Наша семья очень любит равиоли, и мы пробуем разные начинки. Особенно понравились равиоли со шпинатом и рикоттой. Делюсь рецептом.

Рекомендации по приготовлению

Следующие советы помогут сделать равиоли со шпинатом идеальными:

1. Если тесто получается слишком сухим, смочите руки холодной водой и продолжайте замешивание.
2. Чтобы начинка не вытекала во время варки, смажьте тесто вокруг нее белком с помощью кулинарной кисти.
3. Слепленный край равиоли должен быть не менее 1 см. Для фигурного края используйте специальный нож или столовую вилку.

Два варианта теста

Тесто для равиоли традиционно готовится из муки, яиц и соли, без добавления воды или молока. Его вымешивание требует усилий и времени — не менее 15 минут. Однако результат стоит затраченных усилий: готовые равиоли не развариваются и сохраняют форму и вкус.

Предлагаем два варианта приготовления теста для равиоли со шпинатом:

1. В глубокой миске просейте 200 г муки. В центре сделайте углубление и разбейте в него 2 яйца, добавьте щепотку соли. Соедините ингредиенты руками, затем выложите массу на стол. Замесите тесто: сначала оно будет рассыпчатым, но через 3 минуты станет более эластичным. После 15 минут вымешивания тесто должно стать однородным и гладким. Уберите его на тарелку, накройте пленкой и дайте отдохнуть 30 минут. Затем разделите тесто на части и раскатайте каждую до толщины 2 мм, после чего добавьте начинку и сформируйте равиоли.

2. Второй вариант теста предложен Джейми Оливер. Для него понадобятся 250 г муки, 1 яйцо и 4 желтка. Все ингредиенты поместите в чашу блендера и взбивайте до получения влажных крошек. Затем высыпьте массу на стол и соберите в колобок. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 30 минут или до готовности начинки.

Как приготовить Равиоли с сыром рикотта и шпинатом рецепт пошагово

1. Сначала замесим тесто. В просеянную муку добавляем 2 яйца и 2 желтка для красивого цвета (можно использовать 3 яйца без желтков), солим, добавляем оливковое масло и воду. Замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками, пока масса не начнёт отходить от стенок. Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут. Тем временем готовим начинку. Мелко нарезаем шпинат и обжариваем его на сковороде с растопленным сливочным маслом 30-60 секунд.

2. Слегка остывший шпинат добавляем в ёмкость с рикоттой и перемешиваем, не забывая посолить начинку. Тесто делим на 3 части. Каждую часть раскатываем и разрезаем на 2 длинные равные полоски. На полосках намечаем маленькие прямоугольники и в центр каждого выкладываем начинку. Смачиваем края равиоли водой и накрываем второй полоской теста. Выгоняем воздух, слегка прижимая верхний пласт к нижнему.

3. Далее разрезаем равиоли и прижимаем края вилкой, как на видео. Варим в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Приступаем к соусу. Чистим и обжариваем креветки в сливочном масле 1-2 минуты. Солим, перчим и добавляем базилик. Креветки достаём, в той же сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем измельчённый чеснок, слегка обжариваем, добавляем муку и быстро смешиваем с маслом.

4. Затем вводим молоко или сливки. Варим до загустения, постоянно помешивая. В готовый соус добавляем креветки и даём настояться одну минуту на маленьком огне. Достаём равиоли, выкладываем порционно по 6-8 штук и обильно поливаем соусом. Сверху можно натереть твёрдый сыр. Нежнейшие равиоли с рикоттой и шпинатом готовы! Это вкусное ресторанное блюдо обязательно понравится вашим близким.

Рецепт равиоли со шпинатом и сыром рикотта

Для этого блюда приготовьте тесто по рецепту Джейми Оливера. Оно упругое, эластичное и вкусное, идеально подходит для пасты.

Пошаговый рецепт равиоли со шпинатом и сыром рикотта:

1. Замесите тесто из муки, яйца и желтков. Пока оно отдыхает в холодильнике, займитесь начинкой.
2. Вымойте, обсушите и нарежьте 300 г шпината.
3. На сковороду налейте 2 ст. л. растительного масла и добавьте 30 г сливочного. Пассеруйте шпинат в этой смеси 5 минут, пока он не уменьшится в объеме.
4. Достаньтесь тесто из холодильника и тонко раскатайте на припыленной мукой поверхности.
5. В глубокой миске смешайте остывший шпинат, 300 г рикотты, ½ ч. л. мускатного ореха, соль и 4 взбитых белка, оставшихся после замешивания теста.
6. На раскатанный прямоугольник теста через равные промежутки выложите по столовой ложке начинки. Смочите края теста водой, накройте вторым прямоугольником. Придавите края руками и нарежьте равиоли на квадраты.
7. Отварите в подсоленной воде. Как только равиоли всплывут, выкладывайте их на тарелку. При подаче посыпьте тертым пармезаном.

По отзывам, равиоли получаются настолько вкусными, что понравятся даже мясоедам. От добавки никто не откажется.

Описание приготовления:

Равиоли со шпинатом и рикоттой получаются нежными и вкусными. Они достаточно сытные, чтобы стать полноценным обедом без дополнительных блюд. Подавайте их в сливочном соусе, хотя иногда мои дети едят их просто со сметаной. Заморозьте немного равиоли на будущее. Представляю пошаговый рецепт с фото — он поможет в приготовлении!

Назначение: На обед / На ужин / Романтический ужин
Основной ингредиент: Овощи / Шпинат / Молочные продукты / Сыр / Рикотта
Блюдо: Горячие блюда / Равиоли

Равиоли в сливочном соусе

Это изысканное блюдо готовится просто:

1. Замесите тесто и оставьте его на полчаса.
2. В это время подготовьте начинку. Шпинат доведите до мягкости на сковороде с 1 ст. л. растительного масла и остудите.
3. В глубокой миске соедините шпинат, 60 г козьего сыра и 1/3 ст. пармезана. По вкусу добавьте соль, молотый перец и мускатный орех.
4. Раскатайте тесто в пласт, разделите на 2 части, распределите начинку и сформируйте равиоли. Отварите их в подсоленной воде.
5. Приготовьте соус для равиоли. Обжарьте 150 г шампиньонов с измельченным луком и 4 дольками чеснока. Когда выпарится жидкость, влейте 1 ст. сливок и 2 ст. л. белого вина. Готовьте соус 5 минут, не забыв посолить и поперчить.

LiveInternetLiveInternet

Порции: 3–4. Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты: Тесто:

• Мука — 2 стакана
• Желток — 1 шт.
• Теплая вода — 100 мл

Начинка:

• Шпинат (свежий или замороженный) – 2 больших пучка (200 г),
• Сыр (желательно рикотта, можно обычный творог) – 200 г,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Соль – по вкусу (0,25 ч. л.).

Заправка:

• Сливочное масло – 100 г
• Чеснок – 1-2 зубца
• Пармезан (или любой твердый тертый сыр) – по вкусу

Способ приготовления:

1. Готовим начинку. Если шпинат свежий, тщательно моем, обсушиваем и шинкуем. Если замороженный, размораживаем, даем стечь и нарезаем. На сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем шпинат 7–9 минут, периодически помешивая.

2. Чистим и мелко рубим лук. Перекладываем готовый шпинат в отдельную посуду, добавляем в сковороду еще немного масла (1 ст. л.) и пассеруем лук до мягкости, около 5 минут.

3. В шпинат добавляем сыр (рикотту или творог).

4. Также добавляем пассерованный лук и перемешиваем — начинка готова.

5. В широкую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела.

6. Замешиваем тесто, соединяя все ингредиенты по рецепту. Вымешиваем его некоторое время (удобно сначала смешать с помощью миксера, а затем домесить руками).

7. Делим тесто на 2 равные части и заворачиваем каждую в пищевую пленку, чтобы оно настоялось и не высохло.

8. Через 10–15 минут (лучше через полчаса) разворачиваем тесто и раскатываем в длинные тонкие прямоугольные полоски. Чем тоньше тесто, тем лучше.

9. Выкладываем начинку на один пласт теста, оставляя промежутки для равиоли. Для больших равиоли используем чайную ложку начинки с горкой, размещая ее на расстоянии 4–5 см друг от друга. Для маленьких равиоли достаточно половины чайной ложки начинки, размещая ее на расстоянии 2–2,5 см.

10. Накрываем начинку другим раскатанным пластом теста.

11. Придавливаем пальцами места соединения пластов, чтобы сформировать контуры каждого равиоли.

12. Фигурным радиальным ножом вырезаем равиоли по контурам. Рекомендуется резать прямыми параллельными или перпендикулярными линиями для эстетичности.

13. Как только первая партия равиоли готова, помещаем их в кипящую подсоленную воду. Вода должна слегка кипеть, иначе равиоли могут раскрыться. Не кладите много равиоли сразу, чтобы они всплывали в один слой. Как только равиоли всплывут, готовим их еще 3–4 минуты, затем достаем шумовкой в тарелку. Остальные равиоли можно сложить на разделочную доску и заморозить, а затем переложить в пакет и хранить в морозилке. За 1 час можно сделать около 70–80 штук.

14. Для заправки растапливаем сливочное масло и смешиваем его с выдавленным чесноком. Выкладываем равиоли в миску (добавьте немного заправки, чтобы они не прилипали) и поливаем готовыми равиоли со шпинатом заправкой. Сверху присыпаем тертым пармезаном и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

Равиоли с творогом и шпинатом

В Италии традиционно используют сыр рикотта для приготовления равиоли. В России, где его не всегда можно найти, можно заменить его творогом, добавив шпинат и сливочный соус. Это блюдо получится не менее вкусным и изысканным.

Вот последовательность приготовления равиоли:

1. Замесите тесто из муки, двух яиц и щепотки соли. Оставьте его под пленкой на 30 минут.
2. Разомните 100 г сухого домашнего творога вилкой или протрите через сито.
3. На сковороде растопите 40 г сливочного масла и добавьте чистый и обсушенный шпинат. Потушите несколько минут, пока листья не станут мягкими. Остудите.
4. Смешайте шпинат с творогом, добавив щепотку соли.
5. Раскатайте тесто с помощью скалки или тестораскаточной машины, затем разделите его на две части.
6. На одну часть выложите по чайной ложке начинки. Смочите тесто вокруг начинки белком. Накройте второй частью теста и плотно прижмите края. Вырежьте равиоли круглой или квадратной формой.
7. Отварите равиоли до состояния аль денте.
8. На сковороде растопите 40 г сливочного масла, добавьте несколько листочков шпината, 70 мл сливок, соль и перец. Доведите соус до нужной консистенции и подайте с готовыми равиоли.

Комментарии и советы:

Нам понадобится (на 4 порции):

Для теста:

Для начинки:

Для подачи:

Источник: cucchiaio.it

Приготовление:

1. Начните с теста. Смешайте муку типа 00 и семолу в миске, сделайте в центре углубление. Взбейте яйца и влейте в углубление.

2. Вилкой замешивайте тесто круговыми движениями от центра, постепенно вовлекая муку с краев. Когда вилкой станет трудно замешивать, выложите тесто на слегка присыпанный мукой стол и замесите гладкое упругое тесто. Заверните его в пленку и оставьте на 30 минут.

3. В это время займитесь начинкой. Промойте шпинат и слегка отварите в подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите. При желании можно немного порубить шпинат.

4. Смешайте рикотту со шпинатом, тертым пармезаном, мускатным орехом, яйцом, солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте.

5. Отдохнувшее тесто разделите на 2 равные части. Раскатайте одну из них в тонкий пласт. Лучше всего использовать паста-машинку, но подойдет и скалка, хотя потребуется больше усилий. Разложите по 1 чайной ложке начинки с горкой на небольшом расстоянии друг от друга.

6. Раскатайте второй пласт теста, накройте им первый и запечатайте швы между начинкой.

7. С помощью ножа с волнистым краем разрежьте равиоли. Убедитесь, что все края надежно запечатаны.

8. Вскипятите воду в большой кастрюле, подсолите и отварите равиоли до всплытия и мягкости теста.

9. В это время в маленькой кастрюле растопите сливочное масло с несколькими листочками шалфея и прогрейте на небольшом огне в течение нескольких минут до появления насыщенного аромата.

10. Готовые равиоли выловите шумовкой, просушите и разложите по тарелкам. Полейте ароматным маслом и, при желании, посыпьте тертым пармезаном. Подавайте сразу же.

Равиоли с креветками и шпинатом

Это блюдо обладает интересным вкусом благодаря морепродуктам в начинке. Рецепт приготовления равиоли со шпинатом включает несколько простых шагов:

1. Разморозьте и очистите 200 г креветок.
2. Измельчите креветки и 200 г шпината. Соедините их с 300 г рикотты, добавьте цедру одного лимона и соль по вкусу.
3. На раскатанное тесто выложите по чайной ложке начинки в виде шариков с интервалом 5 см. Сформируйте равиоли и отправьте их в морозильную камеру на 15 минут.
4. Отварите равиоли в подсоленной воде с добавлением 30 г сливочного масла. При подаче посыпьте блюдо тертым сыром.

Оригинальные шпинатные равиоли с начинкой

Это блюдо выглядит так аппетитно, что даже дети не откажутся его попробовать. Приготовить тесто совсем несложно:

1. Опустите 200 г шпинатных листьев в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
2. Измельчите остывший шпинат в блендере, добавьте 3 яйца и снова взбейте смесь.
3. В миску с мукой (350-400 г) вылейте шпинатную массу, добавьте немного соли и замесите тесто.
4. Приготовьте начинку из 150 г шпината, припущенного на оливковом масле, 200 г рикотты, 80 г тертого твердого сыра и 1 зубчика чеснока. Выложите начинку на раскатанное тесто.

Согласно рецепту, равиоли со шпинатом отвариваются около двух минут после закипания воды. Они получаются очень вкусными и красивыми, без добавления красителей.

Приготовление

1. Промойте и обсушите шпинат. Очистите и измельчите лук, обжарьте его до прозрачности, затем добавьте шпинат. Когда листья станут мягкими, добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. Готовьте шпинат еще 3–5 минут.
2. Выложите готовый шпинат на дуршлаг, остудите и отожмите лишнюю жидкость.
3. В глубокой емкости смешайте рикотту с натертой моцареллой.
4. Для теста на рабочей поверхности смешайте муку из твердых сортов пшеницы с белой пшеничной мукой. Сделайте углубление в центре горки.
5. В углубление налейте воду, добавьте 2 яйца, 1 желток и щепотку соли. Тщательно замесите тесто. Скатайте его в шар и разрежьте пополам.
6. Первую половину раскатайте в тонкий круглый пласт. Используя разъемную форму, выложите на тесто небольшие порции рикотты с моцареллой. Вокруг сыра разместите шпинат. В каждое гнездо разбейте по 1 перепелиному яйцу.
7. Раскатайте оставшуюся часть теста в тонкий пласт. Накройте им пласт с гнездышками и плотно прижмите тесто вокруг начинки. С помощью разъемной формы аккуратно вырежьте равиоли.
8. Плотно защипните края изделий. Оставшееся тесто поделите на 2 части, раскатайте, выложите начинку и сформируйте равиоли. Отварите их в кипящей подсоленной воде 3–5 минут.
9. Для соуса налейте в сотейник сливки и добавьте сливочное масло. Подогревайте до растопления масла. Снимите с огня, перемешайте соус и перелейте в соусницу.

Поздравляем, ваши вкусные равиоли готовы! Подавайте блюдо теплым, полив соусом. Если вам понравился рецепт, расскажите о нем друзьям!