Шашлык — это сочное и ароматное мясо, приготовленное на шампурах. Хотя его часто считают блюдом кавказской кухни, на самом деле шашлык появился в Азии много столетий назад. Существует множество способов его приготовления, но особенно интересен вариант с гранатовым соком.

Слово «шашлык» в русском языке возникло как искажение крымско-татарских слов «шиш» (вертел) и «шишлык» (что-то на вертеле). Мясо, жаренное на углях, готовили на территории России с давних времен, называя его «верченым мясом».

Трудно определить, какой народ первым начал жарить мясо на костре. Считается, что шашлык возник в Азии, в частности в Персии (Иране), Ираке, Ливане и на Кавказе. В разных культурах это блюдо называется по-разному: в Армении — хоровац, в Азербайджане — кебаб, в Турции — шиш-кебаб. В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлету с мятой, нанизанную на палочки и запеченную на углях.

Этот способ приготовления дошел и до Запада, где его называют барбекю — жареное мясо на решетке. В Северной Африке шашлык именуют «brochettes». Для шашлыка используют сашмит и саксаул, а в некоторых африканских странах — ливер (печень, почки, сердце).

В Грузии готовят мцвади на сухой виноградной лозе. Для шашлыка хорошо подходят фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня. В Юго-Восточной Азии (Таиланде, Малайзии, Индонезии) небольшие кусочки мяса на шампурах называют «satay», и их готовят из свинины, креветок или курицы.

Главное в приготовлении шашлыка — это мясо. На Кавказе обычно используют баранину, но подходят и другие виды мяса. Вот несколько советов по выбору:

• Для куриного шашлыка выбирайте кусочки одного типа (крылья, голень). Филе не подходит. Если готовите ножки, удалите косточки.
• Для свинины выбирайте шейную часть для сочности. Подойдут корейка, филе, вырезка, карбонад, ребрышки.
• При выборе говядины обращайте внимание на вырезку, оковалок, филе на кости и без нее.
• Баранина идеальна для шашлыка. Выбирайте заднюю ногу, вырезку, шею, седло. Удалите пленку, жилы, крупные кости и жировые узлы.

Не берите замороженное или парное мясо. Важно, чтобы продукт не имел неприятного запаха. Молодая баранина не должна резко пахнуть.

Рецепт шашлыка включает маринад из гранатового сока. Вот несколько нюансов:

• Используйте неразбавленный гранатовый сок, лучше приготовьте его самостоятельно.
• Начинайте мариновать мясо заранее: в гранатовом маринаде оно должно находиться не менее 10 часов. Для птицы достаточно 6–8 часов.
• Солите мясо за час до готовки.
• Маринуйте мясо в эмалированной, нержавеющей, стеклянной или керамической емкости. Алюминий не подходит, так как окисляется при контакте с гранатовым соком и другими кислыми продуктами.

Кулинарные тонкости

Особых условий в этих тонкостях нет, но желательно соблюдать следующие рекомендации:

1. Мясо или птица должны быть свежими. Предпочтительнее охлажденные продукты, но подойдут и замороженные, если их разморозить в прохладном месте.
2. Если мясо жесткое, его можно нарезать и замочить в газировке на два-три часа. Это сделает его мягким и готовым к маринованию.
3. Маринование шашлыков в гранатовом соке требует времени. Лучшие результаты достигаются при мариновании не менее суток, идеальные сроки — двое суток. Не стоит верить рекомендациям, утверждающим, что одной ночи достаточно, так как в этом случае аромат граната будет слабым.
4. Для маринада нужен только натуральный, неразбавленный гранатовый сок. Лучше всего приготовить его самостоятельно.
5. Рекомендуется использовать стеклянные или керамические емкости для маринования. Даже новая эмалированная посуда может иметь микротрещины, которые взаимодействуют с фруктовой кислотой.
6. Гранатового аромата достаточно для изысканных шашлыков, поэтому не стоит добавлять много пряностей. Маринад с гранатовым соком должен содержать минимум дополнительных специй.
7. Вкус граната можно подчеркнуть, добавив в маринад столовую ложку коньяка или пару ложек качественного вина.
8. Не стоит использовать много зелени в маринаде, так как ее остатки могут пригореть и испортить вкус шашлыка. Лучше посыпать готовый шашлык свежей зеленью для аромата.
9. Рекомендуемое соотношение мяса и гранатового сока — 250 мл сока на один килограмм мяса.

Приготовить маринад для шашлыка в гранатовом соке не составит труда даже для начинающих кулинаров. Рецепты просты и не перегружены ингредиентами.

Виды

Продукт представляет собой вязкую жидкость темно-красного, почти коричневого цвета с приятным кисловатым вкусом и восточным ароматом.

Гранатовый соус называется Наршараб, его родина — Азербайджан. Вторая разновидность, пришедшая из Турции, может обозначаться как Nar Ekşisi.

Теперь обсудим применение турецкого гранатового соуса и его азербайджанского аналога в кулинарии. Вы удивитесь, сколько различных способов его использования существует.

Рецепт шашлыка из свинины с гранатом

Для приготовления шашлыка в гранате вам понадобятся:

• мякоть свинины (лучше шейная часть) – 2-2,5 кг;
• стакан (200-250 мл) свежевыжатого гранатового сока (магазинный сок не даст такого вкуса);
• репчатый лук – 2-4 крупных головки;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• соль и пряности по вкусу (лучше всего молотый черный перец, кинза и хмели-сунели).

Приготовление:

1. Мясо промойте, очистите от пленок и лишнего жира, просушите полотенцем и нарежьте на кусочки весом 30-40 г (примерно 5х5 см). Сложите в эмалированную кастрюлю или большую миску.
2. Половину лука натрите на мелкой терке, другую половину нарежьте тонкими кольцами и смешайте с мясом.
3. Залейте мясо соком граната, добавьте специи и соль, тщательно перемешайте. Выдержите шашлык в холодном месте не менее 10 часов.
4. Нанижите мясо на шампуры по 4-6 кусков, между кусками разместите нарезанный кольцами маринованный лук.
5. Обжаривайте мясо на умеренном огне 7-8 минут, постоянно поворачивая и периодически сбрызгивая оставшимся маринадом.

Готовый шашлык можно посыпать рубленой зеленью или подать с закуской из лука и зерен граната. Лук с гранатом к шашлыку – популярная пикантная закуска, которая придаст мясу оригинальный вкус. Она подходит как к шашлыку, замаринованному в гранатовом соке, так и к другим видам маринада. Для закуски вам понадобятся:

• зерна одного крупного спелого граната;
• 1-2 крупных головки репчатого лука;
• пучок кинзы;
• щепотка черного молотого перца и соль по вкусу.

Лук нарежьте тонкими кольцами, кинзу мелко порубите. Смешайте с гранатовыми зернами, посолите, поперчите, немного обмять руками и оставьте на 3-4 часа в холодильнике. Подавайте к горячему шашлыку.

Отзывы

Мария, Краснодар
Мы любим проводить время на природе с близкими друзьями и родственниками, и шашлыки — обязательный атрибут таких встреч. Мы перепробовали множество маринадов и пришли к выводу, что для свинины лучше всего подходит гранатовый сок. Рекомендую использовать только натуральный продукт, предпочтительно свежевыжатый. Мясо получается ароматным и мягким. Обычно я добавляю хмели-сунели, репчатый лук, кориандр, соль, молотый перец и растительное масло.

Леонид, Москва
Мы также любим мариновать курятину в гранатовом соке. Шашлык получается великолепным: мясо нежное, а сверху — румяная корочка. В сок добавляем только лук, соль и молотый перец.

Таким образом, можно легко приготовить уникальный маринад для шашлыка с гранатовым соком, подходящий для любого вида мяса или птицы.

Маринад на основе сока гранатового и коньяка

Маринады с такими ингредиентами популярны не только в Армении, но и во многих странах Востока. Коньяк и гранат придают шашлыкам уникальный вкус, превращая блюдо в кулинарный шедевр.

Потребуются:

• Свинина – 1 кг.
• Гранатовый сок – 250 мл.
• Репчатый лук – 500 г (половина веса свинины).
• Армянский коньяк или любой другой – 1 ст. ложка.
• Соль и набор перцев – по вкусу.
• Помидоры – 2 крупных.

Приготовление:

1. Свинину нарезать и поместить в глубокую стеклянную емкость. Натрите мясо перцами. Лук нарежьте кольцами средней толщины и добавьте к мясу.
2. Залейте все гранатовым соком и добавьте столовую ложку коньяка.
3. Перемешайте ингредиенты и уберите в прохладное место для маринования на не менее чем 8 часов.
4. Нанизывайте шашлык на шампуры в следующей последовательности: кусочек помидора, кусок свинины и кольцо лука. Завершите шампур кусочком помидора.
5. Не солите маринад, лучше посолить мясо перед жаркой.
6. Жарьте шашлык, периодически поливая его оставшимся маринадом.
7. Если качественный коньяк недоступен, можно использовать вино. В этом случае пропорции изменяются: 100 мл вина и 150 мл гранатового сока. Красное вино придаст шашлыку терпкий вкус, а белое добавит кислинку.

Эти рецепты подходят для любого вида мяса и даже для креветок. Для курицы или другой птицы рекомендуется добавить оливковое масло, чтобы «запечатать» ароматы маринада в шашлыке.

Шашлыки с гранатовым соком имеют аппетитную корочку.

Приготовление

Свинину промываем и нарезаем поперек волокон. Можно сделать небольшие кусочки или стейки толщиной в два пальца. Если у вас вырезка, нарежьте ее на медальоны шириной 2 см — отбивать не нужно.

Выкладываем кусочки мяса в маринад и оставляем при комнатной температуре на 1 час или ставим в холодильник, накрыв пленкой. Переворачиваем мясо время от времени для равномерного маринования.

Разогреваем сковороду-гриль или чугунную до высокой температуры и смазываем растительным маслом. На раскаленную сковороду выкладываем свинину, стряхнув излишки маринада. Обжариваем с обеих сторон на максимальном огне по 2-3 минуты, не больше, чтобы не пересушить. Остатки маринада на мясе быстро карамелизуются, создавая корочку. Если передержать, стейки могут подгореть.

Если ручка сковороды не отстегивается, перекладываем обжаренное мясо в форму для запекания. Заливаем остатками маринада и ставим в духовку при 160-180 градусах на 10 минут. Проверяйте готовность, чтобы сок был прозрачным.

Если вы нарезали свинину кусочками, после маринования разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте свинину с луком, добавьте оставшийся маринад и доведите до готовности, часто помешивая. Запекать не нужно.

Подавайте с салатом и зеленью. В качестве гарнира подойдут овощи-гриль, например, печеный перец и картофель. Приятного аппетита!

При упоминании шашлыка представляются сочные кусочки мяса с дымком и нежной текстурой. Однако не всегда удается достичь такого результата. Главный секрет — правильное маринование.

Сегодня в продаже много специй и приправ, что позволяет создавать новые рецепты. Можно воспользоваться проверенными советами и приготовить шашлык из свинины в гранатовом соусе.

Мясо в кисло-сладком маринаде с гранатовым соком отличается от мяса, маринованного в кефире, вине или уксусе. Гранатовый соус, или Наршараб, — это концентрированный сок с ярким ароматом. Важно, чтобы вкус блюда был гармоничным: не должно быть только кислоты или приторной сладости. Если добавили гранатовый соус, не забудьте подсластить, например, медом.

Что потребуется?

Подготовим продукты:

• 2 кг свежей свиной вырезки
• 4-5 крупных луковиц
• 0,7 литра натурального гранатового сока
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Щепотка кориандра и хмели-сунели

Обмываем мясо, обсушиваем и нарезаем на куски по 4-4,5 см. Лук нарезаем кольцами. Смешиваем мясо и лук в емкости для маринада.

Добавляем специи, соль и перец, перемешиваем, слегка отжимая мясо. Затем выливаем гранатовый сок и растительное масло, снова перемешиваем, стараясь не поломать кольца лука. Накрываем кастрюлю и оставляем на 24 часа в холодильнике, перемешивая каждые 3-4 часа. Если времени мало, используйте гнет.

К моменту жарки свинина пропитается ароматами и останется сочной. Жарим на углях, нанизывая по 3-4 кусочка на шампур. Пока жарится шашлык, подготовьте стол: нарежьте овощи и выберите соусы и белое вино. Если вам понравился шашлык с гранатовым соусом, поделитесь рецептом с друзьями! Приятного аппетита!

Рецепт гранатового соуса

Гранатовый соус — натуральный продукт без консервантов. В него добавляем только специи для вкуса. Соус подходит как для маринования мяса, так и для подачи к готовому шашлыку.

Гранат — ценный источник железа, быстро повышающий уровень гемоглобина, особенно полезен для женщин. Соус облегчает усвоение жареной свинины и придает ей пикантный вкус.

Рецепт соуса Наршараб

Это азербайджанское название гранатового соуса. Его можно приготовить в большом объеме, если он часто используется в рационе. Хранить не более 10 дней. Берем 3 кг зерен граната — получится 1 кг готового продукта. Добавляем по вкусу чеснок, кориандр и базилик.

Складываем зерна в емкость и перемешиваем деревянной лопаткой. Доводим до кипения на слабом огне, слегка толча гранат, чтобы получить пюре. Готовность определяется по белым косточкам, а консистенция должна напоминать сметану. Уваривание занимает 25-30 минут. Процеживаем через марлю и разливаем по баночкам.

Для пикантного вкуса можно добавить немного вина на этапе смешивания сока со специями. Если хотите остроты, добавьте перец чили — соус получится острым и прекрасно подчеркнет вкус шашлыка.

Маринад для шашлыка с гранатовым соком и минералкой

Состав:

• мясо – 2 кг;
• гранатовый сок – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• минеральная вода – 0,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо, обсушите и нарежьте кусками по 5 см.
2. Поместите мясо в миску или кастрюлю, залейте минералкой и оставьте на час.
3. Используйте газированную минеральную воду, чтобы пузырьки размягчили мясные волокна.
4. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами, хорошо помните, чтобы выделился сок.
5. Слейте минералку и обсушите мясо. Натрите его специями.
6. Добавьте к мясу лук с выделившимся соком и перемешайте.
7. Залейте мясо гранатовым соком и уберите в холодильник на ночь.

Использование минералки улучшает действие маринада с гранатовым соком, и мясо можно жарить уже через 8–10 часов.

Рецепт шашлыка маринованного в гранатовом соке с лимоном

Для приготовления понадобится:

• свиной ошеек 2-3 кг;
• 1 лимон или лайм;
• 1 л сока граната;
• 3 репчатых лука;
• травы и пряности, соль и черный перец;
• 50 г кинзы.

Рецепт

1. Мясо нарезать равномерными кусочками, посолить и поперчить. Лимон или лайм нарезать тонкими ломтиками и добавить к мясу.
2. Тщательно перемешать все ингредиенты и добавить часть сока граната.
3. Затем влить оставшийся сок и растительное масло, снова перемешать. Оставить мариноваться на 5-6 часов.

С каким салатом подать

Шашлык в гранатовом соке отлично сочетается со свежим томатным салатом. Для его приготовления понадобятся:

• Помидоры – 500 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Синий лук – 2 луковицы
• Базилик и кинза – по небольшому пучку
• Соль, сахар и перец – по вкусу

Все ингредиенты нарезать в салатницу, сбрызнуть гранатовым соком, посолить. Салат готов. Сахар добавляют по желанию для пикантности.

Шашлык из курицы на гранатовом соке

Способ приготовления:

• куриное филе или грудка;
• молотый имбирь;
• гранатовый сок — 300 г;
• чеснок — 50 г;
• подсолнечное масло — 50 г;
• черный перец и соль — по вкусу.

Рецепт

1. Нарежьте филе небольшими кусочками и измельчите чеснок. Выложите все в кастрюлю. Добавьте гранатовый сок, специи, соль и масло, перемешайте. Оставьте маринад на три часа, затем снова перемешайте. Готовый шашлык можно выложить на решетку или жарить на шампурах.
2. Если хотите, добавьте в маринад свежую петрушку и укроп. Делайте это после жарки или положите пучок зелени целиком в маринад, чтобы избежать подгорания, которое может испортить вкус.
3. Существует множество рецептов шашлыка, которые удовлетворят даже самых требовательных гурманов. Секрет в натуральности ингредиентов. Сегодня предлагаю простой и безалкогольный рецепт маринада для шашлыка с гранатовым соком. Можно добавить алоэ вера для истинных гурманов — отзывы о нем положительные, стоит попробовать.
4. Благодаря фруктовой кислоте в гранатовом соке мясо становится мягким и нежным, а готовое блюдо приобретает приятный кисло-сладкий вкус.

Пищевая и энергетическая ценность:

Острый шашлык с гранатовым соком

• Свиная шейка — 2 кг
• Лук — 700 г
• Сок граната — 700 мл
• Острый красный перец — 2 шт.
• Хмели-сунели — 2 ст. ложки
• Перец — по вкусу

Количество порций: 8

Рецепт

1. Промойте мясо и нарежьте его порционными кусочками.
2. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Острый перец нарежьте мелко.
3. В кастрюлю или глубокую миску положите мясо, лук и перец. Добавьте хмели-сунели и перец. Тщательно перемешайте, лучше руками. Чтобы избежать жжения, используйте перчатки.
4. Залейте мясо соком граната так, чтобы оно полностью покрывалось. Сверху прижмите тарелкой. Уберите в холодильник или в прохладное место на 12 часов.
5. После маринования нанизывайте мясо на шампуры (не плотно) и готовьте на углях, следя за тем, чтобы оно не подгорело.

Бараньи ребрышки в гранатовом маринаде

Это вкусное блюдо идеально подходит для дачного застолья. Перед готовкой ознакомьтесь со списком ингредиентов:

• Бараньи ребра — 400 граммов.
• Гранатовый сок — 50 мл.
• Соевый соус — 3 столовые ложки.
• Оливковое масло — 3 столовые ложки.
• Одна крупная луковица.
• Несколько листочков мяты.
• Специи для шашлыка.
• Свежие овощи и грибы.
• Майонез — 2 столовые ложки.

1. Нарежьте баранину на порционные куски, тщательно промойте и высушите. Переложите ребра в глубокую миску.
2. Лук нарежьте полукольцами, разомните его руками и смешайте с мясом.
3. Влейте в миску гранатовый сок, оливковое масло и соевый соус.
4. Добавьте свежие листья мяты и все перемешайте.

Маринуйте ребрышки не менее двух часов. Затем нанижите их на шампуры, уложите на решетку или поместите в духовку. Во время приготовления поливайте мясо оставшимся маринадом.

1. Помойте грибы и овощи, очистите и нарежьте их небольшими кусочками.
2. Сбрызните заготовки оливковым маслом и соевым соусом. Оставьте на 15 минут.
3. Смешайте продукты с майонезом и дайте им промариноваться еще 30 минут.

Нанижите овощи и грибы на шпажки (или уложите на решетку) и жарьте над углями до готовности.

Шашлык из говядины в гранатовом соке с кефиром

Приготовить вкусное мясо не каждому повару под силу. Внимательно следуйте рецепту, чтобы удивить друзей сочным блюдом.

Список продуктов:

• Вырезка или мякоть говядины – 1 кг.
• Гранатовый сок – 300 мл.
• Специи – 1 ст. ложка.
• Кефир – 150 мл.

Рецепт:

1. Помойте и обсушите мясо.
2. Нарежьте говядину кусочками и переложите в пакет для маринования.
3. Добавьте сок, кефир и специи.
4. Маринуйте мясо несколько часов.
5. Разогрейте мангал с углями, нанижите мясо на шампуры и жарьте до готовности.

Следите, чтобы мясо не пересохло, и периодически поворачивайте его. Подавайте блюдо с любым гарниром, например, вареным рисом или запеченным картофелем.

Маринад из гранатового сока и вина

Для этого маринада вместо стакана гранатового сока используют половину стакана сока и столько же алкоголя.

Смесь граната и терпкого красного вина придает шашлыку пикантный вкус.

Добавление белого вина добавляет мясу благородную кислинку.

Однако особенно удачным считается шашлык, маринованный в гранатовом соке с коньяком.

Гранатовый соус хорошо подходит к жирным сортам мяса, облегчая их переваривание.

Рецепты

Обзор маринадов начнем с простого базового рецепта, который можно дополнить различными ингредиентами.

Рецепт с гранатовым соком отлично подходит для нежной свинины, сухой говядины, индейки, курицы и даже баранины.

Базовый рецепт

Базовый рецепт шашлыка в гранатовом соке позволяет получить мясо с насыщенным гранатовым вкусом. Этот маринад обеспечит отличные результаты.

Потребуются:

• Мясо (выбранный сорт) – около 1 кг.
• Гранатовый сок – 1 стакан (желательно натуральный или домашнего приготовления).
• Лук – 4 крупные головки для сока и 4 для гарнира.
• Соль и пряные травы – по вкусу.