Манка — распространенный ингредиент котлет, независимо от типа фарша: мясного или овощного. Она придает котлетам мягкость и сочность, а также служит связующим элементом. Сегодня рассмотрим, как использовать манку для приготовления капустных котлет.

Представим два рецепта с двумя основными отличиями: наличие или отсутствие яиц и способ подготовки капусты. В первом рецепте капуста мелко шинкуется, и яйца нужны для дополнительной связки фарша. Во втором рецепте мы перемелем капусту почти до однородного состояния, что сделает фарш более вязким.

Выбирайте подходящий вариант, следуя нашим пошаговым рецептам с фото, или попробуйте оба, чтобы определиться.

Котлеты из капусты с манкой самые вкусные

Капуста известна своими полезными свойствами, а из нее можно приготовить вкусные котлеты. Вот простой рецепт котлет из капусты с манкой. Это блюдо низкокалорийное, диетическое и вегетарианское. Из доступных ингредиентов мы создадим угощение, которое понравится вашим близким.

Ингредиенты для котлет:

• капуста белокочанная – 400 граммов;
• репчатый лук, небольшой – 1 шт.;
• крупное куриное яйцо – 1 шт.;
• манка – 2 ст. ложки;
• пшеничная мука – 2 ст. ложки;
• укроп – 3 веточки;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Какую капусту выбрать?

Ароматы шкварчащих на сковородке овощных котлет начинают заполнять наши дома с появлением первой ранней капусты на рынках. Молодая капуста идеально подходит для нежных и вкусных котлет. Подготовка занимает совсем немного времени: достаточно обдать разобранные листья крутым кипятком и откинуть на дуршлаг. Нежные зеленоватые листья становятся податливыми для формовки и частично готовятся.

Однако хочется готовить такие котлеты круглый год. Зимние сорта белокочанной капусты не отличаются нежностью. Но это не проблема — дополнительная тепловая обработка и обминка решают вопрос.

Популярны котлеты из цветной капусты или брокколи, которые также доступны круглый год. Котлеты из них будут ярче на вкус. Предварительная обработка аналогична: разделите на соцветия и бланшируйте. Летом достаточно пары минут, осенью потребуется вдвое больше времени.

Пекинская капуста не подходит для котлет, так как не обладает ярким капустным вкусом. Лучше использовать ее для салатов с сухариками.

Котлеты из капусты белокочанной

Вкусные и ароматные котлеты из свежей капусты, популярные среди вегетарианцев, можно приготовить не только в постном варианте. Добавив мясо, вы удивите даже самых взыскательных гурманов. Сочетание насыщенного вкуса мяса с сочной мякотью капусты дает отличный результат. Как приготовить котлеты из белокочанной капусты с мясом, вы узнаете из следующих рекомендаций.

Котлеты с капустой и фаршем – рецепт

Чтобы пожарить котлеты с капустой и мясом, свежие листья капусты нужно нашинковать как можно мельче или перекрутить вместе с мясом в мясорубке. Используйте минимальный набор специй — соль и перец, чтобы не перебить натуральный вкус блюда.

Ингредиенты:

• капуста — 350 г;
• мясной фарш — 500 г;
• лук — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, зелень, масло.

Приготовление

1. Капусту мелко нашинкуйте ножом или перемелите в мясорубке (блендере).
2. Соедините мясной и овощной фарш, добавьте мелко нарезанный лук, вбейте яйцо, добавьте зелень и соль по вкусу.
3. Сформируйте круглые или продолговатые лепешки и жарьте их на растительном масле до румяности и готовности.

Ингредиенты

• 1 вилок белокочанной капусты (1,2 кг);
• 1 крупная морковь;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• 5 столовых ложек сливочного масла;
• 4-5 столовых ложек рафинированного растительного масла;
• 4 лавровых листа;
• 230 граммов манной крупы;
• 2 яйца;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 щепотки черного перца.

Необходимая посуда и техника:

• терка;
• духовой шкаф;
• нож;
• миска;
• сковорода;
• тарелка;
• силиконовая кисть;
• разделочная доска.

Капустные котлеты с манкой

Нежные, сочные и ароматные капустные котлеты с манкой вкусны как в горячем, так и в холодном виде. В сезон их можно готовить из молодой белокочанной капусты, подавать со сметаной и свежей зеленью.

Капустные котлеты могут быть основным блюдом или гарниром к мясу — на ваш выбор. Они сытные и питательные. Обязательно добавьте в тесто репчатый лук, обжаренный на сливочном масле — это придаст котлетам нежность и тонкий сливочный аромат.

Ингредиенты для котлет:

• Капуста белокочанная — 700 г
• Растительное масло — 100 мл
• Куриные яйца — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Манная крупа — 4 ст. ложки
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• Укроп — 1 пучок
• Поваренная соль — 1 ч. ложка
• Черный молотый перец — 1 щепотка

Приготовление котлет пошагово:

Шаг 1. Для приготовления нежных капустных котлет нам понадобятся белокочанная капуста, репчатый лук, куриные яйца, сливочное и рафинированное растительное масло, манка, свежий укроп, соль и молотый черный перец.

Шаг 2. Сначала приготовим ароматную добавку. В сковороду кладем сливочное масло и нарезанные мелким кубиком луковицы.

Шаг 3. Жарим лук в сливочном масле до золотистого цвета и характерного аромата, периодически помешивая. Затем снимаем лук с масла и перекладываем в отдельную миску.

Шаг 4. Тонко шинкуем белокочанную капусту.

Шаг 5. В большой кастрюле доводим до кипения около двух литров воды и отвариваем капусту до полуготовности. Молодой капусте потребуется 7-10 минут, старой — больше времени.

Шаг 6. Откидываем капусту на сито и даем стечь жидкости. Затем отжимаем капусту руками, чтобы удалить лишнюю влагу, но не переусердствуйте — если вода не капает, больше отжимать не нужно.

Шаг 7. Готовим овощной фарш. В подходящей посуде соединяем отварную капусту, сырые яйца, обжаренный лук с маслом, манку, соль, молотый черный перец и измельченный укроп.

Шаг 8. Перемешиваем все руками до получения теста, которое должно держать форму. Если масса слишком рыхлая, добавьте еще манки. Дайте фаршу постоять 10 минут, чтобы манка впитала влагу.

Шаг 9. В сковороду наливаем растительное масло без запаха и разогреваем его. Формируем небольшие котлетки и выкладываем их в раскаленное масло. Обжариваем с одной стороны на среднем огне до румяной корочки.

Шаг 10. Переворачиваем котлеты и доводим до готовности с другой стороны под крышкой. Котлеты жарятся быстро.

Шаг 11. Из указанных ингредиентов получается 14 небольших котлет. Их можно подавать как горячими, так и холодными.

Шаг 12. Подаем капустные котлеты со сметаной или другими соусами по вкусу.

Небесная манна

Почему в капустных биточках используют манку? Она хорошо набухает, вбирая лишнюю влагу из теста, и связывает компоненты лучше, чем мука.

Эти свойства особенно важны в капустных котлетах. Даже при хорошем дренировании капустных листьев остается избыточная влага. Если добавить муку, тесто получится слишком жидким. Манка же адсорбирует воду и, благодаря вяжущим свойствам, склеивает все ингредиенты. Главное — дать готовому тесту немного постоять перед жаркой или запеканием.

С морковью

Приготовление капустно-морковных котлет займет около 80 минут. Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций.

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению капустно-картофельных котлет:

1. Промойте капусту, очистите и высушите её. Нарежьте соломкой или измельчите на терке. Поместите капусту в кастрюлю, залейте крутым кипятком и оставьте под крышкой на 1,5 часа. Очистите лук и нарежьте его так же, как капусту.
2. Слейте воду, добавьте к капусте растительное масло и перемешайте. Готовьте на сильном огне в течение 2 минут. Уменьшите огонь до минимума и томите капусту 20 минут, периодически помешивая.
3. На оставшемся масле обжарьте лук. Очистите картофель от грязи и кожуры, натрите на терке с крупными отверстиями.
4. Смешайте тертый картофель с жареным луком и рубленой зеленью. Добавьте капусту, манку, специи и соль, постепенно вводите муку.
5. Сформируйте из полученной массы котлеты небольшого размера. Обжарьте их в глубокой сковороде до образования золотистой корочки.

С творогом и курицей

Приготовление творожно-капустных котлет с курицей займет 1 час.

С куркумой и кориандром

На приготовление капустных котлет с куркумой и кориандром потребуется 60 минут.

Постные котлеты от Ю. Высоцкой с капустой

Если вы готовитесь к посту или на диете, рецепт от Юлии Высоцкой вам пригодится. Блюдо из картофеля, моркови, овсяных хлопьев, зелени и капусты — настоящее кулинарное открытие!

Мои дети очень любят эти котлеты, несмотря на отсутствие мяса. Мы, девушки на кухне, можем создавать настоящие шедевры, не уступающие ресторанным блюдам. Главное — использовать качественные продукты, следовать рецепту и иметь хорошее настроение.

Ингредиенты:

• Капуста — 200 г
• Морковь — 1 шт
• Вареный картофель — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Хлопья геркулес — 3 ст.л
• Чеснок — 2 зубчика
• Тмин — 1/2 ч. л
• Зелень петрушки — 3 веточки
• Растительное масло — 30 мл
• Панировочные сухари — 4 ст. л
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Удалите верхние листья капусты и нарежьте её на средние кусочки. Опустите в кипяченую воду и варите 5 минут, предварительно посолив воду. Слейте воду через дуршлаг и посыпьте капусту тмином.

2. Перекладывайте капусту в блендер и измельчите.

3. Очистите морковь и лук. Натрите морковь на мелкой терке, а лук нарежьте мелко. Обжарьте овощи на подсолнечном масле до золотистого цвета лука.

4. Натрите картофель, очистите чеснок и выдавите его через пресс. Мелко нарежьте петрушку. Соедините все ингредиенты в миске, добавив хлопья и специи.

5. Тщательно перемешайте массу и оставьте на 10 минут, чтобы геркулес набух.

6. Налейте масло в сковороду, сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон на среднем огне. Приятного аппетита!

Классический рецепт

На приготовление капустных котлет потребуется 30 минут.

Далее — процесс приготовления.

Что можно добавить

В фарш для котлет можно добавить чеснок, куркуму, паприку, кориандр, острый или сладкий перец, лук и зелень.

Как подавать блюдо на стол

Готовые котлеты можно подать с вареной картошкой, лапшой, рисом или гречкой.

С картофелем

Приготовить капустно-картофельные котлеты можно за 40 минут.