Блюда из зеленого лука часто появляются на весеннем столе, когда организм нуждается в разнообразии после зимних продуктов и витаминов. Первая зелень — укроп, лук и шпинат — как нельзя кстати. Салат «Весенний» из зелени и вареных яиц со сметанным соусом, пирожки из слоеного теста с начинкой из вареного риса, суп-пюре с зеленым луком — эти блюда известны и популярны. Но существуют ли менее известные рецепты с зеленым луком? Кулинарные сайты предлагают множество красивых фотографий, но действительно ли они вкусные?

Ниже приведены рецепты, проверенные опытными кулинарами и одобренные по всем критериям: вкус, доступность и простота приготовления.

Заливной пирог с зеленым луком и яйцом

Этот пирог из жидкого теста — простая и вкусная выпечка, которую можно готовить в любое время года. Он не требует особого вымешивания теста, а в результате получается мягким, красивым и с румяной корочкой.

Вам понадобится:

Для теста:

• 3 куриных яйца
• 300 г сметаны
• 180-200 г муки
• 0,5 ч. ложки соли
• Щепотка черного перца
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка итальянских трав
• 1 ч. ложка белого кунжута для украшения (по желанию)
• 1 ст. ложка растительного масла (для смазывания формы)

Для начинки:

• 4 куриных яйца
• 50-60 г зеленого лука (большой пучок)
• 40-50 г сливочного масла
• Щепотка соли и черного перца

Как приготовить:

1. Сначала займитесь начинкой. Отварите куриные яйца до готовности, затем залейте их ледяной водой и после охлаждения очистите от скорлупы.

2. Промойте зеленый лук и просушите его на полотенце.

3. Мелко порежьте яйца с луком, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте. Начинка готова.

4. Теперь приготовьте тесто. Подготовьте все ингредиенты заранее.

5. Смешайте яйца со сметаной, добавьте просеянную муку с разрыхлителем и специи. Перемешайте до однородной массы.

6. Смажьте форму для запекания растительным маслом, залейте половину теста, затем равномерно распределите начинку и положите сверху тонкие кусочки сливочного масла.

7. Залейте оставшуюся часть теста и разровняйте. При желании посыпьте кунжутом.

8. Выпекайте пирог в духовке при 180 градусах 40-50 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной зубочисткой или шпажкой.

Калорийность на 100 г — 238 ккал.

Приятного аппетита!

Особенности

Хотя замораживанию подлежит любой тип лука, наиболее целесообразно замораживать зелёный лук. Он сохраняет полезные свойства, форму, структуру и цвет. Это особенно важно для украшения блюд зимой, когда свежую зелень трудно найти. Замороженный зелёный лук также сохраняет фитонциды — вещества, которые помогают бороться с простудами, обладают умеренным противовирусным действием и улучшают аппетит.

Лепешки с зеленым луком на сковороде

Такие лепешки можно подавать вместо хлеба на обед или как перекус с кефиром или молоком.

Вам понадобится:

Для теста:

• 350-400 г пшеничной муки
• 1 стакан крутого кипятка
• 1 ч. ложка соли (лучше Адыгейской для лучшего вкуса)
• 2 ст. ложки растительного масла

Для начинки:

• 50-60 г зеленых луковых перьев
• 2 ст. ложки растительного масла
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Приготовьте тесто. В миске просейте муку, добавьте соль и растительное масло, перемешайте.

2. В массу влейте горячую воду. Сначала перемешивайте ложкой, затем замесите мягкое и эластичное тесто руками на столе.

3. Заверните тесто в пленку или пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут.

4. Промойте и просушите луковые перья, нарежьте их мелкими кольцами.

5. Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольный пласт, смажьте растительным маслом, распределите нарезанный лук, сверните в рулет и защипните края.

6. Разрежьте рулет на 12-13 частей. Каждую шайбочку расплющите руками, затем придавите скалкой.

7. Обжаривайте лепешки на горячей сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон на небольшом огне.

Калорийность на 100 г – 249 ккал

Приятного аппетита!

Ленивые пирожки с зеленым луком и яйцом на кефире

Если у вас нет времени на готовку, обратите внимание на этот быстрый рецепт! Вкусные пирожки будут готовы всего за 15 минут.

Вам понадобятся:

• 1 стакан кефира
• 4 куриных яйца (2 для начинки и 2 для теста)
• 1 ч. ложка соды
• 10-11 ст. ложек пшеничной муки
• Большой пучок зеленых перьев (около 50 г)
• Специи и соль по вкусу
• Растительное масло

Как приготовить:

1. Отварите два яйца до готовности, охладите и очистите. Промойте перья холодной водой и разложите на полотенце для просушки.

2. В миске взбейте два яйца, добавьте соль, соду и специи, хорошо перемешайте.

3. Влейте кефир — должны появиться пузырьки, это значит, что кефир гасит соду.

4. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто.

5. Мелко нарежьте яйца с луком и добавьте в тесто, перемешайте. Консистенция должна быть как у густой сметаны.

6. Жарьте пирожки, как оладьи, на растительном масле с обеих сторон до румяного цвета, по 2-3 минуты.

7. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

8. Пирожки можно подавать со сметаной или йогуртом на завтрак. Все просто, быстро и доступно!

Калорийность на 100 г – 208 ккал

Приятного аппетита!

Сушка

Что можно приготовить из белокочанной капусты на ужин или обед?

Белокочанная капуста — универсальный ингредиент. Из нее можно сделать салаты, супы, тушеные блюда и запеканки. Например, попробуйте приготовить капустный салат с морковью и яблоками или тушеную капусту с мясом. Также можно сделать голубцы, фаршировав капустные листья мясом и рисом.

Если говорить о сушке зеленого лука, его можно сушить как на воздухе, так и в электросушилке. Если вы часто готовите заготовки, стоит рассмотреть покупку электросушилки. Она значительно экономит время и позволяет получить качественный продукт благодаря правильному температурному режиму.

Перед сушкой зеленый лук нужно промыть, просушить и нарезать на мелкие кусочки. Важно, чтобы на луке не оставалось воды, иначе он может испортиться, особенно при сушке без электросушилки. Нарезанную зелень раскладывают на чистые листы бумаги в один слой и сушат в проветриваемом помещении, защищая от солнечных лучей. Высушенный лук помещают в плотно закрывающиеся банки для дальнейшего использования. Такой лук можно добавлять в различные блюда, хотя его аромат при сушке почти не сохраняется.

Конвертики из тонкого лаваша с яйцом, сыром и зеленым луком в духовке

Вам понадобится:

• 2 больших тонких лаваша
• 7 куриных яиц (6 для начинки и 1 для смазывания)
• 50-60 г зеленого лука
• 20-30 г твердого сыра
• 50 г сметаны
• Любая зелень (укроп, петрушка) по вкусу
• Соль, специи, черный перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как приготовить:

1. Отварите шесть яиц до готовности, затем залейте ледяной водой. После остывания нарежьте их мелкими кубиками.

2. Промойте зелень (перья лука, укроп, петрушку), разложите на полотенце и дайте просохнуть.

3. Натрите сыр на крупной терке. Смешайте его с зеленью, яйцами, поперчите и посолите. Добавьте несколько столовых ложек сметаны, чтобы начинка была пластичной и не рассыпалась.

4. Разрежьте лаваш на 6 частей. На край каждого кусочка выложите большую ложку начинки, сверните конвертиком или рулетом, чтобы начинка была внутри.

5. Смазав противень растительным маслом, выложите конвертики. Смажьте их взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Должна образоваться румяная золотистая корочка.

6. Подавайте конвертики из лаваша со сметаной.

Калорийность на 100 г – 172 ккал

Приятного аппетита!

Как заморозить в бутылке

Отличный и удобный способ заморозки зеленого лука. Он быстро готовится, а достать заготовку из бутылки не составит труда.

Пошаговый рецепт:

1. Хорошо ополосните перья лука.
2. Разложите их на бумажной салфетке и тщательно промокните. Если есть время, оставьте на кухонном столе на несколько часов для дополнительного высыхания. Это важно, так как перья должны быть абсолютно сухими для успешной заморозки.
3. Измельчите лук мелкими кубиками.
4. Засыпьте в чистую и сухую пластиковую бутылку любого объема. В процессе постоянно встряхивайте бутылку, чтобы вместить больше лука, но не утрамбовывайте слишком сильно.
5. Закрутите крышку и положите бутылку в морозилку.

При таком способе хранения перья сохранят свое качество.

Дрожжевые пирожки на кефире с рисом, зеленым луком и яйцом в духовке

От таких мягких и вкусных пирожков никто не откажется. Они разлетятся за считанные минуты, и добавки еще попросят.

Вам понадобится:

Для теста:

• 2,5-3 стакана пшеничной муки
• 1 стакан кефира
• 1 ст. ложка сахара
• 0,5 ч. ложки соли
• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
• 50 мл растительного масла
• 1 яйцо для смазывания готовых булочек

Для начинки:

• 50 г риса
• 2 яйца
• 50-60 г зеленого лука (большой пучок)
• Соль, перец, специи по вкусу
• 30-40 г сливочного масла

Как приготовить:

1. В миске смешайте кефир комнатной температуры с солью и сахаром. Влейте растительное масло и хорошо перемешайте.

2. Смешайте дрожжи с просеянной мукой, добавьте в кефирную массу и замесите тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, но тесто должно быть мягким и вязким.

3. Накройте миску с тестом полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте для подъема.

4. Приготовьте начинку: отварите рис и яйца до готовности. Лук промойте и просушите.

5. Мелко нарежьте яйца и лук, смешайте с рисом. Добавьте соль, перец и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте.

6. Когда тесто поднимется, переложите его на стол, сформируйте равные шарики (19-20 шт., чуть больше грецкого ореха), накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

7. Каждый шарик раскатайте в блин, выложите начинку, закрепите края и сформируйте пирожки.

8. Переложите пирожки на противень, смазанный растительным маслом, и смажьте их взбитым яйцом. Запекайте в духовке при 180°C до румяной корочки.

9. Горячие пирожки накройте полотенцем на противне и оставьте на 10-15 минут. Так они станут еще мягче и воздушнее!

Калорийность на 100 г – 266 ккал

Приятного аппетита!

Мамины пирожки

Пирожки с начинкой из отварных яиц и перьевого лука – любимое лакомство как взрослых, так и детей. Как приготовить пирожки с зеленым луком? Основой любого жареного или запеченного изделия является тесто, которое должно быть дрожжевым. Это придаст пирожкам пористую и пышную текстуру. Начинка готовится очень просто.

Состав:

• 250 г зеленого перьевого лука;
• 250 мл коровьего молока;
• 8 г мелкозернистой соли;
• 400 г пшеничной муки;
• 100 мл сметаны;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 7 куриных яиц;
• 12 г сахарного песка;
• 100 мл рафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Складываем куриные яйца в кастрюлю и заливаем холодной водой.
2. Варим их вкрутую, остужаем и очищаем от скорлупы.
3. Нагреваем коровье молоко до 36-37°.
4. Выливаем его в глубокую миску для замешивания теста.
5. Добавляем сахарный песок.
6. Затем добавляем мелкую поваренную соль.
7. Измельчаем прессованные дрожжи и вводим их в молоко.
8. Тщательно перемешиваем и оставляем на 5-10 минут.
9. За это время появится небольшая пенная шапка, что говорит о правильной температуре молока и реакции дрожжей с сахаром.
10. Добавляем 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.
11. Отмеряем нужное количество муки.
12. Просеиваем муку и вводим в жидкую основу.
13. Замешиваем тесто, оно должно быть крутым и эластичным, но при этом мягким.
14. Накрываем чашу полотенцем и ставим тесто на полчаса в теплое место, защищенное от сквозняков.
15. Тем временем готовим начинку.
16. Тщательно промываем перьевой лук и устраняем излишки влаги.
17. Мелко рубим лук.
18. Измельчаем отварные яйца на терке или с помощью специальной сеточки.
19. Добавляем сметану жирностью не более 15%, солим и приправляем молотым перцем по вкусу.
20. Перемешиваем все ингредиенты до однородности.
21. Тесто подошло, выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой.
22. Делим на 20 равных частей.
23. Скалкой раскатываем каждый кусочек теста в лепешку.
24. В центр выкладываем начинку.
25. Лепим пирожок, тщательно защепляя края.
26. Выкладываем заготовки швом вниз.
27. В сковороду наливаем рафинированное подсолнечное масло.
28. Нагреваем масло и выкладываем пирожки.
29. Обжариваем их с обеих сторон до золотистой корочки.
30. Вот такие ароматные и сочные пирожки у нас получились.

Китайские блинчики на воде с зеленым луком

Вам понадобится:

• 3 яйца
• 125 мл воды
• 120 г пшеничной муки
• Соль по вкусу
• Растительное масло для жарки
• 4-5 ст. ложек мелко нарезанных перьев лука

Как приготовить:

1. Взбейте яйца с водой комнатной температуры до однородной массы.

2. Постепенно добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

3. Добавьте щепотку соли и нарезанный лук, снова хорошо перемешайте.

4. Разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом. Налейте часть теста и выпекайте блинчики по 30-40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.

5. Если сковорода диаметром 24 см, получится 8-9 блинчиков. Подавайте с жареными овощами, грибами или соусом.

Приятного аппетита!

Пророщенная зелень

Если вы не хотите замораживать зелень, попробуйте ее вырастить. Наберите в небольшую баночку воды и поставьте туда луковицу, погрузив ее до половины или чуть выше, но не полностью. Поставьте банку на солнечный подоконник. Уже через неделю вы сможете посыпать бутерброды ароматной зеленью.

Для проращивания выбирайте домашний репчатый лук — упругий и сочный. В магазинах часто обрезают кончики луковиц, чтобы не росли корни, поэтому такие луковицы не прорастут.

Не ожидайте многого. Зимняя зелень, выращенная на подоконниках, бледная и водянистая. Она уступает летним перышкам как по вкусу, так и по аромату. Витаминов в пророщенном луке тоже меньше, так как ему неоткуда их взять. Летний лук растет в плодородной почве и получает много солнечного света. Создать такие условия на подоконнике невозможно. Даже замороженная летняя зелень полезнее пророщенной.

Блины с зеленым луком и яйцом

Рецепты тонких блинчиков можно найти на нашем сайте, но в этом рецепте мы будем готовить их на молоке.

Вам понадобится:

• 0,5 литра молока
• 150 г просеянной пшеничной муки
• 6 яиц (четыре для начинки и два для теста)
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 20 г сливочного масла
• 50 г зеленого лука
• Щепотка соли или по вкусу

Как приготовить:

1. Смешайте в миске молоко с яйцами. Затем добавьте муку, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте венчиком.

2. Выпекайте тонкие блинчики с обеих сторон до румяной корочки.

3. Отварите яйца до готовности, затем залейте ледяной водой, дайте остыть и очистите.

4. Промойте луковые перья, просушите на полотенце, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.

5. К луку добавьте мелко нарезанные яйца, посолите, поперчите и перемешайте. Начинка готова.

6. На край каждого блинчика выложите по столовой ложке начинки и заверните конвертиком или рулетиком.

7. Обжарьте готовые фаршированные блины на сливочном масле с обеих сторон.

Приятного аппетита!

Куда применять

Ароматная зелень лука подходит для первых и вторых блюд, запеканок, тефтелей, омлетов, несладких пирогов и блинчиков, а также соусов.

В зависимости от способа замораживания зеленый лук используется в различных блюдах:

1. Кубики замороженного лука с водой – в горячие первые блюда.
2. Зелень с маслом хорошо сочетается с картошкой, мясом и рыбой, подходит для бутербродов.
3. Рубленую зелень из пакетов и контейнеров добавляют ко вторым блюдам, запеканкам, оладьям, блинчикам и пирожкам.
4. Бланшированный лук отлично подходит для супов и вторых блюд.
5. Для салатов лучше использовать аккуратно размороженные перья.

Вареники с творогом и зеленым луком

Вам понадобится:

• 1 стакан воды или молока
• 2 куриных яйца (одно в тесто, одно в начинку)
• 3 стакана просеянной пшеничной муки
• 0,5 ч. ложки соли
• 250 г творога (минимум 5%)
• 1 большой пучок зеленого лука

Как приготовить:

1. В 2 стакана просеянной муки добавьте соль, яйцо и молоко (или воду). Замесите крутое тесто, постепенно добавляя третий стакан муки, пока тесто не станет нужной консистенции.

2. Приготовьте начинку. Мелко нарежьте зеленый лук, добавьте творог, яйцо и немного соли. Хорошо перемешайте.

3. Лепите вареники. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте стаканом кружочки. В каждый кружочек положите по чайной ложке начинки и защипите края.

На заметку: Можно скатать тесто в колбаску, нарезать шайбочки и раскатать каждый кусочек в тонкий кружок.

4. Варите готовые вареники в кипящей слегка подсоленной воде 3-5 минут после всплытия.

5. Подавайте горячие вареники со сметаной или кусочком сливочного масла.

На заметку: Вареники можно заморозить и отваривать по мере необходимости.

Калорийность на 100 г: около 188 ккал.

Приятного аппетита!

Отзывы

Многие хозяйки, которые попробовали замораживание зеленого лука, остались довольны результатом. Вот несколько отзывов на эту тему.

Анастасия, г. Москва: «Мне этот способ понравился. В прошлом году я заморозила много лука, по вкусу он как свежий. Добавляла понемногу в супы и пирожки с яйцом».

Валентина, г. Казань: «Я замораживала зелень как с водой, так и с маслом. Это идеальное дополнение к картошке – и масло, и лук сразу. Вода помогает сохранить вкус и аромат. Все излишки зелени так заготавливаю».

Людмила, г. Санкт-Петербург: «Я давно использую замороженный лук зимой для супов и пирогов. Мне нравится как сушеная, так и замороженная зелень. Вкус сохраняется неплохо, семье нравится!»