Во многих квартирах делают заготовки на зиму. Это позволяет сэкономить деньги и гарантирует наличие качественных продуктов без консервантов и химических добавок.

Одной из самых популярных закусок является квашеная капуста. Она прекрасно сочетается с различными блюдами, низкокалорийна и очень полезна.

Некоторым нравится кисло-сладкий вкус квашеной капусты. Для достижения этого эффекта в закуску добавляют яблоки. Такой вариант не всем по вкусу, но если вы хотите заготовить овощи таким образом, предлагаю несколько вкусных рецептов.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Три базовых правила подготовки ингредиентов:

1. Выбирайте плотные белые кочаны сплюснутой формы. Чем они крепче и сочнее, тем легче и аккуратнее их нарезать.
2. Морковь должна быть сладкой, сочной и яркой. Идеальна длинная стружка средней толщины для салата. Натирайте овощ размашистыми движениями по всей длине. Оранжевые кусочки добавят яркости и аппетитности блюду.
3. Лучше всего подойдут поздние сорта яблок, например, Антоновка. Плоды должны быть твердыми, чтобы не раскиснуть во время квашения. Их можно использовать целиком или разрезать пополам, сохраняя кожуру для активизации процесса квашения благодаря содержащимся в ней пектинам.

Особенности хранения заготовок

Готовые соления рекомендуется хранить при низких температурах. Для этого заготовки помещают в подвал или, если порция небольшая, в холодильник. Процесс ферментации проходит при температуре, близкой к комнатной.

Важно! Для засолки или квашения капусты не используйте йодированную соль, так как она размягчает овощи, и конечный продукт не будет хрустящим.

Если готовую капусту не вынести на холод, ферментация продолжится, и заготовка испортится. Квашеная капуста популярна уже несколько веков. Эта заготовка не только обеспечивает организм калориями, но и пополняет запасы минералов и витаминов, необходимых зимой.

Зачем в рецепте яблоко

Яблоко в салате из квашеной капусты станет отличным дополнением, придавая блюду приятный аромат. Оно богато витаминами и микроэлементами, такими как фосфор, железо, цинк и калий, что особенно важно в сезон гриппа и простуд.

Описание приготовления:

Хрустящая, ароматная квашеная капуста — идеальное дополнение к горячему картофелю и селедке. Она также отлично подходит для щей, солянок и бигуса. Используйте кисло-сладкие яблоки для добавления вкуса. О квашеной капусте шутят, что ее не стыдно подать на стол, и съедят с удовольствием. Это блюдо стоит копейки, а приносит много пользы и вкуса.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Фрукты / Яблоки / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Квашение

Как заквасить капусту с яблоками в домашних условиях

Ингредиенты для классического рецепта:

• капуста — 1,5-2 кг;
• морковь — 150 г;
• соль — по вкусу;
• сахар — 2 ч. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Вилок капусты очистите, уберите ненужные части и нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Очистите морковь и натрите на терке.
3. Яблоки промойте, разрежьте на две части или оставьте целиком. Удалите сердцевину, кожуру не снимайте.
4. В большой емкости смешайте капусту и морковь, добавьте соль и сахар. Перемешайте, слегка прижимая овощи. Накройте и оставьте на полчаса, чтобы они дали сок.
5. Через 30 минут помните содержимое и добавьте яблоки, тщательно перемешайте.
6. Установите салат под пресс и поместите в теплое место на 3 дня. Каждый день несколько раз прокалывайте капусту до дна, чтобы выпустить газы.
7. Разложите салат по стерильным банкам, закройте крышками из капрона и уберите в холодное место.

В процессе закваски на поверхности образуется пена, которую нужно обязательно снять.

С яблоком и клюквой

Ингредиенты:

• капуста — 300 г;
• яблоко — 1 шт.;
• клюква — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Помойте капусту, удалите кочерыжку и верхние листья, нарежьте тонкой соломкой.
2. Переберите и промойте клюкву, у яблока вырежьте сердцевину.
3. Очистите морковь и натрите на средней терке.
4. В большой емкости смешайте капусту, добавьте соль и сахар. Помните, чтобы выделился сок.
5. В емкость для квашения положите листья, затем слоями выложите капусту, морковь, яблоки и клюкву. Снова накройте листьями.
6. Оставьте на несколько дней, протыкайте салат для выхода воздуха и регулярно удаляйте пену.
7. Уберите салат в холодное помещение на 1,5 недели. Затем разложите по стерильным банкам и уберите в холодильник.

С добавлением изюма

Список ингредиентов:

• капуста — 400 г;
• яблоко — 2-3 шт.;
• горсть изюма;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты, как в предыдущих рецептах.
2. Промойте изюм в сотейнике несколько раз. Добавьте его к капусте, посолите и перемешайте.
3. Накройте овощную массу листьями и оставьте в тепле на 3 дня. Прокалывайте салат, чтобы выпустить воздух, и удаляйте пену, иначе он будет горчить.
4. Переместите салат в холод. Через 2-3 недели блюдо будет готово к употреблению.

С пряностями

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• морковь — 4-5 шт.;
• гвоздика — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• сахар — 2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Промойте овощи. Морковь натрите на средней терке, капусту нашинкуйте. Соедините овощи, перемешайте и помните, чтобы выделился сок.
2. Добавьте соль и сахар, снова перемешайте.
3. Для рассола: в 2 л воды добавьте пряности, доведите до кипения и влейте 2 ст. л. уксуса. Снимите рассол с огня.
4. Залейте овощи рассолом с пряностями до верха.
5. Накройте емкость крышкой и оставьте до остывания. Затем поместите салат в прохладное место на несколько дней.

С медом

Мед придает витаминному салату пикантность и обогащает его вкус, а капуста становится невероятно хрустящей.

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• морковь — 3 шт.;
• яблоко — 1-2 шт.;
• мед — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промойте вилок капусты, обсушите и нашинкуйте.
2. Промойте морковь, нарежьте и смешайте с капустой.
3. Удалите сердцевину из яблок, нарежьте и добавьте к овощам.
4. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
5. Накройте тарелкой и оставьте на 2 дня для брожения в тепле.
6. Отлейте немного рассола в отдельную емкость, растворите в нем мед, затем залейте овощи медово-капустным рассолом.
7. Накройте салат на 2 дня, чтобы завершить процесс брожения.
8. Готовый салат разложите по банкам и храните в холодильнике.

С семенами тмина

Засолка капусты с яблоками — это простое и легкое занятие. Главное — подготовить все ингредиенты и выставить тару с содержимым в холод в нужное время. В противном случае капуста переквасится и приобретет кислый привкус.

Ингредиенты:

• капуста — 9 кг;
• яблоки — 450 г;
• тмин (семена) — 20 г;
• соль — 230 г.

Приготовление:

1. Яблоки промойте, очистите от кожицы и удалите семена. Нарежьте дольками.
2. Капустные вилки промойте, удалите кочерыжку. Для удобства разрежьте на две части и нашинкуйте тонкими ломтиками. Выложите в большую кастрюлю, добавьте соль и помните руками или деревянной толкушкой. Оставьте на 15 минут, чтобы капуста пустила сок.
3. Квасить будем в большом ведре. На дно положите несколько капустных листьев. Плотно утрамбуйте капусту, смешанную с яблоками и тмином. Сверху снова распределите листья.
4. Установите пресс: деревянную доску с 3-литровой банкой, наполненной водой. Оставьте на 2-3 дня, регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, чтобы избежать горечи.
5. Если нет места для хранения, раскладывайте полуготовую капусту по стерильным банкам. Закройте и уберите в холод на 2-3 недели. По истечении этого времени капусту можно есть.

Советы опытных хозяек

Для сквашивания капусты подойдут ведра и баки без сколов, а также пластиковая тара. Не используйте алюминиевую посуду, так как молочная кислота окисляет металл. Это может привести к появлению неприятного металлического привкуса и серого цвета капусты.

Нюансы приготовления квашеной капусты

По содержанию витаминов мало какое блюдо в зимний период может сравниться с засоленной капустой. Рецепт квашеной капусты с яблоками остается лидером, а ее вкус вызывает ностальгию о детстве. Использование меда, винограда или изюма в рецептах делает эту заготовку привлекательной для детей, которые с удовольствием пополнят запас витаминов зимой.

Опытные хозяйки знают два основных способа приготовления квашеной капусты: сухой посол и использование холодного рассола. Существуют также промежуточные варианты:

• Капусту с добавками пересыпают солью и заливают холодной водой.
• Нашинкованные капусту и яблоки на 30-40 секунд погружают в крепкий рассол, затем распределяют по емкостям для квашения.

Важно, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты жидкостью. При сухом посоле необходимо использовать груз (камень, пакет или банку с водой). Если жидкости недостаточно, можно добавить чистую некипяченую воду или рассол.

Соль — ключевой элемент квашения после капусты. Не рекомендуется использовать йодированную или соль с добавками, так как это может привести к образованию слизи на готовом продукте.

Совет. Для сухого посола лучше использовать каменную соль, а для рассола — некрупную поваренную соль. Оптимальное соотношение соли к капусте: 200 г на 10 кг. Для рассола на 10 литров воды добавляют 500-600 г соли.

Недостаток соли может сделать капусту мягкой и рыхлой, а избыток — слишком соленой и увеличит время заквашивания.

При выборе капусты для закваски важно учитывать сорт. Ранние и среднеранние сорта не подходят. Поздние сорта можно использовать только в середине – конце зимы, когда они теряют горечь и становятся более сочными. В осенний период лучше всего подходят среднеспелые сорта белокочанной капусты, такие как Слава, Подарок и Надежда. Краснокочанная капуста также хорошо подходит для квашения, хотя встречается реже.

Выбор яблок тоже важен. Лучше всего подходят сорта с твердой, хрустящей мякотью, такие как Антоновка, Семеринка и Джонатан. Мягкие яблоки использовать нежелательно.

Добавки, такие как мед и клюква, ускоряют брожение и улучшают сохранность капусты. Для уменьшения газообразования добавляют семена укропа или тмина, а кориандр, анис или душистый перец придают блюду аромат.

Для квашения лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Пластиковую тару следует выбирать с осторожностью, так как вкус заготовки может быть не идеальным.

Внимание! Емкости для квашения должны быть из сертифицированного пищевого пластика без добавок.

Жестяная, оцинкованная или алюминиевая посуда для квашения не подходит, так как молочная кислота может взаимодействовать с материалом, что может быть вредно для здоровья.

Сроки и условия хранения

В обычных прохладных условиях холодильника, где температура может колебаться, квашеные заготовки, приготовленные по любым рецептам, хранятся не более 2-3 месяцев. Если удастся найти стабильное холодное место с температурой от 0 до +3°С, срок хранения можно увеличить до 6 месяцев. Важно, чтобы квашеные продукты всегда были покрыты рассолом.