Вкусный рис с пикантными специями и соусами может служить как гарниром, так и самостоятельной закуской. В зависимости от пряностей и вида кимчи различают несколько вариантов риса поккым. Блюдо может быть вегетарианским, веганским или с мясом.

В московских ресторанах «Кимчи» предлагаются разные виды риса по-корейски: обычный отварной рис, Кимчи покымпаб и Сеу покымпаб. Веганские рецепты идеально подходят для завтрака. Рис поккым способствует улучшению работы органов пищеварения.

Кимчи — острая закуска

Этот упрощённый рецепт традиционной корейской закуски подходит для новичков. В кимчи корейцы используют острый перец кочукару с ярким вкусом. Если его нет, замените его обычным красным молотым перцем.

Ингредиенты

Приготовление

Очистите грушу от кожи и косточек, затем взбейте в блендере с луком и чесноком. Нашинкуйте зелёный лук и морковь. В миске смешайте все ингредиенты для маринада. Добавьте нарезанное тонкими ломтиками мясо, перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на полчаса. Обжарьте мясо на сковороде или приготовьте на гриле. Подавайте с рисом.

Якква

Фото: wallpaperup.com
Жареное медовое печенье, также известное как «югва».

Ингредиенты:
140 г муки, 20 мл кунжутного масла, 30 г меда, 20 мл воды, 20 мл рисового вина.

Приготовление:

Смешай муку с кунжутным маслом. В отдельной миске объедините мед, воду и рисовое вино до однородной массы. Влей сироп в муку, вымеси тесто и оставь его на 30 минут. Раскатай тесто в пласт толщиной 1 см, нарежь брусочками и обжарь в большом количестве масла. Подавай с медом.

Кимчи тиге — острое рагу

В России это блюдо называют супом, но корейцы различают более жидкий суп кимчи и густой кимчи тиге. Для приготовления вам понадобится перцовая паста кочудян, которая долго хранится и подходит для многих корейских блюд.

Твенджан ччигэ

Фото: news.xopom.com
Для этого острого супа необходима соевая паста твенджан.

Ингредиенты:
1 картофелина, 0,5 кабачка, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 25 г сухих анчоусов, 200 г морепродуктов, 150 г тофу, 500 мл воды, 4 ст.л. пасты твенджан, специи, чили, зеленый лук.

Приготовление:

Нарежь овощи кубиками среднего размера. Измельчи чили, чеснок и зеленый лук. Помести все в кастрюлю, добавь морепродукты и анчоусы, залей водой и доведи до кипения.

Уменьши огонь, добавь пасту твенджан, размешай и вари 15 минут. Затем добавь кубики тофу, снова размешай и вари еще 5 минут. Выключи огонь, приправь и посыпь зеленым луком.

Кимпаб — корейские роллы

Ниже представлен классический рецепт кимпаба, который можно адаптировать с любой начинкой. Если у вас не хватает каких-то ингредиентов, пропустите их или замените. Вместо жареного мяса используйте ветчину, сосиски или крабовые палочки. Маринованный дайкон можно заменить солёным огурцом или кимчи, а морковь — болгарским перцем.

Острая курица в кисло-сладком соусе

Это популярный фастфуд в Южной Корее, который подают в специализированных ресторанах. В рецепте используется мука из клейкого риса, что делает кляр плотнее и курицу — более хрустящей. Если мука недоступна, замените её равным количеством крахмала.

Для курицы

• 1½ кг куриных ножек или крыльев;
• 2 столовые ложки пшеничной муки;
• ¼ стакана крахмала;
• 2 столовые ложки муки из клейкого риса или крахмала;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 2–3 стакана масла для жарки.

Для соуса

• 2 столовые ложки кочудяна;
• 3 столовые ложки сахара или 2 столовые ложки мёда;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки кетчупа;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Камди-ча

Фото: vegan-pvp.com
Необычный картофельный салат по-корейски.

Тебе понадобится:
500 г картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление:

Натрите картофель на терке для корейской моркови. Замочите его в холодной воде с уксусом на 5 минут, затем отварите 2-3 минуты в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Измельчите лук и чеснок, обжарьте до румяности и добавьте в картофель вместе со специями и маслом. Дайте салату настояться.

Омук — рыбные палочки

maangchi.com
Популярная уличная еда, продающаяся в виде длинных котлеток или полосок на палочке.

Пигоди

Фото: kakprosto.ru
Паровые пирожки с начинкой, также известные как «пянсе».

Ингредиенты:
350 мл воды, 650 г муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 40 г свежих дрожжей, 250 г фарша, 350 г капусты, 150 г лука, специи, чеснок.

Приготовление:

Раствори дрожжи, сахар и соль в теплой воде. Оставь на 10 минут, затем замеси тесто с мукой. В конце добавь масло и оставь тесто на час в тепле.

Нашинкуй капусту и слегка обжарь ее с фаршем, луком и специями по вкусу. Раздели тесто на шарики, раскатай в лепешки, вложи начинку и залепи края. Оставь пирожки на 15 минут и готовь на пару около получаса.

Токпокки — острые рисовые клёцки

Гарэток, или ток, — это брусочки из рисовой муки. Их приготовление дома требует много усилий, поэтому лучше купить полуфабрикат. Рисовые клёцки можно готовить с овощами, рыбными палочками или подавать просто так. Главное — приправить их острым соусом.

Ттоки

Фото: qraved.com
Вкусные рисовые клецки могут служить десертом или гарниром.

Ингредиенты:
3 стакана рисовой муки, 1,5 стакана воды, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Смешай соль с мукой, постепенно добавляя воду, и вымеси тесто. Оставь смесь на пару на 20 минут. Затем добавь кунжутное масло и вымеси до однородности. Раскатай тесто в колбаски, нарежь и обжарь с соусом или медом по вкусу.

Пулькоги — жареная говядина в грушевом маринаде

Название блюда переводится как «огненное мясо», так как его традиционно готовят на гриле. Однако сейчас корейцы также готовят его на сковороде.

Для маринада

• 1 мягкая груша
• 1 луковица
• 1 морковь
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тёртого имбиря
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки тростникового сахара
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Зелёный лук

Чиргум-ча

Фото: donatewales.org
Легкий закусочный салат из пророщенных бобовых.

Тебе понадобится:
400 г ростков маша, 3 ст.л. соевого соуса, 50 мл кукурузного масла, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 50 г кинзы, 1 ст.л. кунжутного масла, 100 мл воды, специи.

Приготовление:

Тонко нарежь лук и обжарь его в кукурузном масле до коричневого цвета. Добавь специи и процеди масло для заправки. В кипящей воде бланшируй ростки маша 30 секунд, затем промой холодной водой. Измельчи чеснок и кинзу, добавь специи и соевый соус, сбрызни кунжутным и луковым маслом.

15 простых и вкусных блюд из баранины.

Пибимпаб — рис с овощами и мясом

Пибимпаб готовят из множества ингредиентов, которые аккуратно выкладывают на рис, а затем перемешивают перед подачей. Если каких-то продуктов не хватает, можно использовать ростки бобов, шпинат, морковь, яйцо, кунжутное масло и кочудян. Эти ингредиенты обязательны, остальные добавляйте по желанию. В традиционном рецепте также присутствует папоротник, который сложно найти у нас.

Ингредиенты на 4 порции

• 200 г риса
• 200 г говядины
• 300 г ростков сои или маша
• 200 г шпината
• 4 яйца
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 1 кабачок
• 1 огурец
• кунжут
• кунжутное масло
• масло для жарки
• 4 ст. ложки кочудяна
• соевый соус
• чеснок
• зелёный лук
• мёд или сахар

Фкуснофакты

Секрет риса по-корейски заключается в особой температурной обработке. Сначала рис варится интенсивно, а затем доводится до полной готовности за счет накопленного тепла. Для этого лучше всего подходят толстостенные кастрюли или казаны. Если их нет, укутайте рис одеялом или используйте режим поддержания тепла.

Рис в корейской кухне обычно не приправляется специями или солью, что делает его нейтральным гарниром к острым и ароматным блюдам, таким как курица по-корейски, маринованный болгарский перец или хе из мяса.

В Корее рис так распространен, что его называют просто «каша». В корейских семьях его подают на протяжении всего дня, как хлеб. Это пятая страна по производству риса, обогнавшая даже Таиланд.