Полба — это каша с пшеничным вкусом и ореховыми нотками. Она полезна для здоровья и рекомендована медиками для употребления не реже одного раза в неделю. Популярность полбы объясняется высокой питательной ценностью и богатым содержанием витаминов и минералов. Единственный недостаток — длительность приготовления. Мультиварка значительно ускоряет этот процесс, если следовать рецептуре.

Полба была популярна в новом каменном веке в Средиземноморье, Израиле и Вавилоне. Ее использовали для приготовления каш, супов и целебных средств, а также для украшения жилищ. В настоящее время лишь небольшой процент людей употребляет эту кашу, так как пшеница вытеснила полбу из сельского хозяйства.

Полба — злаковое растение из рода Triticum (пшеница). Главное отличие от обычной пшеницы — прочная чешуйчатая оболочка на зерне, что не позволяет перемолоть ее в муку для выпечки. Ранее полбу варили в печи, сейчас можно использовать мультиварку, духовку или кастрюлю с двойным дном. Варить крупу нужно долго, чтобы зерна размягчились и стали съедобными. Готовую кашу используют для плова, ризотто, овощного соте и запеканок. Полба хорошо сочетается с морковью, баклажанами, орехами, сухофруктами и мясными блюдами.

Другие названия крупы:

• спельта;
• эммер;
• двузернянка.

С точки зрения пищевой ценности полба сытная, содержит много белка и углеводов. Продукт не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

Как сварить полбу в мультиварке

В мультиварке варить полбу удобнее, чем на плите, так как не нужно следить за процессом.

Этапы приготовления полбы в мультиварке:

1. Промойте крупу под холодной водой 2-3 раза, чтобы удалить мусор. Переложите в чашу мультиварки. Учтите, что 1 стакан сухой крупы в вареном виде даст 3 порции.
2. Залейте три части воды и выберите режим «Каша».
3. Установите время готовки. Оно зависит от качества крупы и мощности устройства, в среднем 30-45 минут.
4. Если вся влага испарилась, а зерна не размягчились, добавьте немного воды и продлите процесс на 20-25 минут.
5. Когда крупа увеличится в объеме, добавьте соль.
6. После сигнала об окончании программы добавьте масло и перемешайте. Можно оставить на 10 минут в режиме подогрева. Вместо сливочного масла используйте растительное, добавляя его на начальном этапе вместе с водой.
7. Подавайте готовое блюдо с молоком, сухофруктами, овощным соте или мясными изделиями.

Чтобы каша не разваривалась и каждое зерно сохраняло целостность, замочите крупу на ночь в равных пропорциях остывшей кипяченой воды и простокваши. Затем тщательно промойте и варите по классической технологии.

Полба: что это за крупа

Полбу часто называют «черной икрой» злаков из-за ее полезных свойств. Это дикая полбяная пшеница, содержащая белки, аминокислоты и мукополисахариды.

Считается, что полба появилась в Средиземноморье. В настоящее время ее выращивают в Индии, Иране, США и на юге России. Три века назад крупа была популярна, но позже ее вытеснили окультуренные сорта пшеницы. В последние годы полба вновь привлекает внимание благодаря своим полезным свойствам. В ее состав входят витамины группы В, жирные Омега-кислоты, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, железо, медь, селен, марганец, клетчатка, витамин Е и никотиновая кислота. Такой богатый состав невозможно игнорировать.

На 100 граммов сырой полбы приходится 337 калорий, а в 100 граммах вареной — 127 калорий. Гликемический индекс составляет 40 единиц.

Цена

Полба стоит недорого. Полкилограмма этой крупы обойдется в 140–180 рублей. Дробленая полба часто продается за 250 рублей за 500 граммов.

Какая на вкус и вид

Полба имеет нежный желтоватый цвет с возможными розовыми оттенками. На вкус она напоминает пшеничную кашу, но с ореховыми нотками. Это ценное качество часто используют кулинары, выбирая полбяную муку для выпечки. Десерты с ней получают приятный ореховый привкус, а текстура муки придаёт выпечке рыхлость и воздушность. Из такой муки также пекут хлеб, который имеет розоватый оттенок и ореховый вкус.

Как выбрать и хранить

Чтобы приготовить качественный гарнир, важно использовать хорошую крупу. Блюдо испортится, если использовать залежавшуюся полбу.

Купить качественный продукт легко, если следовать этим правилам:

1. Зерна должны быть целыми и плотными.
2. Цвет зерен — темно-желтый, насыщенного пшеничного оттенка.
3. Запах — нежный, хлебный.
4. Размер зерен должен быть одинаковым.

Хранить полбу следует в герметичной емкости, лучше в темном и сухом кухонном шкафу. Идеальная температура хранения — 20 градусов. Регулярно проверяйте емкость на наличие жучков, особенно если продукт долго не использовался. При покупке обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке.

Каша из полбы в мультиварке

Приготовление каши из полбы в мультиварке — один из самых простых и быстрых способов. Важно правильно рассчитать время, выбрать нужный режим и объем воды в зависимости от количества зерен.

Ингредиенты:

• 1 ст. полбы;
• 3 ст. воды;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. растительного масла с нейтральным запахом (подсолнечное, горчичное, кукурузное).

Способ приготовления:

1. Переберите крупу, удалив испорченные зерна и шелуху. Тщательно промойте под проточной водой и процедите.
2. Поместите в чашу мультиварки, залейте водой, добавьте соль и масло.
3. Выберите режим «Каша» и закройте крышку. Время приготовления — 30–40 минут.
4. По желанию добавьте сливочное масло, перемешайте и прогрейте в мультиварке еще 10 минут.

В результате получится простая каша, которая станет отличным гарниром к мясу и основой для вкусных и питательных блюд.

Полба для похудения

Полба часто используется в диетах для похудения, которые продолжаются от 3 до 7 дней. Все рецепты каши исключают сахар и масло, блюда готовят только на воде.

Специфика диеты

Суть диеты заключается в питании 5-6 раз в день. В рацион обязательно должны входить блюда из полбы, такие как супы или каши, которые рекомендуется употреблять в первой половине дня. Остальные приемы пищи должны состоять из диетических нежирных блюд из сырых или тушеных овощей, натуральных соков, рыбы, мяса и фруктов с низким содержанием сахара.

Диетологи советуют за 30 минут до еды выпивать стакан очищенной воды. Рекомендуется отказаться от чая и кофе, которые могут способствовать набору лишнего веса и отечности из-за задержки жидкости в организме.

Рецепт корсиканского супа

Ингредиенты для вкусного и полезного блюда на основе полбы:

• куриный бульон — 1500 мл;
• полба — 200 г;
• фасоль — 200 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• мята — 2 веточки;
• тертый пармезан — 90-120 г;
• оливковое масло — 5 ч. л.;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Замочите фасоль в холодной воде на 7-8 часов, затем слейте воду и залейте снова.
2. Варите фасоль на небольшом огне 60 минут, затем процедите через дуршлаг.
3. Вскипятите воду, залейте полбу и оставьте на 4-5 часов.
4. Нарежьте очищенный лук полукольцами.
5. Измельчите чеснок с помощью пресса.
6. Разберите мяту на листики. Отложите 8 листиков, остальные измельчите.
7. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте лук на небольшом огне. Добавьте соль, перец и чеснок.
8. Влейте бульон и доведите до кипения.
9. Добавьте промытую полбу и готовьте 15 минут.
10. Вмешайте фасоль и варите еще 30-40 минут.
11. Добавьте сыр, измельченную мяту и полстакана кипятка.
12. Разложите полбу по тарелкам, украсив сверху по 2 листика мяты.

С овощами

Ингредиенты для овощного блюда:

• 500 мл воды;
• 180 г полбы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 кабачок;
• 1 болгарский перец;
• 2 томата;
• пучок зелени;
• подсолнечное масло;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите и вымойте лук и морковь, нарежьте их кубиками.
2. Разогрейте сковороду с маслом, добавьте лук и через 5 минут морковь.
3. Нарежьте кабачок и перец, добавьте их в сковороду к овощам.
4. Измельчите помидоры и добавьте их в сковороду, готовьте еще 10 минут.
5. Вымойте и просушите зелень, нарежьте и добавьте в сковороду, тщательно перемешайте.
6. Посолите по вкусу.
7. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте промытую полбу и готовьте 15-20 минут.
8. Смешайте кашу с овощами в сковороде.
9. Подавайте блюдо горячим.

Каша из полбы, приготовленная по этому рецепту, обладает насыщенным вкусом.

Рецепт салата

Популярный салат для желающих сбросить вес включает следующие ингредиенты:

• 200 г полбы;
• 1 красная луковица;
• 2 ст. л. красного винного уксуса;
• 4 томата;
• 50 г руколы;
• 20 г базилика;
• 1 огурец;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• перец.

Пошаговая рецептура:

1. В кастрюле залейте полбу водой и готовьте на медленном огне 40-45 минут. Добавьте соль и оставьте на 30 минут.
2. Соедините рубленый лук с уксусом.
3. В миске смешайте кашу с крупно нарезанными томатами и измельченным огурцом.
4. Добавьте мелко нарезанную зелень и остальные ингредиенты, перемешайте.

Цветная капуста, запеченная с полбой

Для данного рецепта подготовьте следующие ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• 260 г цветной капусты;
• соль по вкусу;
• перец;
• 250 г полбы;
• 1 стебель сельдерея;
• 30 г зеленого лука;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. трюфельного масла;
• 35 г сыра пармезан.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Разберите цветную капусту на соцветия, добавьте соль, перец и оливковое масло.
3. Выложите соцветия на противень и готовьте в духовке 20-25 минут.
4. В подсоленной воде сварите полбу с добавлением сельдерея в течение 40 минут.
5. Процедите крупу через дуршлаг и уберите корень сельдерея.
6. Соедините теплую кашу с мелко нарезанным зеленым луком, маслом и лимонным соком.
7. Перед подачей добавьте запеченную капусту и посыпьте натертым сыром.

Полба на молоке в мультиварке

Полба на молоке, приготовленная в мультиварке, отлично подойдет для диетического и детского меню. Эта сытная и питательная каша надолго избавляет от чувства голода, стабилизирует пищеварение и наполняет организм энергией.

Ингредиенты:

• 1 ст. цельной полбы;
• 5 ст. молока (жирность 2,5 %);
• 90 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Переберите полбу, удалив непригодные зерна.
2. Соедините с водой и оставьте на 12 часов для набухания, затем промойте.
3. Поместите разбухшую крупу в чашу мультиварки, влейте молоко, добавьте соль и закройте крышку.
4. Установите режим «Молочная каша» на 30 минут. Для более разваренной каши оставьте еще на час в режиме «Тушение».
5. За 5 минут до окончания приготовления добавьте сливочное масло.

Готовую кашу можно украсить свежими или сушеными фруктами, а также дополнить медом или вареньем для улучшения вкуса. Это блюдо идеально подходит для завтрака, обеспечивая энергией на весь день.

Полба: польза и вред

Полба хорошо усваивается организмом, что является одним из её главных достоинств. Высокое содержание полезных витаминов и минералов делает этот продукт особенно ценным.

Полезные свойства

Употребление полбы приносит множество преимуществ:

1. Снижение веса;
2. Улучшение кровообращения;
3. Нормализация давления;
4. Контроль уровня сахара в крови;
5. Поддержка работы нервной системы;
6. Укрепление иммунитета;
7. Нормализация эндокринной системы;
8. Поддержка сердечно-сосудистой системы;
9. Защита от онкологии;
10. Снижение утомляемости;
11. Повышение выносливости.

Полба особенно полезна для женщин благодаря содержанию фолиевой кислоты, которая положительно влияет на функции организма. Этот малокалорийный продукт помогает поддерживать стройную фигуру. Витамины группы В и Е способствуют красоте и здоровью волос, ногтей и кожи, поэтому женщины, заботящиеся о внешнем виде, включают блюда из полбы в свой рацион.

Полба также полезна для мужчин. Никотиновая кислота, содержащаяся в ней, положительно влияет на мужскую силу. Кроме того, полба содержит вещества, поддерживающие работу нервной системы, активизирующие мозговую деятельность и защищающие от стресса. Поэтому блюда из полбы должны быть в меню настоящих мужчин.

Противопоказания

Полба имеет противопоказания, несмотря на свои полезные свойства.

Людям с непереносимостью глютена следует избегать блюд из этой крупы. Также возможны аллергические реакции. С осторожностью полбу стоит вводить в рацион тем, кто перенес инфекционное заболевание. Она противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при кишечной непроходимости.

Можно ли давать полбу детям?

Малышам до трех лет этот продукт запрещен.

Полба с мясом в мультиварке

Полба с мясом, приготовленная в мультиварке, — питательное второе блюдо, которое можно быстро сделать.

Ингредиенты:

• 500 г полбы;
• 2 ст. воды;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 300 г говядины (можно заменить свининой);
• 200 г сливочного масла;
• специи, зелень.

Способ приготовления:

1. Нарежьте говядину небольшими кусочками, посолите и поперчите.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на средней терке.
3. В чашу мультиварки поместите все подготовленные ингредиенты. Установите режим «Жарка» на 15 минут.
4. После сигнала добавьте полбу, залейте водой, закройте крышкой и включите режим «Тушение» на 30 минут.
5. Украсьте зеленью и подавайте на стол.

Это традиционное блюдо предков подают в глиняной посуде, предварительно посыпав петрушкой и укропом.

Отличие от других круп

Зерна полбы значительно крупнее пшеничных и обладают ореховым вкусом, что привлекает кулинаров. Это единственная крупа, не подвергавшаяся генетическим изменениям. Она устойчива к химикатам и даже после Чернобыльской катастрофы осталась безопасной, так как не впитала радиацию.

На некоторое время полба была забыта из-за сложности очистки верхней шелухи, но сегодня она возвращается на стол благодаря своей пользе для организма. Особенно она необходима детям, так как содержит легкоусвояемый белок, который расщепляется желудочным соком на 18 аминокислот. Кроме того, полба богата фосфором, цинком, железом и магнием.

Полба с овощами в мультиварке

Простой рецепт полбы с овощами в мультиварке не требует похода в магазин — все ингредиенты найдутся на кухне.

Ингредиенты:

• 1 стакан полбы;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 3 стакана воды;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук, натрите морковь на средней терке.
2. Смазать чашу мультиварки растительным маслом, добавить овощи и установить режим «Жарка» на 10 минут.
3. Промойте полбу и добавьте в мультиварку. Залейте водой, выберите режим «Каша» и готовьте 35-40 минут.
4. За 2 минуты до готовности посолите и дождитесь сигнала об окончании программы.

При желании кашу можно оставить на подогреве еще на полчаса, а затем подать, украсив зеленью.

Как приготовить?

Классический рецепт можно адаптировать для мультиварки, где полба готовится особенно хорошо: зерна развариваются, сохраняя полезные свойства. Для блюда понадобятся стакан полбы, одна луковица, морковь, несколько столовых ложек подсолнечного масла и три стакана воды. Соль добавляется по вкусу.

Приготовление состоит из нескольких шагов. Сначала подготовьте овощи: очистите, нарежьте и пассеруйте их на подсолнечном масле в режиме «Жарка».

Затем добавьте промытую полбу в емкость, залив ее водой в соотношении 1:3. Активируйте режим варки полбы. Мультиварка автоматически установит таймер на сорок минут. Во время готовки крышку не открывайте.

Когда таймер завершит работу, добавьте в кашу зелень, посолите и поперчите.

Приправы лучше добавлять в конце приготовления, а не варить вместе с кашей.

С молоком

С молоком готовят сладкую кашу, в которой сахар можно заменить медом или добавить сухофрукты по вкусу. Хорошо подойдут чернослив, курага и изюм.

Полба с курицей в мультиварке

Полба с курицей, приготовленная в мультиварке, — отличный вариант для семейного ужина. Процесс приготовления прост и не требует много времени.

Ингредиенты:

• 800 г курицы (любая часть);
• 200 г цельнозерновой полбы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г растительного масла;
• соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте и переберите полбу, замочите на час в воде, желательно на ночь.
2. Очистите овощи: нарежьте лук кубиками, а морковь — соломкой.
3. В чашу мультиварки влейте растительное масло и установите режим «Жарка». Когда масло разогреется, добавьте курицу, нарезанную на средние куски, и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.
4. Добавьте морковь и лук, готовьте 15-20 минут, периодически помешивая.
5. Приправьте специями, залейте содержимое кипятком так, чтобы он покрывал курицу, и оставьте на 5 минут.
6. Процедите полбу, чтобы стекла лишняя жидкость, и добавьте ее в мультиварку к мясу. Убедитесь, что уровень воды выше крупы на 2 см.
7. Закройте крышку и установите режим «Тушение» на 30 минут.
8. Добавьте неочищенный чеснок и продолжайте готовить еще 10-15 минут. В итоге получится 4 порции вкусной и ароматной полбы с курицей, готовой к подаче.

Полба с грибами в мультиварке

Простота приготовления этой технологии порадует занятых хозяек, сэкономив время и обеспечив отличные вкусовые качества полбы с грибами в мультиварке. Рецепт станет отличным дополнением к коллекции быстрых и вкусных блюд.

Ингредиенты:

• 1 ст. полбы;
• 1 лук;
• 150 г белых грибов;
• 50 г красного вина;
• 300 мл куриного бульона;
• 80 г сливочного масла;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• пармезан;
• соль.

Способ приготовления:

1. Переберите крупу, замочите на ночь в воде и промойте прохладной водой.
2. Вымойте грибы и нарежьте их мелкими кусочками.
3. Установите в мультиварке режим «Жарка» и смажьте чашу маслом.
4. Когда емкость разогреется, добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.
5. Очистите лук, нарежьте кубиками и добавьте в мультиварку, жарьте 5 минут.
6. Всыпьте полбу, добавьте вино и поддерживайте температуру, пока алкоголь не испарится.
7. Влейте бульон, посолите, включите режим «Каша» на полчаса и закройте крышку.

Готовое блюдо заправьте сливочным маслом и украсьте натертым пармезаном.

Грибная солянка с полбой в мультиварке

Чтобы накормить семью вкусным и сытным обедом, не обязательно проводить весь день у плиты. С мультиваркой можно быстро приготовить питательную грибную солянку с полбой.

Ингредиенты:

• 100 г полбы;
• 100 г томатов;
• 100 г болгарского перца;
• 300 г цветной капусты;
• 1 лук;
• 1 средняя морковь;
• 150 г грибов;
• 50 г замороженного горошка;
• 3 л воды;
• 1 ст. л. растительного масла;
• специи.

Способ приготовления:

1. Промойте все овощи и грибы.
2. Очистите и натрите морковь на мелкой терке, нарежьте лук кольцами.
3. Нарежьте грибы и перец кубиками, а морскую капусту – полосками.
4. В чашу мультиварки налейте воду, добавьте грибы и установите режим «Варка» на 15 минут.
5. Затем добавьте перец, морковь, лук и полбу, продолжайте готовить еще 10 минут.
6. В конце добавьте горошек и томаты, приправьте солью и специями, варите 5 минут под крышкой.

Грибная солянка с полбой в мультиварке получится вкусной, и близкие обязательно попросят добавки.

Полба – полезная крупа, подходящая как для сладких каш, так и для соленых блюд. Многие откладывают ее приготовление из-за длительного процесса, но с помощью мультиварки его можно значительно упростить.