Хотела бы предложить простой рецепт вареников с сыром сулугуни. Тесто получается очень нежным, а начинка буквально тает во рту — это невероятно вкусно.
Что такое вареники
Родиной вареников в современном виде считается Украина. Это блюдо широко распространено в стране: его можно встретить в литературе, кино, меню ресторанов и на столах домашних хозяек. Однако вареники пришли в украинскую кухню из Турции, где они назывались «дюш-вару». Украинцы адаптировали рецепт под свои условия.
Теперь вареники представляют собой фигурные «пирожки» из тонкого теста с разнообразными начинками. Их не пекут и не жарят, а отваривают или готовят на пару.
Форма вареников традиционная. Для их приготовления тесто раскатывают в тонкий слой, нарезают кругами или квадратами, кладут начинку в центр и защипывают края.
Существует множество способов защипа — от простых до сложных, и у каждой хозяйки есть свой метод. Главное правило — защип должен быть плотным, без щелей, чтобы начинка не вытекала.
В зависимости от теста вареники либо варят, либо готовят на пару. В первом случае их опускают в кипяток на несколько минут, и когда они всплывут, достают из кастрюли. Во втором случае вареники размещают на специальной подставке с отверстиями, устанавливая её в кастрюле так, чтобы поверхность была выше уровня воды. Готовность вареников определяется по изменению цвета и консистенции теста.
Готовые вареники подают, поливая растопленным сливочным маслом, соусом или сметаной, в зависимости от начинки — сладкой, пресной или солёной.
Рецепт вареники с сулугуни. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «вареники с сулугуни».
В таблице представлено содержание пищевых веществ (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины и минералы) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
|---|---|---|---|---|---|
| Калорийность | 248.1 кКал | 1684 кКал | 14.7% | 5.9% | 679 г |
| Белки | 13.4 г | 76 г | 17.6% | 7.1% | 567 г |
| Жиры | 10.4 г | 56 г | 18.6% | 7.5% | 538 г |
| Углеводы | 24.9 г | 219 г | 11.4% | 4.6% | 880 г |
| Органические кислоты | 0.6 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.6% | 1111 г |
| Вода | 47 г | 2273 г | 2.1% | 0.8% | 4836 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 73 мкг | 900 мкг | 8.1% | 3.3% | 1233 г |
| Бета-каротин | 0.025 мг | 5 мг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.121 мг | 1.5 мг | 8.1% | 3.3% | 1240 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.267 мг | 1.8 мг | 14.8% | 6% | 674 г |
| Витамин В4, холин | 48.14 мг | 500 мг | 9.6% | 3.9% | 1039 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.288 мг | 5 мг | 5.8% | 2.3% | 1736 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.091 мг | 2 мг | 4.6% | 1.9% | 2198 г |
| Витамин В9, фолаты | 13.486 мкг | 400 мкг | 3.4% | 1.4% | 2966 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.042 мкг | 3 мкг | 1.4% | 0.6% | 7143 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.28 мг | 90 мг | 0.3% | 0.1% | 32143 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.467 мкг | 10 мкг | 4.7% | 1.9% | 2141 г |
| Витамин Е, альфа-токоферол | 0.825 мг | 15 мг | 5.5% | 2.2% | 1818 г |
| Витамин Н, биотин | 2.741 мкг | 50 мкг | 5.5% | 2.2% | 1824 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.0813 мг | 20 мг | 20.4% | 8.2% | 490 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 115.9 мг | 2500 мг | 4.6% | 1.9% | 2157 г |
| Кальций, Ca | 276.68 мг | 1000 мг | 27.7% | 11.2% | 361 г |
| Кремний, Si | 1.091 мг | 30 мг | 3.6% | 1.5% | 2750 г |
| Магний, Mg | 31.28 мг | 400 мг | 7.8% | 3.1% | 1279 г |
| Натрий, Na | 530.94 мг | 1300 мг | 40.8% | 16.4% | 245 г |
| Сера, S | 125.76 мг | 1000 мг | 12.6% | 5.1% | 795 г |
| Фосфор, P | 227.3 мг | 800 мг | 28.4% | 11.4% | 352 г |
| Хлор, Cl | 21.68 мг | 2300 мг | 0.9% | 0.4% | 10609 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 26.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 36.38 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.212 мг | 18 мг | 6.7% | 2.7% | 1485 г |
| Йод, I | 1.63 мкг | 150 мкг | 1.1% | 0.4% | 9202 г |
| Кобальт, Co | 1.69 мкг | 10 мкг | 16.9% | 6.8% | 592 г |
| Марганец, Mn | 0.4103 мг | 2 мг | 20.5% | 8.3% | 487 г |
| Медь, Cu | 72.42 мкг | 1000 мкг | 7.2% | 2.9% | 1381 г |
| Молибден, Mo | 6.274 мкг | 70 мкг | 9% | 3.6% | 1116 г |
| Селен, Se | 4.771 мкг | 55 мкг | 8.7% | 3.5% | 1153 г |
| Фтор, F | 19.29 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.2% | 20736 г |
| Хром, Cr | 1.45 мкг | 50 мкг | 2.9% | 1.2% | 3448 г |
| Цинк, Zn | 0.4583 мг | 12 мг | 3.8% | 1.5% | 2618 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 71.2 мг | макс. 300 мг |
Энергетическая ценность вареников с сулугуни составляет 248,1 кКал.
Читайте также:
Основной источник: Создано пользователем в приложении.
** В таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Для получения норм с учетом пола, возраста и других факторов воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Полезные советы и рекомендации
Чтобы сделать вареники с адыгейским сыром особенно вкусными, воспользуйтесь следующими советами:
- Используйте свежий адыгейский сыр для нежной и мягкой начинки. Слегка подкопченный сыр придаст вареникам темный цвет и насыщенный вкус.
- Если неудобно раскатывать большой пласт теста, сформируйте из него «колбаски», нарежьте их на кусочки и раскатывайте каждую заготовку.
- Для волнистого края вареников сначала сформируйте полумесяцы, затем приподнимите край с помощью китайских палочек и прижмите к основе, повторяя несколько раз.
- В рецепте можно использовать два вида муки — высшего и первого сорта, что позволит уменьшить ее количество.
- Чтобы начинка была вкуснее, добавьте специи и чеснок в свежем, сушеном или гранулированном виде.
- Если адыгейского сыра недостаточно, его можно смешивать с другими молочными продуктами или творогом.
Вареники с адыгейским сыром готовят по множеству рецептов, включая классические варианты и начинки с творогом, другими сырами, шпинатом или мятой.
Похожие рецепты
Чтобы вареники не разваливались
Главное — тесто и способ варки. Даже вареники из качественного теста могут разваливаться. Замесите тесто так, чтобы оно не было слишком упругим.
Как сделать мягкое тесто для вареников
Для вкусных вареников важно не только приготовить аппетитную начинку, но и сделать хорошее мягкое тесто. В воду для замеса добавьте немного растительного масла.
Чтобы продукты не липли к сковороде
Не кладите продукты в холодную сковороду. Масло должно быть горячим, только после этого добавляйте остальные ингредиенты для жарки.
Как панировать картофельные шарики
Чтобы картофельные шарики были вкусными и красивыми, сначала запанируйте их во взбитом яичном белке, а затем обваляйте в рисовой муке.
Чтобы блюдо в горшочках было сочнее
Если готовите жаркое в глиняных горшочках, заполните их водой до краев и оставьте на час. Затем слейте воду и готовьте как обычно.
Чтобы котлеты стали пышнее
Добавьте в мясной фарш взбитый яичный белок, чтобы котлеты были более пышными и вкусными.
Как сделать рисовую кашу рассыпчатой
Варите рис в кипящей подсоленной воде в течение получаса. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замесите крутое тесто для квери и дайте ему отдохнуть. Тем временем приготовьте начинку.
Шаг 2
Натрите сыр сулугуни и имеретинский на крупной терке. Добавьте яичные белки, сливочное масло и муку. Тщательно перемешайте смесь.
Шаг 3
Отщипните 40 г теста, сформируйте шар и тонко раскатайте его.
Шаг 4
В центр лепешки выложите 40 г сырной смеси и слепите квери.
Шаг 5
Отварите квери в подсоленной кипящей воде в течение 8 минут на сильном огне. Подавайте горячими с растопленным сливочным маслом.
Кстати
Рецепт предоставлен Мамией Джоджуа, шеф-поваром ресторана Казбек.
Сыр сулугуни
Категория: Другое > Сыр
3 ингредиента
Нарежьте сыр на кубики и положите их в большую миску. Нагрейте воду на плите до 80-90 градусов.
-
Читайте также:
Залейте кубики сыра горячей водой — они начнут плавиться.
Вооружитесь двумя деревянными ложками.
Теги: закуска, завтрак, сыр, сулугуни
Меню
- Творог — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 стакана
- Вода — 1/2 стакана
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1-2 ст. ложки (по желанию)
-
Приготовление теста
В глубокой миске смешайте муку и соль. В отдельной емкости взбейте яйцо с водой. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Уберите тесто в пленку и дайте отдохнуть 30 минут. -
Приготовление начинки
В миске соедините творог, сахар (если используете) и тщательно перемешайте до однородной массы. При желании добавьте ваниль или лимонную цедру для аромата. -
Формирование вареников
Раскатайте тесто в тонкий пласт. С помощью стакана вырежьте кружки. В центр каждого кружка положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и тщательно защипите края. -
Варка вареников
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите вареники в кипящую воду и варите 5-7 минут после всплытия. Готовые вареники выньте шумовкой. -
Подача
Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным маслом.
Приятного аппетита!
