Настоящий плов, по мнению любого повара, можно приготовить только на костре. Это блюдо имеет древние корни, когда газовых плит еще не существовало. Плов всегда получается разным, даже при использовании одного рецепта. Тем не менее, общие правила приготовления следует соблюдать. В странах, где готовят плов, рецептура в целом одинакова, различаются лишь пропорции мяса, специй и зерновой основы.

По-азербайджански

В Азербайджане говорят: «Нет вкуснее еды, чем шах-плов!». Его также называют королевским. В стране существует около 80 видов плова, но шах-плов считается самым вкусным. Для его приготовления необходимо использовать только свежие натуральные продукты.

Порции: 8

Ингредиенты:
— Рис — 0,7 кг
— Баранина — 0,7 кг
— Морковь — 1 шт
— Чеснок — 1 шт
— Лук — 1 шт
— Масло — 150 мл
— Курага — 180 г
— Изюм — 180 г
— Сушёная алыча — 180 г
— Каштаны — 180 г
— Сливовый соус — 120 мл
— Шафран — 0,5 ч.л.
— Тонкий азербайджанский лаваш — 10 шт

Приготовление:

1. Рис отварите до полуготовности. Заварите шафран стаканом кипятка.
2. В блюдо с мясом и луком добавьте сливовый соус, соль и перец. Закройте фольгой и маринуйте 20 минут.
3. Смажьте казан маслом. Нарежьте лаваш на широкие полосы и выложите их так, чтобы они свисали с краёв казана, покрывая дно и стенки.
4. Выложите рис на лаваш и полейте тремя чайными ложками шафрана. Поливайте шафраном все последующие слои.
5. Добавьте курагу и сушёную алычу, затем снова рис, изюм, рис, каштаны, рис и мясо с луком. Завершите последним слоем риса.
6. Подвёрните края лаваша, чтобы закрыть рис.
7. Смажьте лаваш маслом, закройте казан фольгой и поставьте в духовку при температуре 150 градусов.
8. Выпекайте три с половиной часа, каждые полчаса смазывайте лаваш, чтобы он не подгорал.
9. Подавайте шах-плов целиком, разрезая на столе.

Подготовка: 50 мин
Приготовление: 240 мин
Калорийность: 933 ккал
Белки: 31 г
Жиры: 27 г
Углеводы: 91 г

Настоящий плов по-азербайджански выглядит очень оригинально! Опытные мастера плова имеют свои секреты. Как отметил известный шеф-повар Ариф Велиджанов: «Многие используют заранее обработанное мясо — вареное или тушеное. Этот вкус не будет таким, как надо. Сок сырого мяса должен пропитать весь плов, и тогда блюдо получится очень вкусным».

Видео рецепт плова на костре

Приготовим плов по классическому рецепту: мясо, рис, морковь и специи. Для готовки на костре используем только чугунный казан. Мясо выбираем с жировой прослойкой, чтобы блюдо получилось сочнее. Лучше всего подойдет баранина, особенно задняя часть ножки.

Рис — важная составляющая блюда, поэтому его нужно выбирать тщательно. Подойдет пропаренный длиннозерный рис с низким содержанием крахмала.

Что касается специй, можно использовать готовый купаж для плова или составить его по своему вкусу. Обязательными являются зира, куркума и шафран.

Как приготовить вкусный плов

На 1 кг мяса берут 1 кг моркови и 1 кг риса. Обычно добавляют 2 головки лука и 2 головки чеснока. Мясо нарезают крупными кусками и слегка обсушивают. Морковь нарезают соломкой размером 0,5 × 0,5 см, лук рубят полукольцами, а чеснок оставляют целым. Рис хорошо промывают и замачивают в воде. Также потребуется 250 мл подсолнечного масла.

Чтобы блюдо получилось рассыпчатым, используйте толстостенный чугунный казан. Крышка также необходима для приготовления.

Видео процесс приготовления

На 1 кг риса наливаем в казан 250 мл подсолнечного масла. Разогреваем масло и выкладываем мясо. Оно должно жариться, а не томиться. Обжаренное мясо достаем из казана, чтобы не подгорело во время обжарки лука, которая займет 10 минут.

Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета, затем вводим морковь. Жарим морковь до мягкости и возвращаем в казан мясо.

Теперь добавляем специи, оставив часть для риса. Тушим 10 минут.

Затем добавляем 1,5 литра горячей воды на 1 кг риса и оставляем вариться на 30 минут.

Вода должна быть горячей, чтобы содержимое казана не теряло температуру.

Добавляем соль.

В обжаренные мясо и овощи добавляем рис, предварительно тщательно промытый до прозрачной воды. После промывки не оставляем рис без воды. Вводим оставшиеся специи и равномерно распределяем все ингредиенты шумовкой. Можно добавить воды, чтобы рис был покрыт на 1 см.

Когда рис впитает почти всю воду, перемешиваем, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем готовиться еще 30 минут.

Ароматный плов готов!

Что может быть лучше еды, приготовленной на свежем воздухе? Ароматный, рассыпчатый плов может стать отличной альтернативой шашлыкам.

Вегетарианский

Часто плов готовят с помидорами и баклажанами. Для вегетарианского варианта удобно использовать мультиварку, чтобы быстро приготовить блюдо на ужин.

Порции: 4

Ингредиенты:
— Рис — 0,4 кг
— Мясо — 0,3 кг
— Морковь — 2 шт.
— Лук — 2 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Масло — 30 мл
— Томаты — 4 шт.
— Баклажаны — 300 г
— Грецкие орехи — 8 шт.
— Сушёная петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Рис промыть, засыпать в мультиварку с двумя стаканами воды и тушить 20 минут.
2. Баклажаны нарезать и потушить отдельно на сковороде с маслом. Затем повторить процесс с луком, морковью и помидорами.
3. Когда рис почти готов, добавить все тушёные овощи и сушёную петрушку.
4. Грецкие орехи растолочь, высыпать в мультиварку и добавить соль.
5. Тушить плов до готовности ещё 20 минут.

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 60 мин
Калорийность: 550 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 63 г

Как правильно приготовить плов видео

Существует мнение, что идеальный плов готовится только на костре в чугунном казане. Однако это не значит, что его нельзя приготовить дома. У каждой хозяйки есть казан с толстым дном или из чугуна — это важно для успешного приготовления. Давайте посмотрим, что нужно для вкусного плова.

Ингредиенты:

• Мясо — 1 кг. По классическому рецепту лучше использовать баранину, выбирая лопатку или мясо задней части. Предпочтительно свежее мясо с жировой прослойкой для сочности. Нарезать его следует большими кусками, примерно размером с грецкий орех.

• Морковь — 1 кг. Нарезаем морковь длинными брусочками размером 0,4×0,4 см. Обратите внимание на видео.

• Специи. Можно использовать зиру, а также куркуму по вкусу.

• Рис — 1 кг. Выбираем длиннозерный пропаренный рис. Промываем его до чистой воды и замачиваем при комнатной температуре на 1-1,5 часа.

• Лук — 2 шт. Нарезаем полукольцами.

По-японски

Японский плов отличается от традиционного. В его состав входят соевый соус и свежие огурцы.

Порции: 5

Ингредиенты:

• Рис — 200 г
• Мясо — 400 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 шт.
• Масло — 100 мл
• Болгарский перец — 1 шт.
• Ветчина — 300 г
• Яйцо — 3 шт.
• Соевый соус — 100 мл
• Молотый красный перец — ¼ ч. ложки
• Свежие огурцы — 2 шт.

Приготовление:

1. Промойте и замочите рис, затем варите его 15 минут.
2. В сырые яйца добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и взбейте до увеличения объема.
3. Из полученной массы приготовьте омлетные блины и нарежьте их на узкие полоски.
4. На разных сковородках обжарьте лук с морковью и мясо.
5. Нарежьте огурцы и ветчину на длинные полоски.
6. В сваренный рис добавьте болгарский перец, обжаренные лук с мясом, нарезанную ветчину и полоски яичных блинов. Перемешайте.
7. Приправьте плов соусом, красным перцем и добавьте соль по вкусу.
8. Перед подачей посыпьте плов нарезанным огурцом.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 60 минут

Калорийность: 677 ккал
Белки: 39 г
Жиры: 36 г
Углеводы: 47 г

Сабза-плов

Рецепт азербайджанского плова с бараниной, известного как откидной плов.

Порции: 6

Ингредиенты:

• Рис — 550 г
• Мясо (баранина) — 650 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 шт.
• Масло (топлёное) — 150 г
• Кявар (лук-порей) — 150 г
• Шпинат — 120 г
• Кинза — 50 г
• Петрушка — 100 г
• Шафран — 2 г
• Азербайджанский лаваш — 1 шт.
• Сок лимона — по вкусу

Приготовление:

1. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде. Шафран заварите в половине стакана кипятка и настаивайте час.
2. Нарежьте баранину крупными кусками и обжарьте на топлёном масле. Это одна из особенностей сабзы-плова.
3. К мясу добавьте лук, затем кявар, петрушку, шпинат и кинзу. Перемешайте и тушите на слабом огне 30 минут.
4. Снимите сабзу с огня и полейте лимонным соком.
5. В казан выстелите тонкий азербайджанский лаваш, сверху выложите полуготовый рис. Полейте рис настоявшимся шафраном и добавьте остаток топлёного масла. Готовьте на слабом огне 1,5 часа.
6. Разложите рис по тарелкам, сверху положите сабзу.

Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 120 минут
Калорийность: 8366 ккал
Белки: 36 г
Жиры: 37 г
Углеводы: 65 г

Какое мясо подойдет для плова

Перед приготовлением узбекского плова важно выбрать правильное мясо. В России используют различные виды мяса: говядину, конину, курятину, индейку и даже свинину. Однако для настоящего узбекского плова предпочтительна баранина — молодая, умеренно жирная, с кусками на косточке.

Если вы выбираете другое мясо, отдавайте предпочтение кускам с косточками и жировыми прослойками. Сухое мясо сделает блюдо более диетическим, но изменит его вкус.

Рецепты узбекского плова рекомендуют использовать мясо окорока, то есть куски задней бараньей ноги или реберную часть. Мясо должно быть светлым, а жир — без желтоватого оттенка. Свежее мясо молодого животного (баранина, конина, говядина) имеет насыщенный красный цвет (свинина — светло-розовый) и белые жировые прослойки.

Индийский

Некоторые историки считают, что плов впервые появился в Индии около 2500 лет назад. Индийцы используют много пряностей, среди которых популярна приправа гарам-масала. Самый известный плов – бириани.

Порции: 4

• Рис – 200 г
• Куриное мясо – 400 г
• Морковь – 2 шт
• Лук – 2 шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Сливочное масло – 20 г

Дополнительно:
— Йогурт – 75 мл
— Сушеная мята – 3-4 листика
— Имбирь, куркума, перец чили, зира, гвоздика – по 0,5 ч. л.
— Сок лимона, кинза – по вкусу

Состав приправы:

• Кориандр – 2 ст. л.
• Тмин, черный перец, имбирь, кардамон, корица, гвоздика – по 0,5 ст. л.
• Лавровый лист – 3-4 листика

Приготовление:

1. В Индии плов готовят с использованием специй. Смесь специй прокаливается на сковороде и перетирается в ступке.
2. Лук и курицу нарезают и маринуют. Для маринада используют имбирь, чеснок, чили и мяту. Добавляют кинзу, куркуму, половину приправы и заливают йогуртом с лимонным соком.
3. Лук обжаривают на сливочном масле. Рис варится 5 минут со специями (лавровый лист, перец, зира, гвоздика) в мешочке, который затем удаляют.
4. Куриное мясо жарят на сливочном масле, затем выкладывают на рис с луком. Добавляют оставшуюся приправу и заливают водой.

После закипания плов варится 30 минут на слабом огне.

Подготовка: 20 мин
Приготовление: 45 мин
Калорийность: 656 ккал
Белки: 26 г
Жиры: 45 г
Углеводы: 48 г

Видео рецепт плова на плите

Плов — блюдо с древними корнями, точное происхождение которого установить невозможно. Предполагается, что его родина — Ближний Восток и Индия, примерно 2-3 века до нашей эры, когда начали возделывать рис. Со временем плов распространился по всему миру. Способы приготовления различаются в разных странах, но в основе всегда лежат мясо и крупа. В некоторых культурах плов является обязательным блюдом на торжествах, в то время как мы воспринимаем его как повседневную еду.

Каждая хозяйка, даже используя один и тот же рецепт, готовит плов по-своему, и результат всегда уникален. Чтобы приблизить вкус к оригиналу, важно следовать общим правилам приготовления.

В любых вариантах плова характерной особенностью являются мягкие, не разваренные зерна.

Ключевыми факторами в рецепте являются выбор сорта риса и правильное соотношение ингредиентов.

По-афгански

Такой оригинальный плов готовят по праздникам для большого числа гостей.

Подают его на огромном блюде диаметром около метра. Здесь представлен уменьшенный вариант рецепта.

Порции: 9

• Рис: 0,5 кг
• Мясо: 1,5 кг
• Морковь: 1 шт
• Лук: 1 шт
• Чеснок: 1 шт
• Масло: 100 г (топлёное)

Дополнительно: изюм, курага, фисташки – по 100 г; корица, гвоздика, душистый перец, кардамон, шафран – всего 2 ст. л.

Для курицы: корица, зира, кориандр, черный и красный перец, фенхель, куркума – всего 2 ст. л.

1. Особенности. Курица должна быть крупной, от полутора килограммов, специально для жарки. Используйте только «ханский» рис (разновидность «басмати»), который стоит до 500 рублей за килограмм. Лука и моркови берётся столько же, сколько и риса. Плов сладкий благодаря кураге, изюму и моркови. Используйте много пряностей: корицу, гвоздику, душистый перец, целый кардамон и шафран. Для курицы подойдут свои специи: корица, зира, кориандр, черный и красный перец, фенхель, куркума. Курица и рис готовятся отдельно.

2. Запекание курицы. Натрите курицу специями с солью и смажьте топлёным маслом. Загружайте в духовку при температуре не менее 180 градусов и запекайте час, периодически смазывая маслом.

3. Приготовление плова. В казане на топлёном масле обжарьте лук. Затем добавьте пряности, когда они начнут ароматизировать, влейте воду и добавьте морковь с изюмом.

4. Добавление риса. Сверху высыпьте рис, залейте водой и варите 20 минут.

5. Обжарка фисташек и кураги. Отдельно обжарьте фисташки и курагу на топлёном масле.

6. Сборка плова. Снимите крышку с казана, осторожно перемешайте, не нарушая целостности риса, и выложите рис горкой на подготовленное блюдо.

7. Подача. Красиво нарежьте курицу, положите на рис и посыпьте жареными фисташками с курагой. Приятного аппетита!

Подготовка: 40 мин
Приготовление: 110 мин
Калорийность: 654
Белки: 39 г
Жиры: 29 г
Углеводы: 47 г

Приготовление плова в казане или мультиварке

Для приготовления плова идеален толстостенный казан, расширяющийся кверху. Такая форма помогает сохранить оптимальные пропорции зирвака и риса, обеспечивая равномерное приготовление.

Казан может быть изготовлен из различных материалов, таких как чугун или алюминий, но его стенки должны быть толстыми. Это гарантирует равномерный прогрев содержимого, предотвращая пригорание и недоваривание риса.

Мультиварка с режимами жарения и тушения также может заменить качественный казан для приготовления вкусного восточного блюда.