Финская простокваша

Подавайте простоквашу холодной с пряной смесью из сахара, имбирного порошка и молотой корицы или с ягодами — подойдут любые сезонные.

Финская простокваша

Приготовление: 30 мин. + 25 ч.
Выход: около 1,2 л.

Ингредиенты:

• 1 л свежего или нестерилизованного молока
• 200 мл сливок жирностью от 30%
• 4 ст. л. деревенской нестерилизованной сметаны жирностью более 40%
• Ягоды или специи для подачи

Приготовление:

1. Возьмите 4 горшочка или чашки емкостью по 300 мл. В каждую положите по 1 ст. л. сметаны. Потрясите емкости, чтобы сметана покрыла дно и стенки.

2. Смешайте молоко и сливки до однородности. Разлейте смесь по емкостям и оставьте на 24 ч.

3. Готовую простоквашу уберите в холодильник минимум на 1 ч.

Молоко: пить или не пить?

В оценке пользы и вреда продуктов часто играют роль национальные традиции. Например, многие россияне уверены, что молоко и кефир необходимы, как и манная каша или черный хлеб. Это связано с общим советским прошлым, когда 20-30 лет назад выбор продуктов был ограничен. Воспевалась ценность тех немногих товаров, которые можно было найти: молока, соков, хлеба. Сегодня ассортимент в магазинах значительно шире, и разнообразить рацион можно не только стандартными продуктами.

Почему молоко считалось полезным, а теперь его считают вредным?

Восстановленное молоко по химическому составу отличается от натурального лишь отсутствием воды, если его правильно высушили и восстановили, — отмечает доцент кафедры химии факультета биотехнологии и ветеринарной медицины ОГАУ Н.И. Ярован. Однако некоторые производители нарушают технологии, добавляя в сухое молоко не молочный жир, а дезодорированное растительное. Это приводит к потере важных жирорастворимых витаминов. Отличить «растительное» молоко от натурального на вкус невозможно — для этого нужны лабораторные исследования. Если не употреблять его в больших количествах, особого вреда от такого продукта не будет, но и пользы тоже. Нет пользы и от «витаминизированного» молока, так как натуральное молоко самодостаточно и не нуждается в добавках. Искусственно введенные витамины усваиваются лишь наполовину и могут вызывать аллергию. Официальная медицина считает, что лучше пить молоко, какое есть, чем не пить его вовсе.

• Некоторые люди страдают непереносимостью лактозы (молочного сахара). В прессе часто пишут, что лактозу не переваривает каждый второй. Однако ученые утверждают, что генетически мы, славяне и жители Северной Европы, хорошо адаптированы к молочному сахару. Проблемы с перевариванием испытывают народы юга (жители Африки, Азии).

• Молоко содержит холестерин. Существуют варианты с низким содержанием жира, которые лучше употреблять тем, кто следит за весом, а также пожилым людям.

• Если кто-то из ваших домашних не переносит молоко или вы готовите молочные блюда для детей, не доводите молоко до кипения. Добавляйте его в блюда (каши, молочный суп) в конце варки и используйте молоко из тетрапаков, которое не требует длительного кипячения. При кипении молочный белок уплотняется и образует пенку, которая плохо усваивается. Еду, приготовленную на прокипяченном молоке, сложно переварить даже здоровому человеку.

Традиции разных народов На Кавказе – козье и овечье

Традиции разных народов

На Кавказе используют козье и овечье молоко. В Средней Азии — молоко верблюдиц, а в аравийских пустынях — тоже молоко верблюдиц. На Севере предпочитают оленье молоко, в Британии — коровье, в Испании — овечье. В Египте пьют молоко буйволиц, в Перу — молоко лам, а в Тибете — молоко яка. В Лапландии также используют оленье молоко. Кроме того, в питании применяют молоко ослиц и кобылье молоко.

Не просто «чудо», а «чудо расчудесное с пребиотиками»

Просвещенные покупатели знают, что полезным может быть только натуральный продукт. Кисломолочные изделия не должны иметь срок годности более месяца (лучше 7-14 дней) и не должны содержать крахмал или дешевые жиры вместо молочного. Читайте состав и не позволяйте себя обманывать.

Производители тратят большие деньги, чтобы их продукты попадали в покупательскую корзину. Каждый день — это важное условие, которое приносит прибыль производителю, а не полезные бактерии. Для привлечения покупателей придумываются рекламные уловки, например, йогурты, которые якобы укрепляют иммунитет, если их употреблять ежедневно. Созданы даже специальные «недельки» — йогурты, которые продаются упаковками, чтобы покупатели брали их сразу, а не по одному.

Изобретаются добавки, якобы улучшающие здоровье, которые делают обычный продукт на основе крахмала и сахара более дорогим. Например, популярны кисломолочные продукты с пребиотиками, лечебное воздействие которых не подтверждено наукой. Однако йогурт с пребиотиками стоит дороже, и на производителя уже подали в суд за обман потребителей.

Реклама обещает, что ваша микрофлора будет восстанавливаться день за днем, если вы будете покупать их продукты каждый день, пока не произойдет чудо исцеления. Однако любой врач-гастроэнтеролог скажет, что микрофлору можно изменить одним неправильным продуктом за сутки. Если вы ежедневно пьете йогурты, но продолжаете неправильно питаться, вы просто выбрасываете деньги на ветер.