Стручковая фасоль — вкусный и полезный продукт с нежным вкусом. Из нее готовят салаты, первые блюда и гарниры. Замороженную фасоль можно купить круглый год в любом продуктовом магазине. Она продается как в упаковках, так и на развес, что удобно, если нужно немного продукта, например, для салата. На развес можно взять ровно столько, сколько требуется.

Сегодня расскажу, сколько времени варится фасоль и как правильно готовить замороженную стручковую фасоль.

Сколько варить свежую и замороженную стручковую фасоль

Это зависит от вашего вкуса. Обычно фасоль варят до мягкости, сохраняя при этом плотность и лёгкую хрустинку. Чтобы достичь этого, следуйте времени варки, указанному в рецептах ниже. Свежие бобовые готовятся от 5 до 15 минут, а замороженные — от 3 до 10.

Если варить стручки немного меньше, они будут аль денте и ещё более хрустящими.

Чтобы сохранить яркий цвет, сразу после варки опустите бобовые в ледяную воду на несколько минут. Этот метод особенно подходит для салатов, так как яркие стручки делают блюда более аппетитными.

Если вам нравится очень мягкая фасоль, добавьте несколько минут к указанному времени. Однако имейте в виду, что при длительной варке фасоль становится темнее, и исправить это холодной водой не получится.

В мультиварке

Чтобы приготовить гарнир или овощную основу для салата, можно использовать мультиварку. Следуйте этим шагам для варки фасоли:

1. Налейте в специальную емкость немного горячей чистой воды.
2. По желанию добавьте соль или другие специи.
3. Выложите стручки в чашу так, чтобы они не были полностью погружены в воду.
4. Закройте крышку и установите режим «варка» на 7-9 минут.
5. После завершения варки выньте овощи из воды.

Как варить стручковую фасоль на плите

В воде

Выложите стручки в кипящую подсоленную воду, количество соли подбирайте по вкусу.

Дождитесь повторного закипания. С этого момента варите замороженную фасоль 3–4 минуты, а свежую — 5–7 минут.

На пару

Вскипятите воду в кастрюле. Установите сверху дуршлаг или специальное устройство для варки на пару, чтобы оно не касалось жидкости.

Выложите фасоль и накройте крышкой. При желании добавьте соль. Замороженную фасоль готовьте 3–5 минут, свежую — 6–7 минут.

Кадры: CookingWithAmira / YouTube

Жарить или варить

Стручковая фасоль вкусна как в вареном, так и в жареном виде. Со свежей фасолью проблем нет, главное — не допустить пригорания. На сковороде должно быть достаточно растительного масла, а стручки нужно постоянно перемешивать.

Перед жаркой свежую фасоль можно отварить или бланшировать, чтобы она стала мягче. Воду после варки следует слить, а стручки откинуть на дуршлаг, чтобы они стекли. В сковороду к фасоли можно добавить другие овощи — лук, морковь, чеснок, цветную капусту и специи.

Замороженную фасоль размораживать не нужно: ее просто высыпают на горячую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарят. Сначала фасоль тушится (испаряется вода) в течение 5-7 минут, затем обжаривается еще 2-3 минуты.

Подготовка фасоли к приготовлению

В отличие от обычной фасоли, стручковая не требует длительного замачивания перед варкой. Молодые стручки достаточно просто подготовить. Для варки свежих бобов нужно:

• хорошо промыть фасоль;
• отрезать кончики бобов;
• при необходимости разрезать стручки на несколько частей.

Замороженные стручки уже готовы к варке, жарке и запеканию. Их можно готовить без размораживания, хотя при желании можно промыть под проточной водой.

Зерновая фасоль в микроволновке

Состав:

• фасоль – 100 г;
• вода – 0,6 л;
• кетчуп (по желанию) – по вкусу;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Фасоль переберите и промойте. Залейте стаканом воды и оставьте на 6-8 часов в прохладном месте.
2. После этого промойте фасоль и поместите в контейнер, залив оставшейся водой.
3. Закройте контейнер крышкой, оставив отверстие для выхода пара.
4. Поставьте контейнер в микроволновую печь и включите на максимальной мощности на 10 минут.
5. Выньте контейнер и снимите крышку.
6. Добавьте соль и перец, перемешайте. Верните крышку и снова поставьте в микроволновку.
7. Готовьте красную фасоль 20 минут на средней мощности, белую – 15 минут.
8. Слейте лишнюю воду, если она осталась. Фасоль готова для добавления в супы или салаты. Для самостоятельного блюда добавьте кетчуп или другой соус, перемешайте и поставьте в микроволновку на 2 минуты на максимальной мощности или на 5 минут – на средней.

Этот способ приготовления фасоли в микроволновке прост, но подходит только для предварительно замоченных бобовых.

Суп с зеленой фасолью

Ингредиенты:

• стручковая зеленая фасоль — 200 г;
• болгарский перец — 200 г;
• картофель — 400 г;
• свежие помидоры — 300 г;
• морковь — 1 крупная;
• лук репчатый — 1 крупная луковица;
• лавровый лист — 1 шт;
• соль — 1,5 ч.л.;
• черный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло — 2-3 ст.л.;
• вода — 1,7-2 л.

Свежие помидоры можно заменить консервированными в собственном соку или томатной пастой без кожицы. Если используете томатную пасту, уменьшите количество воды, чтобы суп не получился слишком жидким.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте овощи: удалите семена из болгарского перца, очистите и промойте картофель, лук и морковь. Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы снять кожицу.
2. Нарежьте лук, морковь и перец кубиками и соломкой. Достаньте стручковую фасоль из морозилки.
3. На разогретую сковороду с маслом выложите все подготовленные ингредиенты. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Обжаривайте до мягкости, постоянно помешивая. Если кастрюля подходит для пассировки, можно готовить овощи сразу в ней.
4. Добавьте стручковую фасоль и готовьте еще 3 минуты.
5. Если овощи готовились в сковороде, переложите их в кастрюлю.
6. Добавьте помидоры и тушите под крышкой 10 минут.
7. Введите нарезанный картофель.
8. Налейте воду, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите 20 минут.
9. После выключения плиты дайте супу настояться 15-20 минут.

Подавайте готовый суп с зеленой фасолью со сметаной и свежей зеленью.

Портал про овощи: рецепты, сорта, хранение, выращивание

Стручковая фасоль богата витаминами, микро- и макроэлементами, необходимыми для нормального протекания биохимических процессов в организме. Она также содержит много растительного белка, который может компенсировать дефицит белка животного происхождения. Поэтому этот вид бобовых популярен как в классической, так и в вегетарианской кухне. При правильном приготовлении фасоль сохраняет свои полезные свойства.

Салат с зеленой фасолью

Стручковая зеленая фасоль отлично сочетается с курицей, грибами и рыбой. Предлагаем рецепт салата с шампиньонами и грецкими орехами, а также теплый салат с курицей.

Ингредиенты:

• замороженная стручковая фасоль — 400 г;
• свежие шампиньоны — 300 г;
• репчатый лук — 2 небольшие луковицы;
• морковь — 1 крупная;
• грецкие орехи — 80 г;
• сахар — 0,5 ч.л.;
• растительное масло — 2-4 ст.л. (для жарки);
• соль, молотый черный перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Фасоль забросьте в кипящую воду. После повторного закипания варите 4-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной или ледяной водой. Оставьте для стекания.
2. Лук и морковь очистите и нарежьте (кольцами, соломкой или кубиками).
3. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло. Выложите лук и морковь.
4. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, до золотистого цвета.
5. Выключите огонь и добавьте к овощам фасоль.
6. Шампиньоны очистите, нарежьте и обжарьте на отдельной сковороде.
7. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и сахар, обжаривайте еще 5 минут.

После остывания переложите салат в салатник, посыпьте черным молотым перцем и измельченными грецкими орехами. При желании полейте растительным маслом или добавьте майонез.

В пароварке

Самая полезная стручковая фасоль готовится на пару. Этот способ позволяет сохранить витамины и микроэлементы овоща.

Для приготовления фасоли в пароварке выполните следующие шаги:

1. Распределите стручки по подставке пароварки.
2. Налейте кипящую воду в специальную емкость.
3. Установите режим «Пар».
4. Готовьте фасоль не более 5-6 минут.

Выбор овощей

Вкус готового блюда зависит от качества овощей, поэтому важно выбирать замороженную стручковую фасоль от надежного производителя.

Полезные советы:

• Упаковка должна быть целой. Она защищает от бактерий, а герметичность пакета обеспечивает сохранность продукта.
• Обратите внимание на дату изготовления. Не употребляйте просроченные овощи. Если фасоль заготавливается самостоятельно, маркируйте упаковку с датой. Хранить такую фасоль можно не более 6 месяцев.
• Стручки должны легко отделяться друг от друга. Это можно проверить, прощупав закрытую упаковку. Если стручки слиплись, это может указывать на нарушение технологии заморозки.
• Фасоль должна быть однородного цвета. Темные пятна на поверхности свидетельствуют о порче, и такой продукт есть нельзя.

Размораживание фасоли

Перед приготовлением овощи нужно разморозить, чтобы сохранить полезные вещества и вкус. Рекомендуется использовать естественные методы, избегая тепловой обработки. Достаточно оставить упаковку в холодильнике на ночь, чтобы утром можно было готовить фасоль.

Если на стручках остался лед, промойте овощи под прохладной водой. Замачивание в горячей воде уменьшает количество полезных веществ. Если вы купили готовую фасоль, дальнейшая обработка не требуется.

Обрезка стручков фасоли

Если вы используете свои заготовки, очистите и порежьте стручки. Обрежьте кончики с обеих сторон и хорошо просушите стручки бумажным полотенцем. Чтобы блюдо получилось вкусным, выбирайте проверенные рецепты.

Теплый салат с курицей и зеленой фасолью

Для теплого салата понадобятся:

• куриное филе — 300 г;
• замороженная стручковая фасоль — 300 г;
• болгарский перец — 1 шт;
• репчатый лук — 2 небольшие луковицы;
• чеснок — 2-3 дольки;
• растительное масло — 3-4 ст.л.;
• соевый соус — 2 ст.л.;
• соль, перец — по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Подготовьте ингредиенты: овощи очистите, промойте и нарежьте. Филе промойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. На разогретой сковороде обжарьте куриное филе до готовности.
3. На сковороде обжарьте лук с болгарским перцем.
4. Добавьте зеленую фасоль и обжаривайте все вместе еще 3 минуты.
5. К овощам добавьте нарубленный чеснок, соевый соус и курицу.
6. Закройте сковороду крышкой и потушите на слабом огне 5-6 минут.

Теплый салат с зеленой фасолью готов. Дайте ему немного остыть и подавайте теплым.