Лазанья из слоеного теста вкуснее классической лазаньи из плоских листов лапши. Ее можно быстро приготовить, если есть фарш, тертый сыр и грибы.

Национальная принадлежность лазаньи

Блюдо появилось в Италии, хотя само слово происходит от греческого и означает «горячие пластины» или «горшковая печь». Позже римляне заимствовали это слово, которое переводилось как «емкость для приготовления еды». Итальянцы использовали его для обозначения блюда, известного сегодня как лазанья.

Однако на право называться новаторами в приготовлении макаронного изделия также претендовали жители Англии и Скандинавии.

Во времена викингов существовало блюдо под названием «langkake», состоящее из хлебных лепешек с сыром и мясным соусом. Англичане утверждают, что во время правления короля Ричарда II существовало блюдо «loseins», которое по составу напоминало современную лазанью.

Классический рецепт лазаньи: состав, калорийность, технология приготовления

Лазанья, рецепт которой представлен ниже, подается порционно. Классический рецепт включает соус болоньезе и соус бешамель. Для начинки можно использовать мясной фарш, овощи или грибы, а для верхнего слоя — любой тертый сыр, чаще всего пармезан.

Тесто готовят из той же муки, что и для макарон. Его можно сделать самостоятельно или купить в магазине.

Продукты:

• Листы лазаньи – 250 г
• Фарш – 0,5 кг
• Мука – 40 г
• Молоко – 350 мл
• Томаты – 0,5 кг
• Сыр – 250 г
• Орегано – 1 ч.л.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сливочное масло – 25 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Томатная паста – 1 ст.л.

Приготовление классической лазаньи:

1. Очистите овощи: мелко нарежьте лук, натрите морковь, нарежьте томаты кубиками, а чеснок измельчите.
2. В сковороде обжарьте лук и морковь около 5 минут, затем добавьте фарш (по желанию приправьте) и готовьте еще 10 минут.
3. Добавьте томаты и чеснок, тушите еще некоторое время.
4. Подготовьте форму для выпечки: смажьте дно растительным маслом и слегка промажьте соусом бешамель.
5. Выложите листы лазаньи, чередуя с начинкой, залейте соусом бешамель и украсьте тертым сыром.

Запекайте в духовке около 35 минут до появления золотистой корочки.

Пищевая ценность блюда:

Калорийность:	170 ккал
Белки:	9 г
Жиры:	10,8 г
Углеводы:	10,2 г

Тесто для лазаньи на яйцах и воде

Чтобы приготовить вкусное тесто для лазаньи, используйте цельнозерновую муку вместо мягкой муки тонкого помола. Цельнозерновая мука сильнее набухает, что делает тесто более плотным — это важно для лазаньи. Она также обладает насыщенным вкусом и придаёт изделиям желтоватый оттенок. Кроме того, цельнозерновая мука полезнее, так как содержит оболочку зерен, богатую клетчаткой и витаминами Е и В.

Ингредиенты:

• Цельнозерновая мука – 300 г
• Куриные яйца – 2-3 шт.
• Вода – 100 мл
• Соль – щепотка

Процесс приготовления:

1. На рабочей поверхности просейте муку горкой и добавьте соль.
2. Сделайте углубление в муке, вбейте яйца и влейте воду.
3. Постепенно замешивайте крутое тесто сначала вилкой, затем руками.
4. Когда тесто скатается в шар, месите его до гладкости, пока оно не начнет легко отставать от стола и рук. Это займет не менее 15 минут.
5. Накройте тесто пищевой пленкой или поместите в миску с крышкой.
6. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30-60 минут.
7. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий пласт (1-2 мм).
8. Нарежьте пласты на порционные прямоугольники, ориентируясь на размер формы для запекания.
9. Оставьте прямоугольники на столе на 1 час для подсыхания, накрывать не нужно.
10. Отварите каждый прямоугольник в кипятке 2-3 минуты и выложите на блюдо с помощью шумовки.
11. Соберите лазанью, чередуя тесто, начинку и соус. Присыпьте тертым сыром и запеките в духовке до готовности.

Приятного аппетита!

Совет: Чтобы лазанья не развалилась, укладывайте каждый слой теста крестообразно. Это поможет сохранить прочность лазаньи после запекания и упростит нарезку на ровные куски.

Рецепт соуса Бешамель к лазанье

Лазанья, рецепт которой был представлен ранее, раскроет свой вкус только при правильной подаче с соусом бешамель.

Рецепт соуса бешамель для лазаньи

Ингредиенты:

• молоко – 900 мл;
• сливочное масло – 90 г;
• мука – 90 г;

Этапы приготовления соуса:

1. В отдельной емкости разогрейте сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут.
2. Влейте кипящее молоко в смесь, доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Приправьте по вкусу, добавьте небольшой кусочек масла и накройте крышкой.

Лазанья с фаршем и сыром

Руководствуясь этим рецептом, можно приготовить аппетитную и ароматную лазанью, которая порадует всех домочадцев.

Лазанья с фаршем и сыром

Ингредиенты:

• листы лазаньи – 200 г;
• сыр – 400 г;
• молоко – 750 мл;
• фарш – 900 г;
• томаты – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Чеснок и лук измельчите, морковь натрите на средней терке. Томаты измельчите с помощью блендера. Подготовленные овощи протушите на сковороде, затем добавьте фарш, соль и перец по вкусу. При желании можно добавить ароматные специи.

В подготовленный противень, смазанный маслом, выложите по очереди листы лазаньи. Каждый лист начините фаршем, полейте соусом и посыпьте измельченным сыром. Готовьте лазанью в духовке 30 минут при температуре 200 °С.

Особенности блюда и технология приготовления

Большим преимуществом лазаньи является превосходный вкус и простота приготовления, доступная даже новичкам. Исторически лазанья восходит к греческой кухне, но сейчас ассоциируется исключительно с Италией. Чтобы приготовить лазанью дома, нужно заранее запастись всеми ингредиентами и изучить некоторые тонкости.

Для приготовления понадобятся специальные листы теста, похожие на макароны. Их нужно отварить в воде до полуготовности. Обычно листы варят не более двух минут, после чего их следует немного обсушить. Некоторые виды теста можно приготовить самостоятельно, но только из муки твердых сортов пшеницы, иначе результат будет не тот.

Классическая лазанья — это мясная запеканка, в которой слои тонкого теста чередуются с фаршем и грибами, а затем заливаются специальным соусом и запекаются в духовке. Обязательный ингредиент — сыр пармезан, который придает блюду настоящий вкус. Начинку можно изменять по своему усмотрению, например, сделать вегетарианскую версию. Лучшие рецепты и технологии приготовления лазаньи приведены далее.

Как приготовить тесто для лазаньи

Готовые листы для лазаньи можно купить в супермаркетах, но домашние не уступают им по качеству. Основная сложность заключается в том, что тесто получается очень крутым, и раскатать его тонко будет непросто. Существуют специальные машинки для раскатки, но их покупка увеличивает расходы. Приведенные пропорции рассчитаны на четыре листа, но их количество можно варьировать в зависимости от размера формы для запекания.

Необходимые ингредиенты:

• мука (твердых сортов) — 500 грамм;
• яйца — 2 штуки;
• растительное (оливковое) масло — 0,5 столовой ложки;
• холодная вода — немного;
• щепотка соли.

Как приготовить:

1. Просейте муку на стол.
2. Добавьте соль, масло и яйца.
3. Замесите крутое тесто.
4. Если тесто плохо вымешивается, добавьте немного воды.
5. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
6. Оставьте его на полчаса, а в это время подготовьте начинку.

Далее раскатайте тесто в тонкие листы. На указанное количество ингредиентов получится четыре листа, поэтому лучше разделить тесто на равные части. Раскатайте до толщины не более 1,5 мм в форме прямоугольника, соответствующего размеру формы для запекания. Листы можно обрезать для эстетики, но обрезки также пригодятся для укладки слоев начинки.

Домашнее тесто для лазаньи будет нежным и мягким, но перед использованием листы нужно проварить в подсоленной воде не более двух минут. После этого можно приступать к приготовлению блюда.

Приготовление соуса бешамель

Этот нюанс имеет большое значение. Для лазаньи обычно используется известный соус бешамель, который легко приготовить дома.

Необходимые ингредиенты:

• молоко — 2,5 стакана;
• мука — 0,5 стакана;
• сливочное масло — 4 ложки;
• небольшая луковица;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Вскипятите молоко.
2. Добавьте измельченный лук.
3. Остудите и процедите.
4. Растопите масло на сковороде.
5. Добавьте муку, постоянно помешивая.
6. Когда мука станет золотистого цвета, тонкой струйкой влейте молоко.
7. Добавьте соль и перец, варите 20 минут.
8. Охладите соус перед использованием.

Приготовленный по этому рецепту соус бешамель для лазаньи обладает нежным вкусом и подчеркивает специфику итальянской кухни. По желанию можно добавить различные специи для экспериментов с новыми вкусами.

Лазанья с курицей, творогом и грибами

Изысканное итальянское блюдо можно приготовить с творогом, грибами и курицей.

Ингредиенты:

• листы для лазаньи – 200 г;
• куриная грудка – 750 г;
• творог – 350 г;
• лук – 150 г;
• грибы – 250 г;
• томатная паста – 160 г;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень – веточка;
• сыр – 300 г.

Приготовление начинки:

1. Грибы нарежьте половинками и обжарьте на сковороде с измельченным луком.
2. Добавьте курицу, посолите и поперчите по вкусу.
3. Промойте и порубите зелень. Добавьте её вместе с томатной пастой к начинке и тушите 15 минут.
4. Для соуса измельчите творог вилкой, добавьте сыр, зелень, соль, перец и яйцо.

Формирование лазаньи:

1. На противень выложите слоями мясную начинку, лист, творожный соус и натертый сыр.
2. Повторите слои дважды.
3. Накройте лазанью фольгой и поставьте в духовку на 30 минут.
4. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут.

Лазанья с грибами и сыром

Лазанья, рецепт которой прост, отлично подойдет для вегетарианцев. Листы можно заранее отварить или использовать сырыми, добавляя много соуса.

Лазанья с грибами и сыром

Ингредиенты:

• листы лазаньи – 220 г;
• грибы – 400 г;
• молоко – 350 мл;
• мука – 2 ст.л.;
• сыр – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• сливочное масло – 100 г.

Начните с подготовки шампиньонов: промойте и нарежьте их на четыре части. Мелко нарежьте лук и чеснок, а сыр натрите на терке.

На разогретую сковороду выложите грибы, затем добавьте лук и чеснок. Для соуса в небольшой емкости разогрейте сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Постепенно влейте молоко, доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы получить однородную консистенцию, похожую на нежирную сметану. Приправьте по вкусу.

На смазанный противень выложите немного шампиньонов, полейте соусом, затем положите лист лазаньи и снова полейте соусом. Повторяйте этот процесс несколько раз. Верх лазаньи посыпьте натертым сыром. Выпекайте в духовке при температуре 200 ℃ в течение 35 минут.

Овощная лазанья из кабачков и моркови

Лазанья из овощей — отличный вариант для ужина. Приготовление не займет много времени, особенно если использовать замороженные заготовки.

Потребуется:

• листы лазаньи — 8 шт.;
• кабачки — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• веганский сыр — 100 г;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соус «Бешамель» — 480 г;
• томатный соус — 2 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• перец и итальянские специи — по вкусу.

Этапы

1. Чечевицу замочить на несколько часов или на ночь.
2. Слить воду и пропустить чечевицу через мясорубку.
3. Морковь натереть, капусту мелко нашинковать.
4. Разогреть масло на сковороде и добавить специи.
5. Всыпать морковь и немного обжарить.
6. Затем добавить капусту и обжаривать, помешивая, в течение 5 минут.
7. Добавить чечевицу, влить сок и перемешать.
8. Тушить начинку под крышкой четверть часа, следя за уровнем жидкости.
9. Разогреть духовку до 180 градусов.
10. Смазать форму и уложить листы.
11. Выложить начинку и полить соусом.
12. Повторить с оставшимися листами, на последний вылить весь оставшийся соус «Бешамель».
13. Прикрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку на полчаса.

Готовое блюдо немного остудить, украсить по желанию и подать к столу.

Лазанья со шпинатом от Джейми Оливера

Представленный рецепт взят из журнала известного английского повара и ресторатора, автора популярных книг о кулинарии и здоровом питании.

Компоненты:

• листы лазаньи – 16 шт.;
• молоко – 450 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• мука – 2 ст.л.;
• шпинат – 350 г;
• рикотта – 250 г;
• сыр – 80 г;
• приправы – по вкусу.

Приготовление лазаньи начинается с подготовки шпината. Если он заморожен, разморозьте и протушите его в течение нескольких минут. Затем добавьте рикотту и слегка посолите. Для соуса разогрейте сливочное масло в отдельной емкости, добавьте муку и обжаривайте около минуты.

Затем добавьте молоко и приправы по вкусу. Тщательно перемешайте и варите 5 минут до загустения. Листы лазаньи погрузите в горячую воду и дайте настояться несколько минут. Противень смажьте сливочным маслом и уложите на дно 4-6 листов.

Промажьте их соусом, затем положите половину начинки. Повторите действия, на верхний слой лазаньи вылейте оставшийся соус и посыпьте натертым сыром. Поместите лазанью в духовой шкаф. Приготовление займет около 35 минут при температуре 200 ℃.

Тесто для лазаньи без яиц на сухом молоке

Данное тесто для лазаньи готовится без яиц, что делает его идеальным для тех, кто не употребляет куриные яйца. Его также называют «сухой пастой». Аналогичное тесто можно найти в продаже.

Ингредиенты:

• Цельнозерновая мука – 400 г
• Оливковое масло – 70 мл
• Сухое молоко – 40 г
• Манка – 400 г
• Вода – 200 мл
• Соль – 10 г

Процесс приготовления:

1. На рабочую поверхность высыпьте горкой сухое молоко, манку и муку. Если цельнозерновой муки нет, используйте пшеничную.
2. Сделайте углубление в горке и добавьте масло и немного холодной кипяченой воды. Замешивайте тесто, соединяя ингредиенты. Это может быть сложно, так как смесь будет рассыпчатой.
3. Постепенно добавляйте воду (не более 200 мл) и вымешивайте тесто до однородности, формируя шар.
4. Вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Оно будет готово, когда перестанет липнуть к столу и рукам, а поверхность приобретет легкий блеск.
5. Заверните готовое тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 1-2 часа. Альтернативно, можно оставить тесто на 30 минут на столе под разогретой миской.
6. Разделите тесто на 2-3 части.
7. Каждую часть раскатывайте скалкой до тонких пластин (1-2 мм).
8. Нарежьте раскатанные листы на порционные прямоугольники нужного размера.
9. Подсушите прямоугольники на столе 30-60 минут, затем отварите в подсоленном кипятке 1-2 минуты. Доставайте тесто шумовкой.
10. Соберите лазанью в форме для запекания и готовьте в духовке.

Приятного аппетита!

Совет: Если не удается найти оригинальные итальянские сыры для лазаньи, замените их местными аналогами по вкусу, такими как российский, голландский, пошехонский или сулугуни.

Лазанья с куриной грудкой и сыром

Лазанья с куриной грудкой и сыром готовится в духовке 45 минут, после чего ее нужно оставить на некоторое время и подавать теплой. Блюдо выглядит как многослойная запеканка, залитая сырным соусом.

Лазанья с куриной грудкой и сыром

Продукты:

• куриная грудка – 300 г;
• листы лазаньи – 6 шт.;
• сыр – 250 г;
• сливочное масло – 10 г;
• молоко – 400 мл;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Куриную грудку отварите и разделите на волокна. Морковь и сельдерей измельчите, затем смешайте с курицей. Разогрейте масло в сотейнике, добавьте немного сыра, чеснок, молоко и перец. Тщательно перемешивайте, пока сыр не растворится.

Противень для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите ингредиенты слоями в следующем порядке: листья, начинка, тертый сыр. Повторите дважды. Сверху полейте приготовленным соусом. Запекайте около 30 минут при 200 ℃.

Рецепт с грибами

Вкусное и сытное блюдо. Сочетание грибов и кабачка придает ему удивительный вкус.

Можно подавать как в будние дни, так и на праздники в качестве горячего блюда.

Потребуется:

• листы лазаньи – 6 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло – 2 ст. л.;
• веганский сыр – 50 г;
• соль, перец, мускат – по вкусу;
• соус «Бешамель» – 530 г.

Лазанья с тыквой, сыром и орехами

Необычное овощное сочетание создает изысканное блюдо. Оригинальная лазанья обеспечит вкусный и незабываемый вечер для всей семьи.

Лазанья с тыквой, сыром и орехами

Ингредиенты:

• Листы лазаньи – 12 шт.
• Сыр – 250 г
• Молоко – 400 мл
• Тыква – 450 г
• Орехи – 45 г
• Сливочное масло – 30 г
• Мука – 2 ст. л.

Приготовление начинки:

1. Тыкву помыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Сыр также натереть.

Для соуса разогреть молоко в сотейнике. На сковороде растопить масло и обжарить в нем муку. Затем влить молоко к маслу, постоянно помешивая, и добавить приправы по вкусу. Подогревать еще около 4 минут.

На дно смазанного противня вылить немного соуса, уложить пару листьев лазаньи, затем выложить тыквенную начинку, посыпать обжаренными орехами, полить соусом и посыпать натертым сыром. Повторить слои несколько раз. Затем поместить блюдо в духовку и выпекать 30 минут при температуре 180 ℃.

Рецепт с чечевичным фаршем

Это блюдо готовится без мяса, но остается вкусным благодаря чечевице, которая является источником белка.

Потребуется:

• листы – 12 шт.;
• чечевица – 1 стакан;
• капуста – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• томатный сок – 3 стакана;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соус «Бешамель» – 0,5 л;
• специи (асафетида, перец, имбирь, куркума, тмин, кориандр, базилик, майоран, орегано) – по вкусу.

Лазанья с баклажанами от Джейми Оливера

Популярный повар из Англии предлагает приготовить лазанью из баклажанов. Это блюдо насыщено ароматами и обладает уникальным вкусом. Подавайте лазанью, когда она приобретет золотистую корочку и начнет пузыриться.

Лазанья с баклажанами от Джейми Оливера

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• лазанья – 6 листов;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр – 300 г;
• маринованные помидоры – 6 шт.;
• зелень – веточка.

Приготовление начинки:

1. Баклажаны помойте, очистите от шкурки, мякоть измельчите и нарежьте на кусочки.
2. Готовьте их на пару около 30 минут.
3. Сыр натрите на терке.

Чеснок очистите, нарежьте лепестками и обжарьте на сковороде в оливковом масле. Затем добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. В конце приправьте соус специями по вкусу.

В смазанном маслом противне выложите слоями баклажаны с соусом, натертый сыр и листы лазаньи. Повторите слои несколько раз. Верхний слой посыпьте сыром и украсьте листиками базилика. Запекайте в духовке около 30 минут.

Лазанья с курицей и брокколи

Блюдо получается нежным и легким, а сливки в соусе придают ему пикантный вкус.

Лазанья с курицей и брокколи

Ингредиенты:

• листы лазаньи – 10 шт.;
• куриная грудка – 500 г;
• сливочное масло – 60 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• жирные сливки – 500 г;
• брокколи – 450 г;

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты: обжарьте и измельчите куриную грудку, промойте и нарежьте брокколи, натрите сыр и нарежьте чеснок лепестками.

2. В разогретой сковороде обжарьте чеснок, затем влейте сливки и доведите до кипения. Добавьте треть натертого сыра и готовьте, тщательно перемешивая, пока масса не загустеет.

3. Противень смажьте сливочным соусом. Выложите на дно листы лазаньи, затем слой курицы и натертый сыр. Полейте соусом и повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты.

4. Запекайте лазанью около 30 минут при температуре 200 ℃ до появления золотистой корочки.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Варка листов лазаньи должна занимать не более двух минут, иначе тесто станет слишком мягким и бесформенным.
• Чтобы листы не слипались, в воду добавляют не только соль, но и немного растительного масла.
• Для запекания лучше использовать прямоугольную стеклянную форму, но подойдет и любой другой вариант.
• Вместо традиционной мясной начинки можно использовать обжаренное куриное мясо, овощи или рыбные консервы.
• Пармезан можно заменить обычным твердым сыром. Вкус будет отличаться от оригинала, но для семейного ужина это вполне приемлемо.
• Отличный вариант лазаньи получится, если использовать блины вместо теста.

Итальянская лазанья — изысканное и простое блюдо, которое можно приготовить самостоятельно.

Чтобы добиться успеха, достаточно правильно подобрать ингредиенты и следовать простому алгоритму действий. Испортить лазанью практически невозможно, так как все составляющие хорошо сочетаются.

Кроме классической лазаньи, существует множество оригинальных рецептов, которые стоит попробовать. В нашей статье вы найдете лучшие составы и подробное описание процесса, а также полезные советы и основные нюансы для достижения наилучшего результата.

Лазанья с макаронами

Отличие этого блюда в том, что вместо привычных листьев лазаньи используются макароны.

Ингредиенты:

• фарш – 600 г;
• помидоры – 2 шт.;
• макароны – 600 г;
• сыр – 220 г;
• молоко – 450 мл;
• морковь – 1 шт.;
• перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 120 г;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление начинается с соуса. В отдельной емкости разогрейте сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, несколько минут. Затем влейте молоко и, продолжая мешать, варите еще 5 минут до загустения. При желании соус можно приправить по вкусу.

Для начинки подготовьте овощи:

1. Лук и морковь помойте и очистите.
2. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. Перец помойте, удалите сердцевину и нарежьте на небольшие дольки.
5. Помидоры вымойте, снимите шкурку и измельчите.
6. На разогретой сковороде обжарьте лук, морковь, перец и чеснок.
7. Добавьте фарш и тушите еще несколько минут.
8. Затем добавьте помидоры, посолите, приправьте и тушите еще несколько минут.
9. В отдельной кастрюле отварите макароны. В заранее смазанной маслом форме выложите первый слой макарон.
10. Затем добавьте слой фарша, сыра и снова макарон. Повторяйте слои несколько раз.
11. Завершите заливкой соуса.
12. Посыпьте верх лазаньи натертым сыром.

Поместите форму в разогретый духовой шкаф и запекайте 30 минут при температуре 200 ℃.

Варианты приготовления

Можно приготовить «ленивую» лазанью из лаваша. Вместо теста используются тонкие лаваши, что значительно упрощает процесс. При этом лазанья получается очень вкусной и аппетитной.

Также читайте о том, как правильно приготовить вкусный соус бешамель для лазаньи.

Присылайте свои комментарии и дополнения к рецепту. Готовьте с любовью, и у вас получатся замечательные блюда.

Лазанья с ветчиной и сыром

Приготовленное по этому рецепту блюдо из Италии очень вкусное и аппетитное.

Ингредиенты:

• листы лазаньи – 220 г;
• сыр – 120 г;
• молоко – 400 мл;
• ветчина – 120 г;
• мука – 2 ст.л.;
• сливочное масло – 40 г;
• зелень – веточка.

Начните с подготовки начинки. Ветчину нарежьте брусочками, а сыр натрите на терке. Для соуса бешамель в сотейнике разогрейте масло, добавьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 10 минут. Затем добавьте щепотку соли, перец по вкусу, мелко нарезанную зелень и взбейте до однородной консистенции.

В подготовленный противень, смазанный маслом, налейте немного соуса, выложите пару листьев лазаньи, снова налейте соус и добавьте слой начинки. Повторяйте этот процесс несколько раз. Выпекайте блюдо около 30 минут при температуре 200 ℃.

«Ленивая» лазанья из лаваша

Лазанья по этому рецепту готовится быстро и получается вкусной и сытной. Благодаря лавашу, она менее калорийна, чем классический вариант. Обычно начинка состоит из мясного фарша, но можно использовать и куриную грудку.

«Ленивая» лазанья из лаваша

Ингредиенты:

• фарш – 0,5 кг;
• сыр – 160 г;
• молоко – 450 мл;
• лаваш – 1 шт.;
• помидоры – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст.л.

Начните с обжаривания фарша на сковороде, помешивая около 3 минут. Затем посолите и уберите в отдельную тарелку. На той же сковороде обжарьте измельченный лук, помидоры и свежую зелень.

Для соуса в отдельной емкости смешайте муку с молоком, добавьте немного соли и доведите до кипения. Ждите, пока соус загустеет. В противень, смазанный маслом, выкладывайте слоями: лаваш, начинку, лаваш и овощную смесь. Повторите процесс несколько раз. Затем залейте лазанью соусом, посыпьте сыром и поставьте в духовку на 30 минут.

Лазанья из слоеного теста

Лазанья из слоеного теста — это вкусное и сытное блюдо. Даже один кусочек способен насытить. Однако стоит учитывать ее высокую калорийность.

Лазанья из слоеного теста

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 0,5 кг;
• фарш — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• молоко — 750 мл;
• сыр — 350 г;
• сливочное масло — 120 г;
• мука — 3 ст. л.;
• зелень — веточка.

Приготовление соуса:

1. В небольшом сотейнике подогрейте масло.
2. Добавьте муку и тщательно перемешивайте.
3. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влейте молоко, продолжая помешивать.
4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите еще несколько минут.
5. При желании добавьте специи и небольшой кусочек сливочного масла. Накройте крышкой и оставьте на некоторое время.
6. Морковь и лук помойте, очистите и измельчите.
7. В сковороде растопите масло и обжарьте овощи.
8. Добавьте соль и перец по вкусу.
9. Уберите овощи со сковороды, а в оставшемся масле обжарьте фарш до полуготовности.
10. Затем добавьте лук и морковь, влейте немного томатной пасты и тушите под крышкой на слабом огне еще 20 минут.

В промазанном противне выложите слоеное тесто, слегка полейте его соусом, добавьте начинку и накройте еще одним слоем теста. Повторите эти действия несколько раз. Верхний слой полейте оставшимся соусом и посыпьте натертым сыром.

Лазанья со шпинатом и рикоттой

Приготовленная по этому рецепту лазанья получится сочной и нежной. Чтобы насладиться ароматом и вкусом итальянского блюда, подавайте его горячим.

Лазанья со шпинатом и рикоттой

Продукты:

• листы лазаньи – 220 г;
• шпинат – 0,5 кг;
• сыр – 600 г;
• мука – 2 ст.л.;
• сливочное масло – 30 г;
• орехи – 40 г.

Начните с подготовки начинки. Шпинат тщательно промойте, протушите несколько минут на сковороде, затем измельчите в комбайне. Добавьте рикотту и немного натертого сыра.

Для соуса в отдельной емкости разогрейте сливочное масло, добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не образовались комки. Затем влейте молоко, приправьте специями по вкусу и варите еще 10 минут. Когда соус будет готов, добавьте его к шпинату вместе с сыром. Орехи обжарьте на сковороде.

На дно подготовленного противня вылейте немного соуса, добавьте начинку и посыпьте обжаренными орехами. Накройте слоем листов лазаньи. Повторите процесс, добавляя натертый сыр после орехов. Верхний слой залейте оставшимся соусом и посыпьте натертым сыром. Запекайте блюдо в заранее разогретой духовке в течение 30 минут.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Для начинки можно использовать не только говяжий или куриный фарш, но и индюшиный. В любом случае лазанья получится вкусной и аппетитной.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Компоненты:

• листья лазаньи – 10 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• молоко – 450 мл;
• сыр – 350 г;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зуб.;
• мука – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помойте, очистите и измельчите лук и морковь. На растительном масле в сковороде протушите овощи. Затем добавьте фарш и измельченный чеснок.
2. Подготовьте помидоры: помойте, очистите от шкурки и нарежьте. Добавьте их к фаршу, приправьте специями по вкусу и тушите еще 15 минут.
3. Для соуса разогрейте сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и влейте тонкой струйкой молоко. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы избежать комков и добиться однородной консистенции.
4. В предварительно смазанный маслом противень укладывайте слоями: листья, фарш с соусом и натертый сыр. Повторяйте до заполнения противня. Запекайте в духовке около 30 минут при 200 ℃.

Тесто для лазаньи цветное

Если хотите приготовить необычную лазанью, замесите цветное тесто с натуральными красителями. Например, шпинат придаст тесту зеленый цвет, а свекольный сок — бордовый. Яркий желтый цвет обеспечит куркума, а красный — томатная паста. Учтите, что каждый компонент не только окрашивает тесто, но и добавляет свой вкус.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 100 мл
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Мука — 400 г
• Шпинат — 70 г
• Вода — 100 мл
• Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Свежий шпинат промойте, обсушите и измельчите блендером до кашеобразного состояния. Важно, чтобы шпинат был хорошо измельчен для равномерного окрашивания теста.
2. Просейте муку горкой на стол.
3. В миске размешайте яйца с солью и водой до однородности.
4. Влейте получившуюся жидкость в углубление в муке.
5. Замешивайте тесто вилкой, постепенно добавляя шпинат и оливковое масло.
6. Вымешивайте тесто до однородного цвета и гладкой, упругой структуры.
7. Поместите шар теста в холодильник, накрыв пленкой, на час.
8. Разделите тесто на 5-7 кусочков и раскатайте каждый до нужного размера в зависимости от формы для запекания.
9. Дайте кусочкам теста подсохнуть на столе, затем отварите в подсоленном кипятке 2-3 минуты.
10. Достаньте тесто шумовкой и собирайте лазанью с начинкой и соусом в форме для запекания.
11. Присыпьте лазанью сыром и запеките в духовке до готовности.

Приятного аппетита!

Совет: Начинка для лазаньи может быть любой. Чаще всего используется мясной фарш, обжаренный с луком и тушеный с овощами (томатами, баклажанами, цукини, сладким перцем и т.д.). Также хороши морепродукты, грибы с овощами или просто обжаренные овощи с томатным соусом.

Лазанья с чеддером

Лазанья с чеддером

Продукты:

• листья лазаньи – 8 шт.;
• фарш – 650 г;
• лук – 1 шт.;
• сельдерей – 1 ст.;
• маринованные томаты – 4 шт.;
• молоко – 500 мл;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• сливочное масло – 3 ст.л.;
• сыр чеддер – 150 г;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. На разогретой сковороде слегка обжарьте фарш, затем переложите его в отдельную посуду. В той же сковороде обжарьте измельченный лук и сельдерей. Когда они станут мягкими, добавьте обратно фарш, очищенные от шкурки томаты, томатную пасту и специи. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне еще 15 минут.

2. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения, затем варите до загустения.

3. В смазанный противень выложите слой фарша, затем листья лазаньи и соус. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой посыпьте натертым сыром. Выпекайте около 30 минут при температуре 200 ℃.

Лазанья

Добавить рецепт в избранное!
Что такое лазанья? Это блюдо сложно описать и приготовить. Лазанья — вершина кулинарного мастерства, требующая не столько времени, сколько усилий для приготовления нескольких сложных компонентов. Если вы решитесь испечь этот итальянский слоёный пирог, наберитесь терпения. Я подробно расскажу, как приготовить тесто для лазаньи и два вида соусов: болоньезе и бешамель. У нас обязательно всё получится!

Вам понадобится:

Для теста:

• 2 яйца
• 1 ст.л. воды
• 1 ч.л. оливкового масла (или любого растительного)
• 14-16 ст.л. пшеничной муки в/с с горкой

Для соуса Болоньезе:

• 400-500 г мясного фарша
• 1-2 луковицы
• 800 мл томатного сока
• 0,5 стакана молока или сливок (объём стакана 200 мл)
• 3/4 стакана сухого вина (объём стакана 200 мл)
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 зубок чеснока
• 1-2 ч.л. сухих итальянских трав
• 1-2 ч.л. сахара
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу

Для соуса Бешамель:

• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. муки без горки
• 0,5 л молока
• соль по вкусу
• половинка мускатного ореха
• 250 г сыра

Для лазаньи можно использовать любой сыр. Он посыпает слои лазаньи, покрытые соусом Бешамель. С твёрдыми сырами (например, Пармезан) лазанья будет более сухой, с мягкими (например, Моцарелла) — более сочной. Российский сыр тоже подойдёт.

Тесто для лазаньи готовят так же, как для домашней лапши или ачмы, но с меньшим количеством воды. Этот процесс требует опыта и времени, поэтому для экономии можно использовать готовое тесто. В продаже есть много видов готового теста, обязательно читайте упаковку — там указано, нужно ли его предварительно отваривать или можно использовать сырым. Обычно рекомендуется отварить и залить холодной водой, чтобы оно не сохло, пока вы готовите соусы.

В Италии лазанью готовят в квадратной или прямоугольной форме, что удобно при использовании готового теста или раскатке домашнего теста на специальной машинке. Я готовлю лазанью в круглой форме диаметром 26-28 см, так как тесто легче раскатывать в круге.

Итак, приступим!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Сначала приготовьте соус Болоньезе. Это можно сделать заранее, за день или два до приготовления лазаньи. Так вы сократите время готовки, а соус, хранящийся в холодильнике, станет ещё вкуснее. Перед использованием его нужно разогреть. Подробности о приготовлении соуса Болоньезе можно найти в рецепте Спагетти с соусом Болоньезе.

Соус Болоньезе

Налейте в кастрюлю растительное масло, добавьте сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок до золотистого цвета, затем удалите его — он ароматизировал масло и больше не нужен. Нарежьте лук и обжаривайте его в масле до мягкости, примерно 5-10 минут. Затем добавьте фарш и жарьте его 10-15 минут, помешивая, чтобы разбить комочки. Посолите и поперчите.

Влейте вино и добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте, пока вино не выпарится, около 15 минут. Периодически помешивайте. Фарш станет темнее от красного вина, но можно использовать и белое. Затем добавьте молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока, 10-15 минут, также помешивая.

Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок (можно использовать измельченные консервированные помидоры — 2 банки по 400 мл). Посолите, добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25-30 минут, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, сахар и перец. Я добавляю немного молотых специй: гвоздику, корицу и имбирь. В классическом соусе их нет, но мне нравится этот вкус. Если есть свежие итальянские травы (тимьян, розмарин, шалфей, мята), добавьте их сейчас. Получится яркий и насыщенный соус Болоньезе.

Совет: классический соус Болоньезе готовится долго, поэтому, чтобы сократить время, можно сделать мясной соус из куриного фарша. Обжарьте лук, добавьте фарш из 4 куриных грудок и жарьте 15-20 минут. Посолите, поперчите, добавьте томатный сок (800 мл), сухие итальянские травы, чеснок (1 зубок), сахар, немного корицы и гвоздики. Тушите на маленьком огне 10-15 минут. Куриный фарш более нежный и готовится быстрее, чем говяжий или свиной.

Когда соус Болоньезе будет готов, приступайте к замесу теста.

Тесто для лазаньи

Просейте муку в миску, сделайте в ней лунку и разбейте туда 2 яйца. Добавьте 1 столовую ложку воды (половинка скорлупы от яйца — это 1 столовая ложка), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто станет полужидким, но его можно будет взять в руку, переложите его на посыпанный мукой стол или доску для замеса.

Месите тесто руками, подсыпая муку. Это можно делать как на доске, так и в руках.

Не добавляйте всю муку — как только тесто станет плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку, чтобы не засохло, и дайте отдохнуть 20-30 минут.

Чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.

Раскатывайте их по одному, придавая размер, равный диаметру формы. Сначала расплющьте шарик в лепешку, затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет.

Складывайте раскатанные листы теста на поднос, пересыпая мукой, чтобы они не слиплись. Можно порадоваться — половина дела сделана!

Накройте тесто чистым полотенцем, чтобы оно не высохло, и займитесь соусом Бешамель. Готовьте его в последнюю очередь, так как он требует времени и должен быть свежим.

Соус Бешамель

Этот соус удобно готовить в кастрюле с антипригарным покрытием. Налейте в неё растительное масло и растопите сливочное масло. Добавьте муку и быстро перемешайте, доведите массу до кипения. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Немного посолите, учитывая солёность сыра, который будете использовать для лазаньи. Как только соус закипит, выключите плиту.

Обязательным ингредиентом соуса Бешамель является мускатный орех. Натрите половину или треть ореха (в зависимости от размера) на мелкой тёрке и добавьте в соус, перемешайте.

Вот такой соус Бешамель у вас получится.

Не отчаивайтесь, если в соусе образовались комочки. Это можно исправить — просто взбейте соус блендером.

Натрите сыр на тёрке — примерно 1 стакан, можно больше.

Теперь у вас всё готово: тесто для лазаньи, сыр и два соуса — Болоньезе и Бешамель. Попробуйте соусы на вкус — это последний момент, когда можно что-то исправить. Добавьте соль и перец, если нужно. От вкуса соусов зависит итоговый вкус лазаньи. Можно приступать к формированию пирога.

Лазанья

Налейте на дно формы немного соуса Болоньезе — одну пятую часть. Сверху положите лист теста и покройте его соусом Болоньезе. Уложите второй слой теста, затем покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества) и посыпьте сыром.

Добавьте третий лист теста и снова покройте соусом Болоньезе.

Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста (восьмой) должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан сыром.

Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200ºС в течение 35-40 минут. Лазанья готова, когда верхний слой подрумянится и вздуется.

Дайте пирогу немного остыть, чтобы он осел. Затем нарежьте лазанью по желанию: сегментами или традиционными прямоугольниками.

Лазанья — сытное, красивое и вкусное блюдо, визитная карточка итальянской кухни.

После долгого времени у плиты вы увидите радость близких, которые быстро съедят этот пирог, оставив приятные воспоминания и желание попробовать его снова. Набирайтесь опыта, и вы поймете, что приготовить лазанью не так сложно!

Приятного аппетита!

Лазанья. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

Для теста:

• 2 яйца
• 1 ст.л. воды
• 1 ч.л. оливкового масла (или любого растительного)
• 14-16 ст.л. пшеничной муки в/с с горкой

Для соуса Болоньезе:

• 400-500 г мясного фарша
• 1-2 луковицы
• 800 мл томатного сока
• 0,5 стакана молока или сливок (объем стакана 200 мл)
• 3/4 стакана сухого вина (объем стакана 200 мл)
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1-2 ч.л. сухих итальянских трав
• 1-2 ч.л. сахара
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Для соуса Бешамель:

• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. муки без горки
• 0,5 л молока
• соль по вкусу
• половинка мускатного ореха
• 250 г сыра

Приготовление теста для лазаньи

Просейте муку в миску, сделайте в ней углубление и разбейте туда яйца. Добавьте 2 ст.л. воды, щепотку соли и 1 ч.л. оливкового масла. Замешивайте тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто станет полужидким, переложите его на посыпанный мукой стол. Месите тесто, подсыпая муку, пока оно не станет плотным и упругим. Сформируйте шар, заверните в пленку и дайте отдохнуть 20-30 минут. Разделите шар на 8 частей, скатайте их в шарики и раскатайте по одному до размера формы. Сначала расплющьте шарик, затем раскатайте скалкой от центра к краям, подсыпая муку.

Приготовление соуса Болоньезе

В кастрюлю налейте растительное масло, добавьте сливочное и подогрейте. Обжарьте чеснок до золотистого цвета, затем удалите его. Нарежьте лук и обжарьте до мягкости (5-10 минут). Добавьте фарш и жарьте 10-15 минут, помешивая, чтобы разбить комочки. Посолите и поперчите. Влейте вино, добавьте итальянские травы, перемешайте, накройте крышкой и готовьте, пока вино не выпарится (примерно 15 минут). Затем добавьте молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до выпаривания молока (10-15 минут). Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок, сахар и соль, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25-30 минут, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце попробуйте соус и приправьте по вкусу.

Приготовление соуса Бешамель

В кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло и растопите в нем сливочное. Добавьте муку, быстро перемешайте и доведите до кипения. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Посолите. Как только соус закипит, он готов. Натрите в соус половину или треть мускатного ореха и перемешайте.

Формирование лазаньи

На дно формы налейте немного соуса Болоньезе (примерно одну пятую часть) и положите один лист теста. Покройте его соусом Болоньезе. Уложите второй слой теста, покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества) и посыпьте сыром. Продолжайте чередовать слои теста и соусов. Последний лист теста должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан сыром. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200ºC в течение 35-40 минут.