Я хочу поделиться рецептом самых вкусных котлет, которые мне приготовила сестра. Она уговорила меня попробовать сделать их самой, и с тех пор я всегда готовлю по этому рецепту. Вкус просто потрясающий! Котлеты получаются сочными благодаря сырому фаршу и нежными из-за 50% отварного мяса в составе.

Какое мясо использовать? Не имеет значения, даже смешанные виды подойдут. Для приправ достаточно базового набора: соли и перца. Можно добавить сушеные травы или любимые специи.

Лук и чеснок обязательны. Их количество зависит от ваших предпочтений. Я использую около 1 зубчика чеснока и 1 небольшую луковицу на 1 кг мяса, и мне это нравится.

Если вы готовите фарш сами, проверьте его на мягкость и эластичность. Если он слишком сухой, не отжимайте хлеб, а добавьте в массу и хлеб, и молоко.

Ингредиенты для «Котлеты из отварного мяса»:

• Говядина (отварная) — 300 г
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Морковь (маленькая) — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец красный жгучий — 1/4 ч. л.
• Перец сладкий красный — 1/2 ч. л.
• Перец черный — 1/4 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло топленое (для жарки котлет) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Куркума (по желанию) — 1/4 ч. л.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6

Описание процесса приготовления (пошагово)

Котлеты из вареной курицы готовят так:

1. Курицу моют, укладывают в кастрюлю, заливают кипятком, добавляют 3 чайные ложки соли и варят около одного часа до готовности.
2. Мясо вынимают из бульона и остужают.
3. Отделяют мясо от жил и костей (по желанию можно оставить кожу) и прокручивают через мясорубку.
4. Лук чистят и нарезают мелкими кубиками. Перец моют, очищают от семян и также нарезают кубиками.
5. В фарш добавляют лук, перец, яйцо, измельченную зелень и черный молотый перец. При необходимости солят.
6. Все тщательно перемешивают и формируют круглые котлеты.
7. В сковороде разогревают подсолнечное масло и обжаривают котлеты по одной минуте с каждой стороны.

Готовые котлеты подают с рисом, макаронами, картошкой или овощным салатом.

Рецепт «Котлеты из отварного мяса»:

Отваренное мясо измельчите в блендере. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на среднем огне в растительном масле. Жареный лук придаст котлетам особый аромат.

К мясу добавьте соль, перец, яйцо, обжаренную морковь и лук. Тщательно перемешайте и оставьте в холодном месте на 15-20 минут. Для панировки смешайте муку и куркуму. Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики, плотно прижимая массу, и обваляйте в муке.

Обжарьте котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки в смеси топленого и растительного масла. Не пережаривайте их, так как все ингредиенты уже готовые.

Котлеты из отварного мяса можно подавать с салатом или тушеными овощами. Они также вкусны в остывшем виде.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме —

Как приготовить капустные котлеты на пару?

Последний рецепт котлеток на пару будет из капусты. Котлеты можно готовить не только из мяса. Эти котлеты подойдут тем, кто хочет легкое блюдо без мяса. Для приготовления нам понадобятся:

• капуста – около 0,5 килограмма;
• манка – 3–4 столовые ложки;
• кунжут – примерно 2 столовые ложки;
• панировочные сухари – около 5 столовых ложек;
• соль и перец – по вкусу;
• куриное яйцо – 1 штука.

1 шаг. Сначала моем капусту и мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем воду и помещаем капусту. Тушим ее около 30 минут.

2 шаг. Когда капуста потушится, добавляем пару ложек манной крупы и тщательно перемешиваем. Продолжаем тушить еще около 10 минут.

3 шаг. В отдельной чаше разбиваем яйцо и взбиваем его. Убираем лишнюю воду из потушенной капусты и обмакиваем ее во взбитое яйцо. Формируем котлетки.

4 шаг. Соединяем кунжут с панировочными сухарями. Обваливаем сформированные котлетки в этой смеси.

5 шаг. Как обычно, помещаем дуршлаг над кастрюлей и укладываем туда котлеты. Можно завернуть их в фольгу, чтобы они не потеряли форму.

6 шаг. Дожидаемся кипения воды, затем убавляем огонь до минимального. Закрываем крышкой кастрюлю и тушим котлеты еще 30–40 минут. Подавайте с любым гарниром. Приятного аппетита!

Не бойтесь готовить котлеты на пару без пароварки. Кастрюля отлично заменяет пароварку, и блюда получаются нежными, воздушными и низкокалорийными!

Котлеты из вареной куриной грудки: рецепт на углях

Отдых на природе часто ассоциируется с костром и шашлыками, но есть множество других блюд, которые можно готовить на углях, например, диетические куриные котлеты. Лучше всего подготовить фарш и сформировать котлеты дома, а затем запечь их на решетке в походных условиях.

Ингредиенты

• Вареная куриная грудка – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Столовые яйца – 2 шт.;
• Овсянка «экстра» быстрого приготовления – 50 г;
• Сметана 10% – 3 ст. л.;
• Приправа «Смесь семи перцев» – ¼ ч. л.;
• Соль – ½ ч. л.;
• Укроп – 15 г.

Как сделать котлеты из вареной курицы с овсянкой

1. Сваренную куриную грудку с луком измельчаем в блендере до однородной массы.
2. В массу добавляем яйца и снова пробиваем блендером до полного соединения. Затем вводим овсяные хлопья, соль, перец, мелко рубленный укроп и сметану.
3. Даем котлетной массе постоять 15 минут, чтобы овсяные хлопья «Геркулес» набухли.
4. Формируем котлеты на бамбуковых шпажках в виде вытянутых биточков, чтобы они держали форму при выпекании.
5. Укладываем готовые котлеты на решетку и запекаем на углях 10-15 минут, регулярно переворачивая шпажки для равномерного пропекания. Готовность битков определяем по уверенной корочке и румянцу.

Важно, чтобы в мангале не было огня, а только раскаленные угли.

Котлеты из вареной курицы на углях получаются очень вкусными с характерным дымным ароматом. Попробовав такую закуску хотя бы раз, вы захотите готовить её на каждой вылазке.

Как и сколько варить филе курицы?

Этот вопрос часто возникает у молодых хозяек, которые хотят приготовить мясной салат, сытную закуску или диетическое блюдо. Как правильно и сколько варить филе курицы?

Приготовление отварной курицы достаточно простое. Опытные кулинары рекомендуют варить мясо в кастрюле около 30 минут. Если вы используете пароварку или мультиварку, процесс займет около 40 минут. В любом случае отварная курица получится очень вкусной.

Нежные куриные котлеты с сыром

Хотите разнообразить ужин новым мясным блюдом? Запишите этот рецепт. Котлеты из курицы получаются вкусными, нежными, сочными и ароматными, с ярким вкусом сыра. Они уже одним своим видом вызывают аппетит.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 500 г;
• белый хлеб — 200 г;
• молоко — 0,5 стакана;
• сливочное масло — 6 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• панировочные сухари — 0,5 стакана;
• чеснок — 1 зубчик;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сыр — 100 г.

Приготовление:

1. Начинаем готовить куриные котлеты с сыром: белый хлеб заливаем теплым молоком.
2. Мелко нарезаем куриное филе.
3. Пропускаем через мясорубку курицу, замоченный хлеб и очищенный чеснок.
4. Солим, перчим и перемешиваем фарш.
5. Формируем аккуратные котлеты, в середину каждой добавляем кусочек сыра.
6. Разогреваем духовку до 180 °C.
7. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях.
8. Растапливаем сливочное масло и обжариваем котлеты с обеих сторон по 3 минуты.
9. Перекладываем котлеты в форму для запекания, смазанную растительным маслом, и готовим в духовке 15 минут.
10. Куриные котлеты с сыром готовы.

Приятного аппетита!

Выбор мяса

Забудьте о готовом фарше из магазина: никто не может гарантировать качество и тщательность обработки сырья, а мясные соки, скорее всего, утрачены на этапе перемалывания. Для приготовления хороших говяжьих котлет лучше использовать первосортное мясо, например, кострец или оковалок.

Если вы решите сэкономить и возьмете мясо второго сорта, это не критично. Оно обладает более насыщенным вкусом, а при мелком рублении жесткость не будет заметна.

Тем не менее, стоит избегать отрубов, таких как шейная часть или голяшка, из которых чаще всего делают магазинный фарш.

Пищевая и энергетическая ценность:

Хлеб для котлет

К нарубленному мясу и жиру добавьте мякиш белого хлеба, смоченный в молоке или бульоне и отжатый. Хлеба не должно быть слишком много — достаточно пятой части от объема фарша. Также он не должен быть слишком свежим, чтобы не придать котлетам кислый привкус. Существует мнение, что добавление хлеба в котлеты появилось в советском общепите из-за бедности и недостатка мяса. Это заблуждение. Хлеб использовали в котлетах и в царской России, не из-за нехватки, а для удержания сока. При измельчении мяса связь волокон нарушается, и сок может вытечь при жарке. Хлеб впитывает сок, благодаря чему котлеты остаются сочными и нежными.

Готовим котлеты в духовке

Приготовление котлет из вареной курицы в духовке похоже на создание суфле. Для рецепта понадобятся:

• четыре филе куриной грудки;
• одно яйцо;
• ломтик батона;
• несколько ложек молока;
• несколько ложек майонеза;
• соль по вкусу;
• 2-3 горсти вермишели из твердых сортов пшеницы.

Как готовят?

Куриную грудку моют, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем выключают огонь, сливают воду, промывают мясо и остужают. После этого недоваренное куриное филе нарезают. В емкость добавляют яйцо, кусочки хлеба, молоко, соль и измельчают все ручным блендером до однородной кремообразной консистенции. Затем добавляют несколько ложек майонеза и пряности по вкусу, хорошо вымешивают фарш вручную.

На дно глубокой формы для запекания (лучше керамической) насыпают пару горстей вермишели, чтобы она покрыла дно в один слой. Из фарша формируют котлетки и выкладывают их на вермишель. Выпекают в разогретой до 150°С духовке. Готовые котлетки можно подавать как горячими, так и холодными. Приятного аппетита!

Фото блюда

Описание

Сложность: средняя

Наверняка у каждого бывало, что после приготовления мясного бульона, например для супа или ризотто, оставалось отварное мясо. Жареные котлеты из такого мяса — отличный способ его использовать. Котлеты получаются сочными, ароматными и очень вкусными!

Ингредиенты рецепта

Приготовление

Эти сочные котлеты из отварной курицы готовят так:

1. Отваренное в подсоленной воде куриное мясо остужают в бульоне. Затем разбирают тушки (бедра и голени) на филе, отделяя мясо от костей.
2. Лук очищают и делят на две половинки. Одну из них нарезают на 4-5 кусков, а вторую — кубиками.
3. Чеснок очищают и мелко рубят, предварительно раздавив каждый зубок.
4. Орехи измельчают в крошку и загружают в блендер вместе с чесноком, мясом и крупно нарезанным луком. Вбивают яйца, вливают бульон, добавляют соль и перемалывают до однородной массы.
5. Если не любите однородные котлеты, пропустите все ингредиенты через мясорубку с мелкой насадкой, затем добавьте яйца, бульон и соль.
6. Мелко нарезанный лук добавляют в фарш после измельчения остальных ингредиентов для сочности.
7. В фарш засыпают манку, тщательно перемешивают и оставляют массу на 40 минут или час. За это время манка разбухнет, делая фарш более густым и пластичным.
8. Нагревают чугунную сковороду или другую с толстым дном на слабом огне, вливают масло и разогревают его.
9. Формируют котлеты: смачивают руки в воде, обваливают в панировке и выкладывают в раскаленное масло.

Жарят котлеты примерно 10 минут с обеих сторон до образования плотной, хрустящей и румяной корочки.

Подготовка мяса

Мясо нужно тщательно зачистить: удалить хрящи, лишний жир и соединительные ткани. Затем его следует мелко изрубить. Удобнее всего это сделать двумя большими острыми ножами, но можно обойтись и одним. Важно, чтобы ножи были острыми, иначе мясные волокна будут мяться, что приведет к потере сока. Не рекомендуется использовать мясорубку, но мощный кухонный комбайн, способный крупно нарубить мясо, вполне подойдет.

Во время рубки добавьте к мясу говяжий почечный жир в пропорции одна четверть от общего веса мяса — это сделает котлеты более нежными и сочными. Жир также нужно тщательно зачистить. Если с говяжьим почечным жиром возникают трудности, можно использовать свиной. Замена части жира сырым костным мозгом сделает котлеты настоящим кулинарным шедевром.