Насколько часто на вашем столе появляются блюда из вареных яиц? Скорее всего, они ограничиваются тремя вариантами: «мешочком», всмятку и крутыми яйцами. Для разнообразия — омлет и яичница по утрам. Это свидетельствует о недостатке кулинарной фантазии у большинства хозяек. Девяносто процентов из них на вопрос о блюдах из вареных яиц предложат лишь эти варианты. Однако блюда из вареных яиц могут удивить даже искушенного гурмана, если знать, что приготовить. Они также порадуют мужа, спешащего на работу и не имеющего времени на сложные кулинарные эксперименты.

Яйца по-сардски

Если вы ищете простые блюда из вареных яиц для быстрого холостяцкого завтрака, попробуйте итальянский рецепт. Варите шесть яиц вкрутую, очищайте и разрезайте их пополам. В сковородку налейте три ложки масла (желательно оливкового), добавьте четыре ложки винного уксуса и щепотку соли. Выложите яичные половинки желтками вниз и обжаривайте до золотистой корочки, затем переверните. Когда яйца подрумянятся, выложите их на тарелку. В сковороду добавьте пару давленых чесночных долек, измельченную петрушку и две ложки свежих хлебных крошек. Обжаривайте смесь до золотистого цвета и выложите ее на яйца. Ваш сытный и ароматный завтрак готов!

Особенности приготовления

• Отварные яйца, согласно СанПиНу, имеют срок годности 36 часов. Однако на практике они могут храниться дольше. Если скорлупа цела, в холодильнике яйца сохранятся 2-3 недели, при комнатной температуре – 2-3 дня. Яйца с поврежденной скорлупой в холодильнике могут храниться 3-4 дня, а при комнатной температуре – максимум сутки. Такие яйца следует употреблять в первую очередь. Если яйцо сварено давно и имеет подозрительный запах, лучше не рисковать и не использовать его в приготовлении блюд.

• Указанные сроки годности не относятся к яйцам, сваренным всмятку, которые портятся быстрее. На срок годности также могут влиять термопленка для украшения яиц и химические красители. В то же время покрытие яиц маслом способствует их лучшей сохранности.

• Добавление соли в воду при варке яиц значительно снижает риск растрескивания скорлупы.

• Чтобы вареное яйцо легче очищалось, после варки его следует переложить в ледяную воду или охладить под струей холодной воды.

Блюда из отварных яиц имеют небольшой срок годности – их нужно употребить в течение 24-48 часов.

Яичный сэндвич

Утренние блюда из вареных яиц отличаются разнообразием благодаря рецептам, созданным поколениями кулинаров. Тем, кто не успел проснуться или не любит плотные завтраки, подойдет бутерброд, который поможет дотянуть до обеда. На ломтик хлеба укладывают салатный лист, пару колечек лука, кружочки яйца и помидора. Если этого недостаточно, можно добавить тонкие пластинки корейки, колбасы или шпроты. Такой «тормозок» также подойдет школьнику, если все ингредиенты положить в Питу для удобства.

Начинка для блинчиков и пирожков из риса с яйцом и луком

Что нужно:

• рис – 80 г (можно взять в порционном пакетике);
• отварные куриные яйца – 4 шт.;
• сливочное масло – 15 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• репчатый лук – 100-150 г;
• зеленый лук (по желанию) – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Измельчите лук и обжарьте его в смеси масел.
2. Мелко порубите яйца.
3. Отварите рис до готовности и остудите.
4. Смешайте рис с яйцами и луком, добавив соль и перец.

После остывания смесь можно использовать для начинки пирожков или блинчиков, которые затем можно запекать или жарить.

Яйца «Бенедиктин»

Если вам надоели простые блюда из вареных яиц, попробуйте французский завтрак. Кипятите литр воды, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Добавьте ложку уксуса. Разбейте яйцо в половник и осторожно опустите его в воду, затем аккуратно выньте половник. Через три минуты яйцо «бенедиктин» (или «пашот») вынимайте шумовкой. Белок должен быть плотным, но нежным, а желток внутри — жидким. Такие яйца особенно вкусны с овощным салатом или на хлебе с салатным листом и тонкой пластинкой бекона.

Нафаршировать

Фаршированные яйца — отличная закуска или дополнение к обеду. Они содержат полезный белок и вкусную начинку, поэтому не требуют салата или гарнира. Приготовление простое: разрежьте яйцо пополам, извлеките желток и заполните белок фаршем. Варианты начинок могут быть разнообразными:

С картофелем и карри. Смешайте 4 желтка с 2 ст. ложками лёгкого майонеза или йогурта, добавьте 2 отварные картофелины, нарезанные кубиками, 1 ч. ложку порошка карри, 0,5 ч. ложки имбиря и 0,5 ч. ложки соли. Разомните смесь вилкой или в блендере, добавьте мелко нарезанный зелёный лук по вкусу. Подавайте с острым соусом, например, барбекю.

С сыром. Смешайте 4 желтка, 150 г натёртого сыра и 50 г растопленного сливочного масла. Фаршируйте белки, посолите и подавайте, полив сметаной.

С грибами. Мелко нарежьте 0,5 стакана маринованных грибов, смешайте с 4 желтками и добавьте 1 ст. ложку сметаны. Украсить фаршированные яйца петрушкой.

С рыбными консервами. Замочите 2 кусочка батона в жидкости от консервов, очистите половину яблока от кожуры и сердцевины. Пропустите хлеб, яблоко, 100 г рыбных консервов и 20 г репчатого лука через мясорубку, хорошо перемешайте и приправьте солью и уксусом по вкусу.

С печенью трески. Смешайте 100 г печени трески с 4 желтками, добавьте 2 ст. ложки зелёного горошка и немного нарезанного зелёного лука. Посолите и украсьте листиком петрушки.

Яйца, сыр и макароны

Если у вас в холодильнике остались некоторые продукты, быстрое блюдо из вареных яиц и сыра поможет в утренний час или при неожиданном визите родственников. Например, можно приготовить следующее: пять яиц разомните вилкой и смешайте с 300 граммами фигурных макарон (бантики, спиральки, ракушки). Добавьте продавленный или натертый зубчик чеснока и мелко нарезанный базилик. Затем всыпьте 200 граммов накрошенной брынзы или натертого твердого сыра, добавьте перец для аромата и немного майонеза для сочности. Если добавить курицу или нежирное мясо, получится отличное второе блюдо — макароны с вареными яйцами приобретут новое кулинарное звучание.

Рецепт 6: вареные яйца в лаваше (пошагово с фото)

• армянский лаваш — 1 шт
• сыр — 200 г
• яйца — 2 шт
• майонез — 2 ст. л.
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика

Отварите яйца, очистите и натрите их с сыром на мелкой терке. Добавьте мелко рубленый укроп, майонез и давленый чеснок, затем перемешайте.

Отрежьте от лаваша квадрат нужного размера и равномерно намажьте сырной начинкой.

Сверните лаваш в плотный рулет.

Уберите в холодильник на 1 час.

Нарежьте охлажденный рулет. Приятного аппетита!

Яйца по-шотландски

Приготовление этого блюда потребует больше усилий и разнообразия ингредиентов. Если вы хотите сытное и аппетитное блюдо из вареных яиц, обратите внимание на этот рецепт. Вам понадобится около 400 граммов фарша (лучше не птичьего), который нужно смешать с нарезанным тимьяном, луком и петрушкой, а также приправить солью и перцем. Из фарша сформируйте пять овальных лепешек. В центр каждой лепешки поместите сваренное яйцо, обвалянное в муке с солью и перцем. Оберните фаршем яйцо со всех сторон, чтобы не осталось просветов. Затем панируйте «котлеты» сначала в сыром яйце, а затем в сухарях. Жарьте в большом количестве раскаленного масла, часто переворачивая.

Мозаичная закуска из курицы

Ингредиенты:

• 700 г баранины с косточкой или свиных ребер;
• 2 небольшие моркови;
• 2–3 картофелины;
• 1–2 ребра сельдерея;
• 3 стебля зеленого лука;
• 1 пучок кислого щавеля;
• 2–3 сваренных вкрутую яйца;
• 4 ст. ложки сметаны;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа (или петрушки);
• 1 лавровый лист;
• черный молотый перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промойте, нарежьте на несколько частей и положите в 3-литровую кастрюлю. Залейте холодной водой (2,5 л).
2. На большом огне доведите воду до кипения, соберите пену шумовкой, уменьшите огонь и накройте крышкой. Кипятите 1 час.
3. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли, удалите кости, нарежьте мякоть и верните в бульон.
4. Очистите картошку, добавьте в кастрюлю, посолите и варите на малом огне 30 минут с момента закипания.
5. Очистите морковь и нарежьте тонкими кружочками. Также нарежьте зеленый лук и сельдерей.
6. Промойте и мелко нарежьте укроп и щавель.
7. Разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте морковь и готовьте, помешивая, около 5 минут на среднем огне.
8. Добавьте зеленый лук и сельдерей, перемешайте и готовьте еще 3–4 минуты, затем выключите огонь.
9. За 10 минут до готовности картофеля добавьте в кастрюлю поджаренные овощи, сметану, мелко нарезанные вареные яйца и лавровый лист.
10. Через 5 минут добавьте нарезанную зелень (щавель и укроп), при необходимости посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 3–4 минуты и выключите огонь.
11. Подавайте суп горячим с белым хлебом и молодыми стеблями зеленого лука или чеснока.

Приятного аппетита!

Фаршированные яйца

Когда хозяйка вспоминает или придумывает блюда из вареных яиц, на ум сразу приходят рецепты их фарширования. Если вы не знаете, чем можно наполнить «лодочки», вот несколько удачных вариантов:

• поджаренный лук, смешанный с желтками;
• тертый сыр, желтки и майонез с чесноком;
• красная или черная икра (желток выкладывается нижним слоем, не смешиваясь с икрой);
• заправка из сыра и ореховой крошки;
• сайра или тунец в собственном соку с нарезанными маслинами;
• тресковая печень с жареным луком и желтками;
• жареные грибы с желтками, заправленные сметаной.

Также можно создать свой собственный «фарш».

Пицца по-португальски

Вам понадобятся: основа для пиццы, 3 стакана тертой моцареллы, 300-400 г салями или ветчины, 1 большая луковица, нарезанная тонкими кольцами, 2 яйца, нарезанных кольцами, оливки или маслины, орегано; для соуса: 700 г томатов в собственном соку, растительное масло, 1 мелконарезанная луковица, 3 зубчика чеснока, 1 веточка базилика, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Начните с соуса для пиццы. В глубокой миске разомните томаты в кашицу. В сковороде обжарьте лук и чеснок, затем добавьте томаты и базилик. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и томите 1-1,5 часа. Когда соус загустеет, удалите базилик. При необходимости добавьте соль и сахар.

Охлажденный соус выложите на основу для пиццы, оставляя по краям 2-2,5 см теста для корочки. Посыпьте соус моцареллой, затем выложите ветчину, оливки, яйца и лук. Посыпьте орегано и полейте растительным маслом.

Выпекайте 10-12 минут при температуре 260 °C.

Снежные шарики

Фаршированные яйца известны многим, но закусочные аналоги конфет «Рафаэлло» могут стать для вас новинкой. Их легко приготовить, а вкус удивительный. Для трех вареных яиц понадобятся два плавленых сырка. Не выбирайте слишком мягкие, например, «Янтарь», так как масса получится слишком липкой. Лучше использовать сырки «Дружба» или аналогичные. Яйца с сыром натираются на крупной терке, затем добавляется выдавленный чеснок по вкусу. Если масса кажется сухой, можно добавить немного майонеза. Из полученной смеси скатываются шарики и обваливаются в кокосовой стружке. Если кокос вам не нравится, замените его натертыми крабовыми палочками. Внутрь можно положить орешек для большей правдоподобности. Уверяю, вы не пробовали ничего столь вкусного и оригинального из вареных яиц!

Завтрак, обед и ужин!

Яйца добавляют нежность и вкус многим блюдам.

Ингредиенты для завтрака:

• ломтики хлеба;
• яйца;
• сметана;
• грудинка.

Ингредиенты для обеда:

• яйца;
• соевый соус;
• макароны;
• курица;
• зелень;
• прованские травы;
• плавленый сырок.

Ингредиенты для ужина:

• мясной фарш;
• 1 сырое яйцо;
• 4-5 вареных яиц;
• слоеное тесто;
• зеленый лук;
• зелень;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Приготовление завтрака:

1. Натрите вареные яйца и смешайте со сметаной.
2. Обжарьте грудинку на сковороде без масла.
3. Обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон.
4. Намажьте хлеб яично-сметанной смесью, положите грудинку и накройте вторым ломтиком. Получится сэндвич.

Приготовление обеда:

1. Замаринуйте яйца в соевом соусе.
2. Сварите бульон из куриной грудки, отделите мясо от костей и измельчите.
3. В кипящий бульон добавьте макароны и курицу.
4. Для аромата добавьте прованские травы и плавленый сырок.
5. Через 7 минут суп будет готов. Разлейте по тарелкам и украсьте яйцом и зеленью.

Приготовление ужина:

1. Раскатайте слоеное тесто.
2. В фарш добавьте измельченный зеленый лук, чеснок и петрушку.
3. На тесто выложите фарш, распределите его и положите целые яйца в ряд. Накройте второй половиной теста.
4. Сделайте надрезы на тесте и сверните в рулет.
5. Смазывайте рулет яйцом и запекайте в духовке 40 минут.

Паштет по-венгерски

Этот паштет отлично подходит для бутербродов — от перекусов до шведского стола на праздниках. Четверть килограмма лука нужно очистить и мелко нарезать, затем обжарить до румянца на смеси растительного и сливочного масел в соотношении 1:2. Пять сваренных вкрутую яиц помещаются в блендер вместе с 50 граммами (около трети стакана) грецких орехов, обжаренным луком и двумя зубчиками чеснока. Все ингредиенты измельчаются до однородной пасты, добавляются соль, перец и, по желанию, другие специи. После двух часов в холодильнике паштет готов к намазыванию.

Зеленый суп из баранины (или свиных ребер)

Яйца по-китайски

Все предложенные манипуляции превращают обычные вареные яйца в маринованные, что кардинально меняет их вкус в лучшую сторону.

Первый этап — варка яиц — должен длиться 10 минут, как при приготовлении диетических яиц. Остывшие яйца обкатываются так, чтобы скорлупа потрескалась, но не обсыпалась.

В равных количествах смешиваются соевый соус, крепкий черный чай и яблочный уксус. Маринад подсаливается, в него добавляются любимые специи, которые гармонируют друг с другом. Яйца медленно варятся в маринаде в течение часа.

Подаются на салатных листьях с маринованным имбирем и креветками.

Острый салат из яиц

Если вы любите остроту, этот рецепт вам понравится. Для пикантности добавьте красный перец — свежий или измельченный, в зависимости от того, что есть под рукой.

Состав:

• 4 вареных яйца;
• 3-4 маринованных огурца;
• ½ ст.л. молотого красного перца;
• 3 ст.л. майонеза;
• зелень по желанию.

Как приготовить:

Нарежьте маринованные огурцы кубиками, яйца натрите на крупной терке. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте перец, соль и заправьте майонезом.

Уберите салат в холодильник на 20-30 минут, чтобы он настоялся и обрел остроту. Если любите зелень, перед подачей посыпьте блюдо мелко нарубленной петрушкой или укропом.