаны, смешанной с водой. Готовую капусту посыпьте тертым сыром.

Тушеная капуста брокколи

Брокколи ценна содержанием витамина U, который защищает от язвы желудка. Этот вид капусты также полезен в борьбе с опухолями и благоприятно влияет на сердце и сосуды. При выборе брокколи обращайте внимание на ярко-зеленый цвет кочана, плотные и свежие листья без повреждений.

Промойте брокколи, разделите на соцветия и удалите грубые части. Выложите капусту в сковороду с хорошо разогретым маслом. Если масло недостаточно горячее, брокколи станет мягкой и приобретет коричневый оттенок. Тушите капусту 20 минут, приправив солью и специями по вкусу.

Специи, добавление которых сделает тушеную капусту вкуснее

В «голом» виде тушеная капуста получается пресной. Чтобы улучшить вкус, в нее добавляют пряности, специи и универсальные приправы. Рассмотрим самые распространенные из них.

Лавровый лист

Лавровый лист содержит множество полезных и ароматических веществ. Его следует добавлять в тушеную капусту сразу после обжаривания овощей. В конце приготовления лист нужно извлечь, чтобы избежать горечи. Для более мягкого вкуса несколько листиков можно заварить кипятком и использовать полученный настой вместо обычной воды. Также можно применять лавровый лист в порошке.

Все разновидности перца

Перец — черный, розовый, белый и душистый — хорошо сочетается с капустой. Он придает блюду остроту и насыщенный аромат. Для усиления вкуса рекомендуется перемалывать горошины непосредственно перед добавлением.

Паприка

Паприка бывает сладкой, острой и копченой. Она придаст тушеной капусте разнообразие ароматов и улучшит цвет. Рекомендуется растворять паприку в небольшом количестве жидкости или смешивать с томатным соком перед добавлением в блюдо.

Тмин

Тмин традиционно используется в немецкой кухне. Он обладает теплым, сладковатым и перечным ароматом с легкой остротой, напоминающей анис или фенхель. Тмин добавляют не только для вкуса, но и для предотвращения вздутия живота после употребления капусты. В блюдо его добавляют за 20-25 минут до окончания тушения.

Кориандр

Пресную тушеную капусту можно сделать более насыщенной и вкусной, добавив семена кинзы. Их можно использовать целиком или перемолоть в ступке. Кориандр также возбуждает аппетит и обладает противоглистными и болеутоляющими свойствами.

Базилик

Это растение обладает сильным ароматом и немного острым, терпким вкусом. Капусту можно приправлять как свежими листьями (в конце тушения), так и сушеным молотым базиликом (за 15 минут до завершения готовки).

Розмарин

Розмарин — специя, которая прекрасно дополняет капусту, придавая ей легкий хвойный аромат. Он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, борется с микробами и обладает вяжущим действием. При тушении можно использовать как свежие веточки, так и сушеные перемолотые листья. Рекомендуется добавлять розмарин понемногу, так как его аромат очень интенсивный.

Адыгейская соль

Это смесь пряных трав и специй с солью. Комбинация ароматов преобразит обычную тушеную капусту в аппетитный и изысканный гарнир. Эту соль можно использовать вместо обычной, не добавляя другие приправы.

Чеснок

Чесночные зубчики в свежем виде (нарезанные или пропущенные через пресс) добавляют к почти готовой капусте. Сушеный чеснок следует класть немного раньше, чтобы его аромат успел раскрыться.

Тушим капусту правильно: советы и рекомендации

На весь экран

При разделке кочанной капусты перед тушением не используйте листья, прилегающие к кочерыжке, так как в них накапливаются нитраты и радионуклеиды. Если вы планируете обжарить капусту, убедитесь, что она сухая, иначе масло будет разбрызгиваться.

Во время тушения следите, чтобы капуста не пригорела. При необходимости добавляйте воду, даже если это не указано в рецепте. Для жарки можно смешать качественное сливочное масло с растительным — это сделает вкус блюда более мягким.

Для пикантности перед жаркой добавьте в масло стручок красного острого перца и слегка обжарьте его, затем уберите. Можно также не убирать перец, а измельчить его — это зависит от ваших предпочтений. Вместо перца можно использовать чеснок.

Капусту тушат не только в сковороде, но и в пароварке или духовке при температуре 160–170°С, время тушения — до 40 минут. В мультиварке сначала используйте режим «Жарка» для пассеровки овощей, затем переключитесь на режим «Тушение». Время тушения зависит от свежести капусты. Не переусердствуйте с тушением, иначе блюдо потеряет витамины и станет слишком мягким.

Готовую капусту можно посыпать тертым сыром и поставить в духовку, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Продукты от неприятного запаха и привкуса в тушеной капусте

Разные сорта капусты могут преподносить неприятные «сюрпризы» — горечь или неаппетитный запах после тушения. Кулинары иногда допускают ошибки в рецептах, но даже если это становится заметно на финальном этапе, можно улучшить вкус блюда.

Как избавиться от горечи. Чтобы капуста не горчила, нашинкуйте ее и обдайте кипятком или бланшируйте в течение 3-5 минут. Вкус можно сбалансировать добавлением сахара и томатной пасты.

От характерного капустного запаха поможет молоко. Налейте его в небольшом количестве (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды) после обжарки капусты. Уменьшите нагрев до минимума и тушите до готовности. Блюдо станет мягким и сливочным на вкус.

Еще один способ избавиться от запаха — положить сверху кусок ржаного хлеба, накрыть крышкой и продолжать тушение. После приготовления хлеб можно извлечь.

Излишне сладкую капусту можно спасти с помощью кислоты. Добавьте немного лимонного сока, уксуса (столового или яблочного), томатной пасты или рассола от солений.

Чрезмерно кислый вкус сбалансируют сладкие продукты: сахар, мед или варенье.

Классическая тушеная капуста «По-советски»

Потушить капусту и накормить большую семью вкусным и недорогим блюдом очень просто.

Ингредиенты:
— белокочанная капуста — 1 кг
— репчатый лук — 2 шт.
— томатная паста — 2 ст. л.
— уксус — 1 ст. л.
— сахар — 1 ст. л.
— мука — 1 ст. л.
— растительное масло — 3 ст. л.
— лавровый лист — 1 шт.
— соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте капусту и лук.
2. Мелко нашинкуйте капусту.
3. Выложите капусту в кастрюлю, залейте стаканом воды и поставьте на медленный огонь.
4. Добавьте 1 ст. л. растительного масла.
5. Через 20 минут нарежьте лук мелкими кубиками.
6. Обжарьте лук в 1 ст. л. растительного масла.
7. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, сахар и лавровый лист.
8. Смешайте луковую обжарку с капустой.
9. Посолите, поперчите и добавьте уксус.
10. Через 10 минут обжарьте муку в 1 ст. л. масла.
11. Добавьте муку в капусту и перемешайте.
12. Общее время тушения капусты — 40 минут.
13. Перед подачей уберите лавровый лист.

К капусте подавайте картофельное пюре, рис, гречку или макароны, дополните блюдо котлетой или гуляшом. Вкусно, не правда ли?

Капуста свежая тушеная

Ингредиенты:

• капуста — 800 г
• овощной бульон — 1 стакан
• растительное масло — 6 столовых ложек или 100 г шпика
• репчатый лук — 2 головки
• семена укропа
• зелень
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Кочан капусты промыть, мелко нашинковать, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и слить воду.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле или на нарезанном кубиками шпике.

В кастрюлю уложить обжаренные лук и капусту, влить овощной бульон и тушить на слабом огне до готовности.

В конце тушения добавить перец и семена укропа.

Блюдо можно подать к углеводному столу с картофелем или к белковому столу с бараниной.

Тушеная брюссельская капуста с имбирным соусом

Капуста отлично сочетается с острыми приправами, как это делают в восточных странах.

Обжарьте стакан мелко нарезанного репчатого лука в 1 ст. л. кунжутного масла до мягкости, примерно 3 минуты. Затем добавьте 2 ч. л. тертого свежего имбиря и 1 зубчик мелко порубленного чеснока. Обжаривайте еще 30 секунд.

Отварите в кипятке 450 г брюссельской капусты в течение 5 минут, разрежьте ее на половинки и добавьте в сковороду к луку и имбирю. Залейте овощи ⅓ стакана куриного бульона и тушите еще 5 минут.

Выложите готовую капусту на плоское блюдо, полейте соевым соусом и посыпьте свежей зеленью. Полезный и ароматный гарнир к мясу и рыбе готов!

С чем потушить капусту свежую на ужин

Практически каждая опытная хозяйка знает, как тушить капусту на сковороде. Капуста — отличный источник клетчатки, витаминов и микроэлементов. Она широко используется в русской и других национальных кухнях.

Это блюдо подходит как для поста, так и в качестве гарнира к мясу и рыбе, а также для начинки пирогов. Добавляя различные специи и овощи, можно добиться разнообразных вкусов одного и того же блюда.

Капусту тушат белокочанную свежую и квашеную, савойскую, китайскую, цветную и брокколи.

При выборе кочана в магазине он должен быть твердым, плотным, белым, без пятен гнили и толстых прожилок у основания. Лучше выбирать плоские кочаны, так как они более нежные и сочные. Хранить капусту следует в овощном отсеке холодильника.

Перед использованием необходимо удалить верхние рыхлые листья, затем промыть, разрезать на четвертинки и удалить кочерыжку. Каждую часть нарезают тонкими полосками или шинкуют, удаляя утолщения и прожилки. В таком виде овощ готов к дальнейшему приготовлению. Все виды кочанной капусты подготавливают аналогично.

Квашеную капусту следует откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол. Если она кисловатая, можно промыть ее водой.

Классический способ

Для приготовления этого блюда понадобится глубокая сковорода с толстым дном, так как овощи сильно уменьшаются в объеме при жарке.

На 1 кг капусты потребуется 1 небольшая морковь, 1 луковица, 2 ст. л. подсолнечного или растительного масла, полстакана воды, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Нагрейте растительное масло на сковороде, добавьте порезанный кубиками лук и обжаривайте до прозрачности. Морковь нарежьте тонкой соломкой и добавьте в сковороду. Перемешайте и жарьте, пока овощи не станут слегка золотистыми.

Через 5 минут, когда капуста пропарится, снимите крышку, уменьшите мощность конфорки и, перемешивая, жарьте до готовности.

Время тушения зависит от сорта и зрелости капусты, обычно достаточно 20 минут. Ближе к концу приготовления капуста станет коричневой и мягкой, но сохранит форму. Попробуйте на вкус, достаточно ли соли и специй. Блюдо можно подавать как гарнир к мясу или запеченной рыбе.

Для более диетического варианта можно не добавлять растительное масло. При таком способе капуста останется светлой. Если хотите, в начале можно добавить немного томата, тогда в конце она приобретет темно-коричневый оттенок.

Это вкусное и недорогое традиционное блюдо легко приготовить. На сковороде в масле обжарьте порезанный средними кубиками картофель до золотистой корочки и вытащите его. На том же масле потушите капусту классическим способом. В конце добавьте картошку и немного томата, оставьте все вместе томиться на медленном огне до готовности.

Можно также приготовить ленивые голубцы на сковороде. Это практически та же тушеная капуста, но с добавлением других ингредиентов, что придает блюду новый вкус.

На масле обжарьте мелко нарезанные лук и морковь, добавьте фарш и немного потушите. Смешайте томат, воду, сметану, соль и специи. К обжаренному фаршу добавьте промытый сырой рис, залейте соусом и доведите до кипения. Затем добавьте нашинкованную капусту, перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью и мелко нарубленным чесноком.

Сухой борщ

Это блюдо в традиционном русском стиле получается сытным и вкусным.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг;
• свиные ребрышки — 500 г;
• свиная грудинка — 200 г;
• картофель — 500 г;
• мука — 1 ст. л.;
• луковица, морковь, болгарский перец — по 1 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• вода — 1 стакан;
• соль, черный молотый перец, зелень, чеснок, лавровый лист — по вкусу.

На сухую разогретую сковороду с высокими бортиками положите мелко нарезанную грудинку и дождитесь, пока вытопится жир. Затем добавьте нарезанные кубиками лук, морковь и перец, обжарьте. Нарежьте свиные ребрышки порционно и положите к овощам. Долейте полстакана воды и тушите на медленном огне до полуготовности.

Тушеная капуста с картофелем и мясом

Нарежьте картофель и капусту средними кубиками, сложите их на мясо в сковороду. Добавьте разведенную в оставшейся воде томатную пасту, соль, сахар и специи. Накройте крышкой и оставьте томиться на очень медленном огне на 1 час.

На сухой сковороде на сильном огне обжарьте муку до золотистого цвета и добавьте в основное блюдо в конце приготовления. Хорошо перемешайте, добавьте измельченную зелень и чеснок, отключите огонь. Укутайте готовое блюдо, чтобы оно потомилось еще 3 часа. Подавайте со сметаной.

Приготовление этого блюда немного отличается, так как листья молодой капусты нежные и не требуют долгого тушения. На сухую разогретую сковороду уложите нашинкованную капусту, накройте крышкой и дайте пропариться 5 минут. Когда она уменьшится в объеме, откройте крышку, добавьте растительное масло, соль и специи, перемешайте и обжарьте на полной мощности конфорки 3-5 минут. По желанию можно залить взбитыми яйцами за несколько минут до готовности.

Молодая тушеная капуста

Если в остывшую капусту добавить мелко нарубленные вареные яйца и зеленый лук, получится вкусная начинка для пирожков и кулебяки.

Несколько советов по тушению свежей капусты:

1. Выбирайте упругие спелые кочаны поздних сортов.
2. Тушите на небольшом огне, иначе капуста станет жесткой и горькой.
3. Если капуста выделила много сока, его можно слить, чтобы она не стала слишком мягкой.
4. При тушении с мясом сначала готовьте его до полуготовности, затем добавляйте остальные ингредиенты.
5. Чернослив, курага или изюм придадут блюду пикантность.
6. Капуста нейтральна по вкусу и принимает ароматы добавок. Можно варьировать ингредиенты и специи. Например, куркума и кокосовое молоко придадут индийский стиль, а аджика или ткемали — кавказский.
7. Чтобы сделать блюдо вкуснее, доведите его до готовности в духовке, оставив на 40 минут на небольшой мощности.
8. Во время поста или для вегетарианцев тушеную капусту можно использовать как основное блюдо, добавив сушеные или свежие грибы, фасоль, рис.

Ранее капусту на зиму сохраняли только в квашеном виде, и это блюдо осталось популярным. В Германии тушат кислую капусту с баварскими колбасками, в России — с грудинкой, в Польше и Западной Украине — с салом и копчеными колбасками.

Для приготовления этого блюда понадобится: 1 кг отжатой квашеной капусты, 300 г сырой или копченой грудинки, 1 луковица, 2 средних соленых огурца, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. сахара, полстакана рассола из-под огурцов, 300 г сосисок.

На сковороде вытопите жир из нарезанной грудинки, обжарьте на нем лук, добавьте капусту и готовьте на сильном огне. Затем добавьте натертые на крупной терке огурцы, порезанные кружками сосиски, залейте разведенным в рассоле томатом, добавьте сахар, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут. Попробуйте на соль перед добавлением, она может не понадобиться. Подавайте со сметаной, маслинами и долькой лимона.

Бигос (бигус) со свиными ребрышками

В Польше готовят похожее блюдо под названием бигос. Вариантов его множество, но основные ингредиенты — квашеная капуста, несколько видов мяса и копченые колбаски. Традиционно это блюдо томится много часов на медленном огне, а лучше в печи.

Савойская капуста напоминает молодую белокочанную, она такая же нежная и быстро готовится.

Например, тушеная капуста на сковороде или савойская капуста по-итальянски.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 луковица и стебель сельдерея, нарезанные кубиками;
• 1,5 стакана томатного пюре или свежих помидоров, протертых в блендере;
• 1 стакан воды;
• 1 небольшой кочан;
• полстакана риса;
• 1 ч. л. морской соли;
• много натертого пармезана.

Как правильно приготовить:

1. Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на сильном огне. Добавьте лук с сельдереем, помешайте и готовьте около 3 минут, пока лук не станет прозрачным.
2. Уберите кочерыжку из капусты и нашинкуйте ее на тонкие полоски.
3. Добавьте томатное пюре к сельдерею и луку, потушите около 7 минут.
4. Добавьте капусту, посолите и налейте воды. Часто перемешивая, доведите до кипения.
5. Положите промытый рис и готовьте под крышкой до его готовности.
6. Откройте крышку, увеличьте мощность конфорки и быстро перемешивайте, пока не испарятся остатки жидкости.
7. Подавайте итальянское блюдо с большим количеством натертого пармезана.

Фиолетовая капуста по вкусу похожа на обычную, но более сухая и с толстыми прожилками, поэтому требует большего времени приготовления. Тушите ее, как белокочанную, но с добавлением удвоенного количества воды, уксуса и меда. Из специй лучше всего подходят тмин и сушеный укроп. Тушите такую капусту около часа на медленном огне. Приготовленное блюдо идеально подходит в качестве гарнира к запеченной свиной рульке или свиным колбаскам, поджаренным на гриле.

Тушеная цветная капуста с помидорами и болгарским перцем

Это блюдо удивит вас своим вкусом и простотой приготовления. С ним справится даже новичок в кулинарии!

Нарежьте полукольцами 3 головки лука и обжарьте на растительном масле с 2 зубчиками измельченного чеснока. Затем добавьте 5 нарезанных соломкой или кубиками болгарских перцев и тертую морковь. Жарьте овощи 5 минут.

Обдайте кипятком 5 томатов, снимите с них кожицу, нарежьте кубиками и добавьте к овощам. Посолите и поперчите, добавьте измельченный базилик, орегано, пучок мелко нарезанной петрушки и 300 г цветной капусты, разобранной на соцветия. Тушите еще 10 минут и подавайте с отварным картофелем.

Как правильно приготовить тушеную капусту: гарнир, начинка, второе блюдо

28 января, Александра Бондарева

Предлагаем ознакомиться с рецептом тушеной капусты.

Тушеная капуста подходит как для второго блюда, так и в качестве начинки для пирожков и другой выпечки. Чтобы приготовить вкусное блюдо, важно правильно сочетать капусту с другими ингредиентами.

• Капуста — 1 средний кочан.
• Морковь — 2 штуки.
• Томатная паста — 100 г.
• Растительное масло — 30 мл.
• Свежая петрушка (можно заменить сушеной или смесью специй) — 1 пучок.
• Соль.
• Перец.

1. Капусту вымой, срежь кончик кочерыжки и удали испорченные листья. Тонко нашинкуй капусту, посоли и разомни руками для мягкости.
2. Морковь крупно натри и обжарь на растительном масле до полумягкости.
3. Добавь капусту, перемешай и туши на минимальном огне до готовности, подливая немного кипяченой воды по мере необходимости.
4. Когда капуста станет почти мягкой, добавь соль и томатную пасту, перемешай и продолжай тушить до полного размягчения.
5. Готовую капусту посыпь мелко нарезанной петрушкой.

• Капуста белокочанная — 1 крупный кочан.
• Морковь — 3 штуки.
• Репчатый лук — 3 штуки.
• Растительное масло — 30 мл.
• Шампиньоны свежие — 500 г.
• Томатный соус — 50 г.
• Лавровый лист — 1 штука.
• Перец черный горошком.
• Соль.

1. Капусту вымой, удали испорченные листья и мелко нашинкуй.
2. На растительном масле обжарь капусту до размягчения. Если сковорода маленькая, жарь капусту порциями.
3. Отдельно обжарь морковь до мягкости.
4. Лук нарежь кубиками и обжарь до полупрозрачности.
5. Грибы нарежь ломтиками и обжаривай до потемнения, чтобы испарилась лишняя жидкость.
6. Выложи все обжаренные компоненты в кастрюлю, посоли, добавь перец и томатный соус.
7. Туши в духовке при 180 градусах в течение 1 часа.
8. Добавь лавровый лист и протуши еще 15 минут, пока капуста не станет мягкой.

• Капуста — 500 г.
• Свинина — 500 г.
• Сметана (по вкусу) — 150 г.
• Помидор свежий (или маринованный) — 1 штука.
• Репчатый лук — 1 штука.
• Морковь — 1 штука.
• Болгарский перец — 1 штука.
• Растительное масло — 50 мл.
• Лавровый лист — 2 штуки.
• Приправы.
• Соль.
• Перец.

1. Подготовь капусту, как в предыдущих рецептах, нашинкуй и немного посоли.
2. Залей капусту 150 мл воды и протуши 15 минут на слабом огне.
3. Морковь натри на крупной терке.
4. Сладкий перец нарежь соломкой.
5. Лук нарежь полукольцами.
6. Помидоры ошпарь, сними кожуру и нарежь кубиками.
7. Мясо нарежь небольшими кусочками и обжарь на растительном масле 5 минут на сильном огне.
8. Добавь перец, соль и лук. Жарь еще 5 минут на среднем огне, помешивая.
9. Добавь помидор, сладкий перец и морковь. Перемешай и туши под крышкой 10 минут на умеренном огне.
10. Добавь капусту, предварительно слив с нее жидкость, лавровый лист, специи, соль и черный перец. Перемешай и протуши еще 7-8 минут.
11. Добавь сметану, перемешай и продолжай тушить 5 минут. Блюдо готово.

• Капуста — 0,5 кочана.
• Сосиски — 6 штук.
• Морковь — 1 штука.
• Растительное масло — 50 мл.
• Репчатый лук — 1 штука.
• Сладкий перец — 1 штука.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 1 штука.
• Черный перец.
• Соль.

1. Капусту почисти, промой и нашинкуй.
2. Лук нарежь кубиками.
3. Морковь крупно натри.
4. Сладкий перец нарежь кубиками.
5. Сосиски нарежь кружочками и обжарь на растительном масле до зарумянивания.
6. Лук обжарь до полупрозрачности.
7. Добавь морковь и сладкий перец. Обжаривай, пока они немного не размякнут.
8. Добавь капусту, влей 100 мл воды и перемешай. Туши под крышкой 20 минут на умеренном огне, время от времени помешивая.
9. Добавь томатную пасту и сосиски. Перемешай и туши еще 10 минут.
10. Добавь специи и морковь. Протуши 5 минут.

Полезные советы

Вот несколько рекомендаций для правильного приготовления тушеной капусты:

• Если свежей капусты нет, можно использовать квашеную. Предварительно вымочите ее в холодной воде, чтобы убрать лишнюю кислоту. Если капуста все равно слишком кислая, добавьте немного сахара во время готовки.
• Не шинкуйте капусту слишком мелко, иначе она может превратиться в «кашу» при тушении.
• Если овощной сок испарится слишком быстро, добавляйте понемногу кипяченую воду.
• Для тушения лучше использовать кастрюлю с толстым дном, утятницу или глубокую сковородку с толстыми стенками.

Тушеная капуста отлично сочетается с мясом, грибами и овощами. Не забудьте попробовать разные варианты и поделиться своими находками.

Если вы любите тушеную капусту, но не знаете, с чем ее подавать, вот несколько идей. Рекомендуется сочетать с картофелем, гречневой кашей, сосисками или сардельками для лучшей усвояемости. Тушеная капуста хорошо подходит к различным видам мяса (свинина, говядина), птицы (курица, индейка) и субпродуктам (сердце, печенка, язык). В нашей семье тушеная капуста отлично идет со стейками, включая стейк портерхаус.

Я обожаю тушеную капусту с сердцем (говяжьим, куриным или индейки). Из нее получаются вкусные ленивые голубцы (капуста, рис, фарш). Также отлично сочетается с колбасками из индюшатины.

Рецепты тушеной капусты популярны по всему миру, так как это блюдо вкусное, сытное и бюджетное. Готовить можно как из свежей, так и из квашеной капусты, добавляя мясо, колбаски, фарш, рис, грибы, картофель и другие овощи. Тушить можно не только белокочанную капусту, но и другие виды, от савойской до брокколи.

Думаете, что в приготовлении нет ничего сложного? Просто накройте крышкой и тушите? Почему же у одной хозяйки капуста получается вкусной, нежной и мягкой, а у другой — водянистой, подгорает или хрустит? В этом деле есть свои нюансы и кулинарные хитрости, о которых мы расскажем.

Подойдет любой отруб: лопатка, бедро, ребрышки и так далее. Капусту можно использовать свежую или смешанную с квашеной. Если не любите томатную пасту, замените ее черносливом — ошпарьте его кипятком и добавьте за 10 минут до конца приготовления вместе с мелкорубленным чесноком. Это придаст блюду отличный вкус!