Сабурани — осетинский пирог с различными сырами. Сегодня я приготовила ленивый сабурани из лаваша. Это быстро, просто и очень вкусно.

Приготовление сабураней

Шаг 1: Тесто.

Берем посуду для замеса теста. Добавляем муку, яйца и воду, замешиваем крутое тесто. Те, кто уже готовил лапшу, поймут, что тесто должно быть именно таким. После замеса ставим тесто в холодильник на полчаса.

Шаг 2: Сыр.

Возьмите мелкую терку и натрите все имеющиеся сыры. Их должно быть не менее пяти сортов.

Шаг 3: Раскатываем тесто.

Через полчаса достаем тесто из холодильника. Делим его на шесть равных частей. Пять частей раскатываем в коржи диаметром, равным сковороде. Шестой корж делаем большего диаметра, чтобы он свисал с краев сковороды.

Шаг 4: Готовим коржи.

Приготовьте сковороду с высокими краями. Затем возьмите широкую кастрюлю, заполните ее наполовину водой, сильно посолите и поставьте на огонь. Вода должна закипеть. Рядом разместите еще одну широкую кастрюлю с холодной водой. Когда вода закипит, опустите самый большой корж в кипяток на 3-5 секунд, затем сразу выньте и погрузите в холодную воду. Повторите этот процесс 2-3 раза. После «закаливания» выложите корж в глубокую сковороду.

Натрите сыр на терке и равномерно распределите его сверху на корж слоем примерно 1,5 сантиметра. Важно! Не прижимайте сыр, просто уберите лишнее и аккуратно разровняйте. Затем натрите замороженное масло на терке и распределите его тонким слоем поверх сыра.

Повторите эти шаги с остальными коржами.

Шаг 5: Выпекаем пирог сабурани.

После приготовления коржей на верхний, последний корж выкладываем начинку (сыр и масло). Края первого (нижнего) коржа заворачиваем вверх и аккуратно прижимаем. Помещаем полуготовый сабурани в форму для запекания и ставим в духовку на 10-15 минут до образования румяной корочки.

Шаг 6: Подаем сабурани.

После запекания сырного пирога сабурани вынимайте его из духовки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

Сыры для сабурани следует выбирать с высоким содержанием жира, например, Эмменталь, Пармезан, Бофор, Конте и другие.

Сабурани можно, а в некоторых случаях и нужно, приготовить заранее перед приходом гостей. В нужный момент его запекают в духовке и подают горячим. Готовые коржи с начинкой выкладывают на пищевой целлофан, заворачивают и помещают в холодильник.

Рецепт 6: сабурани с брынзой в домашних условиях

• Брынза — 200 г
• Вода — 100 мл
• Подсолнечное масло (рафинированное) — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 100 г
• Пшеничная мука — 500 г
• Соль — 2 щепотки
• Сыр сулугуни — 200 г
• Твёрдый сыр — 200 г
• Куриные яйца — 2 шт.

Сабурани — осетинский сырный пирог, идеальный для занятых людей, которые любят вкусно поесть. Обычно он готовится из 3-5 видов сыра, что делает его сытным. Подходит для завтрака, обеда и перекусов, а также удобно брать с собой на работу. Для любителей сыра это отличное блюдо.

Подготовьте ингредиенты: муку, воду, соль, яйца, сливочное и подсолнечное масло, твёрдый сыр, сулугуни и брынзу.

Взбейте 2 яйца с 2 щепотками соли, 100 мл воды и 2 ст. л. подсолнечного масла до однородности.

Постепенно добавляйте дважды просеянную муку (500 г).

Замесите мягкое тесто, накройте его салфеткой и оставьте на 10-15 минут «отдохнуть».

Разделите тесто на 6 равных частей.

Каждую часть раскатайте в тонкий круг, больший диаметром, чем форма для запекания.

Опустите каждый корж в кипящую воду на 30 секунд.

Затем достаньте из кипятка и сразу же поместите в холодную воду на 30 секунд.

Выложите коржи на салфетку, чтобы избавиться от лишней воды.

Застелите форму для запекания первым коржом.

Натрите твёрдый сыр (200 г), разомните брынзу (200 г) в мелкую крошку, а сулугуни (200 г) разделите на волокна.

Выложите часть начинки на первый корж.

Сверху натрите замороженное сливочное масло.

Повторяйте процесс, укладывая коржи и начинку.

Заверните свисающие края внутрь.

Смажьте верх пирога сливочным маслом и отправьте в духовку на 30 минут.

Перед подачей дайте пирогу немного остыть.

Сабурани рецепт с фото

Однажды в гостях я впервые попробовала сабурани. Ранее я не слышала о нем и не готовила. Но вскоре стала делать это блюдо часто, так как пирог невероятно вкусен!

С удовольствием поделюсь рецептом сабурани с фото пошагово. Для начала давайте рассмотрим список необходимых ингредиентов. Это будет сабурани с тремя видами вкуснейшего сыра!

Пирог сабурани — рецепт и ингредиенты:

• Вода — 100 мл
• Пшеничная мука — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — 2 щепотки

Для начинки:

• Сулугуни — 200 г
• Адыгейский сыр — 400 г
• Твердый сыр — 100 г
• Замороженное сливочное масло — 100 г

А также:

Сабурани — рецепт с фото пошагово

В миске соедините куриное яйцо, соль и воду. Слегка взбейте вилкой или венчиком.

Для удобства используйте глубокую посуду.

Чтобы тесто для сабурани получилось удачным, просейте пшеничную муку через сито.

Постепенно добавляйте муку в яичную смесь и всю норму оливкового масла.

Замесите мягкое тесто, не слишком крутое.

Накройте тесто пленкой или чистым полотенцем и оставьте на 30 минут на столе, чтобы оно немного отлежалось.

Переходим к начинке для пирога сабурани по рецепту моих друзей

Твердый сыр натираем на крупной или мелкой терке — на ваш вкус.

Адыгейский сыр разминаем вилкой, а сулугуни нарезаем маленькими кусочками.

Перемешиваем начинку в одной миске.

Слегка подпыляем рабочую поверхность пшеничной мукой.

Разрезаем тесто на пять частей: одна большая и четыре поменьше.

Раскатываем лепешки в тонкие коржи толщиной примерно 1-2 мм.

Вскипятим воду и по очереди опускаем каждый корж на 30 секунд, не допуская сильного кипения.

Затем вынимаем корж шумовкой и сразу перекладываем в емкость с холодной водой.

Раскладываем коржи на чистом тканевом полотенце и промакиваем бумажным, убирая лишнюю воду.

Сборка сабурани — рецепт с фото

На подготовленную форму выкладываем самый большой корж, края которого должны свисать с формы на 3-4 см.

На дно коржа помещаем часть начинки, затем натираем замороженное сливочное масло сверху на сыр.

Накрываем начинку меньшим коржом. Снова выкладываем начинку и натираем сливочное масло. Повторяем этот процесс со всеми оставшимися коржами.

Последний корж посыпаем натертым замороженным сливочным маслом.

Затем подворачиваем края коржа наверх.

Выпекаем сабурани — рецепт с фото

Острым ножом несколько раз прокалываем сабурани с сыром.

Предварительно разогреваем духовку до 170 градусов. Выпекаем сабурани около 35-40 минут.

Когда пирог будет готов, подаем его к столу, слегка остудив. Приятного аппетита!

Сабурани в разрезе:

Приятного аппетита!

Автор: arivederchy

Полезные советы и рекомендации

В заключение приведены рекомендации по выбору ингредиентов и процессу приготовления сабурани:

• Количество соли в тесте зависит от вкуса выбранного сыра. Для пирогов с брынзой или сулугуни добавлять соль не нужно.
• Чтобы вода для охлаждения лепешек оставалась холодной, заранее приготовьте кубики льда.
• Традиционно для начинки используют мягкие соленые сыры. Можно заменить один вид сыра на полутвердый, но не более 30% от общей массы, иначе начинка станет слишком жирной.
• Сырную смесь можно измельчить заранее, а сливочное масло натирать непосредственно во время приготовления, для каждой прослойки отдельно.
• Если сливочное масло слишком мягкое, его можно мелко нарезать или взять порцию с помощью ложки и положить в центр слоя начинки.
• Все листы теста, кроме нижнего, можно рвать и деформировать, создавая любой рельеф.
• Если тесто слишком упругое и края нижнего листа не заворачиваются, их можно закрепить зубочистками. Перед подачей на стол «скрепки» удаляются.
• Сладкий сабурани можно превратить в домашний торт. Для украшения перед подачей добавьте вишенки, взбитые сливки и марципаны.

Таблица расчета калорийности поможет выбрать сыр для начинки сабурани на основе его вкусовых качеств и пищевой ценности:

Сыры	Тип	Способ производства	Регион происхождения	Энергетическая ценность (на 100 г)	Содержание жиров, белков, углеводов (на 100 г)
Адыгейский	Мягкий, солёный	Без созревания, пастеризация при высокой температуре	Адыгея	226 ккал	Жиры – 16 г, Белки – 19 г, Углеводы – 1,5 г
Сулугуни	Мягкий, солёный	Рассольный	Грузия	286 ккал	Жиры – 22 г, Белки – 20 г, Углеводы – 0,5 г
Брынза	Мягкий, солёный	Рассольный	Карпаты	262 ккал	Жиры – 19 г, Белки – 22 г, Углеводы – 0,5 г
Моцарелла	Мягкий, пресный	Рассольный	Юг Италии	245 ккал	Жиры – 18 г, Белки – 20 г, Углеводы – 0 г
Рикотта	Мягкий, сладковатый	Высокотемпературный, без созревания	Юг Италии	140 ккал	Жиры – 9 г, Белки – 11 г, Углеводы – 3 г
Маскарпоне	Мягкий	Высокотемпературный, без созревания	Север Италии	310 ккал	Жиры – 30 г, Белки – 7 г, Углеводы – 3 г
Российский	Полутвердый	Время созревания 2 месяца	Россия	362 ккал	Жиры – 29 г, Белки – 23 г, Углеводы – 0 г
Эдам	Полутвердый	Время созревания от 1 до 10 месяцев	Нидерланды	334 ккал	Жиры – 25 г, Белки – 27 г, Углеводы – 0 г
Тильзитер	Полутвердый	Время созревания 1 месяц	Германия, Швейцария	344 ккал	Жиры – 28 г, Белки – 23 г, Углеводы – 0 г

Сабурани с сыром — это рецепт домашней кухни народов Кавказа, который можно превратить в изысканное лакомство благодаря мастерству кулинара. Пошаговые инструкции с фото помогут хозяйке освоить тонкости приготовления и радовать семью и гостей.

Рецепт Сабурани с сыром осетинские пироги

Рецепт сабурани с сыром требует времени, но результат не оставит никого равнодушным. Это блюдо особенно понравится любителям сыра, так как для начинки понадобятся несколько сортов (от 3 до 5), таких как сулугуни, адыгейский или голландский.

Для теста нужны только яйца, мука и соль. Яйца разбивают в большую миску, солят и размешивают, но не взбивают. Постепенно добавляют муку, пока тесто не достигнет нужной консистенции — оно должно быть крутым, но эластичным, как тесто для лапши.

Готовое тесто помещают в полиэтиленовый пакет или заворачивают в пленку и оставляют на 40 минут в прохладном месте, не замораживая. Затем тесто делят на 4-5 частей в зависимости от количества слоев. Каждый пласт раскатывают тонко, при этом один должен быть больше остальных.

Если коржи немного подсохнут, не стоит переживать. Перед сборкой сабурани каждый пласт теста окунают сначала в горячую, затем в холодную воду, аккуратно, чтобы не повредить. Начинают с самого большого коржа: его ошпаривают, охлаждают и укладывают в форму, смазанную маслом.

На корж выкладывают натертый сыр, не прижимая его, чтобы пирог остался «воздушным». Затем укладывают следующий пласт теста, также ошпаренный и охлажденный. Так поступают со всеми коржами. Когда сабурани собран, края нижнего коржа поднимают и закрепляют на верхнем. Пирог смазывают маслом и нарезают на порции, прежде чем отправить в духовку.

Выпекается пирог при 200 градусах около 20 минут. Важно следить, чтобы корочка не подрумянилась слишком сильно, иначе пирог может подсохнуть.

При желании можно упростить процесс, используя рецепт сабурани из лаваша. В этом случае вместо теста берут армянский лаваш. Нижний слой формируют из двух перекрещенных листов, чтобы можно было собрать края. Слои смазывают маслом, а лаваш слегка присобирают, чтобы он не засох.

Верхний слой протыкают в нескольких местах вилкой и смазывают яйцом. Выпекают сабурани из лаваша около 30 минут при 180 градусах. Оба варианта подают горячими, по желанию посыпая рубленой зеленью или подавая ее отдельно. Это сытное блюдо можно использовать как основное.

Домашний сабурани

Сабурани станет отличным завтраком, перекусом или легким ужином. Рецепт с фото легко повторить даже начинающим хозяйкам, не имеющим опыта в приготовлении грузинской выпечки. Чтобы результат впечатлил, подготовьте несколько видов сыра. Именно в разнообразии раскрывается вкус пирога.

Начинка:

• 150 г пресного адыгейского сыра;
• 200 г творога;
• 200 г соленого адыгейского сыра;
• 200 г сыра сулугуни;
• 100 г твердого сыра;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто для сабурани с сыром. В миску разбейте яйца и взбейте их венчиком до объединения белка и желтка.
2. Влейте в яйца воду и подсолнечное масло, тщательно перемешайте.
3. Просейте муку и замесите эластичное тесто. Количество муки может варьироваться в зависимости от её качества. Убедитесь, что тесто не слишком забито мукой.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 30 минут.
5. Пока тесто отдыхает, натрите каждый вид сыра отдельно в пиалки. Творог перетрите через сито в отдельную тарелку.
6. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, чтобы она закипела. Рядом подготовьте миску с холодной водой.
7. Разделите тесто на 5 частей: 4 равные и 1 большую.
8. Раскатайте большую часть теста в тонкий пласт. Его форма может быть круглой, квадратной или прямоугольной, в зависимости от формы для выпекания.
9. Опустите пласт теста в кипящую воду на минуту, затем быстро переложите в миску с холодной водой. Остудите и выложите в дуршлаг.
10. Когда вода стечет, положите тесто на чистое кухонное полотенце из хлопка или льна.
11. Смажьте форму для выпекания маслом или застелите пергаментом, смазанным маслом.
12. Выложите тесто так, чтобы оно покрывало дно формы, а края свисали.
13. Посыпьте первым видом сыра и добавьте немного сливочного масла сверху.
14. Раскатайте следующую часть теста в тонкую лепешку, соответствующую размеру формы.
15. Отварите в кипятке, остудите в миске с холодной водой и промокните влагу.
16. Покройте слой сыра и масла. Если края теста свисают, заверните их к центру пирога.
17. Выложите следующую начинку, равномерно смазывая каждый слой маслом.
18. Повторите процесс для оставшихся слоев, добавляя тертое масло к каждому слою сыра и заворачивая свисающие края к центру.
19. На последний слой добавьте тертое масло.
20. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 25-40 минут до румяной корочки.

Настоящий сабурани с сыром

Сразу отметим, что с этим пирогом придется немного повозиться. Рецепт сабурани с сыром требует особой техники формирования. Однако именно эта особенность позволяет получить «тот самый» пирог.

Необходимые ингредиенты

Для теста понадобятся следующие продукты:

• Пшеничная мука (в/с) – 0,5 кг;
• Яйцо – 2 шт.;
• Сода – 1/3 ч. ложки;
• Соль – ½ ч. ложки;
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• Вода – полстакана (теплая).

Начинка состоит из четырех ингредиентов:

• Сулугуни – 200 г;
• Твердый сыр – 200 г;
• Творожный сыр – 200 г;
• Сливочное масло – 100 г.

Запаситесь терпением и временем — на приготовление потребуется около двух часов.

Процесс приготовления

Натрите сыры на крупной терке. Затем растопите масло.

С айвовым вареньем

Сабурани можно приготовить и в сладком варианте. Для этого выбирайте несоленые сыры, такие как рикотта или маскарпоне. В начинку хорошо добавить варенье, например, айвовое. Не стоит смешивать эти ингредиенты в однородную массу.

Лучше уложить слой варенья между двумя пластами теста, а между другими — слой тертого сыра. В начинку можно добавить измельченные грецкие орехи или тертый миндаль. Этот рецепт отлично подойдет для зимы. Летом варенье можно заменить свежими фруктами, но выбирайте не слишком сочные, чтобы пирог не остался сырым внутри.

Как правильно готовить сабурани

Это блюдо оценят настоящие гурманы. В Грузии сырный пирог называется ачма, а в данной статье мы предложим вам рецепт сабурани. Приготовление этого блюда требует времени и усилий, так что будьте готовы.

Сабурани — это осетинское блюдо, приготовленное из пресного теста. Тесто раскатывают на пласты и слегка отваривают в воде. Для начинки обычно используют различные сыры, такие как сулугуни, брынзу или пармезан. Также можно добавить мясной фарш, картофель, зелень, грибы или колбасу. Главное — правильно замесить тесто. Приступим.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки;
• щепотка соли;
• 6 куриных яиц;
• 250 г воды;
• не менее 5 сортов сыра (по 100 г каждого);
• 300 г замороженного сливочного масла;
• 1 зубчик чеснока.

Как приготовить сабурани: пошаговая инструкция

Сначала замесите тесто. В миску всыпьте муку, добавьте отфильтрованную воду и яйца. Замесите эластичное тесто. Уберите его в целлофановый пакет и положите в холодильник на 30 минут.

Тем временем возьмите сыр с высоким содержанием жира, например, бофор, эмменталь, конте или пармезан, и натрите его на мелкой терке.

Когда время истечет, достаньте тесто из холодильника и разделите его на шесть частей. Раскатайте каждый кусочек до диаметра формы для запекания. Сделайте пять коржей, а шестой — большего размера.

В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду. В другой кастрюле налейте холодную воду. Опустите большой корж в кипяток на несколько секунд, затем сразу в холодную воду. Повторите эту процедуру еще два раза. После этого выложите корж в глубокую форму.

Осетинский пирог с творогом

Для теста понадобятся: три яйца, 500 граммов муки и щепотка соли. Для начинки: 500 граммов зернистого творога, 300 граммов сыра, пакетик прованских трав и два зубчика чеснока.

Приготовление теста: в миску просейте муку, добавьте яйца и замесите однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник. Через час тесто будет готово для сабурани.

Приготовление начинки: натрите сыр и смешайте его с творогом. Измельчите чеснок, соедините его с прованскими травами и добавьте к начинке. Тщательно перемешайте.

Достаньте тесто и разделите его на четыре части: одна должна быть самой большой, остальные — меньшего размера. Раскатайте коржи толщиной около пяти миллиметров. В большой кастрюле вскипятите воду и поочередно опускайте в нее тесто. Затем начинайте формировать пирог. Уложите в сковороду самый большой корж, размажьте начинку и добавьте небольшие кусочки масла. Повторите с оставшимися коржами. Верхний корж смажьте взбитым яйцом и поставьте блюдо в разогретую духовку. Через 50 минут на столе появится аппетитный пирог сабурани. Этот рецепт обязательно украсит вашу кулинарную книгу.

Ленивый сабурани

Для приготовления блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• армянский лаваш — 10 штук;
• сыр сулугуни — 500 грамм;
• адыгейский сыр — 500 грамм;
• сливочное масло — 100 грамм;
• куриные яйца — 2 штуки;
• молоко — 0,5 литра.

Процесс приготовления

Натрите сыры на крупной терке и растопите масло.

На противень уложите один лаваш и смажьте его маслом с помощью кулинарной кисти. Сверху положите еще один корж и посыпьте натертыми сырами. Затем выложите еще один лаваш и снова смажьте маслом. Чередуйте слои: лаваш с сыром и с маслом. Проколите всю поверхность вилкой.

Смешайте молоко и яйца, затем залейте полученной смесью блюдо. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Поставьте противень в духовку, и через 50 минут ленивый сабурани будет готов. Этот рецепт проще, и на его приготовление уйдет меньше времени. Побалуйте своих близких вкусной выпечкой — вкус осетинского пирога запомнится надолго.

Как сделать сабурани

Это блюдо осетинской кухни — пирог, который я впервые попробовала в Геленджике. Наши соседи из Осетии угостили нас этим лакомством.

Пирог был с творожно-сырной начинкой, а тесто укладывалось слоями. В начинке ощущался легкий привкус чеснока. Нам рассказали, что слои тонко раскатанного теста сначала опускают в кипящую воду, а затем в холодную. Обязательно добавляют тертое сливочное масло. Нижний корж должен быть больше верхнего, чтобы закрыть края пирога, после чего его выпекают.

Увидев вопрос, я сразу вспомнила отдых и вкусный осетинский пирог. Стала искать точный рецепт и нашла несколько.

Вы можете посмотреть их здесь и здесь.

Также есть отличное видео с веселой осетинской музыкой. Мне очень понравилось! Смотрите здесь.

Сделать сабурани несложно, если знать рецепт.

Для сабурани потребуется:

• мука
• соль
• 2 яйца
• 250 грамм соленого сыра сулугуни
• 250 грамм российского или несоленого голландского сыра
• 150-200 грамм сливочного масла

Готовим тесто для сабурани:

Разбиваем яйца, добавляем муку, солим и замешиваем. Муки нужно столько, сколько возьмет тесто. Когда тесто будет готово, кладем его в пакет на 1 час. Затем делим на 5 частей, одна из которых должна быть больше остальных. Тонко раскатываем, как для лапши.

Два вида сыра натираем и перемешиваем. Растапливаем масло. В одну кастрюлю наливаем холодную воду, в другую — кипяток. Берем большой корж, опускаем его в горячую воду с помощью шумовки, а затем в холодную. Оставляем корж сохнуть на полотенце. После высыхания кладем его на блюдо, смазываем сливочным маслом и посыпаем тертым сыром. На готовый корж кладем другой, повторяя процесс: сначала в горячую, затем в холодную воду, оставляем подсохнуть, смазываем маслом и посыпаем сыром. Когда все коржи сложены, завернем края самого большого коржа. Надрезаем пирог на порции и ставим запекать.

Сабурани запекается в духовке 20 минут при максимальной температуре. Готовый пирог должен иметь легкую золотистую корочку, быть сочным и таять во рту.

Общие принципы приготовления блюда

Сабурани с сыром готовится из слоев пресного бездрожжевого теста, предварительно отваренного в кипятке. Рецепт простой, и его приготовление не занимает много времени. Немного потренировавшись по пошаговым фотоинструкциям, любой домашний кулинар сможет готовить сабурани регулярно, внося изменения по вкусу семьи.

Это блюдо характерно для кавказской кухни, где из простых ингредиентов, доступных крестьянам, создается сытное и полезное угощение, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Ближайшие аналоги сабурани — итальянская лазанья, польские лазанки и кавказская ачма.

Для приготовления сабурани понадобятся:

• жаропрочная форма для выпечки (25–30 см в диаметре);
• большая кастрюля для кипячения воды;
• вместительная миска с холодной водой (для охлаждения теста);
• дуршлаг;
• деревянная ложка.

Ключ к успешному приготовлению — бережное отношение к тесту и строгое соблюдение временных интервалов. Все этапы требуют внимания повара. Ингредиенты для теста такие же, как для пельменей. Некоторые хозяйки сначала смешивают жидкие ингредиенты, а затем добавляют муку, чтобы контролировать консистенцию. Это позволяет добиться нежного теста, но такой подход подходит только опытным кулинарам. Начинающим лучше следовать указанным пропорциям.

В отличие от итальянской пасты, для сабурани степень готовности «аль денте» не является преимуществом. Чтобы пирог таял во рту, тесто должно быть мягким, а не резиновым.

Толщина раскатанных лепешек важна: чем тоньше тесто, тем нежнее будет пирог. Не стоит беспокоиться о том, что тонкие лепешки порвутся. Целостность должен сохранить только нижний слой; остальные можно даже надорвать, что улучшит вкус готового блюда.

Сначала раскатанные листы теста погружают в кипящую воду, поддерживая их деревянной ложкой, чтобы они не прилипали к стенкам. После варки лепешки охлаждают в холодной воде и помещают в дуршлаг. Когда вода стечет, их выкладывают на чистое вафельное полотенце, не стремясь к полной сухости — достаточно, чтобы жидкость не капала.

Существует множество мнений о времени варки теста (от 10 секунд до 3 минут). Лучше выбрать «золотую середину». Хозяйки, переваривающие лепешки более 4 минут, отмечают, что тесто теряет прочность и его трудно извлечь. Им приходится отцеживать тесто через дуршлаг и заново кипятить воду для следующего слоя.

Если окунуть пласт теста в кипяток на несколько секунд, этого будет недостаточно, и пирог получится жестким. Некоторые используют компромиссный вариант, многократно окуная каждую лепешку в кипяток и ледяную воду.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Алтайский сыр — 355 ккал/100 г
• Грюйер — 396 ккал/100 г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100 г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100 г
• Литовский сыр — 250 ккал/100 г
• Озерный сыр — 350 ккал/100 г
• Сыр «Аиадеус» — 364 ккал/100 г
• Сыр «Алтайский» (50% жирности) — 356 ккал/100 г
• Сыр «Аппнцеллер» (50% жирности) — 400 ккал/100 г
• Сыр «Гауда» (45% жирности) — 356 ккал/100 г
• Сыр «Голландский» — 352 ккал/100 г
• Сыр «Дом Блан» (полутвердый) — 360 ккал/100 г
• Сыр «Костромской» — 345 ккал/100 г
• Сыр «Ламбер» — 377 ккал/100 г
• Сыр «Ло Спальмино» — 61 ккал/100 г
• Сыр «Пошехонский» — 350 ккал/100 г
• Сыр «Российский» — 366 ккал/100 г
• Сыр «Советский» — 400 ккал/100 г
• Сыр «Степной» — 362 ккал/100 г
• Сыр «Угличский» — 347 ккал/100 г
• Сыр «Честер» (50% жирности) — 363 ккал/100 г
• Сыр «Швейцарский» — 335 ккал/100 г
• Сыр «Эдамер» (40% жирности) — 340 ккал/100 г
• Сыр «Эмменталь» (45% жирности) — 420 ккал/100 г
• Сыр «Эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100 г
• Сыр «Ярославский» — 361 ккал/100 г
• Сыр белый — 100 ккал/100 г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100 г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100 г
• Сыр с грибами (50% жирности) — 395 ккал/100 г
• Мука — 325 ккал/100 г
• Мука из цельной твердой пшеницы (витаминизированная) — 333 ккал/100 г
• Мука из цельной твердой пшеницы (универсальная) — 364 ккал/100 г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100 г
• Сулугуни — 290 ккал/100 г
• Масло крестьянское (несоленое) — 661 ккал/100 г
• Масло крестьянское (соленое) — 652 ккал/100 г
• Масло любительское (несоленое) — 709 ккал/100 г
• Масло сливочное (82%) — 734 ккал/100 г
• Масло топленое — 869 ккал/100 г
• Масло растительное — 873 ккал/100 г
• Соль — 0 ккал/100 г
• Вода — 0 ккал/100 г
• Сода пищевая — 0 ккал/100 г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100 г
• Сыр творожный — 223 ккал/100 г

Калорийность продуктов: мука, вода, куриные яйца, соль, сода пищевая, растительное масло, твердый сыр, сулугуни, творожный сыр.

Рецепт сабурани из лаваша

Автор: Джули · Опубликовано 05.08.2012 · Обновлено 22.04.2016

Ингредиенты:

— упаковка армянского лаваша,
— 4 яйца,
— 8–10 столовых ложек молока,
— сыр сулугуни (200-250 г),
— сыр российский или голландский (200-250 г).

Традиционный сабурани состоит из пяти слоев, но я делаю три, так как в мою форму больше не помещается. Разрываем лаваш на небольшие кусочки. Удобнее рвать лаваш стопкой, как бумагу по линейке.

Для первого слоя нужны более длинные кусочки, для последующих — мелкие.

Яйца разбиваем в миску и добавляем молоко. Сыр натираем на крупной терке, каждый вид в отдельную тарелку. Делим сыр на три части для трех слоев.

Форму лучше смазать, но я использую сковороду с титановым покрытием и не смазываю. Кусочки лаваша смачиваем в яично-молочной смеси.

Выкладываем смоченные кусочки лаваша в форму. Первый слой должен быть высоким, поэтому используем длинные кусочки. Сверху выкладываем 1/3 сыра одного сорта, затем другого. Можно смешать сыры.

Закрываем сыр смоченными кусочками лаваша, но на этот раз только поверхность, не поднимаясь к бортикам. Повторяем: сыр и лаваш, делая три слоя сыра. Можно добавить больше слоев.

Последний слой закрываем смоченным лавашем, заворачивая края лаваша внутрь. Сверху выливаем остатки яично-молочной смеси.

Ставим в духовку на 180 градусов на 20-30 минут.

Вместо сыра сулугуни можно использовать адыгейский сыр или брынзу, нарезая их кусочками. Для более жирного и сочного варианта можно добавить немного тертого сливочного масла в каждый слой, но я этого не делаю из-за заботы о фигуре.

Начинка сырная с зеленью

Сыр натереть на крупной терке. Добавить яйца, специи, зелень и кефир до консистенции густой сметаны. Для сочности можно добавить 50-100 г тертого или растопленного сливочного масла. Начинка намазывается на лаваш тонким слоем.

Начинка мясная

— мясной фарш (400 г),
— 1 средняя луковица,
— 1 морковь,
— зелень,
— специи,
— твердый сыр (200 г),
— 1 чайная ложка томатной пасты (по желанию).

Лук мелко нарезаем и обжариваем в масле до золотистого цвета. Добавляем тертую морковь и обжариваем еще немного. Затем добавляем фарш, постоянно помешивая. Вводим томатную пасту, специи и зелень. Остывший фарш смешиваем с натертым сыром.

Как приготовить сабурани пошаговая инструкция

Сначала замесите тесто. В миску всыпьте муку, добавьте отфильтрованную воду и яйца. Замесите эластичное тесто. Уберите его в целлофановый пакет и положите в холодильник на 30 минут.

Тем временем натрите сыр на мелкой терке. Выбирайте сыр с высоким содержанием жира, например, бофор, эмменталь, конте или пармезан.

По истечении времени достаньте тесто из холодильника и разделите его на шесть частей. Раскатайте каждый кусочек так, чтобы его диаметр соответствовал форме для запекания. Сделайте пять коржей, а шестой — большего размера.

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. В другой кастрюле налейте холодную воду. Опустите большой корж в кипяток на несколько секунд, затем сразу в холодную воду. Повторите этот процесс еще два раза. После этого выложите корж в глубокую форму.

Похожие рецепты

Пироги дольше сохранят свежесть, если хранить их в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это может привести к опусканию торта или пирога.

Чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой сок не вытекал, воткните в пирог несколько крупных макарон с отверстием посередине. Это поможет удержать сок внутри.

Чтобы тесто не подгорело, поставьте в духовку миску с водой. Это подходит для любого теста: пресного, дрожжевого, бисквитного, песочного или заварного.

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, мелко нашинкуйте ее острым ножом, посолите и разомните руками, чтобы она дала сок. Репчатый лук натрите на терке и добавьте к капусте, затем отправьте овощи на разогретую сковороду.

Один из способов необычного оформления пирога в виде калача: отделите 1/3 теста, скатайте две колбаски и переплетите их жгутиком, согните дугой и положите в холодильник на час. Из оставшейся части теста…

Если у вас нет формы для пирога с дыркой посередине, воспользуйтесь простым «бабушкиным» советом: перед тем как залить тесто в форму, в центре поместите…

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.