Одним из самых известных рецептов кавказской кухни является лобио из зеленой фасоли. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, при этом вкус не теряется. В каждой стране его готовят по-своему: в Армении используют красную фасоль, а в Грузии популярно лобио из зеленой стручковой фасоли.

Лобио по-грузински — простое в приготовлении блюдо. Для его создания не требуются специальные навыки. Все этапы процесса представлены пошагово и проиллюстрированы фотографиями.

Классический рецепт лобио (самый простой вариант)

Этот рецепт подойдет тем, кто любит лобио, но не хочет тратить много времени на подготовку ингредиентов. Блюдо с томатами выглядит красиво и вкусно, но не у всех есть время очищать помидоры. Вместо этого можно использовать томатную пасту — это тоже вкусно, но менее полезно.

Этот вариант для любителей грузинской кухни, у кого всегда под рукой лук, чеснок, настоящая аджика или хотя бы свежая зелень. Готовить ничего заранее не нужно, на кухне придется провести всего 5 минут: почистить, нарезать, положить и перемешать. Остальные 10-15 минут можно заниматься своими делами.

Компоненты:

• спаржевая фасоль — 500 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• лук — 1 крупная луковица;
• аджика — 1 столовая ложка;
• мука — 1 столовая ложка;
• вода — ½ стакана;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы все приготовить быстро, соблюдайте последовательность. Сначала почистите лук и чеснок. Чеснок легче чистить, если замочить его на час в холодной воде.
2. Залейте фасоль холодной водой и поставьте на огонь.
3. Пока фасоль закипает, мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде.
4. Чеснок нарежьте или выдавите через пресс.
5. В обжаренный лук добавьте ложку муки и жарьте 1 минуту. Затем добавьте половину чеснока.
6. Влейте половину стакана воды, добавьте аджику и перемешайте.
7. Как только смесь закипит, вылейте ее в закипевшую фасоль. Перемешайте и оставьте вариться на медленном огне 10 минут. Жидкости в лобио должно быть немного, она едва прикрывает фасоль.
8. Мелко порежьте зелень.
9. В конце варки посолите лобио и накройте крышкой, чтобы оно настоялось.

Варианты приготовления фасоли

Если вы любите фасоль, научитесь готовить из нее разнообразные блюда. В качестве гарнира отлично подойдет вкусная красная фасоль.

Чтобы обеспечить себя салатами не только летом, закройте на зиму лечо с фасолью — до весны этой вкуснотищи точно не останется. Также можно заготовить фасоль в томатном соусе.

Если вы соблюдаете пост, разнообразьте меню паштетом из фасоли — даже закоренелые мясоеды оценят его вкус.

Не забывайте и о супах. Вместо классического фасолевого супа можно приготовить его в мультварке — он получится ничуть не хуже традиционного.

Готовьте вкусно и с любовью, экспериментируйте с рецептами и делитесь находками в комментариях!

Классический рецепт с орехами

Ингредиенты:

• зеленая фасоль (замороженная или свежая) — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт. (крупного или среднего размера);
• томаты — 1-2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• красный острый перец — 1 стручок (по желанию);
• грецкие орехи очищенные — 100 г;
• чеснок — ½ головки;
• травы (петрушка, кинза, мята, базилик) — 50-70 г;
• специи (паприка, тимьян, хмели-сунели, черный перец, орегано) — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 40-50 мл.

Подготовительный этап

1. Если используете свежую фасоль, промойте ее и удалите черенки.
2. У переспелых стручков уберите жесткую прожилку. Нарежьте их на кусочки длиной 4-6 см, срез делая наискось.
3. Замороженную фасоль не нужно мыть и очищать, ее можно использовать без размораживания.
4. Отварите фасоль в кипящей воде 8-15 минут, в зависимости от свежести. Молодая фасоль готовится быстрее. Не солите на этом этапе.
5. Варка фасоли уменьшает газообразование и облегчает переваривание.
6. Откиньте отваренные стручки на дуршлаг и дайте воде стечь.
7. Пока варится фасоль, подготовьте остальные овощи.
8. Очистите помидоры от кожицы, опустив их на 30 секунд в кипяток. Затем нарежьте.
9. В холодное время года вместо свежих помидоров можно использовать консервированную томатную пасту или аджику.
10. У болгарского перца удалите плодоножку, разрежьте пополам и очистите от семян. Нарежьте брусочками. Если добавляете острый перец, мелко нарежьте его или удалите после приготовления.
11. Лук нарежьте мелкими дольками, чеснок и травы измельчите.
12. Грецкие орехи переберите и измельчите в блендере.

Приготовление лобио

1. Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжарьте лук 4 минуты.
2. Чтобы избежать горечи, добавьте 300 мл воды и дождитесь ее испарения.
3. В лук добавьте нарезанные томаты и обжаривайте 4 минуты, помешивая. Затем добавьте болгарский и острый перец, зелень и специи, и пассируйте еще 3 минуты.
4. Добавьте отварную фасоль и тушите на слабом огне 8 минут. На этом этапе посолите.
5. В конце добавьте обжаренные грецкие орехи, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
6. Лобио по-грузински из стручковой фасоли готово! Варианты подачи можно увидеть на фото ниже.

Особенности приготовления

• Для лобио подойдет как свежая, так и замороженная зеленая фасоль. Свежую фасоль нужно промыть, просушить на полотенце и нарезать кусками длиной около 4 см, срезая косо и удаляя черенки. У переспелой фасоли также убирают жесткие прожилки вдоль стручков. Замороженную фасоль можно оттаять перед приготовлением, слив лишнюю жидкость, но варить ее можно и без оттаивания — это не повлияет на вкус.
• Время варки фасоли зависит от ее нежности. Молодые стручки будут готовы через 8-10 минут в кипящей воде, зрелую свежую фасоль варят 15-20 минут, а замороженную — 12-15 минут.
• После варки фасоль желательно охладить под струей холодной воды или в ледяной воде. Это поможет сохранить яркий цвет, делая фасоль более аппетитной.
• Если в лобио входят помидоры, их нужно очистить. Для этого плоды надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, затем вылавливают шумовкой и перекладывают в холодную воду. После этого кожица легко снимается.

Лобио с томатами и зеленью

Это вкусный рецепт, который понравится даже тем, кто никогда не пробовал лобио. Главное — подготовить все продукты заранее. Самая длительная операция — очистка и нарезка томатов.

Процесс упростится, если использовать хитрость. Сначала надрежьте томаты крестообразно (около «хвостика» или с противоположной стороны), затем вскипятите воду. Погрузите томаты на 5-10 секунд и выложите на дуршлаг. Кожица снимется легко.

Компоненты:

• фасоль спаржевая — 1 кг;
• томаты — 500 г;
• сладкий перец — 2-4 штуки (по вкусу);
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• лук — 2-3 луковицы;
• растительное масло;
• любая зелень по вкусу;
• соль.

Зелени в блюде должно быть много. Это может быть базилик, кинза, укроп или петрушка, которые можно сочетать в любых пропорциях.

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте томаты произвольными кусочками для соуса.
2. Нарежьте болгарский перец крупными квадратами.
3. Мелко порежьте лук и обжарьте его на растительном масле до готовности.
4. Добавьте перец к луку и обжаривайте 2 минуты.
5. В смесь добавьте нарезанные томаты и половину стакана воды. Тушите под крышкой 15 минут.
6. Подготовьте фасоль: удалите жесткие части и нарежьте на кусочки длиной 4-5 см.
7. Отварите фасоль в подсоленной воде не более 5 минут с момента закипания.
8. Мелко нарежьте зелень и чеснок.
9. В сковороду положите отваренную фасоль, посолите, добавьте зелень и чеснок. Выключите газ и дайте блюду настояться 10-20 минут.

Традиционный вариант лобио с грецким орехом

Компоненты:

• стручковая фасоль — 500 г;
• томаты — 2-3 шт.;
• лук — 1-2 шт.;
• растительное масло — по вкусу;
• очищенные грецкие орехи — 1 стакан;
• зелень — по вкусу;
• чеснок — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Рецепт:

1. Снять с томатов кожицу и нарезать их.
2. Очистить перец и нарезать некрупными кусочками.
3. Мелко покрошить лук и обжарить его на растительном масле.
4. К луку добавить перцы, а через несколько минут — томаты и немного воды. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.
5. Перемолоть орехи в кофемолке.
6. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито.
7. Мелко нарезать зелень и чеснок.
8. В сковороду положить фасоль, грецкие орехи, зелень, чеснок и посолить. Помешать 1-2 минуты и выключить газ.

Видео:

Как приготовить «Лобио из стручковой фасоли с яйцом»

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 1 кг
• Лук — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Вода или бульон — 20 мл
• Соль и перец — по вкусу
• Топленое масло — по вкусу

Количество порций: 8

Приготовление:

1. Подготовьте простые и доступные продукты для блюда.
2. Тщательно отберите и очистите фасоль, убрав грубые кончики. Залейте фасоль водой или бульоном и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и тушите на слабом огне.
4. Через 10 минут добавьте мелко нарезанный лук. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте приправы, особенно хорошо подойдут грузинские специи.
5. Накройте крышкой и тушите еще 10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
6. Через 5 минут добавьте топленое масло и перемешайте фасоль.
7. Пока фасоль тушится, нарежьте помидоры кубиками. Тушите фасоль с овощами до готовности.
8. Взбейте 2-3 яйца с помощью вилки или венчика.
9. Залейте яичной массой фасоль с овощами, тушите, постоянно помешивая. Затем накройте крышкой и доведите до готовности.
10. Блюдо готово, когда бульон полностью выкипит. Подавайте лобио из стручковой фасоли с яйцом, украсив зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Стручковая фасоль в мультиварке

Рецепт минимизирует время на кухне и подходит для любителей здорового питания. Стручковую фасоль не нужно размораживать перед использованием.

Потребуется:

• лапша — 400 г;
• филе курицы — 450 г;
• замороженная фасоль — 300 г;
• сладкий перец — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 50 г;
• пучок зеленого лука;
• немного соли и перца;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить.

• Морковь натирают на крупной терке, лук нарезают мелкими кусочками, замороженную фасоль рубят на несколько частей.
• Овощи соединяют с лавровым листом, маслом, солью и кориандром.
• Ингредиенты помещают в чашу мультиварки и тушат полчаса.
• За 10 минут до окончания готовки добавляют томатную пасту.

Как приготовить Лобио из зеленой фасоли с яйцами

В последнее время на прилавках крупных магазинов все чаще появляется плоская зеленая фасоль, напоминающая стручки горошка. Жителям Закавказья она известна как лобио. Хотя многие знают, как приготовить лобио по-грузински, не все знакомы с тем, как вкусно и полезно готовить эту фасоль. Свежая зеленая фасоль обладает отличным вкусом и множеством полезных свойств. Она прекрасно заменяет полноценный обед или ужин, утоляет голод и приносит удовольствие. Давайте приготовим вкусное лобио с яйцами.

1. Фасоль промойте под проточной водой и очистите от «хвостиков». Обязательно снимите «нитки» по бокам стручков, иначе они испортят вкус блюда. Если стручки длинные, переломите их пополам.
2. Очищенную фасоль сложите в чашу и залейте холодной водой, отставьте в сторону.
3. Томаты ошпарьте кипятком и оставьте на некоторое время, чтобы шкурка лопнула.
4. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелко.
5. В казан или толстостенную кастрюлю налейте подсолнечное масло, разогрейте до 140 градусов и выложите нарезанный лук. Легко пассеруйте его, следя, чтобы он не подгорел.
6. Нарежьте томаты мелкими кубиками.
7. Чеснок измельчите ножом; не используйте давилку, так как нарезанный чеснок лучше раскрывает вкус.
8. Добавьте томаты и чеснок к пассерованному луку, перемешайте и слегка обжарьте.
9. В томатную зажарку выложите фасоль частями, так как она жесткая и не поместится вся сразу.
10. Когда фасоль станет немного мягкой, перемешайте все ингредиенты в казане.
11. Через 15 минут добавьте яйца, соль и черный перец.
12. Снова перемешайте, чтобы яйца равномерно распределились.
13. Зелень кинзы промойте, стряхните воду и мелко нарежьте.
14. Готовое блюдо выложите на большую тарелку и украсьте зеленью кинзы. Блюдо готово к подаче, приятного аппетита!

Лобио из зеленой фасоли с яйцом

Ингредиенты:

• стручковая фасоль — 500 г;
• картофель отварной — 2 шт. (по желанию);
• репчатый лук — 1 шт.;
• томаты — 1-2 шт. (в зависимости от размера);
• яйца куриные — 2 шт.;
• зелень (по вкусу) — 50 г;
• чеснок — 1 долька;
• подсолнечное масло — 30 мл;
• соль;
• специи.

Подготовительный этап

1. Все овощи обрабатываются так же, как в предыдущем рецепте.
2. Картофель и яйца — новые ингредиенты. Картофель нужно отварить в мундире и очистить.
3. В отдельной миске взбить яйца с солью и специями. Добавить порезанную зелень и довести до однородной консистенции.
4. Можно использовать травы и специи из классического рецепта или любые другие комбинации.

Пошаговое приготовление

1. Разогреть подсолнечное масло в сковороде, выложить отваренный картофель и обжарить до золотистой корочки.
2. Добавить репчатый лук и помидоры, обжаривать еще 3 минуты.
3. Выложить фасоль, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты.
4. Когда на фасоли появится корочка, залить овощи яичной смесью, уменьшить нагрев и накрыть крышку на 3 минуты.
5. Лобио по-грузински из стручковой фасоли с картофелем и яйцом готово!

Это блюдо несложное, и с ним справится любая хозяйка, даже если она не грузинка.

Лапша с курицей и замороженной стручковой фасолью

Сытное и вкусное блюдо для всей семьи. Этот рецепт поможет упростить кухонные хлопоты.