Рецепт 1, пошаговый: говядина в красном вине

Мясо получается нежным, а соус — с приятной кислинкой. Это блюдо очень вкусное и не требует много времени, своего рода экспресс говядина по-бургунски.

Ингредиенты:
* Специи (букет гарни): лавровый лист, тимьян, сельдерей, петрушка, базилик
* Сливочное масло — 20 г
* Пшеничная мука — 1 ст. л.
* Чеснок — 1 зубчик
* Томатная паста (или 3 ст. л. пюре из томатов) — 2 ч. л.
* Морковь — 1 шт.
* Репчатый лук — 1 шт.
* Красное сухое вино (хорошего качества) — 250 мл
* Говядина (без жилок) — 300 г
* Подсолнечное или сливочное масло (для жарки)
* Соль
* Черный перец

Говядину нарезать кубиками 2х2 см и обжарить в сотейнике на сильном огне до золотистой корочки.

Добавить половину нарезанного лука, соль и перец. Убавить огонь до среднего и обжарить до прозрачности лука.

Влить вино (оно должно полностью покрывать мясо) и добавить специи, морковь, нарезанную на несколько частей, оставшуюся половину лука (целиком) и зубчик чеснока. Довести до кипения, затем уменьшить огонь почти до минимума (у меня 2 деления из 9). Плотно закрыть крышкой и готовить 1,5 часа.

После этого отделить мясо от бульона. Морковь, чеснок и половину лука можно убрать.

В том же сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем муку в течение нескольких минут. Затем влить бульон и варить до загустения соуса. В конце добавить и подогреть мясо.

Как приготовить говядину по-бургундски?

Блюдо с подливой на овощах и винной основе готовится долго, но его насыщенный вкус стоит усилий. Важно выбрать терпкое вино и крепкий говяжий бульон.

• 1000 г говяжьей мякоти;
• 100 г жирной грудинки;
• 1/2 головки чеснока;
• 20 мл томатной пасты;
• по 500 мл мясокостного бульона и красного вина;
• 200 г шампиньонов;
• соль, сухой орегано и перец по вкусу;
• масло по мере необходимости;
• 4 луковицы и 4 морковки;
• горсть белой муки.

1. Говядину нарезаем небольшими кусочками, размером со средний орех. Солим и перчим, складываем в миску. Овощи чистим: морковь нарезаем крупными брусочками, лук — кольцами.
2. Грудинку нарезаем мелкими кубиками и вытапливаем в толстостенной сковороде. Шкварки выкладываем на тарелку, а в образовавшемся жире обжариваем говядину, при необходимости добавляя масло.
3. Обжаренную говядину выкладываем к шкваркам, а в сковороду отправляем лук. Как только он начнёт румяниться, добавляем морковь, тертый чеснок и томатную пасту.
4. Тушим овощи до частичного размягчения моркови, подливаем 1/2 стакана вина и, помешивая, посыпаем мукой. Если сковорода достаточно объёмная, добавляем обжаренные мясные кусочки и вливаем бульон с оставшимся вином. В противном случае перекладываем все ингредиенты в котелок.
5. Приправляем блюдо и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь до минимума и томим мясо по бургундскому рецепту до 3 часов. В почти готовое блюдо добавляем нарезанные и подрумяненные шампиньоны и зелень. Томим до готовности и подаем с картофельным пюре.

Бургундия славится не только поварами, но и виноделами, поэтому говядина, тушеная в вине по-бургундски, отлично сочетается с бокалом красного вина.

Пищевая и энергетическая ценность:

В каком вине тушить говядину

В классическом варианте используют столовое сухое красное вино. Нет смысла переплачивать за дорогие сорта, так как в процессе тушения их уникальные нотки исчезнут. Если хотите сделать мясо немного сладким, можно выбрать полусухое или полусладкое вино, но избегайте сладких или креплёных вин, иначе блюдо получится приторным.

Говядину обычно не тушат в белом вине. Эти вина лучше подходят для маринования птицы и жирной свинины. Высокая кислотность белого вина делает говядину слишком мягкой.

Рецепт 7: говядина с чесноком в вине (пошагово)

Говядина — один из самых популярных видов мяса, обладающий отличным вкусом и ароматом. Она также богата питательными веществами, полезными для организма. В кулинарии говядину часто сочетают с гарнирами из овощей, каш, грибов и картофеля. Лучшим гарниром считается рис с овощами. Если подаете говядину в холодном виде, приготовьте соус. В западных странах мясо маринуют в винных маринадах со специями, а в Мексике готовят с фруктами, что придаёт блюду кисло-сладкий вкус.

Хозяйки часто задаются вопросом, как правильно выбрать и приготовить говядину. Лучше всего выбирать мясо молодого рогатого скота, особенно от животных возрастом около 20 месяцев. Оно должно быть ярко-красным с насыщенным оттенком.

Предлагаем интересный рецепт говядины в красном вине.

• Говядина – 300 г
• Красное вино – 1 бокал
• Лук шалот – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
• Корица – 2 палочки
• Бадьян – 2 звездочки
• Смесь итальянских трав – 2 ст. ложки
• Соль и сахар по вкусу
• Пищевая пленка, фольга для запекания

Для этого блюда лучше использовать свежую говядину. Если мясо заморожено, размораживайте его в теплом месте, пока оно не станет мягким. Не используйте микроволновку или горячую воду, чтобы не повредить структуру.

Нарежьте биток на стейки толщиной около 1 см и выложите их на тарелку. Говядина — мясо с плотной текстурой, поэтому рекомендуется мариновать его в вине и специях. Используйте смесь итальянских трав: базилик, орегано, чеснок, тимьян и куркуму. Обильно посыпьте стейки этой смесью и тщательно вмассируйте травы в мясо.

Нарежьте лук шалот на небольшие кусочки и добавьте к мясу. Чеснок нарежьте тонкими слайсами и выложите на говядину. Затем добавьте бокал полусладкого красного вина, чтобы оно покрывало мясо. Накройте блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа для маринования.

После маринования очистите мясо от лука и чеснока. Налейте масло в сковороду и обжарьте говядину по 2 минуты с каждой стороны. Выложите стейки в алюминиевую форму для запекания.

В оставшееся вино с чесноком и луком добавьте ложку сахара, 2 палочки корицы и бадьян. Тушите 2 минуты и вылейте соус на говядину. Накройте форму фольгой.

Разогрейте духовку до 180 градусов и готовьте блюдо 45 минут. Снимите фольгу перед подачей на стол.

Говядина в красном вине готова! Не бойтесь экспериментировать, и у вас получится вкусное блюдо!

Рецепт свинины в вине

1. Свинину промойте, удалите лишний жир и нарежьте мясо тонкими кусочками. Ломтики слегка отбейте кухонным молоточком, сложите в эмалированную или пластиковую кастрюлю, посолите и добавьте хмели-сунели, паприку и другие специи.

Чем крупнее ломтики, тем дольше потребуется время для маринования и приготовления. Можно запекать свинину в вине целым куском, но нет гарантии, что мясо хорошо промаринуется и пропечется внутри, прежде чем подгорит сверху.

2. Лук очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу.

3. Залейте свинину вином так, чтобы оно полностью покрывало мясо. Перемешайте и слегка помните каждый ломтик руками. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте минимум на 4-5 часов при комнатной температуре для маринования. Если планируете запекать мясо позже, чем через 12 часов, уберите кастрюлю в холодильник.

4. Добавьте в кастрюлю растительное масло.

5. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите свинину вместе с маринадом в форму для запекания и накройте фольгой. Запекайте 40 минут.

При запекании слой вина может не полностью покрывать мясо.

6. Уберите фольгу и верните мясо в духовку, запекайте еще 30-50 минут до готовности (время зависит от толщины кусочков). Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно не подгорело.

7. Готовую свинину в вине подавайте горячей с зеленью, аджикой или острыми соусами.

10 Январь 2021 Мария

Проведя ревизию запасов, я поняла, что у меня много различных вин, и свинина в красном вине стала неизбежной, потеснив все прочие мясные планы.

Вино мне еще изводить и изводить – у меня его масса, как домашнего ягодного, так и виноградного коллекционного. Для маринования и тушения мяса хорошее красное вино – идеальный вариант. Как выяснилось, в домашнем ягодном вине мясо получается ничуть не хуже, так что если у вас есть банка домашнего крыжовенного или малинового вина, не стесняйтесь – оно тоже прекрасно подойдет.

Рецепт 5: ароматная говядина тушеная с вином

• Говядина — 300–400 грамм
• Морковь — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Красное вино — 1 бокал
• Корица — 1 палочка
• Лавровый лист — 2–3 листочка
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Мука — 1 чайная ложка

Для гуляша выбирайте сочную, молодую говядину. Нарежьте мясо на куски, разогрейте растительное масло и обжаривайте его на сильном огне 5–7 минут до появления серого цвета.

Затем добавьте очищенные и нарезанные лук и морковь к мясу. Перемешайте и тушите под закрытой крышкой 40 минут. Если жидкость быстро выкипела, добавьте немного воды.

Через полчаса откройте крышку, влейте бокал красного вина, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут. Обычно рекомендуют использовать сухое вино, но я предпочитаю сладкую сангрию, которую привезли друзья из Испании. Она придаёт мясу особый вкус. Выбирайте напиток по своему вкусу.

За 5–10 минут до готовности добавьте палочку корицы, лавровый лист, зелень (я использовала сушеную петрушку), соль и растворённую в холодной воде муку для загустения соуса.

Тушеная говядина в красном вине готова! Время приготовления составило около часа. Если мясо жестковато, тушите дольше — обычно говядину готовят 1,5 часа. Если заметите, что мясо не мягкое, добавьте щепотку соды в процессе готовки. Это не повлияет на вкус, но сделает мясо более нежным. Приятного аппетита!

Маринованный в вине шашлык из говядины

Из говядины, маринованной в вине, можно приготовить вкусный нежный шашлык. Вам понадобятся:

• Мясо – 0,5 кг
• Вино – 0,3 л
• Оливковое или подсолнечное масло
• Розмарин, тимьян, соль, перец чили

Нарежьте мясо небольшими кусками и слегка отбейте. Поместите его в глубокую тарелку или миску, добавьте специи, соль и травы. Перемешайте и дайте настояться 30 минут.

Затем добавьте вино так, чтобы мясо полностью им покрылось, и положите сверху пресс, например, книги или бутылку с водой.

Чтобы шашлык получился нежным, важно не только правильно замариновать мясо, но и правильно его приготовить:

• Часто переворачивайте шампур, чтобы блюдо не подгорело.
• Поливайте маринадом в процессе готовки.

Полезные советы

Для большинства рецептов лучше выбирать молодую говядину. Хотя винные маринады могут размягчать жёсткие волокна, для лучшего вкуса предпочтительнее использовать нежную телятину.

Вина одной марки и сорта могут отличаться по выдержке. Для маринадов лучше выбрать молодое вино, а выдержанное подать к готовому мясу.

Эти советы полезны, но без практики остаются лишь теорией. Блюда не так сложны, чтобы не рискнуть попробовать. Даже если мясо в вине не получится с первого раза, бутылочка напитка всё равно пригодится.

Маринование мяса в вине: рецепты маринадов

Рецепт №1: Белое вино с шалфеем и молотым перцем

• В чашке смешиваем 1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. черного молотого перца и 1 ч.л. сахара. Добавляем 30 мл растительного масла без запаха.
• Крупную головку репчатого лука натираем на терке или измельчаем в блендере. Смешиваем лук с ½ стакана белого вина и специями в масле.

Рецепт №2: Белое сухое вино с уксусом и оливковым маслом

• Смешайте 250 мл сухого белого вина с 50 мл винного уксуса и 125 мл охлажденного кипятка.
• В раствор добавьте 1 ч.л. сахарного песка, соль по вкусу и 50 мл оливкового масла. Нагрейте состав на огне до растворения сахара и соли, не доводя до кипения.
• Очень мелко нарежьте стручок острого перца и 1 ст.л. каперсов (можно использовать блендер). Добавьте их вместе с ¼ ч.л. тимьяна в теплый маринад.
• Дайте маринаду остыть в прохладе, затем замочите в нем мясо на 10 часов.

Рецепт №:3 Маринование мяса в красном виде, коньяке и перце

Соедините 0,5 л теплой кипяченой воды с 1 стаканом терпкого красного вина и 20 мл коньяка. Добавьте 1 ч.л. (с горкой) красного жгучего перца и замаринуйте мясо в этой смеси на 2 часа.

Рецепт №4: Красное вино с чесноком и зеленью

• Крупную головку репчатого лука нарезаем полукольцами, а два больших зубчика чеснока пропускаем через пресс.
• Мелко рубим 2 ветки петрушки и 2 ветки укропа.
• В небольшую кастрюлю наливаем ½ литра красного вина, добавляем 6 горошин перца, соль по вкусу, измельченный лук, чеснок и зелень.

Ставим маринад вариться на среднем огне. Как только он закипит, варим еще 2 минуты и выключаем плиту.

Готовим маринованную говядину

Обсуждать тонкости маринования и выбор вина к говядине, безусловно, интересно. Однако давайте сделаем это после того, как на столе окажется аппетитный стейк или ароматный горшочек с томлёным мясом.

В мультиварке

Если времени на готовку совсем нет, доверьте часть работы мультиварке. В ней есть все необходимые режимы, а вы сможете уделить время изучению винной карты.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 600 г;
• сливочное масло «Традиционное» – 120 г;
• щепотка соли, тимьяна и перца;
• красное вино – 150 мл.

Как готовить:

1. Не стоит добавлять больше вина, это не ускорит процесс и не улучшит вкус мяса. Если вино будет подаваться к говядине, лучше не переводить его.
2. Нарежьте мясо кубиками чуть больше перепелиного яйца, удаляя пленки и прожилки, с которыми маринад не справится. Ополосните говядину, дайте стечь воде и просушите, промокнув полотенцем.
3. Приправьте говядину перцем и тимьяном, тщательно перемешайте и залейте вином. Если указанного количества недостаточно, добавьте немного, чтобы покрыть мясо маринадом.
4. Растопите масло в чаше, выбрав режим обжаривания. Выложите говядину в дуршлаг над миской с маринадом, чтобы не потерять жидкость. Обжаривайте мясо около 15 минут, помешивая.
5. Переключите на режим тушения и влейте в чашу весь маринад. Если вино нужно было долить, это нормально, примерно такой объем и нужен для тушения.
6. Установите таймер на 40 минут. По истечении времени посолите мясо и перемешайте. Закройте крышку и добавьте 20 минут для молодого теленка или 45 минут для более жесткого мяса.

Говядина в красном вине в мультиварке готова. Если вы не слишком увлекались ароматами, надеемся, у вас нашлось время на гарнир. Если нет, говядина отлично сочетается с салатными листьями, свежими овощами и хлебом.

Порциями в духовке

Готовим порционно, чтобы говядина получилась сочной, ароматной и аппетитной.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 500 г;
• большая луковица;
• 400 мл сухого красного вина;
• 1 большой апельсин;
• 2 стакана замороженного горошка;
• шампиньоны – 300 г;
• соль и смесь перцев;
• растительное масло;
• чеснок.

Приготовление:

1. В котелке разогрейте масло и добавьте полукольца лука. Пассеруйте 3 минуты, затем добавьте нарезанную на порционные кусочки говядину.
2. Обжаривайте мясо с луком, переворачивая, пока не появится золотистая корочка. Затем добавьте грибы, перемешайте, влейте вино и выжмите сок из апельсина.
3. Дождитесь закипания, накройте котелок и поставьте в духовку при температуре 150°C. Тушите 1 час, затем добавьте тертый чеснок (2 зубца), специи и соль, засыпьте горошек и перемешайте.
4. Готовьте еще 30 минут, затем попробуйте и при необходимости досолите. Говядина в красном вине получится насыщенной и сытной.

На последнем этапе можно добавить любимую зелень, нарезанную крупно, и потушить еще пару минут.

На сковороде

Вкусный говяжий стейк в вине выглядит гораздо привлекательнее обычного гуляша. Замариновать его нужно на ночь, а готовить говядину в красном вине на сковороде всего несколько минут.

Ингредиенты:

• стейк говяжий – 750 г;
• щепотка чесночной соли;
• 1 ст. ложка с горкой сухого орегано;
• перец по вкусу;
• 300 мл Каберне.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо порционными стейками. Смешайте все ингредиенты маринада и залейте ими говядину в миске. Накройте и уберите в холодильник на 12 часов.
2. Разогрейте сковороду. Для уверенности можно слегка натереть её увлажнённой маслом тряпкой. Прижмите стейки к сковороде лопаткой и жарьте по 4 минуты с каждой стороны. В процессе подливайте маринад с ложки или наносите его кисточкой на стейки.

Солите стейки уже готовыми или после первого переворачивания. Подавайте говядину горячей с холодным Каберне, как в маринаде.

В горшочках

Запекание мяса в горшочках, вероятно, началось сразу после того, как люди научились его варить. Томлёное в небольшом количестве бульона или подливы мясо приобретает насыщенный вкус.

• 1 стакан белого вина
• 1 стакан бульона
• 50 г масла
• 1 крупная сладкая морковь
• 3 больших помидора
• 5 картофелин
• 800 г говяжьей обрези без жира
• Чеснок
• 1 ст. ложка сухой петрушки
• 1 ст. ложка сухого базилика
• Соль и перец по вкусу
• 1 сочная луковица

1. Овощи очистите и нарежьте: морковь — толстыми кружками, картофель — крупными кубиками, помидоры — большими дольками. Лук нарежьте шашечками, чеснок — тонкими пластинками.
2. Говядину нарежьте кусочками размером со спичечный коробок и слегка отбейте. Разделите все ингредиенты и специи на 4 горшочка. На дно каждого положите масло, затем говядину и овощи, чередуя слои. Каждый слой приправьте солью и специями.
3. Накройте горшки крышками и поставьте в разогретую до 200°C духовку. Запекайте 1 час. Затем выньте из духовки, перемешайте содержимое горшочков, переместив говядину наверх. Запекайте ещё 15 минут без крышек, затем снова накройте горшки и оставьте в выключенной духовке.

Хотя в этом рецепте не указана зелень, можно добавить рубленые перья лука и листья петрушки перед смешиванием ингредиентов на последнем этапе.

На плите

Простой и быстрый рецепт подходит для молодой телятины, но кто знает, какой кусок мяса попадется в следующий раз? Возможно, именно такой.

• 2 больших сочных томата;
• соль, итальянские пряности и смесь ароматных перцев;
• 1 большая луковица;
• 150 мл красного вина;
• 2 зубчика чеснока;
• рафинированное масло;
• 500 г парной телячьей вырезки.

1. Нарежьте мясо кусочками размером с грецкий орех. Слегка отбейте и натрите солью и специями. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть. Лук нарежьте кубиками, а чеснок — пластинками.
2. В разогретом масле обжарьте мясо до золотистой корочки, затем выложите его на тарелку. В сковороду добавьте лук и чеснок, обжаривайте до размягчения. Влейте вино и тушите 5 минут, затем добавьте помидоры.
3. Когда томаты выделят сок, верните мясо в сковороду и накройте крышкой. Тушите на минимальном огне 40 минут.

Блюдо готово, подливы много, поэтому можно подавать с любыми гарнирами — кашами, картофелем или пастой.

Рецепт 8: говяжья вырезка, приготовленная в вине

• Говяжья вырезка — 500 г
• Соль
• Красное сухое вино — 1 бутылка
• Молотый черный перец
• Хмели-сунели — 2 ст. л.
• Гвоздика — 2 шт.
• Кинза
• Перец горошком — 5 шт.
• Базилик
• Кориандр — 8 шт.
• Репчатый лук
• Соевый соус — 3 ст. л.

1. Мясо разделите, удалите жир и сухожилия.
2. Сделайте надрезы в виде решетки и посыпьте хмели-сунели.
3. Приготовьте маринад: в вино добавьте соевый соус, гвоздику, кориандр и перец горошком. Положите мясо в маринад на 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут.
4. Достайте мясо, слегка обсушите и снова посыпьте специями.
5. Обжарьте вырезку на сковороде до золотистой корочки.
6. На фольгу выложите мясо, добавьте четвертинки лука и веточки базилика с кинзой. Плотно заверните и запекайте 60 минут при температуре 200 °C.
7. Достань говядину, откройте фольгу и оставьте в духовке еще на 10 минут.

Блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru.

Рецепт 2: говядина с вином (пошаговые фото)

Если вы хотите организовать особенный ужин, приготовьте изысканное блюдо из французской кухни — нежное мясо в вине. Его вкус и аромат надолго запомнятся вашим гостям.

Ингредиенты:
* Телятина — 1 кг
* Красное сухое вино — 700 мл
* Репчатый лук — 3 шт.
* Морковь — 3 шт.
* Чеснок — 5 долек
* Крахмал — 10 г
* Зелень петрушки — 1 пучок
* Лавровый лист — 7 шт.
* Розмарин — по вкусу
* Гвоздика — 5 шт.
* Специи — по вкусу
* Соль и перец — по вкусу

1. Замаринуйте телятину. Нарежьте морковь и один лук крупными кусками. Измельчите зелень и крошите лавровый лист. В ёмкость положите мясо, нарезанные овощи, зелень, специи и вино. Уберите состав в холодильник на ночь или на целый день.

2. Через 12 часов выньте мясо из маринада и высушите его салфетками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте мясо, добавив соль и перец.

3. Из маринада уберите все твердые ингредиенты, чтобы он стал однородным. Очистите лук и нашпигуйте его лавровым листом и гвоздикой. Морковь нарежьте на полоски.

4. На сковороду выложите нарезанные овощи с чесноком и зеленью. Затем добавьте процеженный маринад и накройте крышкой.

5. Поместите говядину в разогретую до 200 °C духовку на 120 минут. В процессе приготовления регулярно подливайте маринад, следя за тем, чтобы он не испарился.

6. Когда мясо будет готово, в сковороде может остаться жидкость. Не выливайте её — из неё приготовьте соус. Процедите жидкость и выпарите около 250 мл. Разведите крахмал в 50 мл кипяченой воды и добавьте в маринад. Дождитесь, пока он закипит и загустеет.

7. Готовое мясо украсьте морковью и укропом, полив сверху кисло-сладким соусом.