На первый взгляд датская кухня схожа с кулинарными традициями других скандинавских стран. Однако истинные гурманы отметят множество отличительных особенностей национальных блюд, многие из которых готовят по старинным рецептам. Датская кухня самобытна и оригинальна, в ней часто сочетаются неожиданные продукты. Поэтому гастрономические туры в Данию пользуются большой популярностью.

Топ-10 датских блюд

Смёрребрёд

Знаменитый датский бутерброд — смёрребрёд. На кусок белого или ржаного хлеба, намазанного соленым маслом, укладывают в несколько слоев морепродукты, рыбу, окорок, ветчину, язык и другие ингредиенты, заправляя майонезом. Число рецептов смёрребрёдов сопоставимо с количеством закусочных. Их едят вилкой и ножом в строгом порядке: сначала рыба, затем мясо и сыр. Обычно бутерброды подают с гарниром: луком, редисом, морской капустой или каперсами. Датский смёрребрёд можно купить в любом киоске или ресторане, но лучше заказывать в небольших бутербродных, где меню может насчитывать сотни рецептов. Здесь можно насладиться не только вкусом, но и атмосферой европейской старины.

Жареная свинина с красной капустой

Это блюдо популярно в Дании. Свиную лопатку запекают в духовке до хрустящей корочки. В качестве гарнира используют консервированную красную капусту и варёный картофель, который предварительно карамелизируют. Молодые картофелины обжаривают в смеси расплавленного сахара и масла. Готовое мясо с капустой и картошкой подают на тарелке, украшая свежей зеленью. Для улучшения вкуса добавляют лимон и солёные огурцы.

Сырный суп-пюре с брокколи

Это блюдо — одно из популярных датских супов с морепродуктами. Лук, чеснок, морковь и креветки обжаривают на масле, затем добавляют в кастрюлю с бульоном. После этого кладут рис, картошку и брокколи, а в конце варки — плавленый сыр. Всё перемешивают до однородной массы. Суп получается сытным и питательным, а особый вкус ему придают креветки и сыр. Тарелки с супом украшают свежей зеленью.

Утка с яблоками и черносливом

Целую утку запекают в духовке, используя в качестве начинки смесь яблок и чернослива с сахаром и тимьяном. Перед подачей готовят подливку из жира, вытопленного во время жарки. Для подливки тушат до загустения смесь обжаренной муки, бренди, бульона и желе. Аналогично запекают свинину с яблоками и черносливом.

Мясо, тушеное в пиве

Это блюдо особенно нравится мужчинам. В его состав входят мясо, картофель, лук, болгарский перец и морковь. Мясо обжаривают в чугунке на раскалённом масле, затем тушат с водой. Постепенно добавляют остальные ингредиенты и продолжают обжаривать. После этого заливают мясо пивом и добавляют картошку. Убавляют огонь и томят в чугунке еще некоторое время. Перед подачей посыпают укропом и подают со сметаной и солеными огурцами.

Лосось, запеченный в слоёном тесте

В раскатанный пласт охлаждённого теста помещают целую или крупный кусок красной рыбы с лимоном и укропом. Заворачивают в конверт и смазывают яйцом. Запекают в духовке, а по готовности выкладывают на блюдо. Перед подачей снимают верхнюю часть теста и делят на порции. Это блюдо часто готовят на Рождество.

Салат из сельди

Салат настолько питателен, что его можно использовать как основное блюдо. Заказать его можно в любой закусочной. Вам подадут смесь из кубиков холодного отварного картофеля в мундире, полосок филе солёной сельди, нашинкованных огурцов и лука. Отдельно добавят крупно нарезанные яблоки. Заправят смесью лимонного сока, кефира, сливок, перца и петрушки.

Стегт флэск

Это одно из самых популярных блюд Дании, известное как «свиной жир в соусе из петрушки». Узкие полоски бекона с фенхелем жарят и подают с картошкой, свеклой и соусом из петрушки. Стегт флэск можно попробовать в ресторанах, где его подают на ржаном хлебе в виде открытого бутерброда. Также его можно заказать как отдельное блюдо с гарниром, например, красной капустой, черносливом и маринованным огурцом, а также горячим картофелем.

Миллионбёф

В переводе это означает «миллион стейков» — говядина, нарезанная на небольшие кусочки. Обычно блюдо подают с картофельным пюре, отварными макаронами или рисом. Рестораны используют различные приправы и добавляют лук, сладкий перец, кукурузу или картофельное пюре.

Зимний пудинг с сушеными грушами

Типичные продукты

К ним относятся:

• мясо: свинина, говядина, ягнятина;
• мясной фарш: фрикадельки, сосиски, колбаски, котлеты;
• субпродукты: печень (жареная, в паштете), сердца;
• птица: курица, гусь, утка;
• рыба и морепродукты: треска, пикша, лосось, угорь, сельдь, камбала, форель, креветки, мидии;
• овощи: капуста, картофель, морковь, свекла, сельдерей, шпинат, редис, лук, кабачок;
• грибы;
• зелень: укроп, розмарин, орегано, лук шнитт, тимьян, чеснок, кресс-салат, петрушка;
• ягоды: морошка, княженика, смородина, вишня;
• фрукты: яблоки, сливы (чернослив), ананас;
• молочные продукты: сыр, творог, сливки;
• хлебобулочные изделия: ржаной и французский хлеб, пшеничные булочки, крендели;
• соусы: ягодный, майонез, горчица;
• десерты: сладкая выпечка, пудинг, марципан;
• напитки: соки, кофе, горячий шоколад, газированная вода, кисель;
• алкоголь: аквавит, шнапс, пиво, медовуха.

Кондитерская La Glace и умопомрачительные пирожные

В кондитерской La Glace в центре Копенгагена должен побывать каждый турист. Это заведение открыл в 1870 году кондитер Николаус Хеннингсен. С тех пор сменилось шесть поколений хозяев, но кондитерская по-прежнему популярна среди местных сладкоежек и гостей города. Здесь готовят вкуснейшие датские пирожные, большинство из которых — это кусочки знаменитых датских тортов. Цена за порцию составляет 8,31 € (62 датские кроны).

Sportskage

«Спортивный пирог» — это фирменный десерт заведения и любимое лакомство датчан. Его впервые испекли в 1891 году на премьере спектакля «Спортсмен» в Народном театре Копенгагена. Пирожное состоит из основы из миндального печенья и легкой горки взбитых сливок, в которых находятся кусочки заварного карамелизованного теста и измельченная нуга.

H. C. Andersen

Этот десерт был создан в 2005 году к 200-летию со дня рождения известного сказочника. Он состоит из трех бисквитных слоев, пропитанных кремом из малины и лимонным муссом.

HC HAT

Этот десерт выиграл в номинации «Торт года-2005». Он состоит из шоколадной бисквитной основы и карамельного мусса.

Efterårskage

Когда начинается осенняя хандра, этот датский десерт обязательно поднимет настроение. Он полностью шоколадный: основа, трюфели и сладкое «безумство» сверху, залитое шоколадом.

Appelsinkage

Десерт состоит из основы из миндального печенья, пропитанного апельсиновым сиропом. Сверху наносится тонкий слой апельсинового джема, затем взбитые сливки с лимонным и апельсиновым соком. Эти слои повторяются несколько раз. Верх десерта покрыт цитрусовым желе и украшен карамелизованными апельсинами.

В кондитерской стоит попробовать пирожное kartoffelkage («картошка»). Этот десерт с большим количеством заварного крема внутри покрыт тонким слоем марципана и посыпан какао-порошком. Цена – 5,23 € (39 датских крон) за штуку.

Каждый месяц в La Glace создают новое пирожное, поэтому меню постоянно обновляется. Если вы окажетесь в Копенгагене в октябре во время Ночи культуры, обязательно посетите это заведение. Вы сможете увидеть производственные цеха с удивительными механизмами, которые превращают реки шоколада и молока в божественные датские пирожные, пироги и конфеты.

Кулинарные традиции

Датчане с уважением относятся к кулинарному наследию предков. Основные блюда и продукты рациона сохранились без изменений. Это можно увидеть в традиционных тавернах, некоторые из которых существуют столетиями и успешно конкурируют с новыми кафе и ресторанами. Современные жители королевства придерживаются традиций и предпочитают местные продукты, богатые белком, жиром и витаминами. В их рационе много рыбы, мяса, овощей и молока.

В меню датчан много мяса и рыбы.

Сливочное печенье с имбирем Pepparkakor

Датское печенье, особенно популярное на Рождество, имеет долгую историю. В конце XV века, когда правил король Ганс, страдавший от депрессий, его личный врач рекомендовал ему особое имбирное печенье. Врач утверждал, что такая выпечка поднимет настроение. Сохранилась запись из одной из аптек Копенгагена, где упоминается, что королю отправили несколько килограммов печенья. С тех пор датчане верят, что для счастья в наступающем году на праздничном столе должно быть сливочное печенье с имбирем — pepparkakor.

В Дании существует рождественская традиция: печенье зажимают в кулаке, чтобы оно разломилось на три части, и поочередно съедают каждую, загадывая желание.

Также стоит попробовать другие виды датской выпечки:

• маленькое квадратное печенье hindbærsnitte с малиновым вареньем и глазурью;
• ванильно-миндальные песочные колечки vaniljekranse;
• печенье klejner, которое обжаривают во фритюре;
• пряное печенье pebernødder с корицей, гвоздикой, кардамоном, имбирем и перцем.

В канун Рождества можно насладиться нежными медовыми пирожными honningkage, которые напоминают пряники с красивой новогодней росписью.

Cтрит-фуд локации Копенгагена – на карте

Isted grill

Isted grill – «свойский» азиатский гриль-бар в центре Копенгагена, в километре от парка Тиволи. Несмотря на неприметный внешний вид, он пользуется большой популярностью среди местных жителей. В меню – вкусные сэндвичи, бургеры, спринг-роллы, мясо на гриле, фрикадельки и хот-доги. Бургер с говяжьей котлетой стоит около 30 крон, в то время как средняя цена по городу составляет от 50 крон.

Адрес: Istedgade 92

Время работы: вт-вс – 16:00-22:00

Сайт:

Dalle Valle

Dalle Valle – датская сеть быстрого питания. В меню представлены бургеры, сэндвичи, салаты, рыба, мясо с картофелем и десерты. Цены не самые низкие: например, бургер с говяжьей котлетой стоит 109 крон. Однако поесть недорого можно, если воспользоваться бранчем со шведским столом с 10:00 до 16:00, стоимостью от 80 крон. Также с понедельника по вторник и в выходные с 16:00 до 22:00 действует 50%-ая скидка на все позиции из основного меню.

Адрес: Fiolstræde 3-5, Axeltorv 4

Сайт: dallevalle.dk

Meyers Bageri

Meyers Bageri — популярная сеть пекарен, где можно насладиться домашней выпечкой, включая свежие даниши. Первое заведение открылось в 2010 году в Норребро, а затем сеть расширилась по всему Копенгагену. Здесь можно не только попробовать свежие булочки, но и наблюдать за процессом их приготовления. В кафе также предлагаются десерты, салаты и рыбные фрикадельки.

Адрес: Amagerbrogade 48, Classensgade 33, Jægersborggade 9, Store Kongensgade 46

Время работы: пн-пт — 07:00-18:00, сб-вс — 07:00-16:00

Сайт: meyers.dk

Torvehallerne

Torvehallerne – крытый городской рынок, состоящий из двух павильонов с продуктовыми лавками и фуд-кортом. Ассортимент товаров очень разнообразен: свежая рыба, морепродукты, овощи, фрукты, сыры, вина и многое другое. Это отличное место для покупки продуктов, но цены на готовые блюда высокие: смёрребрёды стоят около 60 крон.

Адрес: Frederiksborggade 21

Время работы: пн-чт – 10:00-19:00, пт – 10:00-20:00, сб – 10:00-18:00, вс – 11:00-17:00

Сайт: torvehallernekbh.dk

Reffen

Reffen — популярное городское пространство с уличной едой высокого качества и неформальной атмосферой. Здесь расположены 41 продовольственный киоск и бар, предлагающие блюда разных стран: от Испании и Греции до Малайзии и Непала. В меню датской кухни можно найти отличную рыбу на гриле (grillfisken), смёррёбрёды, хот-доги и тефтели. Среди иностранных блюд — гирос, тако, суши, кесадилья, пицца и мороженое.

Адрес: A.Refshalevej 167

Время работы: пн-сб — 12:00-20:00, вс — 12:00-18:00

Сайт: reffen.dk

Broens Gadekøkken

Broens Gadekøkken — открытый рынок с традиционным датским стрит-фудом и уличной едой со всего мира: американской (включая калифорнийскую кухню), латиноамериканской, азиатской и европейской. В меню представлены гамбургеры, мясо на гриле, колбаски, салаты и другое.

Рынок предлагает отличный вид на Копенгаген, неформальную атмосферу и разнообразие заведений. Одно из них — сеть Gasoline grill, которая в своём Instagram-аккаунте ежедневно анонсирует адрес новой точки, где будет продаваться ровно 100 бургеров (ни больше, ни меньше). Цена на гамбургер с куриной котлетой составляет 75 крон, но есть выгодные предложения на комбо.

Адрес: Strandgade 95

Сайт: thebridgestreetkitchen.com

Pølsevogne

Pø**lsevogne – уличные киоски с красными сосисками и булочками, которые подаются раздельно. В городе много таких вагончиков разных ценовых категорий, самые бюджетные находятся на окраинах.

Dø*p – одна из самых известных стоек с сосисками, ставшая популярной благодаря документальному фильму Netflix «Кто-то кормит Фила», в котором герой обедал здесь. Døp предлагает натуральный фаст-фуд высокого качества по доступным ценам: колбаски стоят 5 крон, хот-доги – 37 крон. Одной из старейших стоек с хот-догами является Harry’s Place*. Говорят, здесь часто бывал бывший премьер-министр Дании с супругой.

Døp

Адрес: Amagertorv 31, Købmagergade 52

Сайт:

Harry’s Place

Адрес: Nordre Fasanvej 269

Сайт:

Domhusets Smorrebrod

Domhusets Smorrebrod – небольшое кафе в центре города, в 400 метрах от парка Тиволи. Здесь предлагают недорогие и вкусные смёрребрёды. Заведение компактное, поэтому лучше взять еду с собой и перекусить на улице. Стоимость бутерброда составляет 15-25 крон.

Адрес: Kattesundet 18

Время работы: пн-пт – 07:00-15:00.

Рёдгрёд мед флёде Rdgrd Med Flde

Многие блюда датской кухни готовят из ягод, которые летом обильно растут в северных европейских странах. Яркий пример — рёдгрёд мед флёде, или «красная каша».

Этот популярный десерт, представляющий собой непроцеженный суп-кисель, очень вкусен и полезен. Его подают с ягодами (красной смородиной или малиной), взбитыми сливками, молоком или сливочным соусом. Как тут удержаться и не попробовать?

Говорят, что ни один настоящий датчанин не сможет правильно произнести название этого десерта. Существует легенда, что во время Второй мировой войны «рёдгрёд мед флёде» служил паролем. С его помощью различали датчан, возвращающихся на родину, и немцев, пытавшихся пересечь границу.

Основные способы готовки в датской кухне

Наконец, самое интересное в датской кухне — это национальные блюда, многие из которых готовятся по старинным рецептам. Они часто сочетают на первый взгляд несочетаемые продукты, создавая настоящие шедевры для гурманов. Вот некоторые из них:

Бутерброды. В Дании их подают как закуски и основные блюда. Существуют однослойные и многослойные бутерброды. В многослойных часто комбинируют неожиданные ингредиенты: курицу, лосось, редис и ананас. Простые смёрребрёд — это ломтики хлеба с маслом, а сложные могут включать бекон, студень, помидоры, белую редиску и ливерный паштет. Эти бутерброды едят слоями и называют «Любимым бутербродом Ганса Христина Андерсена». В Дании есть специализированные магазины, продающие смёрребрёд, среди которых выделяется «Оскар Давидсен» в Копенгагене. Этот ресторан принимает заказы даже из-за границы. Также в Копенгагене была бутербродная, занесенная в Книгу рекордов Гиннесса, с 178 вариантами бутербродов в меню длиной 1,4 метра. Говорят, один гость чуть не задохнулся, изучая меню в голодном состоянии.

Копченая сельдь — национальное блюдо Дании с конца 1800-х годов.

Рагу из свинины с красной капустой.

Свинина с яблоками и черносливом.

Шпик по-датски — сало с овощами.

Суп из ежевики и клубники со сливками, напоминающий жидкое варенье или компот.

Салат из сельди с зеленой фасолью.

Датский салат из макарон включает отварную морковь, цветную капусту, корень сельдерея, ветчину и макароны. Его подают на ломтике ржаного хлеба, который в Дании особенно ценится за кисловатый вкус и богатый состав: фосфор, магний, витамин В1 и пищевые волокна. Процесс его приготовления занимает сутки.

Свиные сосиски и колбаски с соусами.

Соленая курица с ананасом и запеченным картофелем.

Копенгагенские, или венские булочки — гордость страны, готовятся с XIX века.

Молоко со специями — обязательный утренний напиток во многих семьях.

Аквавит — традиционный спиртной напиток крепостью 32–45 градусов, впервые приготовленный алхимиками около 200 лет назад. Также популярны шнапс, пиво и пряное вино Bisschopswijn, напоминающее глинтвейн.

Основные блюда

Несмотря на ограниченный ассортимент, датская кухня предлагает множество сытных и оригинальных блюд.

Мясо и рыба

Мясные и рыбные блюда составляют основу рациона датчан. Лидирующее место среди видов мяса занимает свинина, за ней следуют говядина и ягнятина. Мясо запекают в духовке и готовят на гриле, используют для изготовления сосисок, сарделек и колбасок. Одно из самых популярных блюд датской кухни — жареная свинина, которую подают с тушеной красной капустой.

Субпродукты также находят применение. Свиную печень в Дании подают жареной с карамелизированным луком и запеченным картофелем. Из нее готовят вкусный паштет.

Мясо домашней птицы используют для запекания и гриля, обычно подают с отварным картофелем и майонезным соусом с приправами. Популярна соленая курица с ананасом: предварительно маринованное мясо отваривают и подают с соусом из майонеза и ананасового сока, гарнируя запеченным картофелем.

Среди оригинальных блюд датской кухни выделяется стегт флэск — жареный бекон с картофелем и соусом из петрушки и свеклы. Его подают как отдельное блюдо с красной капустой, черносливом и маринованными огурцами или используют в открытых сэндвичах на ржаном хлебе.

Фрикадельки — еще одна особенность датской кухни. Их готовят из свиного или говяжьего фарша с добавлением рубленого лука, молока, яиц, хлебного мякиша и приправ. Традиционные фрикадельки жарят и подают с отварным картофелем и соусом.

Гурманам понравится блюдо с названием миллионбеф — запеченная или жареная говядина со специями, нарезанная тонкими кусочками. Подают ее с картофельным пюре или рисом, а также со сладким перцем и кукурузой.

В Дании много блюд из рыбы и морепродуктов. Камбалу, угря и форель запекают, варят на пару и готовят на гриле. Особенность датской кулинарии — разнообразие соленой сельди, которая на самом деле сладковатая и пряная благодаря сахару и приправам.

К мясным и рыбным блюдам в Дании принято подавать соусы, часто на основе ягод — брусники, клюквы или малины.

Овощные блюда

Картофель занимает ведущее место среди овощей в Дании. Туристы, посещающие датские супермаркеты, часто удивляются разнообразию корнеплодов: здесь можно найти множество сортов, размеров и оттенков. Некоторые картофели подходят для жарки, другие — для запекания, а третьи — для пюре. В Дании также очень популярен картофельный салат.

Кроме картофеля, в рационе датчан часто встречаются и другие овощи, как в свежем, так и в отварном или запеченном виде. Разные виды капусты, кабачки, морковь и свекла используются как гарниры и в салатах.

Хлеб и выпечка

Датчане традиционно потребляют много хлеба. Он служит основой для знаменитых датских бутербродов — «смерреброд», о которых будет сказано ниже. Хлеб и булочки также подают к первым и вторым блюдам.

В Дании особенно ценится ржаной хлеб. Он имеет кисловатый вкус, яркий аромат и высокое содержание фосфора, магния и пищевых волокон. Процесс его приготовления длится почти сутки.

Датские повара также мастера сладкой выпечки. В ассортименте любой датской кондитерской можно найти «улитки» с корицей, марципановые рожки, ароматные булочки с пряностями, а также морковные торты и яблочные пироги со смородиновым желе.

Бутерброды

Бутерброды в Дании — это не просто перекус, а настоящие короли местной кухни. Они известны как «смерреброд» и представляют собой произведения кулинарного искусства, часто объединяющие неожиданные ингредиенты.

В Дании также есть простые бутерброды — ломтики хлеба с маслом. Однако местные жители предпочитают «сложносочиненные» конструкции с множеством слоев бекона, студня, паштета, рыбы, редиски, помидоров и других компонентов.

Во многих городах страны есть специализированные точки, где продают бутерброды. Самый известный ресторан, специализирующийся на «смерреброд», — «Оскар Давидсен» в Копенгагене. Заказы на бутерброды поступают даже из других стран! Также в Копенгагене существовало кафе, попавшее в Книгу рекордов Гиннесса с меню, содержащим 178 вариантов бутербродов длиной 140 см.

Одной из особенностей датской кухни является «многоэтажный» бутерброд, известный как «любимое лакомство Ганса Христиана Андерсена». Он состоит из слоев бекона, ливерного паштета, томатов, студня и редиски, разделенных ломтиками хлеба. Такой «смерреброд» едят осторожно, снимая слой за слоем.

Вот несколько вариантов ингредиентов для фирменных датских бутербродов:

1. Ветчина, вареное яйцо, салатные листья и соленый огурец.
2. Паста из сыра рокфор, свежая редиска и сырые желтки.
3. Сардельки, анчоусы, вареное яйцо, томатное пюре и зелень петрушки.
4. Отварное мясо, шинкованный лук, маринованная свекла и сырой желток с приправами.
5. Жареная рыба, соус и дольки лимона.
6. Соленая сельдь во фруктовом желе, красный сладкий перец и маринованная свекла.

К бутербродам в Дании обычно подают салаты, например, датский салат из макарон с отварной морковью, цветной капустой, корнями сельдерея, вареными макаронами и кусочками ветчины. Также могут подавать салат из сельди и зеленой фасоли или «копенгагенский» салат с отварной рыбой, солеными огурцами, помидорами, луком, яблоком и майонезом.

Региональные блюда

Несмотря на небольшую территорию Дании, в разных регионах страны есть свои уникальные блюда. На острове Эре подают вкусные оладьи из дрожжевого теста с медом. На Фане туристы могут попробовать мучной пудинг саккук, который обычно подают со свининой. Остров Борнхольм славится своей копченой рыбой, а на острове Мен сельдь солят по особому рецепту.

Стегте-силд Stegte Sild

Самой популярной национальной датской едой считается селедка. Ежегодно жители употребляют около 500 тонн этой рыбы. В основном сельдь маринуют, коптят или жарят.

Стегте-силд — простое традиционное блюдо. В Дании считают, что природу не нужно совершенствовать: ее красота уже идеальна. Что может быть вкуснее жареной рыбы с сладкими луковыми кольцами? А что может быть красивее соснового спила, на котором подают этот деликатес? Это блюдо обязательно стоит попробовать каждому туристу, особенно в сочетании с бокалом ароматного пшеничного пива.

История развития

Предками современных датчан были скандинавские племена, в основном даны. Первые упоминания о них встречаются в источниках VI-VII веков.

Основой сельского хозяйства было животноводство. Свиньи имели приоритет перед коровами и овцами благодаря своей всеядности, что облегчало их кормление зимой. Даны также разводили домашнюю птицу. На полях выращивали злаковые культуры: рожь, ячмень и пшеницу, а также одомашнили некоторые дикие растения, такие как щавель и крапива.

Развивались рыболовство и охота, включая ловлю морских млекопитающих, тюленей и китов. Даны собирали ягоды, грибы и орехи. Они научились выращивать плодовые деревья, редис, пастернак, репу, хрен, морковь, а также неприхотливые пряные травы и бобовые.

Для сохранения пищи использовали ферментацию, вяление и копчение. Из молока готовили скир — аналог йогурта или кефира, сворачиваемый с помощью желудочного фермента телят. В холодное время года коровы не давали молока, и скир становился основным молочным продуктом, который хранили в бочках, вкопанных в землю. В настоящее время скир производят в некоторых регионах Дании.

В VIII-XI веках, в эпоху викингов, даны активно участвовали в морских набегах. Завоеватели привозили диковинные специи, вина, семена и новые рецепты. Приправы прижились в национальной кухне, и датчане по сей день добавляют остроту своим блюдам с помощью чили, горчицы и имбиря.

В XVIII веке в Данию завезли картофель. Этот корнеплод оказался неприхотливым для произрастания в бедной почве и стал самым распространенным овощем в стране. Его отваривают, жарят, запекают, пюрируют и добавляют в салаты. Таким образом, XVIII век считается временем формирования национальной кухни в ее современном виде.

Готовим датский печеночный паштет

Для приготовления традиционного датского печеночного паштета вам понадобятся: 600 г свиной печени, 500 г жирной свинины, 500 г сырокопченого бекона, 2 яйца, 600 г жирного молока, 60 г сливочного масла, 60 г муки, 1 луковица, 2 столовые ложки измельченных анчоусов, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка молотого душистого перца и ¼ чайной ложки черного перца.

Свинину и печень промойте, удалите пленки, жилы и желчные протоки. Измельчите свинину, печень и лук в кухонном комбайне или дважды пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте анчоусы и добавьте в фарш. Посолите, добавьте гвоздику, черный и душистый перец.

Вбейте яйца в фарш и тщательно перемешайте. Накройте фарш пленкой и начните готовить соус.

В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло до появления пены. Добавьте муку и обжаривайте на слабом огне 2 минуты, помешивая венчиком. Масса должна начать пузыриться, но не менять цвет.

Постоянно помешивая, влейте холодное молоко. Увеличьте огонь и доведите до кипения, продолжая мешать. Когда соус закипит, уменьшите огонь и варите 3 минуты, пока он не загустеет. Снимите с огня и остудите, продолжая помешивать. Влейте соус в фарш.

Приготовьте жаропрочную форму. Выстелите дно и бортики кусочками бекона так, чтобы концы свисали на 4-5 см. Выложите фарш в форму, накройте его концами бекона и заверните в фольгу.

Готовьте паштет в духовке, разогретой до 170 градусов, на водяной бане. Для этого поставьте форму с паштетом в кастрюлю большего размера и налейте туда кипящую воду до половины объема.

Время приготовления — 1,5 часа. Готовность проверяйте шпажкой — она должна оставаться чистой.

Остудите готовый паштет под прессом и слейте выделившийся сок. Из формы паштет следует вынимать только после полного остывания.

Общая характеристика национальной кухни Дании

На сегодняшний день национальная кухня Дании объединяет кулинарные традиции нескольких стран Северной Европы. Она разнообразна, хотя набор продуктов в стране ограничен.

Кушанья датской кухни отличаются высокой питательной ценностью. Это связано с климатическими условиями региона, где для защиты от холода необходимо употреблять высококалорийную пищу.

Эксперты отмечают, что традиционная кухня Дании сочетает скандинавские и немецкие кулинарные традиции. Изобилие мяса, морепродуктов и овощей в рационе датчан придает местным блюдам выдающиеся вкусовые качества, способные впечатлить даже искушенных гурманов.

Одной из особенностей Дании являются рестораны и таверны. Чтобы познакомиться с местной кухней, достаточно посетить одно из таких заведений и попробовать национальные блюда. Ресторанный бизнес в Дании имеет глубокие исторические корни — первые таверны, предлагающие не только утолить голод, но и насладиться деликатесами, появились еще в XIII веке.

Сегодня рестораны, основанные на старинных рецептах, активно конкурируют с современными кафе, предлагающими более универсальный рацион. Критики датской кухни утверждают, что она недостаточно изысканная, а традиционные блюда устарели из-за ограниченного набора ингредиентов и отказа от иностранных продуктов. В какой-то период в стране действительно наблюдался рост интереса к иностранным кулинарным традициям, и старинные заведения начали терять популярность. Однако шеф-повара нового поколения изменили ситуацию, возрождая национальные кулинарные традиции и модифицируя старинные рецепты, сохраняя их самобытность. В результате датская кухня сегодня считается одной из самых интересных и полезных в мире.

Характерные особенности

Несмотря на сходство кулинарных традиций Дании с другими скандинавскими странами, местная кухня имеет свои особенности.

1. Основу рациона датчан составляют сытные блюда из мяса и рыбы. Высококалорийная пища помогает населению выживать в суровых климатических условиях, поэтому блюда с высоким содержанием белка здесь популярны.
2. Данию иногда называют «Страной 700 видов бутербродов». Это блюдо действительно очень популярно, но датские бутерброды отличаются от привычных европейских: они большие, содержат множество ингредиентов и едят их слоями.
3. Датчане любят свинину, из которой готовят рагу, колбаски и сосиски, запекают и жарят, подают с различными соусами и гарнирами. Популярность свинины позволяет сравнивать датскую кухню с немецкой.
4. Рыба и морепродукты используются для приготовления первых и вторых блюд.
5. В рационе датчан много овощей. В качестве гарнира подают картофель, красную капусту и лук. В салаты добавляют морковь, фасоль, цветную капусту, перец, грибы и зелень.
6. Молоко и молочные продукты занимают важное место в рационе. Разные виды сыра, творог и домашний майонез широко распространены. Датская кухня также известна своими оригинальными молочными супами.

Эльбен lben

Это национальное блюдо датской кухни сочетает два популярных продукта: пиво и свинину. Эльбен готовят из свиных ребрышек, которые маринуют в темном стауте, а затем обжаривают на гриле.

Первоначальными ценителями блюда были датские моряки. Находясь в море неделями, они питались лишь селедкой. Как только они выходили на берег, сразу заказывали мясо в портовых тавернах.

К ребрышкам традиционно подают томатный соус и стаут. После еды в Дании принято выпивать рюмочку пряного дижестива на травах – аквавита, чтобы помочь желудку переварить пищу.

Польза для здоровья

Критики датской кулинарии часто считают местные блюда тяжелыми и высококалорийными. Однако диетологи утверждают, что кухня Дании полезна для здоровья. Это связано с ответственным подходом местных поваров к выбору продуктов. В стране действуют высокие кулинарные стандарты и строгие требования к качеству пищи.

Изобилие белковых блюд помогает датчанам справляться с неблагоприятными условиями, обеспечивая энергией. Овощи и фрукты являются источниками витаминов и минералов, а морепродукты содержат омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты.