Ставрида — средняя по размеру промысловая рыба, обитающая в Черном море. Блюда из нее вкусные и питательные. Она жирная и богата полезными элементами, особенно Омега-3. Существует множество рецептов приготовления ставриды: ее запекают, жарят, маринуют и делают котлеты. Неудивительно, что эту рыбу называют любимым лакомством моряков.

Любите ставриду?

• Да — 96% (87 голосов)
• Не ем рыбу — 2% (2 голоса)
• Нет — 2% (2 голоса)

Всего голосов: 91

30.09.2019

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Салат «Мимоза»

Блюд из ставриды много, и существует множество вариаций салатов с этой рыбой. Один из них — известная «Мимоза».

Калорийность стограммовой порции — 252 ккал, из них: белки — 9,8 г, жиры — 20,7 г, углеводы — 5,8 г.

Время приготовления — 45 минут, включая отваривание ингредиентов.

Количество порций — 8.

Для салата понадобятся:

• полстакана риса;
• 2 банки консервированной ставриды;
• 5 куриных яиц;
• 2-3 веточки зеленого лука;
• 2 крупных моркови;
• 100 г майонеза;
• соль и перец по вкусу.

Сначала отварите рис, яйца и морковь. Слейте жидкость с консервов и размять рыбу вилкой. Отварные яйца разделите на желтки и белки, натрите на крупной терке. Мелко нарежьте зеленый лук.

Слегка смажьте дно глубокого салатника майонезом и укладывайте ингредиенты слоями в следующем порядке: рыбные консервы, зеленый лук, натертые белки, измельченная морковь. Каждый слой промажьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Украсить салат натертыми желтками. Готовое блюдо отправьте в холодильник на несколько часов для настаивания.

«Мимоза» готова. Приятного аппетита!

Пирог с рыбной начинкой

Подготовьте следующие ингредиенты для теста:

• 200 граммов творога;
• 2 яйца;
• 1 стакан муки;
• 1 столовая ложка сметаны или майонеза;
• ½ чайной ложки соды.

Для начинки:

• 2 банки консервов;
• 2 луковицы;
• 200 граммов отварного риса;
• по вкусу перец, куркума, гвоздика.

1. Замесите тесто из указанных ингредиентов до однородного состояния и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Приготовьте начинку. В миске смешайте пассированный лук, консервированную рыбу, рис и специи.
3. Разделите тесто на две части, раскатайте. Выложите один круг в смазанную форму, добавьте начинку и накройте вторым слоем теста, завернув края внутрь.
4. Выпекайте при 180 градусах в течение 60 минут до румяной корочки.
5. После выпекания выключите духовку и оставьте пирог на 5-7 минут для остывания.

Пирог можно подавать как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!

Гнезда из ставриды

Калорийность на 100 г: 169 ккал, из них: белки – 15 г, жиры – 12 г, углеводы – 1 г.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 15.

Необходимые ингредиенты:

• черноморская ставрида – 15 штук;
• 15 небольших молодых картофелин;
• 3 средних луковицы;
• подсолнечное масло – 100 г;
• соль, черный перец, специи – по вкусу.

Сначала очистите рыбу от внутренностей, оставив головы для сохранения внешнего вида. Промойте и обсушите ставриды с помощью бумажных полотенец. Картофель тщательно вымойте, а лук нарежьте тонкими полукольцами.

Чтобы рыба не развалилась при жарке, посолите ее за 10 минут до приготовления.

Оберните картофель рыбой, скрепив голову и хвост зубочисткой. Противень смажьте подсолнечным маслом и выложите на дно лук. Уложите сформированные гнездышки на лук, посолите, поперчите и добавьте специи. Слегка сбрызните растительным маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте рыбу 30 минут.

Подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!

Запеченная рыба

Чтобы приготовить черноморскую ставриду, можно запечь ее — это самый простой способ. Если у вас много рыбы, гарнир не нужен. Подавайте ставриду с лимоном и оливками или с овощным салатом.

Ингредиенты:

1. Ставрида – 1,5 кг
2. Соль
3. Рафинированное масло
4. Приправы для рыбы
5. Один лимон
6. Веточка розмарина

Очистите рыбу, промойте, отрежьте голову и удалите внутренности. Посолите, добавьте специи и сбрызните лимонным соком. Застелите противень пергаментом, смажьте маслом, выложите куски рыбы и посыпьте розмарином. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.

Картофельно-рыбные котлеты

Калорийность стограммовой порции составляет 182 калории: белки — 17 г, жиры — 11,6 г, углеводы — 2,3 г.

Время приготовления — 1 час.

Количество порций — 10.

Для приготовления зраз понадобятся:

• 500 г копченой рыбы;
• 500 г картофеля;
• 2 куриных яйца;
• 1 пучок укропа;
• 2 ст. л. манки;
• панировочные сухари;
• 1 маленькая банка натурального йогурта или сметаны;
• черный перец, соль, специи — по вкусу.

Картофель очистите, отварите до готовности и сделайте пюре. Добавьте 2 яйца и 2 ст. л. манки, тщательно перемешайте. Рыбу отделите от костей, нарежьте филе, добавьте измельченный укроп, картофельное пюре, посолите, поперчите и смешайте все ингредиенты. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон на масле до готовности.

Для соуса соедините укроп и сметану (или йогурт), добавьте соль, специи и измельченный чеснок. Копченая рыба в сочетании с йогуртовым соусом придаст блюду потрясающий аромат. Эти зразы порадуют даже тех, кто не любит рыбу. Приятного аппетита!

Вяленая черноморская ставридка

Любителям острого вкуса и пива предлагается простой рецепт.

Компоненты:

• Ставридка черноморская – 1 кг;
• Сахар – 50 г;
• Черный молотый перец – 0,5 ст. ложки;
• Соль – 250 г.

Процесс приготовления вяленой черноморской ставридки

1. Сначала приготовьте смесь из указанных ингредиентов и тщательно перемешайте.
2. Промойте рыбу под холодной водой и обваляйте в смеси, активно перемешивая. Чистить морскую рыбу и удалять жабры для вяления не нужно.
3. Заправленную ставридку поставьте в прохладное место до следующего дня. Зимой можно оставить в подвале или на балконе, летом — накрыть крышкой и поставить в холодильник.
4. Затем промойте просоленную рыбу в холодной воде, нанизывайте на хлопчатобумажную нитку и повесьте в комнате или другом удобном месте. Удобно прокалывать рыбу в носик или за рот.
5. Летом следите, чтобы к рыбе не имели доступ мухи, комары и другие насекомые.
6. Сушите рыбу с помощью вентилятора или в хорошо проветриваемом месте. Вяленая ставридка готова! Налейте кружку пенистого пива и наслаждайтесь!

Отварная ставрида в томатном маринаде

Калорийность 100 г — 110 ккал, из них: белки — 14,8 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 7,3 г.

Время приготовления — 45 минут.

Количество порций — 6.

Один из рецептов черноморской ставриды включает отваривание рыбы и ее маринование. Для этого понадобятся:

• свежемороженая ставрида — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 1 веточка петрушки и ломтик сельдерея;
• черный перец горошком — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу;
• уксус — 1 ч. л.

Для маринада:

• 2 небольшие моркови;
• половина пучка петрушки;
• 1 ломтик сельдерея;
• 2 небольшие луковицы;
• половина стакана томатного пюре;
• лавровый лист — по вкусу;
• соль и сахар — по вкусу;
• 1 стакан воды;
• уксус — 1/4 стакана.

Рыбу нужно почистить: удалить внутренности, жабры, голову и плавники. Хорошо промыть и сбрызнуть лимонным соком. Варить в подсоленной воде 15-20 минут, периодически снимая накипь.

При варке морской рыбы рекомендуется добавить в воду половину чайной ложки уксуса. Это поможет сохранить текстуру и цвет мяса.

В это время приготовьте маринад. Овощи мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте томатное пюре и специи, тушите на слабом огне 15 минут.

Отваренную ставриду выньте из кастрюли и залейте маринадом. Сверху добавьте немного уксуса, разведенного с водой.

Это отличный вариант полезного ужина.

Рецепт ставриды по-крымски

Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся:

• 1 кг филе ставриды,
• 1 лимон,
• 30 г сливочного масла,
• 50 г твёрдого сыра (тёртого),
• 1 апельсин,
• 3 столовые ложки сметаны,
• петрушка, укроп и соль.

Приготовление ставриды:

1. Если у вас не филе, а целая рыба, разделайте её на филе и замаринуйте на 20-25 минут. Для маринада смешайте в миске воду, соль, чёрный молотый перец и лимонный сок. Можно также сбрызнуть филе лимонным соком и замариновать в сухом белом вине на то же время. Выбирайте способ, который вам больше нравится.

2. Нагрейте сливочное масло на сковороде, добавьте мелко нарезанный укроп и петрушку, слегка обжарьте зелень. Затем выложите филе ставриды на сковороду и щедро полейте сметаной.

3. Очистите апельсин и нарежьте его тонкими дольками. Уложите дольки сверху на рыбу, чтобы она была полностью покрыта. Апельсин придаст блюду приятную кислинку.

4. Натрите сыр на мелкой тёрке и посыпьте им блюдо. Чем больше сыра, тем вкуснее получится. Разогрейте духовку до 200°C и поставьте сковороду. Готовьте блюдо 15-20 минут. О готовности свидетельствует золотистая корочка сверху.

Приятного аппетита!

Уха из ставриды

Калорийность стограммовой порции составляет 52 ккал, из них: белки – 2,3 г, жиры – 3,5 г, углеводы – 3,2 г.

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 6-8.

Для приготовления ухи понадобятся:

• свежемороженая ставрида – 2 шт.;
• 1 банка помидоров в собственном соку;
• 3-4 небольшие картофелины;
• 1 небольшая луковица;
• 1 средняя морковь;
• чеснок – по вкусу;
• подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Разморозьте рыбу, удалите внутренности и голову, затем отварите ставриду в течение 10 минут. Пока рыба варится, очистите и мелко нарежьте овощи, откройте банку с помидорами. На сковороде обжарьте лук с морковью, добавьте томаты и тушите около 15 минут.

Чтобы убрать неприятный рыбный запах с посуды, протрите приборы и разделочную доску раствором уксуса.

Остывшую ставриду разделите на волокна. В рыбный бульон добавьте овощи, ставридку и нарезанный кубиками картофель. Перед подачей добавьте зелень, специи и чеснок по вкусу.

Уха готова! Пора звать всех к столу.

Биохимический состав и пищевая ценность

В рыбном мясе этой питательной рыбы содержится много белка, а также:

1. Вода.
2. Небольшое количество жира.
3. Минеральные вещества.
4. Витамины.

Продукт включает витамины В1, В2, В6, В9, А, С, Е, РР. Его ценят за высокое содержание фосфора, магния, железа, хрома и быстро усваиваемого белка, который содержит множество аминокислот, включая незаменимые.

Мясо также богато Омега-3.

Калорийность составляет примерно 119 килокалорий.

Шкара

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 6.

Это простое в приготовлении блюдо из рыбы стало любимым лакомством моряков. Шкара готовится из свежей рыбы, и главное достоинство рецепта в том, что ставридку не нужно чистить.

Ингредиенты:

• 500 г свежей (или замороженной) ставриды;
• 2-3 крупных луковицы;
• 2-3 лавровых листа;
• немного растительного масла;
• соль и черный перец горошком – по вкусу.

Сначала смажьте сковороду подсолнечным маслом и выложите слой рыбы. Затем накройте ставридку нарезанным репчатым луком. Следующим слоем разложите оставшуюся рыбу, приправленную черным перцем и лавровым листом.

Залейте все водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу и лук. Тушите на среднем огне 30 минут до мягкости лука. После этого дайте блюду настояться. Шкара может подаваться как горячей, так и холодной.

Приятного аппетита!

Жареная ставрида черноморская

Сегодня на ярмарке в Крыму мы купили свежую, шевелящуюся и светящуюся ставридку длиной около десяти сантиметров. Продавец из Севастополя посоветовал промыть рыбу и жарить целиком без разделки. Мы последовали его совету.

Компоненты:

• черноморская ставридка (свежая) — 1 кг;
• мука для панировки (или сухари) — по необходимости;
• морская соль — по вкусу;
• подсолнечное масло — по необходимости.

Процесс приготовления жареной ставридки

Рыбу тщательно промыть и выложить на кухонное полотенце, чтобы она обсохла.

Как правильно чистить ставриду

Чтобы приготовить ставриду, необходимо правильно ее очистить.

Сначала тщательно промойте рыбу. Удалите голову, сломав позвоночник и разорвав брюхо, чтобы извлечь потроха. Промойте под холодной водой, очищая внутренности от остатков крови и пленок. Дайте воде стечь с очищенной рыбы.

Ставрида — полезная рыба. Она нежирная, богата витаминами и белком, обладает отличными вкусовыми качествами. Из нее готовят уху и различные салаты. Ставрида хороша как в запеченном, так и в жареном виде. Кроме того, в ней отсутствуют мелкие косточки, что делает ее популярной как у моряков, так и у современных хозяек.

Рыба ставрида — краткое описание

Ставрида (Trachurus) — хищная рыба из семейства окунеобразных.

Длина тела достигает 500 мм, вес — до 0,4 кг. Оно плоское, веретенообразное, с тонким хвостом и слегка сжато по бокам.

Характерной особенностью являются щитки-кости вдоль боков, часто с шипами, направленными к задней части.

Ставридки — пелагические рыбы, обитающие стаями. Самая крупная пойманная особь весила 2 кг, в то время как большинство рыб весит меньше.

Хищник может жить до 9 лет. Питается зоопланктоном, мелкой рыбой, реже рачками и моллюсками.

Ловля ставриды имеет большое значение для промысла. Основные места улова — Черное море и Атлантика.

Виды ставрид

Род ставридовые включает более десятка видов.

Основные виды:

1. Обыкновенная (атлантическая). Обитает у берегов Атлантики и Средиземноморья, на Северо-западе Балтики, в Северном и Чёрном морях. Косяки встречаются у побережья Аргентины и Южной Африки. Длина особи достигает 500 мм, масса около 0,5 кг.

2. Средиземорская (черноморская) (лат. Trachurus mediterraneus). Встречается на востоке Атлантического океана, в Средиземноморье, Чёрном, Мраморном и Азовском морях. Длина может достигать 60 см. Боковая линия покрыта щитками. Окрас спины сине-серый, брюшко беловато-серебряное. Рыба образует стаи с особями различного размера.

3. Южная (лат. Trachurus declivis). Обитает в Атлантике. Длина тела достигает 60 см, голова и рот крупные. Стаи находятся на глубине до 300 метров.

4. Японская (лат. Trachurus japonicus). Водится в Восточно-Китайском море и у берегов Кореи. Осенью её можно наблюдать в Приморье.

Ставрида обычно обитает вдоль материкового шельфа, где ищет пропитание, хотя иногда заплывает на большую глубину.

Как нерестится ставрида?

Нерест в тропиках и субтропиках происходит почти круглый год.

В тёплое время года самки размножаются в водах средних широт.

Каждая самка обладает высокой плодовитостью и производит около 200 тысяч икринок.

Мальки, до достижения годовалого возраста, обитают под куполом медуз, которые защищают их от хищников.

Они питаются зоопланктоном.