Кус-кус — питательное и быстрое в приготовлении блюдо, не требующее особых кулинарных навыков.

Это особый вид пшеничной крупы, популярный на Востоке. Ранее его готовили только женщины, сбрызгивая крупинки водой и растирая их в ладонях до образования крупных шариков, а затем готовили кушанье. Сначала кус-кус был распространен в арабских странах, но вскоре завоевал популярность по всему миру и стал любимым у многих гурманов.

Кус-кус отличается от обычной каши вкусом, консистенцией и способом приготовления. Его изготавливают из манки, обработанной водой. Кус-кус используют как гарнир или компонент для салатов. Даже начинающая хозяйка сможет легко освоить его приготовление. Эта крупа сохраняет все полезные свойства, даже после варки.

Как правильно варить кус-кус рассыпчатым (пропорции)

Важно правильно подобрать количество ингредиентов для получения рассыпчатого кус-куса. Используйте пропорцию воды и крупы 1,5:1. Для более влажного кус-куса соотношение должно быть 2:1. Когда жидкость полностью впитается, блюдо будет готово к употреблению.

Рассмотрим способ приготовления рассыпчатого гарнира из кус-куса. Он сохраняет свою пользу и может быть дополнен различными компонентами: сладкими, солеными, рыбой или мясом.

Ингредиенты:

• Крупа — 200 г
• Вода/молоко — 200 мл
• Соль — 5 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Сливочное масло — 50 г

Пошаговый процесс приготовления:

1. В кастрюлю или сотейник налейте выбранную жидкость и доведите до кипения.
2. Уберите с огня, всыпьте крупу, добавьте сливочное масло, соль и сахар. Перемешайте.
3. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 15 минут.
4. Вся влага должна впитаться. Выложите кашу в сервировочную посуду.

При необходимости дополнения лучше подавать в отдельных емкостях. Вариаций оформления множество, выбирайте гарнир по своим предпочтениям.

Запеканка из кускуса с ветчиной и сыром

КУС-КУС — крупа с "дразнящим" названием! Польза и противопоказания

Кускус с луком и морковкой на завтрак

Нюансы и секреты приготовления кускуса

Недостаточно просто знать, сколько варить кускус. Важно следовать рекомендациям, чтобы получить вкусную и полезную кашу. Для приготовления лучше использовать посуду с толстым дном, которая хорошо нагревается и долго сохраняет тепло.

Кускус можно готовить не только на воде, но и на молоке или бульоне. Главное — не использовать слишком много жидкости. Пропорция для варки составляет 1:1,5.

Не запаривайте кускус слишком долго, например, на ночь, иначе он превратится в цельный кусок. При перемешивании используйте вилку, чтобы каша получилась пушистой и не комковалась.

Совет.
Заправляйте крупу растопленным сливочным маслом, смешанным с оливковым. Также можно сбрызнуть кускус оливковым маслом перед варкой, чтобы он остался рассыпчатым.

БАРАНИНА С КУСКУСОМ #58 ORIGINAL (секрет произрастания кускуса) — рецепт Ильи Лазерсона

Как варить кус-кус на гарнир

Кускус — это крупа, аналогичная ячке и гречке. В России она не так распространена, поэтому блюда с ней считаются экзотическими. Чаще всего кускус используют в качестве гарнира. Существует множество вариаций блюд. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• крупа — 1/2 стакана;
• вода — 1 стакан;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 5 г;
• карри — 20 г;
• соевый соус — 3 ст. ложки.

Процесс приготовления прост. Следуйте пошаговой инструкции:

1. В стеклянную чашу или сотейник насыпьте крупу, посолите и добавьте карри. Хорошо перемешайте.
2. Залейте кипяченой водой и оставьте на 15 минут, пока кускус не набухнет.
3. Пока кускус настаивается, нарежьте лук кубиками и натрите морковь. На сковороду налейте немного растительного или сливочного масла, добавьте лук и обжаривайте до размягчения. Затем добавьте морковь и жарьте на слабом огне, помешивая, около 7-10 минут.
4. Влейте соевый соус, перемешайте и добавьте перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 7 минут.
5. Переложите кускус в зажарку и перемешайте.
6. Выложите готовое блюдо на тарелку.

Кускус можно подавать с мясом, овощами или салатом. Гарнир можно готовить отдельно или совместно с другими ингредиентами, в зависимости от ваших предпочтений и времени.

С луком

Варка кускуса с этой важной пряностью позволяет создать отличное сочетание пшеничной крупы и свежих овощей.

Ингредиенты

Для приготовления блюда понадобятся:

• подсолнечное масло — 140 мл;
• молодой баклажан — 1 шт.;
• фильтрованная вода — 800 мл;
• кускус — 2 стакана;
• зубчики чеснока — 5–6 шт.;
• болгарский перец (желательно красный) — 2 шт.;
• соль и свежая зелень — по вкусу.

Последовательность действий

Очередность этапов создания еды:

1. Нарежьте баклажан кубиками среднего размера.
2. Если есть сомнения в том, что баклажан не содержит солонин, пересыпьте кусочки крупной солью, накройте тарелкой и положите груз сверху.
3. Через 25–30 минут слейте выделившуюся темную жидкость, промойте баклажан и просушите его одноразовыми полотенцами.
4. Очистите остальные овощи и нарежьте их так же, как баклажан. Обжарьте все компоненты в сковороде с нагретым маслом, постоянно помешивая.
5. Через 5–7 минут добавьте измельченный чеснок, а через минуту влейте питьевую воду.
6. Посолите массу, доведите до кипения, затем добавьте крупу и хорошо перемешайте.

Варите кускус в течение 5 минут, затем разложите блюдо по сервировочной посуде, посыпьте нашинкованной зеленью и подайте к столу.

Как варить кашу кус-кус на воде

Самый простой и распространённый способ приготовления кус-куса — на воде. Небольшие зерна почти безвкусны, поэтому они отлично сочетаются с ароматными соусами и подливами.

Ингредиенты:

• Вода — 200 г
• Кус-кус — 100 г
• Сливочное или растительное масло — 30 г
• Соль — 3 г

Приготовление:

1. В глубокую стеклянную посуду (кастрюлю) насыпьте кус-кус, залейте кипятком и добавьте соль.
2. На слабом огне доведите до кипения.
3. Варите под крышкой 4 минуты, периодически помешивая.
4. Снимите с плиты, добавьте масло и перемешайте. Накройте полотенцем и дайте настояться около 10 минут.

Блюдо можно дополнить сухофруктами, изюмом, овощами, мясом, рыбой и соусами. При желании добавьте подсластители — ягоды, сахар или мед.

Чем полезен кускус?

Кускус — калорийная крупа (375 ккал на 100 г), поэтому тем, кто придерживается диеты, лучше от нее отказаться. Однако кускус содержит полезные вещества, витамины и минералы, что позволяет включать его в рацион.

В составе кускуса:

• Витамины группы В — важны для здоровья кожи, волос и центральной нервной системы.
• Клетчатка — необходима для нормальной работы пищеварительной системы.
• Железо и калий — снижают уровень холестерина, повышают гемоглобин и улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
• Медь — способствует выработке женских половых гормонов и предотвращает болезни суставов.

Рассыпчатый кус-кус на воде

Также можно приготовить рассыпчатую крупу. Для этого потребуется вода и кус-кус в соотношении 1:1. Ингредиенты те же, специи выбирайте по своему вкусу. Процесс и время приготовления аналогичны варке крупы.

Компоненты:

• кус-кус — 200 г;
• вода — 200 мл;
• соль, сахар — по вкусу;
• сливочное масло — по желанию.

Приготовление занимает около 5 минут. Следуйте этой последовательности:

1. В сотейник насыпьте кус-кус и залейте его горячей водой. Накройте крышкой и оставьте на 7-10 минут, чтобы крупа разбухла.
2. Перемешайте массу, при желании добавьте специи и сливочное масло для мягкости и аромата.

Чтобы улучшить вкус кус-куса, можно варить его на бульоне. Также добавьте ароматные приправы (мяту, лимонный сок), бульоны (мясной или овощной), салаты, гарниры, подливы, мясные и рыбные дополнения.

Фкуснофакты о кускусе

Кускус — это крупа, изготовленная из твердых сортов пшеницы. Он является разновидностью манной крупы, но обрабатывается иначе. Поэтому кускус не нужно варить, его консистенция мягче, а калорийность ниже.

Чтобы приготовить кускус из манки, сбрызните манную крупу водой (1/3 воды на 1/3 манки) и месите 10 минут, затем удалите крупные комки. Держите кускус 15 минут над паром. Если он получился крупным, можно порубить его ножом. Влажный кускус рассыпьте на противне и подержите в духовке 10 минут при температуре 100 градусов. Остудите — и он готов к употреблению.

Кускус подают к мясным блюдам в качестве гарнира, особенно хорошо он сочетается с мясными подливками и бульонами. Иногда его дополняют жареными овощами или сухофруктами, реже — морепродуктами. Кускус практически не имеет собственного вкуса, но при приготовлении с яркими продуктами делает их мягче.

Цена кускуса составляет 100-200 руб./полкило (по данным на июнь 2017 года в Москве). Калорийность — 330 ккал/100 грамм.

Гарнир — это дополнение ко второму блюду, и существует множество его вариантов. Основой могут быть картофель, крупы или мучные изделия, такие как макароны и вермишель. Каши считаются наиболее полезными благодаря высокой питательной ценности и богатому витаминному и минеральному составу, особенно когда речь идет о пшеничной крупе, известной как кускус.

Чтобы создать настоящий кулинарный шедевр, полезно знать, как правильно готовить кускус и с какими продуктами он лучше всего сочетается.

Как варить крупу кус-кус на молоке

Каша на молоке — сытное и полезное блюдо, которое часто готовят на завтрак, особенно для детей. В нее можно добавлять сухофрукты, изюм, орехи, мед и другие ингредиенты. Готовить кус-кус легко, если под рукой есть все необходимые продукты.

Ингредиенты:

• кус-кус — 100 г;
• сахар — 5 г;
• молоко — 2,5 стакана;
• ванильный сахар — 8 г;
• соль — на кончике ножа;
• сливочное масло — 50 г.

Приготовление молочной каши похоже на варку круп на воде. Следуйте пошаговой инструкции:

1. Вскипятите молоко в сотейнике, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте. Уберите с огня.
2. Всыпьте кус-кус в молоко и размешайте. Добавьте сливочное масло.
3. Накройте кастрюлю крышкой и укутайте полотенцем. Подождите 5-10 минут, пока каша увеличится в объеме.

Рассыпчатый кус-кус на молоке

Можно приготовить кус-кус на молоке, добившись рассыпчатой консистенции. Для этого используйте следующие ингредиенты:

• молоко — 100 мл;
• крупа — 100 г;
• соль и сахар — по вкусу;
• сливочное масло — по желанию.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко, убрав с огня в начале закипания.
2. В глубокую стеклянную миску насыпьте крупу, залейте горячим молоком и хорошо перемешайте.
3. Накройте ёмкость пленкой или крышкой и дайте настояться 10 минут.
4. Добавьте подсластители и сливочное масло, перемешайте.

Подавайте порционно в тарелках. Сверху можно добавить любые продукты по желанию. Для лёгкого завтрака подойдут овсяные хлопья, ягоды, мед, сгущёнка, орехи или фрукты. Для плотного ужина выбирайте более сытные компоненты: мясо, рыбу, овощи или подливы. Каша, приготовленная на натуральном молоке из фермерского магазина, получается особенно вкусной.

С овощами

Калорийность этого угощения составляет всего 143,3 ккал на 100 граммов. Поэтому диетическое блюдо можно смело употребить на ужин, не опасаясь за фигуру.

Как варить кус-кус на воде в мультиварке

Готовить кускус можно в мультиварке. Этот метод экономит время и прост в исполнении. Крупа отлично дополняет мясные и рыбные блюда, а варка в мультиварке придаёт ей вкус и рассыпчатую консистенцию.

Ингредиенты:

• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
• Вода — 1 стакан;
• Кускус — 200 г;
• Соль и сахар — по вкусу.

Пошаговое приготовление кускуса:

1. Смазать чашу мультиварки маслом с помощью кисти или губки. Обмазывать нужно только верх посуды, чтобы предотвратить укипание.
2. Выложить кускус на дно, залить водой и добавить специи.
3. Выбрать режим «Тушение» и готовить 25 минут.
4. Открыть крышку, добавить сливочное масло и переключить режим на «Удержание тепла» на 5 минут.

Кускус можно подавать в отдельных чашах к гарнирам и салатам. Также его можно использовать для лёгкого завтрака, посыпав орехами, мёдом, изюмом, фруктами или ягодами, или добавить отваренные или обжаренные овощи. Консистенция может варьироваться в зависимости от пропорций ингредиентов. Для более нежной каши рекомендуется увеличить количество жидкости в 2 раза. Алгоритм приготовления остаётся тем же, изменится только время. В общей сложности на готовку уйдёт 25-30 минут.

Как приготовить кускус: самые ходовые рецепты

Кус-кус можно варить или запекать в духовке, но проще и быстрее приготовить его в мультиварке. Самый простой способ — запаривание измельченных злаков, что позволяет сохранить максимум полезных веществ.

Запаривание крупы

Чтобы быстро приготовить кашу, понадобятся:

• 1 стакан крупы
• 400 грамм кипятка
• 1/3 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара

Масло и другие добавки добавляются по желанию в тарелку.

Приготовление кускуса очень простое: высыпьте крупу в кастрюлю или другую подходящую емкость. Затем добавьте кипяток, в котором заранее растворены соль и сахар. Не перемешивайте, просто накройте крышкой и оставьте на 7 минут. После этого взбейте кашу вилкой для рассыпчатости.

Если хотите более плотную консистенцию, измените соотношение крупы и воды, взяв их в равных пропорциях. Залив 1 стакан кускуса двумя стаканами кипятка, вы получите более нежное блюдо.

Густую кашу можно добавлять в салаты с луком и помидорами или смешивать с тушеными овощами. Также кускус используют в курином, индюшиным или свином фарше для мягкости. С говядиной и бараниной он не так хорошо сочетается.

Если залить кускус бульоном (в пропорции 1:2), получится ароматная каша. Ее можно подавать с салатами и мясными блюдами или как самостоятельное блюдо.

Быстрый гарнир из кускуса

Ароматный и пикантный гарнир из кускуса можно приготовить всего за 15 минут. Для этого понадобятся:

• 1/2 стакана кускуса
• 1 стакан воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка карри (по желанию)
• 60 грамм соевого соуса (без добавок)
• 50 грамм растительного масла

Каша кус-кус на молоке в мультиварке

Можно приготовить молочную кашу в мультиварке. Блюдо получается сытным, а процесс экономит время.

Компоненты:

• молоко — 100 мл;
• кус-кус — 1/4 стакана;
• соль — по вкусу.

Последовательность действий:

1. В чашу мультиварки загрузите все ингредиенты.
2. Установите режим «Каша» и готовьте 30 минут.
3. Отключите мультиварку. Блюдо готово.

Если использовать цельное натуральное молоко, каша получится жирной. Чтобы сбалансировать консистенцию, добавьте немного воды. Готовый кус-кус можно разбавить сливочным маслом или сливками.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства кус-куса, существуют противопоказания для его употребления:

1. Аллергия на пшеницу или ее компоненты, непереносимость глютена.
2. Избыточный вес — следует контролировать порции, так как кус-кус калорийный.
3. Запоры и расстройства желудка. В таких случаях не рекомендуется есть каши и углеводы с низким содержанием клетчатки. Однако ситуацию можно улучшить, сочетая кус-кус с салатом из капусты и свежих овощей, заправленным оливковым маслом.