Жизнь до плова

В 2013 году, работая в «Атоне», я задумался о собственном бизнесе. На очередном корпоративе, поедая пиццу, пришла мысль: почему бы не угостить коллег узбекским блюдом — горячим пловом?

Я заказал плов из хорошего ресторана узбекской кухни, и он всем понравился. Проведя небольшое исследование, я узнал, что половина москвичей с доходом выше среднего заказывают готовую еду четыре-пять раз в месяц, но выбор у них ограничен — суши, роллы, пицца. Оставалось лишь оборудовать кухню и начать готовить плов.

На создание сайта и покупку кухонного оборудования я потратил около миллиона рублей из собственных сбережений. Основные трудности начались с подбора команды. К счастью, мне помогли братья, которых я пригласил в партнеры. Зафар, развивавший девелоперский бизнес, не сразу решился на стартап. Вскоре к нам присоединился и Дильшод, мой старший брат, который занимался семейным бизнесом по производству строительных материалов. Они помогли наладить ключевые операционные процессы: бухгалтерию, снабжение и финансовое планирование. Сначала мы работали над проектом параллельно с основной работой, но вскоре сервис стал требовать все больше внимания. Поняли, что только полное погружение в бизнес привлечет сотни клиентов, даже без бюджета на продвижение.

Узбекский плов в казане

Рецепт плова, основанный на книге Сталика Ханкишиева, почти верен, но нарезка моркови брусочками по 1 см вызывает сомнения. В Узбекистане плов готовят с морковью, нарезанной соломкой 3 на 3 мм.

Подготовим мясо: нарежем его кубиками по 1,5 см, косточку отложим, а ребрышки разделим по одному и тоже отложим. Если предпочитаете чистую мякоть, используйте мозговые косточки, оставшиеся после разделки. Переберем рис и тщательно промоем до прозрачной воды, затем замочим в теплой воде.

В разогретое масло (или вытопленный жир) осторожно опустим баранью косточку и ребрышки. Жарьте их, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета — это займет 5-6 минут. Затем выньте мясо и отложите.

Когда масло снова разогреется, добавьте нарезанный кольцами лук и обжаривайте до красно-золотистого цвета, чтобы вся вода выпарилась. Огонь не убавляйте.

Существует рискованный, но быстрый способ убрать запах масла: когда оно начинает дымиться, можно разбрызгать столовую ложку воды. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Теперь добавляем мякоть баранины и обжариваем с луком, пока не появится корочка. Затем равномерно засыпаем морковь и через 2-3 минуты аккуратно перемешиваем. Обжариваем морковь 10-15 минут, добавляя зиру в конце. Если запаха плова нет, жарьте дальше.

Если вы пересолили зирвак, добавьте одну-две очищенные картофелины — это исправит ситуацию и сделает картошку вкусной. Свежесваренный зирвак можно хранить в холодильнике и использовать позже.

Вливаем кипяток так, чтобы он покрывал все ингредиенты на 1-1,5 см. Добавляем очищенные головки чеснока и целый стручковый перец.

Важно: воду с риса сливайте непосредственно перед закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, быстро высыхает и может треснуть при варке.

Чтобы проверить, осталась ли вода на дне казана, похлопайте по поверхности риса шумовкой. Если осталась вода, будет слышен хлюпающий звук. Возвращаем в казан дольки от спины или косточку. После закипания убавляем огонь до минимума и варим 40 минут. Вода должна выкипеть, а бульон стать прозрачным и насыщенным.

Когда достигнута нужная консистенция, снова увеличиваем огонь, солим и, если использовали косточку, вынимаем ее. Если перец свежий, добавьте его позже, если сухой — сейчас. Чеснок можно положить позже, если он молодой.

Теперь тщательно сливаем воду с риса и равномерно укладываем его в казан, заливаем литром кипятка. Увеличиваем огонь до максимума, чтобы закипело как можно быстрее. Можно прикрыть крышкой на минуту, чтобы ускорить процесс.

Не перемешивайте рис с нижними слоями, только разравнивайте. Если забыли добавить перец, можно сделать это перед закрытием плова, вставив стручки в рис и добавив немного кипятка.

Соли обычно требуется столовая ложка с горкой, но лучше попробовать — бульон должен быть чуть пересоленным. Важно не налить слишком много воды: рис должен быть покрыт на 1-1,5 см.

Когда вода почти выкипит, проверьте рис — он не должен хрустеть. Если внизу сухо, добавьте немного кипятка. Когда вода выкипит, убавьте огонь до минимального и посыпьте рис зирой. Закройте казан плотно.

Ждем 20-25 минут, затем осторожно открываем. Разрыхляем рис, вынимаем перцы и чеснок. Перекладываем плов на большое блюдо, украшаем чесноком и перцем. Плов едят ложками или руками, но не вилкой — это оскорбляет повара.

После плова не пейте спиртные напитки или газировку, только горячий зеленый чай.

«All you need is Plov»

Угостив коллег пловом, финансист Ильхом Исмаилов понял, что доставка этого блюда может стать отличной бизнес-идеей. Настоящий узбекский плов от Plov.com запоминается не только вкусом и качеством, но и уникальным маркетингом. Цитаты-аллюзии на мировые хиты, такие как «All you need is Plov», «Plov me tender», «Plov must go on», вместе с оригинальными изображениями на упаковках, дарят клиентам положительные эмоции.

Досье

Plov.com — сервис доставки плова в Москве, созданный в 2013 году Ильхомом Исмаиловым, ранее работавшим в финансовой сфере. Первоначальные инвестиции составили около 1 миллиона рублей. Сейчас у сервиса более 5 тысяч активных клиентов, ежедневно через сайт оформляется в среднем 30 заказов. В проекте задействовано около 30 человек.

Ильхом Исмаилов
Как появилась идея доставки плова

Идея доставки плова возникла у Ильхома Исмаилова в 2007-2008 годах. Его коллеги часто заказывали еду в офис, и разнообразия не хватало. Он подумал, что плов мог бы стать хорошим дополнением к привычным пицце и суши. Однако в то время Ильхом не был готов к новому бизнесу. Реализация идеи началась лишь спустя пять лет.

В 2013 году, угостив коллег пловом после получения бонуса за удачные сделки, Ильхом заметил, что блюдо всем понравилось. После нескольких таких угощений коллеги стали заказывать плов на дни рождения. У него не было ни кухни, ни команды — готовили и доставляли плов друзья.

«Я понял, что это может стать хорошим бизнесом, особенно если всё красиво упаковать. Пиццы и суши уже поднадоели, нужна была альтернатива, а рынок не предлагал ничего интересного».

Изучая рынок доставки еды, Ильхом заметил, что у москвичей сложились гастрономические предпочтения: кавказская, итальянская, русская, японская и узбекская кухни. Однако онлайн-доставки узбекской кухни не существовало. Он решил попробовать выйти на этот рынок. Решающим фактором для создания бизнеса стал сравнительный анализ фондового рынка и бизнеса по доставке плова, который показал, что собственный бизнес выглядит более перспективным.

Первые шаги

В начале 2014 года Ильхом собрал команду и создал одностраничный сайт, на котором можно было заказать один вид плова. Приготовление происходило на профессиональной кухне, фактически в мини-цехе. В команде были его младший брат и повар.

Ильхом не ставил перед собой задачу заработать миллионы. Он планировал небольшой локальный проект «для друзей и знакомых», но вскоре желающие попробовать плов начали звонить со всей Москвы. В команде Plov.com сейчас около 30 человек: повара, служба доставки, сотрудники отдела продаж, дизайнеры и администраторы.

«Я относился к этому как к хобби, стремясь вызывать улыбки и эмоции. Мы хотели ассоциироваться с настроением праздника и, конечно, чтобы было вкусно».

Начальные вложения составили около 1 миллиона рублей, потраченных на оплату труда, аренду, закупку инвентаря и продуктов. Деньги были собственные, без займов. Дорогостоящего оборудования не требовалось — нужен был казан, тандыр и некоторые кухонные принадлежности.

Позже один из клиентов, впечатлённый идеей Plov.com, захотел стать частью проекта и получил небольшую долю в бизнесе, что обеспечило финансирование.

Как «Плов №1» стал Plov.com

Идея маркетинга, связанного с поп- и рок-музыкой, пришла в процессе работы. Сначала проект назывался «Плов №1», но при разработке слогана один из сотрудников предложил фразу «All you need is Plov», что понравилось. Дизайнер создал изображение «людей, похожих на Битлов» в тюбетейках. Клиентам это понравилось, и тема поп-цитат развивалась.

Ильхом Исмаилов
«Когда люди получают нашу коробку с пловом, они испытывают положительные эмоции. Мы запоминаемся. У нас качественный продукт, личная ответственность и уникальный маркетинг, мы делаем это с душой», — утверждает Ильхом.

Креатив компании, слоганы и образы на упаковках — это коллективное творчество сотрудников и клиентов, которые охотно предлагают идеи. Слоган «All you need is Plov» зарегистрирован как товарный знак. Позже был создан бренд Plov.com.

«После ребрендинга мы заметили, как люди спорят о том, какой плов лучше — наш или «Плов №1». Plov.com — более сильный бренд, он короче и понятнее для интернет-пользователей», — говорит Олег Данилов, партнёр и директор по маркетингу Plov.com.

Олег Данилов

Чем меньше выбор – тем лучше

Ассортимент Plov.com умещается на одной странице. Основу составляют три вида плова: праздничный, чайханский и вегетарианский. Также есть 3-4 вида горячих блюд, салатов, закусок и десертов. В компании считают, что слишком большое меню может вызвать «проблему выбора».

«Одна из компаний имела в меню 12 видов плова, — объясняет Ильхом. — Наша идея — чтобы люди могли быстро запомнить меню и заказывать «по памяти». Если выбор слишком велик, проще отказаться от него. Мы лишь немного расширили меню, добавив популярные восточные позиции».

Чтобы облегчить процесс заказа, Plov.com предлагает клиентам скачать мобильное приложение, где достаточно нажать несколько кнопок.

Рис и морковь привозят из Узбекистана

Большая часть ингредиентов для Plov.com поступает из Узбекистана, в первую очередь рис и желтая морковь, которую в России почти не выращивают. Использование других сортов риса может повлиять на вкус плова. Остальные овощи и мясо закупаются в Москве и Подмосковье.

На начальном этапе потребовалось время, чтобы найти подходящих поставщиков, но сейчас у компании сложился постоянный пул партнёров.

«Наши поставщики качественно выполняют свою работу, и у нас сложились доверительные отношения. Но, как говорят в Азии, «базар большой». Мы работаем только с проверенными поставщиками, но постоянно мониторим рынок», — добавляет Олег.

Ценообразование

Стоимость порции плова на Plov.com составляет 350-390 рублей, столько же стоят другие горячие блюда. Минимальная сумма заказа до недавнего времени составляла 1500 рублей, затем была снижена до 1200 рублей, а с 1 февраля — до 1000 рублей, но доставка стала платной — от 250 рублей. Заказы на сумму свыше 3000 рублей остаются бесплатными.

После этих изменений количество заказов свыше 3000 рублей увеличилось. Клиенты стали «добивать» заказы до этой суммы, чтобы получить бесплатную доставку. Многие довольны заказами в пределах минимальной суммы и готовы платить за доставку. В начале февраля компания подведёт промежуточные итоги перехода на новую схему.

«Если сравнить наши цены с ресторанами, наши предложения очень конкурентоспособны. Мы используем только один сорт риса из Узбекистана. Мы гордимся качеством нашего продукта», — утверждает Ильхом.

«Высокий сезон» доставки плова длится с сентября по февраль. Спад продаж наступает с открытием летних веранд в ресторанах, когда людям хочется выходить на улицу. Тем не менее, даже в низкий сезон компания довольна динамикой продаж.

Перспективы рынка доставки

Команда Plov.com считает конкурентами всех, кто занимается производством еды, как офлайн, так и онлайн. Несмотря на кризис в ресторанном бизнесе, в секторе онлайн-доставки наблюдается рост. Появляются новые участники — как известные компании, так и новички.

«Доставка готовой еды имеет большие перспективы, потому что в мегаполисах важна скорость. Доставка решает вопрос с едой быстро. Наше среднее время доставки — 75 минут. Думаю, рынок будет развиваться в сторону увеличения скорости и расширения ассортимента», — считает Ильхом.

Продвижение

Основным каналом продвижения Plov.com выбраны социальные сети. У компании есть страницы в Instagram, «Вконтакте» и на YouTube. Проект активно использует контекстную рекламу и занимает одно из первых мест в Яндекс.Директе. Основатели придерживаются принципа отсутствия проплаченных материалов. Максимум, что они могут сделать — угостить кого-то и бесплатно доставить плов. Часто такие подарки приводят к искренним отзывам без материальных поощрений.

«Мы никогда не просили писать о нас за деньги. Искренние отзывы увеличивают доверие к нашему сервису», — отмечает Олег.

Участие в фестивалях и ярмарках также важно для продвижения. Это возможность познакомиться с клиентами и показать себя. Многие люди не готовы заказывать еду у незнакомых онлайн-фирм, поэтому при прочих равных условиях они выбирают известные сети ресторанов. Когда люди видят точку продаж на фестивале, им проще сделать онлайн-заказ.

На фестивалях присутствует руководство компании, которое общается с покупателями и слушает их мнения. Это повышает узнаваемость онлайн-компании и доверие к продуктам.

«Основной канал продвижения — интернет, — считает Олег. — Но участие в мероприятиях необходимо для преодоления недоверия клиентов к незнакомым онлайн-поставщикам».

В 2015 году Plov.com участвовал в таких событиях, как «Пикник Афиши», «Geek-пикник», «Городской маркет еды» и других. После нескольких мероприятий организаторы начали приглашать компанию.

Обратная связь

Владелец компании не стесняется звонить клиентам, чтобы узнать их реакцию. Иногда это приводит к интересным знакомствам. Один бывший клиент, попробовав плов, написал конструктивное письмо, которое понравилось менеджменту, и вскоре ему предложили работу.

Первые полтора года работы Plov.com показали, что такой подход приносит результат. 95% клиентов довольны продуктами и сервисом, а доля повторных заказов составляет более 60%. Услугами сервиса активно пользуются более 5000 человек.

Горячий, вкусный, настоящий

Каждый день Plov.com доставляет в среднем около 30 заказов. Иногда количество заказов превышает возможности кухни. Реакция клиентов в таких случаях отличается от реакции в обычных ресторанах. Когда в ресторане все места заняты, это воспринимается без негатива. Но если онлайн-сервис не может выполнить заказ, клиент может негативно отреагировать.

Олег утверждает, что эту проблему можно решить, отслеживая и регулируя рекламную активность. Кухня, колл-центр и рекламный отдел следят за динамикой заказов и корректируют свою деятельность, чтобы клиенты были довольны. Если объём заказов превышает возможности, повара готовят новые порции в течение дня. Если клиенту отказывают, ему предлагают замену или скидку на следующий заказ.

«С опытом мы всё точнее прогнозируем, какие продукты нужно заготовить. Если мы не можем доставить заказ вовремя, мы никогда не берёмся за него. Нам важно, чтобы продукт соответствовал нашим стандартам качества: горячий, вкусный, настоящий», — объясняет Олег.

«Рынок нас принял»

Главной неожиданностью за полтора года существования Plov.com стал резонанс, который удалось создать без серьёзных затрат на рекламу. «Это удивительно, — признаётся Ильхом. — Но я не считаю наш успех загадкой. Когда делаешь что-то с душой, рынок тебя принимает. Мы продолжаем работать, и наш сегмент ещё имеет большой потенциал. В свете последних событий будет развиваться внутреннее производство. Мы оказались в правильном месте и в правильное время».

В 2015 году Plov.com подал заявку на участие в конкурсе стартапов журнала «Forbes» — «Школа молодого миллиардера». Из 94 заявок жюри отобрало 10 проектов для полуфинала, среди которых оказался и Plov.com. Оценивались оригинальность идеи, команда и перспективность проекта.

Участие в конкурсе привлекло внимание аудитории журнала «Forbes». «Это приятно. Впечатления от участия позитивные», — признаёт Ильхом.

Все финалисты получили ментора, который даёт советы по развитию бизнеса. В апреле будет объявлен победитель. В прошлом году проект-победитель получил возможность участвовать в программе в Силиконовой Долине. «Мы настроены на победу», — говорит Ильхом.

Как приготовить «Обычный плов»

Мясо тщательно промываем и обсушиваем, затем нарезаем на кусочки по 4 см.

Морковь очищаем и нарезаем тонкими полосками толщиной около 0,5 см.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами или мелко.

Плов лучше всего готовить в казане, но подойдет и толстостенная кастрюля. Наливаем в посуду масло и разогреваем на сильном огне. Добавляем немного лука и обжариваем до темно-коричневого цвета, затем убираем его из казана.

Выкладываем мясо в разогретое масло. Через 3 минуты перемешиваем и продолжаем обжаривать до желаемой степени готовности: кто-то предпочитает слегка подрумяненное мясо, а кто-то — сильно обжаренные кусочки.

Когда мясо обжарится, добавляем лук и перемешиваем. Обжариваем еще 5-7 минут, не забывая перемешивать.

Теперь добавляем полоски моркови, перемешиваем и обжариваем до подрумянивания или мягкости, в зависимости от предпочтений.

Добавляем 1,5-2 стакана горячей воды, чайную ложку соли и приправу для плова. Даем покипеть 15-20 минут под крышкой на среднем огне.

Тщательно промываем рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Для лучшего результата используем пропаренный рис. Выкладываем промытый рис в казан.

Разравниваем рис и добавляем горячую воду, чтобы она покрывала рис на 2,5 см. Добавляем соль и готовим без крышки на среднем огне.

Когда жидкость выкипит и рис окажется на поверхности, собираем его в небольшую горку. Делаем несколько дырок черенком ложки до дна казана. Плотно закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и готовим еще 20 минут. Затем выключаем огонь и даем плову постоять 15 минут.

Раскладываем плов по тарелкам или выкладываем в одно большое блюдо. Приятного аппетита!