Тефтели — универсальное блюдо из фарша, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Существует множество вариаций их приготовления, и каждый рецепт имеет свои особенности. Главное — следовать основным рекомендациям. Время приготовления зависит от способа термической обработки и выбранного рецепта.

Советы по приготовлению

Готовить тефтели лучше из собственного фарша, так как магазинный часто содержит низкосортные ингредиенты и вредные добавки.

Для диетического варианта тефтели готовят на пару, а соус — из свежих помидоров. Также можно использовать мультиварку или духовку. Обжаривать тефтели не рекомендуется, так как это значительно увеличивает калорийность.

В фарш обычно добавляют небольшое количество риса. Важно не переборщить, чтобы тефтели не стали слишком рыхлыми.

Можно готовить тефтели вместе с голубцами или фаршированным перцем, туша все в одной кастрюле. Это позволит разнообразить меню и получить несколько блюд одновременно.

Суп с ежиками

Популярный пошаговый рецепт супа с тефтелями пришел к нам из кавказской кухни. Для наваристого супа понадобятся:

• 300 г перекрученной свинины;
• 2 белка и 1 желток;
• 1 жменя крупы (по желанию);
• 150 г моркови;
• 2 картофелины;
• 1 сладкий перец;
• 2 репчатых лука;
• 1 томат;
• пряности по вкусу.

Смешайте мясо с луком, яйцом и пряностями. Приправьте по вкусу и сформируйте небольшие тефтельки. Если хотите, можно обойтись без крупы. Готовые тефтели обваляйте в муке.

Поместите тефтели в 2 литра кипящей воды. Отдельно измельчите и обжарьте овощи. Через 8-9 минут после добавления тефтелей положите картофель. Еще через 7 минут добавьте обжаренные овощи, затем мелко нарезанный помидор и варите еще 7 минут. После этого выключите плиту и дайте супу настояться около получаса. Перед подачей украсьте укропом.

Тефтели — отличное угощение, которое подходит к любым гарнирам и может быть предложено детям с 1 года.

Рецепт 6: тефтели в томатно-апельсиновом соусе (пошагово)

• 500 г мясного фарша;
• 1 стакан риса;
• 1 ч. л. любимых сухих трав;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для обжарки.

Для соуса:

• 2 ст. л. томатной пасты;
• сок 1 апельсина;
• цедра 1 апельсина или лимона;
• 1 ст. л. меда;
• 1 ч. л. крахмала;
• 1/2 стакана воды;
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 1/2 ч. л. сухого розмарина;
• соль по вкусу.

Сначала отвариваем рис до полуготовности. Если использовать сырую крупу, тефтели будут сухими, так как рис впитает сок из мяса. Если рис будет готовым, тефтели превратятся в расплывшуюся массу. Полуготовый рис решит эту проблему.

Заливаем промытую крупу небольшим количеством воды и варим до состояния, когда рис еще не готов. Это обеспечит идеальную текстуру.

Готовим фарш и соединяем его с остывшим рисом. Добавляем соль, перец и травы. Я предпочитаю добавлять сухой сельдерей для аромата.

Перемешиваем массу и формируем небольшие шарики.

Обжариваем тефтели со всех сторон на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне.

Перекладываем тефтели в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы уровень жидкости был выше дна на 3 см. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем газ и тушим около 30 минут. Если тефтели крупные, время приготовления может потребовать увеличения.

Пока тефтели готовятся, готовим соус. С апельсина или лимона снимаем цедру.

Измельчаем черный перец и розмарин в ступке или с помощью блендера, кофемолки или скалки.

Выдавливаем сок и переливаем в кастрюлю, добавляем цедру и мед. Солим, доводим до кипения и уменьшаем огонь.

В половине стакана воды разводим крахмал.

При постоянном помешивании вливаем крахмальную воду в соус тонкой струйкой.

Добавляем томатную пасту и перемолотые специи.

Равномерно поливаем тефтели соусом и ставим на минимальный огонь еще на 10-15 минут. Подаем, готовьтесь к похвалам!

Базовые принципы

Тефтели готовят из говяжьего, куриного или свиного фарша, с добавлением риса или без. Также можно использовать мясо индейки или рыбу.

В фарш для тефтелей добавляют:

• репчатый лук и чеснок;
• морковь;
• болгарский перец;
• яблоки;
• белокочанную капусту;
• крупы;
• сыр;
• чёрный или белый хлеб;
• яйцо;
• зелень;
• специи.

Их можно обжарить перед добавлением в суп.

Гороховый

Если вы считаете, что самый вкусный гороховый суп можно сварить только с копченым мясом, попробуйте приготовить его с тефтелями.

Ингредиенты:

• 3 луковицы и 1 морковь;
• 3 картофелины;
• 1 помидор;
• 220 г горошка;
• 320 г мясного фарша;
• 55 г риса;
• специи и зелень;
• масло и сметана.

Способ приготовления:

1. Для рецепта можно использовать обычный горох, но чтобы быстро приготовить суп без замачивания и долгого варения, возьмем консервированный горошек.
2. Сначала подготовим тефтели. Мелко шинкуем одну луковицу и добавляем ее к мясному фаршу вместе с рисом, яйцом и специями. Перемешиваем, формируем тефтели и обжариваем их на масле до румяности.
3. Затем пассеруем овощи: нарезаем морковь тонкой соломкой и измельчаем оставшийся лук. Как только лук и морковь станут мягкими, добавляем очищенные кубики томата и тушим 5 минут.
4. В кастрюлю с кипящей водой добавляем немного соли, овощную зажарку, а через пять минут — тефтели и нарезанный кубиками картофель. Варим 10 минут, затем добавляем горошек и доводим суп до готовности.
5. Подаем со сметаной и зеленью.

Цветная капуста, жаренная в сухарях

Калорийность блюда: 1120 ккал, на 100 г: 147 ккал.

Состав:

• цветная капуста – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• панировочные сухари – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – по необходимости.

Способ приготовления:

1. Помойте капусту, удалив загрязнения. Разберите на соцветия и положите в кастрюлю с подсоленной или подкисленной водой на 20 минут. Жучки всплывут на поверхность — удалите их и промойте капусту еще раз.
2. Вскипятите чистую подсоленную воду.
3. Опустите соцветия цветной капусты в кипяток и варите 4–5 минут. Полной готовности добиваться не нужно.
4. Откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода, и дайте ей остыть.
5. Крупные соцветия разрежьте на 2 или 4 части.
6. В миске взбейте яйца венчиком.
7. В тарелке высыпьте панировочные сухари.
8. На сковороде разогрейте масло.
9. Окуните соцветие капусты в яйцо, затем в сухари, снова в яйцо и вновь в сухари. Положите на сковороду с кипящим маслом. Повторите с остальными соцветиями.
10. Обжаривайте капусту до золотистой корочки со всех сторон. Снимите со сковороды и подавайте как гарнир к тефтелям.

Можно использовать и замороженную цветную капусту. Ее не нужно размораживать — просто кладите в кипящую воду и варите.

Тефтели можно подавать без гарнира, но с ним блюдо станет более сытным и вкусным. Существует множество вариантов гарнира, так что каждый сможет выбрать подходящий рецепт.

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева! Рада видеть вас в своем блоге!

Время приготовления тефтелей

Чтобы определить, сколько варить тефтели, нужно учитывать способ приготовления. В среднем это занимает до 50 минут. Тефтели традиционно готовят на сковороде: сначала обжаривают их 9-13 минут, затем заливают соусом и томят еще около 30 минут.

Можно запекать тефтели в духовке, что делает их менее калорийными. В этом случае их запекают 4-6 минут, затем заливают соусом и томят около 30 минут для достижения нежной текстуры.

В мультиварке тефтели готовятся около часа. Рекомендуется использовать режим «Тушение». Их не обжаривают, а сразу выкладывают в чашу для приготовления.

Для детей лучше готовить тефтели на пару. В этом случае термическая обработка занимает около 30 минут, и блюдо будет безопасным для употребления. Готовые тефтели содержат минимальное количество жира.

Также тефтели можно отварить. Для этого их заливают соусом в кастрюле и варят 25-60 минут в зависимости от размера.

Из говядины

Тефтели из говяжьего фарша готовятся дольше. В этом случае термическая обработка займет 50-60 минут.

Из индейки

Тефтели из индейки часто рекомендуют для детей из-за низкой калорийности мяса. Это блюдо питательное, так как содержит белок и полезные микроэлементы.

Мясные шарики готовятся быстро, что позволяет быстро приготовить обед для ребенка. Лучше использовать свежее мясо для фарша, так как невозможно точно узнать, какое сырье использовал производитель.

Если блюдо предназначено для детей, лучше готовить небольшие порции. Свежие мясные шарики рекомендуется делать перед каждым приемом пищи. Их можно вводить в рацион детей с года.

Индейка варится недолго — всего 15-25 минут, в зависимости от способа приготовления.

Из курицы

Из куриного фарша блюдо готовится быстро и подходит для тех, кто следит за фигурой. Оно низкокалорийное и содержит множество полезных веществ для организма.

Перед приготовлением ежиков из курятины их следует охладить в холодильнике на 10-15 минут. Это поможет лучше сохранить форму.

Варить куриные шарики нужно около 30-35 минут, отправляя их в кипяток в охлажденном виде. Они отлично сочетаются с различными соусами и при правильном приготовлении всегда получаются аппетитными.

Замороженные

Замораживание тефтелей удобно. Это позволяет быстро приготовить полноценный ужин в любое время. Кроме того, домашние тефтели являются отличной альтернативой магазинным полуфабрикатам, так как они полностью натуральные и полезные.

После заморозки время приготовления увеличивается на 8-12 минут по сравнению с свежеприготовленными тефтелями.

В супе

В суп обычно добавляют небольшие фрикадельки. Их помещают в кипящую воду примерно за 8 минут до окончания варки. Это время достаточно, чтобы они полностью проварились.

При использовании фрикаделек не обязательно готовить суп на мясном бульоне. Достаточное количество тефтелей сделает блюдо насыщенным.

Существует и другой вариант: суп готовится на основе мясных шариков с рисом.

Рецепт 4: тефтели с рисом, приготовленные в кастрюле

Из фарша можно приготовить не только котлеты, но и тефтели в кастрюле. Это более здоровый вариант, который сэкономит ваше время. Тефтели просто складываются в кастрюлю, и вы можете заниматься своими делами — не нужно жарить каждую партию, переворачивать и проверять готовность. На кухне не будет дыма и жирных сковородок. Если привыкнуть к такому блюду, отсутствие жареной корочки станет его преимуществом.

Ингредиенты:
* Мясо без кости (говядина) — 300 г
* Лук — 3-5 шт.
* Морковь — 1 шт.
* Яйцо куриное — 1 шт.
* Рис — 100 г

Сначала подготовим продукты: разморозим мясо и очистим овощи.

Нарежем мясо на небольшие кусочки и прокрутим через мясорубку. То же сделаем с луком и морковью.

Добавим в фарш куриное яйцо, рис, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешаем.

Подготовим кастрюлю среднего размера. Сформируем небольшие тефтели и выложим их на дно кастрюли. Не рекомендуется укладывать более двух слоев, чтобы тефтели не потеряли форму.

Нальем в кастрюлю 50-100 мл кипятка, закроем крышку и поставим на маленький огонь. В процессе готовки при необходимости можно добавлять воду.

Через полтора часа проверим готовность блюда.

Подаем с кетчупом или соевым соусом. В качестве гарнира к рисовым тефтелям подойдет картофельное пюре. Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100 г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100 г
• Жареный картофель – 192 ккал/100 г
• Зрелый картофель – 80 ккал/100 г
• Отварной картофель – 82 ккал/100 г
• Печеный картофель – 70 ккал/100 г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100 г
• Помидоры – 23 ккал/100 г
• Морковь – 33 ккал/100 г
• Отварная морковь – 25 ккал/100 г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100 г
• Черный молотый перец – 255 ккал/100 г
• Смешанный мясной фарш – 351 ккал/100 г
• Растительное масло – 873 ккал/100 г
• Соль – 0 ккал/100 г
• Вода – 0 ккал/100 г

Калорийность продуктов: Вода, картофель, морковь, лук, помидоры, растительное масло, черный молотый перец, соль, мясной фарш.

Гарнир

Не возникает проблем с выбором гарнира для тефтелей. Они прекрасно сочетаются с различными блюдами. Лучший гарнир — картофельное пюре, которое чаще всего подают с мясными ежиками. Пюре поливают соусом, что значительно улучшает вкус.

Тефтели также хорошо сочетаются с гречкой, макаронами и овощами. Наименее удачный вариант — рис, так как тефтели уже содержат крупу, поэтому лучше выбирать другие гарниры.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите в систему или зарегистрируйтесь.

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Рецепт 5: тефтели из фарша в подливке (пошаговые фото)

• 500 г фарша из свинины и говядины
• 400 мл воды
• 250 г сухого риса
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. сливок
• 1 ст.л. томатной пасты
• перец, соль

Рис промыть в нескольких водах, залить холодной водой и отварить до рассыпчатости. Затем откинуть на дуршлаг.

В фарш вбить яйцо, посолить и поперчить. Добавить измельченный чеснок и тертый или мелко нарубленный лук, затем рис и все перемешать.

Сформировать мокрыми руками тефтели размером с грецкий орех и выложить их в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить на среднем огне до золотистой корочки.

Переложить тефтели в кастрюлю (если сковорода глубокая, можно оставить в ней).

Вскипятить 400 мл воды, развести в ней сливки и томатную пасту, добавить соль и перец, перемешать и залить тефтели.

Довести до кипения, затем потушить на умеренном огне под крышкой около 10 минут.

Подавать тефтели с рисом и гарниром по вкусу. Приятного аппетита!