Пельмени — одно из самых популярных блюд в России. Хочу поделиться необычным рецептом теста из цельнозерновой муки.

Описание приготовления:

Цельнозерновую муку можно считать природной биодобавкой, так как она содержит множество полезных для организма элементов. Из нее отлично получается домашний хлеб, блинчики, пряники, пицца и вареники. Я расскажу, как приготовить пельмени из цельнозерновой муки. Добавление этой муки в тесто сделает блюдо не только полезным, но и немного снизит его калорийность. Такие пельмени оценят как поклонники диет, так и сторонники правильного питания. Фарш можно использовать любой, у меня он из свинины и говядины.

Назначение: На обед / Недорого
Основной ингредиент: Мясо / Мука / Фарш / Цельнозерновая мука
Блюдо: Горячие блюда / Пельмени

Зачем лепят пельмени

Пельмени для многих — это не только традиционное русское блюдо, но и удобная домашняя заготовка. В нужный момент они извлекаются из морозилки, и всего через несколько минут на столе появляется аппетитная порция, щедро политая сметаной.

Или можно быстро приготовить сытный суп с пельменями для детей, вернувшихся с улицы. Классический рецепт включает тонко раскатанное тесто из пшеничной муки и фарш из говядины и свинины.

Домашние пельмени

Свинина делает начинку более сочной, но и калорийной. Кроме того, сочетание теста и мяса не всегда считается правильным и легким с точки зрения питания.

Как приготовить «Пельмени из цельнозерновой муки»

Подготовьте все ингредиенты.

В глубокую миску налейте воду, добавьте 0,5 ч.л. соли, яйцо и растительное масло. Перемешайте.

Постепенно добавляйте муку. Сначала перемешивайте тесто ложкой, затем, когда станет трудно, продолжайте замес руками, подсыпая оставшуюся муку.

Количество муки может варьироваться. Тесто должно быть плотным и эластичным, не липнуть к рукам. Соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Затем вымесите еще раз.

Смешайте фарш с мелко нарезанным луком и измельченной зеленью. Добавьте немного холодной воды или бульона для сочности, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.

От теста отрежьте кусок и раскатайте в пласт толщиной около 2 мм. Поверхность стола не нужно посыпать, тесто эластичное и удобное в работе. Вырежьте кружки стаканом или рюмкой в зависимости от желаемого размера пельменей.

На середину кружка положите начинку из фарша и сформируйте пельмень любым удобным способом.

Таким образом налепите все пельмени. Их можно заморозить или сразу отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут, в зависимости от размера.

Пельмени из цельнозерновой муки готовы. Подавайте со сметаной, сливочным маслом и зеленью. Приятного аппетита!

Рецепты вкусных пельменей по-домашнему с фото

Классические русские пельмени

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6–8

Классические русские пельмени

Как приготовить мягкое тесто для пельменей

• 500 г муки + немного для раскатывания теста
• 1 яйцо
• 1 стакан холодной воды
• щепотка соли

Для начинки:

• 400 г говядины
• 200 г свинины
• 2 луковицы
• соль, свежемолотый черный перец

Для бульона:

• 2 лавровых листа
• несколько горошин черного перца

Для подачи:

• сметана и зелень

Приготовление

Просейте муку на рабочую поверхность, соберите в горку. Сделайте углубление, разбейте яйцо, добавьте соль и 1 ст. л. воды.

Вымесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду, пока оно не станет эластичным и однородным. Переложите в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Приготовьте начинку. Очистите лук и нарежьте его на четвертинки. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кусочками.

Прокрутите мясо с луком в мясорубке. Посолите, поперчите фарш и вымесите его руками до однородности.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм.

С помощью стеклянного стакана выдавите из пласта кружочки теста.

В центр каждого кружочка положите по 1,5 ч. л. начинки, сложите пополам, чтобы получился полумесяц. Соедините концы и прижмите их пальцами. Отделите столько пельменей, сколько хотите сварить. Остальные выложите на присыпанный мукой поднос и уберите в морозильник. Когда они застынут, переложите в пакет и оставьте в морозильнике.

Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Опустите пельмени в кипящую воду и варите 5–7 минут, пока они не всплывут.

Разложите пельмени по тарелкам и подавайте со сметаной и зеленью.

На 100 г: белки 14,55 г (18,19% суточной нормы), жиры 2,28 г (2,53%), углеводы 30,86 г (18,37%), пищевые волокна 1,32 г (4,40%), ккал 208,00 (11,56%), НЖК 0,69 г (3,45%), натрий 272,91 мг (18,82%), общий сахар 0,77 г (1,54%).

edimkashu.ru

Ингредиенты:
— мука пшеничная цельнозерновая — 260-280 г
— яйцо — 1 шт.
— соль — 1/2 ч. л.
— вода — 1/2 стакана (125 мл)
— растительное масло — 1 ч. л.

Сегодня я готовлю пельменное тесто из пшеничной цельнозерновой муки. Мне нравится это тесто по нескольким причинам, о которых расскажу в конце статьи. Для приготовления мне понадобятся 2 стакана муки, 1 яйцо, полстакана воды, соль и немного растительного масла.

На сайте есть рецепт постного пельменного теста без яиц и мягкого пельменного теста из белой муки. В прошлый раз я вымешивала тесто на доске, а сегодня сделаю это в чашке. Последовательность действий во всех рецептах одинаковая. Сначала просею муку, затем разбью в нее яйцо. Соль растворю в воде и добавлю в чашку с мукой. Чтобы тесто было мягким и эластичным, добавлю чайную ложку растительного масла.

Теперь все ингредиенты нужно хорошо перемешать и вымесить тесто. Мука, соединяясь с остальными компонентами, собирается в комок. Если тесто получается липким, добавлю немного муки — 10-20 г. Важно следить, чтобы тесто не стало слишком плотным, поэтому муку лучше добавлять постепенно.

Вымешиваю тщательно, чтобы масса была однородной. Готовое тесто можно вернуть в чашку или выложить на доску и накрыть пленкой, чтобы оно не подсохло. Его нужно оставить минимум на полчаса для созревания.

При сравнении рецептов пельменного теста процесс приготовления из цельнозерновой муки не отличается от теста из обычной. Однако результат немного другой.

Самая заметная разница — цвет. Тесто из цельнозерновой муки темнее, но это не недостаток. Готовое блюдо выглядит необычно, но аппетитно.

Явным преимуществом цельнозерновой муки является ее полезность. При ее производстве сохраняются оболочки зерен с витаминами и микроэлементами, что делает блюда более здоровыми.

Также такое тесто менее капризно. Например, домашние пельмени хорошо держат форму, не развариваются и не раскрываются во время варки, даже если края не очень хорошо соединены. Они не прилипают к дну кастрюли и не склеиваются, а готовые пельмени получаются вкусными и не клейкими.

На сайте есть статьи о том, как приготовить домашние пельмени разными способами, а также рецепт ленивых пельменей, которые готовятся в духовке, на пару или на сковороде. Приятного аппетита!

Технология приготовления

В пельменях по Дюкану пшеничная мука заменена отрубями, что делает тесто хорошо лепящимся, но менее клейким. Чтобы увеличить клейкость, смачивайте кусочки теста водой.

Процесс лепки и приготовления диетических пельменей стандартный:

1. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте стаканом круги, положите в центр начинку и хорошо скрепите края. Можно использовать пельменницу для ускорения процесса.
2. Варите в кипящей воде 8–10 минут.
3. Подавайте горячими, посыпав зеленью и перцем по вкусу. Вместо сметаны подойдет обезжиренный натуральный йогурт.

Пельмени можно заморозить.

Домашние диетические пельмени по Дюкану полезнее магазинных, приготовленных из пшеничной муки. Зная некоторые хитрости, вы сможете готовить их так же просто, а результат порадует даже тех, кто не придерживается диеты Дюкана.

Другие тонкости выбора муки

При покупке обращайте внимание на:

• Упаковку. Сырье должно быть в бумажном пакете, что обеспечивает доступ кислорода и сохраняет качество.
• Срок годности. Просроченный продукт теряет сыпучесть и становится средой для вредных микроорганизмов. Лучше выбирать свежерасфасованную муку.
• Цвет. Мука из очищенных зерен белее, чем из зерен с оболочками. Оттенок также зависит от степени измельчения (обойная мука темнее). Согласно ГОСТу, цвет муки высшего и первого сорта — белый (допускается кремовый оттенок); второго сорта — белый с желтым или сероватым оттенком. Мука не должна содержать комков, черных точек (сорняков), жучков или личинок. Если при добавлении воды цвет меняется, это признак плохого качества. Красноватый оттенок указывает на наличие отрубей, а голубой — на незрелость зерна или присутствие сорных отходов.
• Вкус. Низкокачественная мука имеет кислый, сладкий или горький привкус. Затхлость и плесень свидетельствуют о неправильных условиях хранения. При жевании не должно быть ощущения песка на зубах. Низшие сорта, содержащие много жиров частиц зародыша, могут прогоркать из-за неправильного хранения.
• Влажность. Качественный продукт хрустит и прилипает к руке, не скатывается в комки. Рассыпчатая структура может указывать на перенасыщенность минеральными компонентами или отрубями.

Обратите внимание на маркировку. Она характеризует технологию, а не качество продукции.

Варианты начинки

Полезные пельмени можно приготовить с малокалорийными и нежирными начинками, например, из фарша телятины, говядины, куриных бедрышек или грудок, индюшатины без кожи, а также их комбинаций.

Для улучшения вкуса фарша используйте натуральные пряности, такие как розмарин, перец и тмин, но лучше исключить соль. Обязательно добавьте лук, а по желанию — чеснок. Чтобы сделать фарш более плотным, можно добавить отруби.

Продуманная трапеза

Домашние полуфабрикаты — это замечательно! Они приготовлены с любовью и заботой о семье из качественных продуктов в хороших санитарных условиях. Меня всегда смущает вопрос гигиены магазинных изделий с фаршем, поэтому я предпочитаю их не покупать.

Домашние заготовки выручают! Да, на их приготовление уходит много времени, но зато это обеспечивает несколько сытных и полноценный приемов пищи, и не нужно беспокоиться о еде.