Классический бефстроганов готовится из говядины, что и отражено в его названии: «беф» переводится с французского как «говядина». Это блюдо сочетает французские и русские традиции приготовления мяса. Рецепт возник благодаря случаю: старый граф Строганов, потерявший зубы, не мог есть твердую пищу. Его французский повар придумал, как сделать говядину мягкой и нежной, тающей во рту. Блюдо понравилось не только хозяину, но и его гостям. Имя повара забыто, а блюдо стало известно как «мясо по-строгановски».

В советские времена бефстроганов, наряду с гуляшем, был «королем» столовых. Я несколько раз пыталась приготовить его дома, но без знания секретов получалось лишь жалкое подобие. Главная особенность приготовления по-строгановски — тонкая нарезка мякоти, которую тушат в сметане, предварительно обваляв в муке. Поскольку рецепт стал популярным, существует множество его вариантов. Я познакомлю вас с наиболее известными из них.

Бефстроганов из говядины с солёными огурцами

• Говядина — 500 г
• Солёный огурец — 120 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Горчица — 1 ст. л.
• Томатная паста — 70 г
• Сметана (30% жирности) — 300 г
• Растительное масло для жарки
• Укроп — 5 вет.
• Мука — 1,5 ст. л.
• Соль — по вкусу

• Чёрный перец — по вкусу

• Время приготовления: 30-60 минут

• География блюда: Русская
• Основной ингредиент: Говядина
• Тип блюда: Ужин

Для приготовления блюда подготовьте указанные продукты.

1. Нарежьте мясо поперёк волокон на тонкие полоски.
2. Мелко нарежьте укроп.
3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
4. Огурцы нарежьте тонкими полосками и добавьте к луку на сковороду.
5. Обваляйте мясо в муке и обжаривайте на растительном масле на маленьком огне под крышкой до мягкости.
6. К мясу добавьте горчицу и нарезанные солёные огурцы.
7. Вмешайте томатную пасту, сметану и укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте стакан кипятка, перемешайте и тушите ещё 10-15 минут.

Бефстроганов из говядины на сковороде со сметаной – классический рецепт

Рецепт из старой поваренной книги 1909 года, автор — П.П. Александрова-Игнатьева.

Понадобится:

• Говядина (вырезка) — 350-500 г.
• Луковица среднего размера.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Сметана — 3 ст. ложки с горкой.
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки.
• Томатная паста — 1-2 ст. ложки (по желанию).
• Куриный бульон — 1 стакан.
• Горчица — 1 ч. ложка.
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

1. Ополосните вырезку и подсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на стейки толщиной около 1 см. Если мясо не слишком молодое, отбейте его молоточком. Нарежьте стейки полосками размером примерно 1,5 на 4 см.

2. Сложите мясо в миску, посолите и поперчите. Накройте и оставьте на 15 минут, чтобы кусочки пропитались приправами.

3. Мелко нарежьте луковицу.

4. Добавьте муку к замаринованному мясу и тщательно перемешайте.

5. Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета, помешивая.

6. Добавьте мясо и жарьте на сильном огне. Когда выделится сок, уменьшите огонь и обжаривайте, пока сок не выпарится. Готовьте небольшими партиями, если делаете большую порцию. Готовое мясо переложите в кастрюлю.

7. В сковороду добавьте немного масла, выложите томатную пасту и обжарьте пару минут. Разведите пасту бульоном (можно использовать воду, а томат заменить острым соусом).

8. Добавьте горчицу, перемешайте.

9. Выложите сметану, подсолите соус и тщательно перемешайте. Доведите до кипения и проварите 1 минуту.

10. Перелейте соус в кастрюлю с говядиной или верните мясо на сковороду. Дождитесь закипания соуса и готовьте около 15 минут до мягкости кусочков. Если мясо крупное или не слишком молодое, увеличьте время приготовления.

Подавайте бефстроганов с картофельным пюре, украсив зеленью.

Рецепт «Бефстроганов с маринованными огурцами»:

Продукты, которые понадобятся: фасоль, замоченная на ночь и отваренная до готовности.

Мясо нарезаем брусочками поперек волокон, чтобы кусочки легко отделялись. Обжариваем мясо на небольшом количестве масла.

Отдельно обжариваем лук и чеснок, затем соединяем с мясом и тушим до готовности, постоянно помешивая и подливая воду или бульон, чтобы мясо было покрыто.

Добавляем фасоль, перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Огурцы нарезаем брусочками и добавляем к мясу. Солим, перчим и тушим 5-7 минут, следя за достаточным количеством жидкости.

Добавляем сметану, перемешиваем и прогреваем 3 минуты, не допуская бурления. Я не загущаю соус мукой или крахмалом.

После выключения даем постоять 5-7 минут и подаем с любимым гарниром — у меня рассыпчатая гречка.

Кушанье с огурцами и грибами

Рецепт включает:

• 500 г говяжьей вырезки.
• 500 г шампиньонов.
• 2 соленых огурца.
• 1 луковицу.
• 60 г сливок.
• Соль и приправы по вкусу.
• Не менее 40 г рафинированного растительного масла.

Как приготовить бефстроганов из говядины с солеными огурцами и шампиньонами, расскажем в следующем разделе.

Приготовление блюда

Бефстроганов из говядины по классическому рецепту со сливками готовится следующим образом.

Лук очищают и нарезают полукольцами. В сковороде разогревают ложку масла и обжаривают лук в течение трех минут. Соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками и добавляют к луку. Готовят еще пять минут, периодически помешивая.

Говяжью мякоть нарезают соломкой. При желании мясо можно слегка отбить. Кусочки обваливают в муке и обжаривают на подсолнечном масле пять минут. Затем соединяют с луком, огурцами, горчицей и томатной пастой. Добавляют соль и измельченный перец.

Заливают блюдо сливками и тушат, пока мясо не приготовится и соус не загустеет, обычно это занимает около 15 минут. Бефстроганов с солеными огурцами и сливками подают с картофельным гарниром и свежими овощами.

Бефстроганов из телятины в сметанном соусе

Бефстроганов из телятины в сметанном соусе — это изысканное и сочное блюдо, любимое многими. Его можно подавать на праздничный стол с рисом или другим гарниром.

Ингредиенты:

• Телятина — 400 г
• Лук — 1 шт.
• Сметана — 100 г
• Сливки 10% — 100 г
• Томатный соус (по желанию острый) — 70 г
• Вода — 50 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Мускатный орех — 15-20 г
• Соль и черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо вымойте, обсушите и очистите от пленок. Нарежьте его пластинами, затем брусочками шириной около 1 см.

2. Лук нарежьте полуколечками и обжарьте в масле.

3. Увеличьте огонь и выложите на раскаленную сковороду мясо. Обжарьте его со всех сторон до образования корочки. При обжаривании на сильном огне сок остается внутри, благодаря чему блюдо получается сочным и нежным.

4. Для соуса в небольшой кастрюле прогрейте сливки, затем добавьте сметану и тщательно перемешайте. Влейте воду и снова перемешайте.

5. Приправьте соус солью, перцем и мускатным орехом. Если хотите более густой соус, добавьте 1 ст. л. муки или крахмала, предварительно разведенных в воде.

6. Добавьте в соус томатный соус и доведите до кипения, затем снимите с плиты.

7. В сковороду с мясом влейте готовый соус, при необходимости добавьте соль и перец. Тушите на небольшом огне под крышкой еще 40-60 минут до готовности мяса.

Рецепт кушанья

Говяжью вырезку промывают в холодной воде и обсушивают бумажной салфеткой. Нарезают на небольшие ломтики. Обжаривают на разогретой сковороде с подсолнечным маслом на среднем огне до появления корочки. Лук очищают и нарезают тонкими полукруглыми дольками. Когда жидкость из мяса выпарится, добавляют лук. Шампиньоны моют, обсушивают и делят на четвертинки, затем соединяют с остальными ингредиентами. Огурцы нарезают ломтиками средней длины и добавляют в сковороду. Обжаривают все компоненты до полной готовности мяса, периодически помешивая. Затем заливают блюдо сливками, уменьшают огонь и готовят еще пятнадцать минут. После этого снимают с плиты. Бефстроганов с солеными огурцами подают с рубленой зеленью и гарниром (толченым картофелем, макаронами или рисом).