Это вкусное итальянское блюдо можно сделать с различными начинками. Одна из самых простых — сырная. Оно готовится легко и получается нежным и сытным, что делает его отличным вариантом для вегетарианского обеда.

История появления блюда

Некоторые историки утверждают, что блюдо, похожее на лазанью, существовало еще в Древнем Риме. Современный рецепт появился в провинции Эмилия-Романья, где находится город Болонья, считающийся родиной этого кулинарного шедевра. Поэтому традиционным способом приготовления считается лазанья болоньезе.

Со временем лазанью начали готовить по всей Италии. Практически в каждой области есть свои секреты создания этого «произведения итальянской классики».

В разных регионах Италии используют различные сорта сыра, меняется состав соуса и начинка. В некоторых местах блюдо готовят с томатным соусом, в других — исключительно с соусом «Бешамель». В качестве начинки могут использоваться мясной фарш, морепродукты, колбасы, овощи, фрукты и ягоды.

Ошибка первая. Неправильный выбор листов пасты

В сети можно найти рецепты лазаньи из лаваша. Однако это блюдо не имеет отношения к традиционной итальянской лазанье. Для настоящей лазаньи следует использовать специальные пласты, произведенные в Италии. К счастью, их легко купить и по доступной цене.

Рекомендуем яичные листы Rustichella. Они сделаны из твердых сортов пшеницы с добавлением яичных желтков и идеально подходят для приготовления лазаньи.

Ингредиенты

Рецепт итальянской лазаньи в домашних условиях требует следующих ингредиентов:

• паста или тесто для лазаньи;
• сыр;
• соус;
• начинка.

Паста

Существует несколько способов приготовления лазаньи:

• сделать пасту самостоятельно;
• купить готовые листы для лазаньи;
• заменить пасту на лаваш, макароны, слоеное тесто или блины.

Для традиционной итальянской лазаньи лучше приготовить тесто самостоятельно.

Для теста вам понадобятся:

• мука высшего сорта — 250 грамм;
• мука 2-го сорта или мука дурум (с твердых сортов пшеницы) — 250 грамм;
• яйца — 4 шт.;
• оливковое масло — 1 ч.л;
• соль.

Смешайте муку высшего сорта и муку дурум, насыпьте горкой на стол. В центре сделайте углубление, влейте яйца, добавьте соль и оливковое масло. Замесите тесто до пластичности.

Готовое тесто положите в холодильник на 30 минут. Затем скатайте в колбаску и нарежьте на равные куски. Каждый кусок раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм.

Нарежьте тесто на широкие полосы. В традиционной лазанье должно быть 6 пластов пасты.

Готовьте тесто только один раз, так как при длительном хранении оно теряет вкус.

Если используете покупную пасту, обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. Некоторые виды листов нужно отваривать, другие — просто замачивать в воде.

Чтобы отварить пасту, вскипятите 1 литр воды на 100 г пасты, добавьте оливковое масло (чтобы паста не слипалась) и соль. Положите листы в кипяток и варите до полуготовности или «аль денте» (на зубок).

Соус

Существует множество соусов для лазаньи: томатные, сливочные, на основе бульонов, с колбасами, копченостями, овощами и приправами. Однако классическим соусом для этого блюда остается «Бешамель». Популярным соусом для паст и макарон является «Болоньезе».

Хотя эти соусы можно купить в супермаркете, ваш кулинарный эксперимент будет успешнее, если вы приготовите «Бешамель» или «Болоньезе» самостоятельно.

«Бешамель»

Вам понадобятся следующие продукты:

• 50 грамм сливочного масла;
• 0,5 л сливок;
• 2 ст. ложки муки;
• соль.

В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая. В другой кастрюле разогрейте сливки до высокой температуры, не доводя до кипения, и добавьте соль.

Важно, чтобы сливки были горячими, это поможет избежать комочков в соусе. Постепенно добавляйте сливки в обжаренную муку, не прекращая перемешивать. Соус готов, его консистенция должна напоминать сметану.

В соус «Бешамель» можно добавить приправы, а сливки заменить молоком или мясным бульоном.

Рецепт классического Бешамель можно посмотреть на видео:

«Болоньезе»

Для приготовления соуса возьмите:

• 600-700 грамм фарша из свинины и говядины;
• 5-6 помидоров (или 400 г консервированных томатов);
• 2-3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл сухого вина;
• 1-2 ст. ложки сливочного масла;
• 4-5 ст. ложек оливкового масла;
• свежую зелень петрушки или базилика;
• соль;
• перец.

Помидоры вымойте и снимите с них кожицу. Для этого на месте плодоножки сделайте крестообразный надрез и залейте кипятком. Через две минуты переложите в холодную воду — кожица легко снимется.

Измельчите помидоры в блендере, а лук, чеснок и зелень нарежьте мелко. В сотейнике разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте лук, посолите, поперчите и обжаривайте до мягкости.

Добавьте одну дольку мелко нарезанного чеснока, обжаривайте еще минуту, затем переложите лук и чеснок в миску, оставив масло в сотейнике. В него выложите фарш и обжаривайте, разделяя крупные комки, до готовности на среднем огне.

Затем добавьте помидоры и обжаренный лук, перемешайте, влейте вино и тушите 3 минуты, постоянно помешивая. Посолите, поперчите и тушите на низкой температуре под крышкой около получаса. В готовый соус «Болоньезе» добавьте зелень и второй зубчик чеснока, перемешайте и оставьте под крышкой.

При желании можно немного подсластить или добавить томатного соуса.

Другой рецепт соуса Болоньезе вы можете увидеть в этом видеоролике:

Сыр

В классическом рецепте лазаньи обязательно используется сыр. Для лазаньи болоньезе это исключительно пармезан. В других вариантах блюда можно применять моцареллу или рикотту, а также их сочетания. Пармезан и моцарелла придают лазанье остроту и нежность. Твердые сыры хорошо сочетаются с мягкими и сливочными.

Количество сыра и способ его использования зависят от рецепта. Иногда сыром посыпают каждый слой лазаньи, а иногда — только верхний. Существуют виды лазаньи, которые готовятся только с пастой, сыром и соусом.

Хотите научиться готовить итальянские сыры своими руками? Вот отличный рецепт домашней моцареллы.

Узнайте, как приготовить классическую итальянскую пасту по рецепту с фото на этой странице.

Начинка

Лазанья может быть с различными начинками — от мяса до овощей и фруктов.

Классическая лазанья готовится с мясным фаршем. Рецепт простой: фарш обжаривают с овощами и луком, затем тушат с помидорами или томатным соусом.

Морепродукты также отлично подходят для начинки. Для этого используют очищенные креветки, мидии и кальмары в равных пропорциях (по 200 г). Их варят до полуготовности, затем тушат на сковороде с мелко нарезанными помидорами, оливковым маслом, стаканом воды и лавровым листом около 15 минут. Незадолго до готовности добавляют измельченную петрушку.

Эту начинку сочетают с соусом «Бешамель» и сливочным сыром. На дно формы наливают соус, затем выкладывают слой пасты, морепродукты, снова соус и посыпают сыром. Процесс повторяют несколько раз. Выпекают лазанью с морепродуктами в духовке около 40 минут.

Как приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях — смотрите рецепт в этом видео:

Тесто для лазаньи своими руками

Тесто для лазаньи можно купить готовым, но приятнее приготовить его самостоятельно. Кроме того, домашние листы обходятся дешевле покупных.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука – 400 г;
• яйца – 5 шт.;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Соедините муку с яйцами и вымешивайте тесто не менее 15 минут.
2. Дайте тесту настояться около часа, затем разделите его на 9 частей и раскатайте до толщины 1,5 мм.
3. Заготовки можно использовать сразу или высушить (заморозить) для дальнейшего использования.

Вкусные нестандартные рецепты

Вегетарианская

Для приготовления овощной лазаньи по этому рецепту понадобятся:

• 5-6 листов пасты;
• 200 граммов шампиньонов;
• 1 баклажан;
• 2 болгарских перца;
• 1 кабачок;
• 1 луковица;
• пармезан;
• моцарелла;
• соус «Бешамель»;
• оливковое масло;
• томатная паста;
• соль.

Сначала обжарьте мелко нарезанные шампиньоны. Баклажан, кабачок и перцы нарежьте кубиками. В сковороду налейте оливковое масло, обжарьте измельченный лук, затем добавьте овощи и обжаривайте еще несколько минут. К овощам добавьте 1-2 ложки томатной пасты и тушите 10 минут. Когда овощи немного остынут, добавьте к ним шампиньоны и соус «Бешамель».

В форму, смазанную маслом, положите лист пасты, затем овощное рагу и моцареллу. Повторяйте слои не менее 5 раз. Выпекайте блюдо в духовке около получаса.

Десертная

Для приготовления этого десерта в итальянском стиле вам понадобятся:

• 3-4 листа пасты;
• 400 грамм консервированной вишни;
• 0,5 кг творога;
• 100 мл сливок;
• 4 ст. ложки сахара для ягодной начинки;
• 50 г сахара для творожной начинки;
• 1 ч. ложка корицы;
• 1-2 ст. ложки порубленного миндаля;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• сливочное масло (для смазывания формы).

Для ягодной начинки смешайте консервированную вишню без сиропа с миндалем, корицей и сахаром. Для творожной начинки взбейте творог, сливки, ванильный и обычный сахар, а также лимонный сок до однородной массы.

Отварите пасту до готовности и охладите. В подготовленную форму положите слой пасты, затем пласт творожной начинки, потом пласт ягодной и так далее, чередуя слои. Уберите десерт в холодильник на минимум час. Перед подачей можно смазать блюдо взбитыми сливками и посыпать орехами.

Холодная с рыбой

Для приготовления блюда потребуются:

• 8 листов пасты;
• 240 г сыра;
• 2 банки консервированного лосося;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 3 ст. ложки измельченной зелени;
• 3 ст. ложки майонеза.

Листы лазаньи отварите. Смешайте сыр, майонез, зелень и лимонный сок. Смазывайте выложенные в форму листы пасты, затем добавляйте часть рыбной начинки. Накрывайте следующим листом пасты и продолжайте укладывать компоненты в той же последовательности. Последним кладите пласт лазаньи.

Готовое блюдо накройте пленкой и уберите в холодильник. При подаче украсьте майонезом и зеленью.

Ошибка четвертая. Нарушение технологии приготовления соуса бешамель

Бешамель готовится так: на сливочном масле обжаривается мука до золотистого цвета, затем тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляется молоко. Если добавить молоко слишком быстро, мука может образовать комочки, которые невозможно разбить, и придется начинать заново. Поэтому добавляйте молоко медленно и следите за однородностью соуса.

Ошибка пятая. Неправильный сыр

Можно попробовать приготовить лазанью с другими сортами сыра, но имейте в виду, что результат может отличаться от ожидаемого.

Как и с чем подать на стол?

Перед подачей на стол готовую лазанью лучше немного охладить, прежде чем разрезать на порции, так как она плохо делится.

Сочетания с лазаньей зависят от начинки. Традиционная лазанья с соусом «Болоньезе» хорошо сочетается с овощным салатом. Сырную лазанью можно дополнить бокалом белого сухого вина. Фруктовую лазанью подают со сливками или джемом, украшая мятой, ягодами и орехами.

Лазанья – сытное блюдо, поэтому дополнения должны быть легкими и простыми.

Лазанья с сыром: основы приготовления

Современную лазанью готовят из нескольких слоев теста, между которыми укладывают начинку из грибов, мясного фарша или овощей. Каждый слой поливают соусом бешамель, а сверху посыпают тертым сыром.

Итальянцы чаще всего используют для приготовления лазаньи сыры пармезан, моцареллу и рикотту. Классическое сочетание моцареллы и пармезана делает блюдо сочным и нежным, придавая ему особый аромат и остроту. Однако знатоки советуют не ограничиваться только этими сырами. Пармезан обязателен лишь для классической лазаньи болоньезе, но его можно заменить другим твердым сыром для формирования хрустящей корочки. Для лазаньи подходят любые виды сыра, особенно хорошо сочетаются мягкие сыры с выдержанными твердыми, обладающими острым вкусом. Например, моцареллу можно заменить брынзой или сулугуни.

Тесто для лазаньи готовят из муки твердых сортов пшеницы, используемой для макарон. Слои теста продаются в виде сухих листов. Блюдо запекают в духовке при температуре 220 °С в течение 30 минут.

Полезные советы

Для успешного приготовления лазаньи важно правильно укладывать листы пасты. Класть их следует крест-накрест: один слой в одном направлении, затем начинка, следующий слой поперек предыдущего, снова начинка и так далее. Это сделает лазанью более прочной и предотвратит распад при нарезке.

Лучше всего готовить лазанью в квадратной форме для запекания. Это позволяет использовать пласты пасты одного размера, в отличие от прямоугольной формы, где придется тратить время на нарезку полосок разной длины.

Отдавайте предпочтение жаропрочной стеклянной или керамической посуде. Также подойдут чугунные формы или с антипригарным покрытием. Не используйте алюминиевые или металлические формы с тонкими стенками, так как лазанья может подгореть или пропечься неравномерно.

Приятного аппетита!

Ошибка седьмая. Использование некачественного сливочного масла

Для приготовления соуса бешамель используйте сливочное масло с жирностью 82%. Избегайте продуктов с отдушками, так как они могут испортить вкус и аромат блюда.

ГОТОВИМ БОЛЬНЬЕЗ

На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь. Добавьте несколько зубчиков чеснока, который затем уберите. Введите фарш, посолите, поперчите и добавьте веточку розмарина. Готовьте на среднем огне около 10 минут. Затем добавьте красное вино и натертые на крупной терке томаты (или банку в собственном соку). Тушите еще 10 минут, после чего уменьшите огонь до минимума и готовьте при открытой крышке 15 минут. Соус должен получиться густым. Уберите веточку розмарина.

Готовим лазанью с куриным фаршем

Это блюдо готовится в течение полутора часов и рассчитано на 6 порций. Для его приготовления понадобятся:

• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• 700 г куриного фарша;
• 50 г томатной пасты;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• 1 чайная ложка соуса Табаско;
• 1 пучок укропа;
• 100 г сливочного масла;
• 4 столовые ложки пшеничной муки;
• 600 мл молока (2,5%);
• 12 листов готовой сухой лазаньи;
• 400 г сыра;
• 30 мл растительного масла.

Калорийность блюда составляет 736 ккал. Пищевая ценность:

• белки — 42,9 г;
• жиры — 50,9 г;
• углеводы — 27,2 г.

Технология приготовления

Блюдо готовят так:

1. Отварите куриное филе и остудите. Мелко нарежьте сельдерей и морковь.
2. Разогрейте духовку до 175 градусов. В кастрюле на среднем огне растопите масло. Добавьте сливочный сыр (обезжиренный), измельченный чеснок, молоко и черный перец. Помешивайте 5 минут, пока сыр не растопится.
3. Добавьте тертую моцареллу и продолжайте помешивать, пока она не расплавится.
4. Затем добавьте 1 столовую ложку острого соуса.
5. Разделите куриное филе на волокна с помощью двух вилок и положите в миску.
6. Добавьте 2 столовые ложки острого соуса (или больше) и тщательно перемешайте.
7. Выложите все ингредиенты слоями в небольшую форму для запекания. Каждый слой состоит из 2 листов лазаньи, трети куриного филе, небольшого количества сельдерея и моркови, а также трети тертого сыра. Повторите слои еще дважды.
8. При желании добавьте немного острого соуса.
9. Сверху полейте лазанью сырным соусом и запекайте около 30 минут при температуре 175 градусов.

После этого достаньте блюдо из духовки и дайте ему «отдохнуть» несколько минут.

Овощная лазанья

Для приготовления 9 порций блюда понадобятся:

• 250 г баклажанов;
• 250 г кабачков;
• 1 помидор;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 желтый сладкий перец;
• 2 моркови;
• Соль и молотый перец по вкусу;
• 600 мл молока;
• 40 г пшеничной муки;
• 40 г сливочного масла;
• 200 г сыра;
• 15 листов готовой сухой лазаньи.

Калорийность блюда составляет 234 ккал. В нем содержится 10,3 г белков, 13 г жиров и 19,3 г углеводов.