Мясо дичи отличается от привычной говядины или курятины. Приготовить его вкусно с первого раза может быть сложно. Кулинары считают дичь отдельной вехой в кулинарии. Многие думают, что дичь можно вкусно приготовить только на костре, но это не так. В домашних условиях ее можно запекать в духовке, жарить на сковороде и тушить в мультиварке.

Сегодня поделимся секретами и особенностями приготовления дичи, а также расскажем, как сделать это быстро и вкусно.

Маринование дичи

Основной особенностью приготовления дичи является маринование. Эта процедура обязательна, так как мясо дичи отличается по запаху, консистенции и мягкости от домашнего. Как правильно приготовить дичь и какие продукты использовать? Вот несколько вариантов маринадов:

• Белое вино (для птицы).
• Красное вино (для птицы).
• Майонез (для зайчатины).
• Квас (для лосятины).
• Пиво (для кабана и лося).
• Сидр (для лосятины и мяса кабана).
• Ягодные соки (для утки и куропатки).
• Виноградный или яблочный уксус (для мяса птицы и крольчатины).

Перед маринованием важно учитывать возраст мяса. Существует два критерия: физический возраст животного на момент охоты и время, прошедшее с момента его убоя до приготовления.

Мясо более молодых животных обладает лучшими вкусовыми качествами. Если использовать мясо старшего зайца, оно будет жестче, потребует более длительного маринования и сложного приготовления. Для старой зайчатины понадобятся более интенсивные специи и пряности, что может не понравиться гостям. Поэтому старайтесь выбирать молодое мясо — с ним будет меньше хлопот, а вкус будет нежнее.

Как сохранить мясо

Вот несколько советов по сохранению мяса дичи:

1. Охотники носят мясо, прикрепленное к поясу, чтобы обеспечить его охлаждение. Это не для похвальбы, а для сохранения свежести.
2. При ношении у пояса мясо обдувается ветром, что способствует быстрому остыванию и высыханию. В жаркую погоду такое хранение позволяет сохранить мясо свежим в течение 8-10 часов.
3. Если спрятать дичь в рюкзак или пакет, срок хранения значительно сократится.
4. Если охота затягивается, пернатую дичь потрошат и закладывают внутрь веточки ели или можжевельника, что позволяет хранить ее до трех суток.
5. При добыче зайца важно сразу опустошить мочевой пузырь. Если не потрошить и хранить тушку в прохладном месте, срок хранения составит 2-3 дня. Потрошеная дичь в шкуре хранится около 7 дней.
6. Крупные копытные животные должны быть сразу выпотрошены и обескровлены. В противном случае мясо начнет портиться уже через 3 часа.
7. Только что убитые животные имеют жесткое и невкусное мясо. Оно становится более мягким и сочным через 8-12 часов, когда на поверхности образуется небольшая корочка. Готовить дичь следует только после этого времени.

Выбор дичи

Если раньше дичь попадала на столы только после охоты, то сегодня лосятину и зайчатину можно купить в специализированных магазинах. Как выбрать и приготовить такую дичь? Прежде всего, убедитесь, что у вас достаточно терпения для соблюдения всех правил приготовления. Если вы сомневаетесь, что из дорогого куска лосятины получится вкусное блюдо, лучше выберите мясо домашней птицы или свежую говядину. Если же у вас есть время и желание, давайте перейдем к рецептам.

Знакомство с продуктом

Специалисты утверждают, что мясо диких животных высококалорийное и питательное. Оно темнее и жестче, чем мясо домашних животных, из-за содержания экстрактивных веществ, придающих ему диетические свойства и пользу для здоровья.

В отличие от мяса домашних животных, в дичи отсутствуют искусственные гормоны и лекарства. Подвижный образ жизни диких животных делает их мясо менее жирным и более плотным. Поэтому дичь обычно готовят после выдержки в маринаде и с добавлением большего количества жира. Опытные охотники советуют не готовить свежедобытую дичь сразу; лучше дать мясу настояться несколько дней в погребе. Дичь хранят в замороженном виде. Многие потребители интересуются, как готовить лесную дичь, особенно птицу. Подробнее об этом далее.

Процесс приготовления

Зайчатину перед приготовлением следует замариновать, лучше всего на ночь, чтобы мясо стало мягким и нежным. Для маринада понадобятся: стакан воды, две столовые ложки лимонного сока, лавровый лист, четыре-пять горошин черного перца, соль и репчатый лук. Смешайте все ингредиенты и погрузите в смесь мясо минимум на 12 часов.

После маринования достаньте зайчатину, обсушите салфеткой и отправьте на сковороду. Обжаривайте мясо в мультиварке, предварительно добавив масло или смалец. Обжаривайте зайчатину быстро с обеих сторон, чтобы она не стала сухой. Затем выложите поджаренное мясо в сторону.

Теперь приготовим гарнир. В сковороду, где жарилось мясо, выложите очищенный и нарезанный картофель. Обжарьте его вместе с репчатым луком, нарезанным полукольцами. Посолите картошку, добавьте специи и перец. Затем выложите мясо на картофель, сверху добавьте еще слой нарезанного лука, а затем натертый на крупной терке твердый сыр.

Добавьте сливки (можно заменить бульоном или водой) и включите программу «Тушение». Обычно для приготовления дичи достаточно тридцати минут.

Диетическое блюдо из зайца

Судя по отзывам, мясо зайца доступнее, чем лося или кабана. Оно нежное и подходит даже для маленьких детей. Существует множество рецептов приготовления этой дичи, но особенно популярно мясо зайца с яблоками. Это блюдо содержит вино, поэтому предназначено для взрослых. Сочетание яблок и вина придает ему потрясающий вкус. Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• 6 плотных и крупных яблок (чтобы они не разварились).
• 2 репчатых лука, нарезанных кольцами.
• 150 мл красного вина на 1 кг зайчатины.
• 2 щепотки черного молотого перца.
• 5 ст. л. растительного масла.
• 2 ст. л. сушеной паприки.
• 2/3 ст. л. соли.

Сначала зайчатину нужно вымочить. Для этого положите мясо в кастрюлю и залейте водой на 12 часов, периодически обновляя воду. После вымачивания нарежьте зайца на порционные куски, не слишком мелкие. Разогрейте сковороду и обжарьте куски в растительном масле до золотистой корочки.

Затем в казане или кастрюле добавьте молотый перец, паприку и травы, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте кастрюлю в духовку или на слабый огонь и тушите 90 минут. На сковороде обжарьте лук в растительном масле до мягкости, затем добавьте его вместе с вином и яблоками в кастрюлю с дичью. По отзывам, к зайчине, приготовленной по этому рецепту, подойдет любой гарнир.

Шашлык из дикого кабана

Новичков часто интересует, что можно приготовить из дичи на костре и мангале. Специалисты предупреждают, что при жарке могут возникнуть трудности. Чтобы мясо было мягким и сочным, важно избежать его недостаточной прожарки. Если из мяса сочится кровь, значит, вы допустили ошибку, например, нарезали его на слишком большие куски или не прожарили достаточно долго.

Одним из популярных блюд из дичи является шашлык. В этом случае вместо свинины используется мясо дикого кабана. Для шашлыка вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 кг дичи
• 2 кг лука
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень
• Майонез
• Лавровый лист, тмин, лимон и сельдерей

Сначала вскипятите в большой кастрюле воду с молотым перцем, зеленью и лавровым листом, чтобы получить ароматный отвар. Затем остудите его. Нарежьте дичь на крупные куски и положите в емкость, залив приготовленным отваром. Поставьте кастрюлю в холодильник на 12 часов для маринования.

После этого достаньте мясо, обмажьте его майонезом и нанизайте на шампуры. Жарьте на углях, при необходимости переворачивая куски для равномерной прожарки. Этот процесс займет около 15 минут.

Диетическое блюдо из перепела

Судя по отзывам охотников, эту птицу добывают чаще всего. Популярный рецепт — запеченный перепел в соусе. Для приготовления понадобятся:

• Чеснок — 7 зубцов на 5 тушек.
• Сметана — 5 ст. л.
• Пол-лимона.
• Укроп — 2 пучка.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу.

Сначала промойте тушки в проточной воде и тщательно обсушите. Затем каждую перепелку полейте лимонным соком и натрите солью. Оставьте дичь на 30 минут. Для соуса смешайте измельченный чеснок и сметану, добавьте черный молотый перец и соль, тщательно перемешайте.

Перед запеканием смажьте противень растительным маслом. Некоторые хозяйки выстилают дно фольгой, которую также смазывают маслом. Затем обмажьте каждую тушку соусом и уложите в противень. Поместите в разогретую до 180 градусов духовку. При этой температуре дичь будет готова через 50 минут.

Отзывы

Если вы когда-либо пробовали качественно приготовленную дичь, то обязательно захотите повторить этот опыт. Многие хозяйки готовы потратить сутки на маринование и несколько часов на приготовление, чтобы порадовать домашних вкусным ужином.

Дичь привлекает своим необычным вкусом. Она отлично сочетается с любым гарниром и спиртными напитками, что делает выбор очень широким.

Редкие виды дичи – это не только деликатес, но и сытное блюдо. Знатоки отмечают, что насытиться зайцем или куропаткой можно быстрее, чем кроликом или курицей из супермаркета. Попробуйте удивить своих близких кулинарным шедевром. Убедитесь, что от вкусной дичи будет трудно оторваться.