Приветствую вас, дорогие читатели! Многие хозяйки нечасто готовят рисовый гарнир, и это не случайно. Рис капризен: иногда он превращается в слипшуюся кашу, а иногда недоварен. Если вы сталкивались с такими проблемами, не отчаивайтесь. Приготовить рассыпчатый рис на гарнир проще, чем кажется. В этой статье я поделюсь простыми и вкусными рецептами.

Рис — это универсальная крупа. Его можно приготовить сладким, как в японских десертах, или сварить и смешать с острыми соусами, получив совершенно другое блюдо. Это отличный гарнир, который подают к мясу, рыбе, грибам и овощам. Вариантов множество.

Основной секрет вкусного блюда — правильно выбранный продукт. Мы уже обсуждали некоторые сорта риса, когда готовили плов из курицы. Рассыпчатые сорта, такие как «басмати», «девзира» или «жасмин», отлично подходят не только для плова, но и для гарнира.

При покупке внимательно осмотрите упаковку. Производитель, которому нечего скрывать, обычно использует прозрачную пленку или картонную коробку с «окошком», чтобы можно было заглянуть внутрь. Обратите внимание на содержимое: если в упаковке много сколотых и половинчатых рисинок, лучше не покупать этот продукт — из него не получится рассыпчатый гарнир. Также белые, как мел, зернышки недозревшие, они хрупкие и сильно развариваются.

Для варки риса выбирайте кастрюлю, не эмалированную, чтобы избежать проблем с пригоранием. Подойдут металлические кастрюли или жаропрочное стекло. Также можно использовать мультиварку или сковороду.

Рецепт рассыпчатого риса на гарнир в мультиварке

Если у вас есть мультиварка «Редмонд», «Поларис» или другого бренда, вам повезло. Готовить с такой техникой легко, и результат вас приятно удивит, если следовать рецепту.

Рекомендую использовать рис «Басмати». Он всегда получается вкусным, а зерна рассыпаются.

У зернышек продолговатая форма, и при варке они удлиняются.

Этот рис считается «королем риса», и вы не разочаруетесь в таком гарнире.

Что понадобится:

• Басмати – 1 мерный стакан
• Вода – 2,5 мерных стакана
• Сливочное масло – 65-70 г
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Промытые зерна высыпьте в чашу мультиварки и залейте холодной питьевой водой.

2. Посолите по вкусу и перемешайте специальной лопаткой. Добавьте кусочек масла. Закройте крышку и выберите режим «Крупа».

Если у вашей мультиварки нет такого режима, найдите «Каша» или «Рис».

3. Установите время на 35-40 минут и нажмите «Старт».

4. После сигнала отключите устройство и перемешайте содержимое чаши.

Примечание: блюдо варится в мультиварке всего 20 минут, остальное время оно находится на подогреве, что позволяет зернам достичь нужной кондиции.

5. Переложите гарнир в порционные тарелки и подавайте на стол. С мясом, рыбой или котлетами с подливой это будет отличное блюдо.

Длиннозерный рис

Длиннозерный рис, например «Жасмин», подходит для плова, салатов и гарниров. В отличие от пропаренного, его зерно более хрупкое, поэтому важно не переварить.

Готовить следует по следующей схеме:

1. Промыть в 2–3 проточных водах.
2. Залить водой на 2–3 фаланги пальца.
3. Добавить в кастрюлю 2–3 ложки растительного масла, соль и специи.
4. Варить 15–20 минут, мешая только в самом конце. Кастрюлю держать закрытой.

Гарнир к рыбе с луком и морковью

Приготовить рис с морковью и луком можно разными способами: на сковороде, в казане, духовке или мультиварке. Овощи можно добавлять в сыром виде к крупе или сначала сварить рис, а затем сделать поджарку и смешать с отварным гарниром. Предлагаю мой пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• Жасмин или другой длиннозерновой сорт – 1 мультистакан
• Репчатый лук – 1 шт.
• Вода – чуть больше литра
• Морковь – 3 небольшие
• Соль – 1 столовая ложка
• Топленое масло – 70 г
• Специи – по вкусу

Как готовить:

1. Очистите и промойте овощи. Лук нарежьте четверть-кольцами, морковь натрите на корейской терке или нарежьте тонкой соломкой.

2. Разогрейте сковороду. Избегайте тонкостенных алюминиевых посуды, так как она не равномерно прогревает продукты. Лучше использовать толстодонную сковороду.

3. В слегка прогретую сковороду добавьте 50 г топленого масла.

Если топленого масла нет, замените его рафинированным растительным.

4. В разогретое масло добавьте лук и обжаривайте до светло-золотистого цвета. Затем добавьте морковь, накройте крышкой и томите на малом огне около 10 минут.

5. Промойте рис в холодной воде. Чем качественнее рис, тем меньше времени потребуется на промывание. Для премиум сорта достаточно 3-4 раз, для дешевых – 8-10 раз, пока вода не станет прозрачной.

6. Добавьте рис к овощам, залейте кипятком и аккуратно разровняйте. Если нужно, добавьте еще воды, чтобы она покрывала ингредиенты на 1 см. Всыпьте 10-20 г топленого масла, соль, перец и специи по вкусу.

7. Увеличьте огонь до максимума и дождитесь закипания. Затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 20-25 минут.

После этого выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой еще 5-7 минут. Переложите на тарелку и подавайте с жареной или тушеной рыбой.

Жареный рис с яйцом по-китайски

Говоря о рисе, нельзя не упомянуть блюда азиатской кухни. Предлагаю простой и вкусный гарнир из отварного риса с яйцом.

Ингредиенты:

• отварной рис — 400 г
• яйца — 4 шт.
• соевый соус
• зелёный лук
• соль, чёрный перец по вкусу
• растительное масло

Приготовление:

1. Отварите рис заранее и дайте ему хорошо остыть.
2. В миске разбейте яйца, добавьте немного соли и взбейте вилкой или венчиком до однородной массы.
3. В глубокую сковороду влейте растительное масло и хорошо прогрейте. Вылейте взбитые яйца и сразу начните перемешивать лопаточкой. Масла должно быть достаточно, чтобы яйца обжаривались, но не пригорали. В результате должна получиться яичница из отдельных фрагментов.
4. Когда яйца полностью схватятся, добавьте отварной рис и жарьте, перемешивая. В конце добавьте нарезанный зелёный лук и подавайте к столу.

Пошаговый рецепт приготовления на сковороде

Этот рецепт интересен тем, что рис мы будем жарить. Если вы не слышали о таком способе, вот пошаговая инструкция по приготовлению риса на сковороде.

Для гарнира подойдет любой доступный сорт риса. Уверяю, у вас все получится с первого раза — будет вкусно, красиво и ароматно. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Рис – 1 стакан
• Растительное масло (желательно рафинированное) – 3 столовые ложки
• Куркума – 1 чайная ложка
• Паприка – 1 чайная ложка
• Мелкая соль – по вкусу
• Вода – 2 стакана

Как приготовить:

1. Хорошо промойте рис, пока стекающая вода не станет прозрачной.
2. Вылейте растительное масло на сковороду и хорошо прогрейте. Затем уменьшите огонь до среднего.
3. Поместите промытый рис в сковороду и перемешайте с маслом.

При взаимодействии с раскаленным маслом рис может стать мутным. Не пугайтесь, продолжайте обжаривать, и вскоре он снова посветлеет.

4. Добавьте специи и соль. Вы заметите, что от куркумы рис приобретает красивый золотистый цвет. Перемешайте ингредиенты и залейте прохладной водой.
5. Дайте рису покипеть без крышки, пока почти вся жидкость не испарится.
6. Уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Продолжайте готовить еще 20 минут.
7. Снимите сковороду с плиты и дайте гарниру постоять под крышкой еще 7-8 минут.

Гарнир готов, подавайте на стол!

Как будем готовить

• Сначала тщательно промываем крупу до прозрачной воды, удаляя пыль, шелуху и рисовую муку, которая обволакивает зерна. Оставляем промытый рис в миске без воды на 15 минут, чтобы он впитал остатки жидкости. Это важно для получения рассыпчатого риса.
• Разогреваем сковороду с толстым дном и наливаем постное масло. Когда масло раскалится, всыпаем рис. Помешивая, обжариваем его не менее трех минут. Сначала рис побелеет, затем станет прозрачным и золотистым — это сигнал, чтобы посолить крупу.
• Выливаем в сковороду с рисом горячую воду. Для рассыпчатого риса вода должна быть горячей. Доводим до кипения на среднем огне, затем уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой.
• Крупа будет готовиться 20-30 минут, в зависимости от сорта риса. Следите за готовностью, не перемешивая содержимое сковороды. Если сковорода антипригарная — отлично! В противном случае периодически проверяйте, не пригорел ли рис, погружая лопатку в массу.
• Когда вся жидкость выкипит и зерна почти готовы, оставляем рис под крышкой еще на 15 минут. В это время можно заняться подготовкой к обеду. По истечении этого времени рассыпчатый рис будет полностью готов.

Как вкусно сварить круглозерный рис

Принято считать, что круглозерные злаки не подходят для рассыпчатого гарнира. Их чаще используют для супов, пудингов и каш. Однако такой подход не совсем справедлив. Во-первых, не стоит всех злаков оценивать одинаково. Во-вторых, при правильном приготовлении блюдо получится вкусным, а зерна не слипнутся.

Хотите научиться готовить круглозерный рис на гарнир так, чтобы он был вкусным и рассыпчатым? Обязательно посмотрите это видео.

Также можно готовить этот продукт в мультиварке. Рекомендуется варить крупу с чесноком и водой. Время приготовления на программе «Каша» — 30 минут. После звукового сигнала извлеките зубчик чеснока, он уже отдал свой аромат. Добавьте немного оливкового масла и аккуратно перемешайте.

Рис для суши

Для суши используют специальный рис. Способ его приготовления зависит от предпочтений и вида риса. Вот несколько тонкостей:

• Рис варят в кастрюле или на пару, но он должен быть слегка недоваренным. Снимают с огня через 10–15 минут.
• После варки рис промывают под проточной водой и остужают. Лучше использовать его сразу, так как он недолго хранится.

Гарнир с овощами к котлетам

Для этого блюда можно использовать любой рис. Однако не спешите заливать крупу водой. Убедитесь, что зерна не пожелтели.

Если вы заметили желтизну, выбросьте такой рис.

Варить его опасно для здоровья, так как желтизна указывает на то, что зерна хранились в условиях повышенной влажности. На них могли завестись грибки, вырабатывающие вредные микотоксины.

Что касается овощей, выбор здесь огромен. Это могут быть лук, морковь, болгарский перец, брокколи, зеленый горошек и другие. Экспериментируйте и делитесь результатами в комментариях. Я предлагаю вам следующий рецепт с аппетитными фото:

• Рис – 1 стакан
• Лук репчатый – 2 головки
• Болгарский перец – 1 плод
• Кабачок – половинка
• Морковь – 1-2 штуки
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 5 столовых ложек
• Красный и черный перец – по вкусу
• Куркума, паприка, измельченный кориандр и сушеная мята – по вкусу
• Соль – 2 чайные ложки
• Вода – 2 стакана
• Зеленый лук – пару перышек

Приготовление:

1. Очищаем лук, морковь и чеснок. Удаляем плодоножку и семена у перца, срезаем хвостик у кабачка. Промываем и слегка обсушиваем. Лук, кабачок и перец нарезаем кубиками, морковь натираем на терке, чеснок измельчаем пластинками.

2. Разогреваем сковороду с двумя ложками масла. Добавляем лук и жарим до светло-золотистого цвета. Затем добавляем морковь и обжариваем еще 3 минуты.

3. Добавляем перец, кабачок и чеснок. Перемешиваем и снимаем с плиты.

4. На чистую сковороду наливаем оставшееся масло, разогреваем и добавляем специи. Прожариваем их минуту, чтобы они отдали ароматы.

5. Хорошо промываем рис и отбрасываем на дуршлаг. Добавляем его к маслу со специями и обжариваем 2-3 минуты, интенсивно перемешивая. Затем соединяем рис с овощами, смешиваем и разравниваем.

6. В горячую воду добавляем соль и перемешиваем. Заливаем этот раствор в сковороду.

Запомните: чтобы сварить рассыпчатый рис, его нельзя мешать! Перемешивать можно только готовый гарнир.

7. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и готовим около 20 минут.

Выкладываем на тарелку и посыпаем измельченным зеленым луком. Подавайте рис с овощами на гарнир к котлетам. Температура гарнира и котлет должна быть одинаковой, чтобы вы смогли по достоинству оценить вкус блюда.

Пропаренный рис отвариваем в кастрюле

Существует мнение, что пропаренная крупа быстрее варится. Однако это заблуждение. Такой рис готовится около 30 минут, как и Басмати. У пропаренного риса есть свои преимущества: он обладает ореховым ароматом и не слипается даже после разогрева.

Что касается посуды, эмалированные кастрюли не подойдут. В них рис может слепнуться, а после готовки придется долго отскребать подгоревшие зернышки.

Чтобы избежать разочарования, следуйте простому рецепту.

• Пропаренный рис – 1 стакан
• Вода – 2 стакана
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки
• Мелкая соль – 1 чайная ложка

1. Многократно промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем откиньте его на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

   Если есть время, замочите рис в холодной воде на пару часов, а затем промойте. Это ускорит процесс приготовления.

2. Залейте рис водой, поставьте кастрюлю на плиту и накройте крышкой. Доведите до кипения. Как только появятся пузырьки, добавьте масло и соль.

3. Уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут. По желанию добавьте специи.

4. Переложите гарнир в тарелку и подавайте к мясным, рыбным или овощным блюдам.

О крупе

Приготовлении отдавайте предпочтение рису с длинными зернами. Обычно такой рис используется для плова, но сегодня он станет основным ингредиентом гарнира.

Круглые сорта не подходят для нашего рецепта.

Чтобы избежать неприятных сюрпризов при приготовлении рассыпчатого риса, уделите больше времени промыванию крупы перед началом. Обжаривание — важный этап на пути к идеальному результату. Рассмотрим все шаги по порядку.