Изделия из пресного теста
Пресное тесто имеет более древнее происхождение, чем дрожжевое. Оно готовится из муки и воды. Выпеченные изделия из такого теста получаются плотными и сухими, поэтому со временем в него начали добавлять молоко, сметану, яйца, масло и сахар — так называемую сдобу.
При замешивании сдобного пресного теста сначала налейте в посуду жидкость, добавьте соль и сахар, затем месите тесто 4-5 минут. После этого добавьте размягченное масло и остальную муку, предварительно смешанную с содой или другим разрыхлителем, и быстро вымесите. Для более эффективного разрыхления добавьте в тесто лимонную, винно-каменную или уксусную кислоту, либо сок лимона. Если тесто замешано на кисломолочных продуктах, кислоту можно не добавлять, а жирное тесто можно готовить и вовсе без разрыхлителя.
Классическое пресное тесто на молоке с яйцом для печеных пирожков
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль – 2–3 г;
- сода, погашенная уксусом, – 5 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Подогрейте молоко до комнатной температуры или немного выше.
- В миске разбейте яйцо, добавьте соль и взбейте венчиком.
- Влейте молоко и снова взбейте.
- Добавьте погашенную уксусом соду и масло, перемешайте.
- Постепенно вводите муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.
- После добавления последней порции муки замесите тесто руками.
Холодная или горячая духовка
Важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Все пироги следует помещать в хорошо разогретую духовку. Холодную духовку можно использовать только для выпечки в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание этих материалов может привести к их повреждению. В холодную духовку можно ставить лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.
Тем не менее, для любой выпечки лучше использовать разогретую духовку. Температуру для прогрева можно установить по рецепту или на 30-40 °C выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, а при открытии дверцы и установке холодной формы духовка остывает до оптимального режима.
Пирожки к пиву
Для хмельных напитков есть несколько отличных рецептов выпечки из слоеного дрожжевого теста. Для пирожков понадобятся:
- 400 граммов сыра;
- 1 помидор;
- 1 яйцо;
- маслины по вкусу;
- 100 граммов салями;
- 100 граммов сыра.
- Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты.
- Смешайте тертый сыр, измельченное отваренное яйцо, нарезанные салями и маслины.
- Выложите начинку на квадраты теста, залепите края и выпекайте до золотистой корочки при температуре 200 °C.
Особенности приготовления
Некоторые считают, что пресное тесто не имеет выраженного вкуса. Это не так. Пресное тесто готовится без дрожжей, поэтому оно не бывает кислым, но обладает приятным вкусом, иногда с легкой кислинкой от кисломолочных продуктов. Приготовить его проще и быстрее, чем дрожжевое, но это не значит, что можно пренебрегать технологией замешивания. Чтобы порадовать себя и близких вкусными пирожками, стоит учесть несколько особенностей приготовления.
- Качество муки влияет на вкус теста. Второсортная мука придает выпечке сероватый цвет и специфический привкус. Экономить на муке нецелесообразно, так как разница в цене между первосортной и второсортной мукой невелика.
- Перед приготовлением муку следует просеять. Это не только избавляет от мелкого мусора и личинок, но и насыщает муку кислородом. Просеянная мука становится легкой, что облегчает ее соединение с другими ингредиентами и предотвращает образование комков. Тесто из такой муки лучше поднимается, а выпечка получается более нежной и воздушной.
- Мука разного качества вбирает разное количество жидкости. Объем воды, молока или других жидкостей в рецептах указан приблизительно. Их добавляют столько, сколько нужно для получения нелипкого, но мягкого теста.
- Чтобы пирожки из пресного теста были пышными, добавляют разрыхлитель или погашенную уксусом соду. Если используются кисломолочные продукты, соду можно не гасить.
- При замешивании теста ингредиенты следует подогреть хотя бы до комнатной температуры. Это сделает тесто более нежным и эластичным.
- После замешивания пресному тесту желательно дать отдохнуть 15–30 минут. За это время клейковина в муке набухнет, и тесто станет более податливым.
Маленькие и большие пироги
Ответ на вопрос о температуре выпечки пирогов зависит от их размера. Маленькие пироги готовятся быстрее, чем крупные.
Крупный пирог с начинкой следует выпекать при температуре 180-220 °С. Средний режим обеспечит равномерный прогрев, что позволит начинке хорошо пропечься. Если верх пирога начинает подгорать, а внутри он еще сырой, его можно накрыть смоченным в воде листом бумаги.
Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой также готовят при 180-220 °С, но на более короткое время, так как они пропекаются быстрее.
Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно выпекать при более высокой температуре – 220-270 °С. Низкая или средняя температура не позволит тесту хорошо подняться и сделает его сухим.
Слойки «Розочки»
Для праздничного стола можно приготовить слойки «Розочки» из слоеного теста. Для 3-4 порций понадобятся: 250 граммов теста, 200 мл воды, 2 яблока и 3 столовые ложки сахара.
- Тонко раскатайте тесто и нарежьте его полосками шириной 3 сантиметра и длиной 15 сантиметров.
- Очистите яблоки и нарежьте их тонкими дольками, не толще 2 миллиметров.
- Доведите до кипения воду с сахаром и проварите в ней яблочные дольки в течение 3 минут.
- Выложите фрукты на тесто так, чтобы они немного выступали с одного края, затем скатайте каждую полоску в аккуратную розочку и скрепите зубочисткой.
- Выпекайте 30 минут при температуре 200 °C.
Печенье «Ушки»
Вряд ли найдется человек, который ни разу не покупал такое печенье. Однако его легко можно приготовить самостоятельно из слоеного теста. Понадобятся только сахар, корица и полкило теста.
- Раскатайте тесто толщиной не более половины сантиметра.
- Посыпьте его сахаром и корицей. Сверните рулетик: сначала один край до середины, затем второй. Тонко нарежьте получившийся двойной рулет. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C.
