Отказ от продуктов животного происхождения не означает, что нужно исключать из меню знаменитую итальянскую лазанью. Предлагаю простой рецепт веганской лазаньи из овощей с томатным соусом.
Как приготовить «Лазанья веганская»
-
Выбрав ингредиенты по вкусу, можно подготовить их по-разному: некоторые оставить сырыми, другие потушить или обжарить до полуготовности. Специи сделают блюдо более интересным и насыщенным.
-
В этом рецепте веганской лазаньи начнем с лука и чеснока. Их нужно очистить и измельчить. Морковь вымыть, очистить и натереть. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Сладкий перец вымыть, очистить от хвостиков и семян, нарезать тонкой соломкой.
-
В большую сковороду или сотейник налить растительное масло и разогреть. Добавить лук с чесноком и обжарить 3-4 минуты. Затем добавить сладкий перец, а через пару минут — морковь. Протушить овощи на среднем огне около 5 минут.
-
Добавить в сотейник треть томатного соуса. Посолить и поперчить по вкусу, добавить специи. Потушить овощи до мягкости. Кабачки, баклажаны и картофель нарезать тонкими ломтиками, их также можно потушить с остальными овощами.
-
На дно жаропрочной формы выложить пару ложек томатного соуса. Застелить листами лазаньи и в произвольной последовательности выложить овощи. Кабачки, картофель и баклажаны предварительно подсолить и поперчить.
-
Верхний слой листов лазаньи залить большим количеством томатного соуса, чтобы лазанья не подсохла в процессе выпекания. Отправить форму в разогретую духовку минимум на 45 минут.
-
Готовую лазанью можно присыпать свежей зеленью или орехами. Вот и весь простой рецепт веганской лазаньи, который под силу каждому.
Рецепты овощной лазаньи
Приготовление начинки для овощной лазаньи займет немного времени. В сезон лучше использовать свежие овощи, а зимой подойдут заготовки.
Лазанья с баклажанами и помидорами
Рецепт рассчитан на 10 порций, время приготовления — около 45 минут.
Ингредиенты:
- баклажан — 2 шт.;
- спелые красные помидоры — 4 шт.;
- болгарский перец — 2 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- кабачки — 3 шт.;
- по желанию свежие шампиньоны — 300 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- сыр моцарелла — 200 г;
- листы лазаньи — по количеству слоев;
- оливковое масло — 4 ст. л.;
- томатная паста — 100 г;
- мелко нарезанный базилик — ½ стакана;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Наши дальнейшие действия:
- Очищаем кабачки от кожуры и нарезаем тонкими кружочками толщиной около 5 мм.
- Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
- У красного перца отрезаем верхушку и удаляем сердцевину с семечками.
- Нарезаем перец колечками.
- Разогреваем оливковое масло на сковороде и добавляем нарезанные томаты.
- Солим и перчим смесь, тушим 10-15 минут.
- Смазываем форму для запекания оставшимся оливковым маслом и выкладываем слой кабачков.
- Сверху добавляем колечки красного перца, затем творог и томатную пасту.
- Присыпаем начинку тертым сыром и выкладываем последний слой кабачков.
- Посыпаем поверхность блюда оставшимся твердым сыром и отправляем форму в духовку на 40-50 минут.
Готовое блюдо украшаем черным перцем горошком и добавляем веточки петрушки или мяты.
6 классических рецептов итальянской лазаньи в домашних условиях: как вкусно приготовить лазанью?
Что вы чаще всего готовите на ужин после утомительного рабочего дня? Если не считать полуфабрикаты, то, вероятно, это жареная картошка, картофельное пюре с котлетами или макароны по-флотски. Сложные «королевские» блюда вряд ли подойдут – хочется скорее поесть и отдохнуть.
Можно, конечно, сделать пиццу на кефире, это не займет много времени. Но с теми же усилиями можно приготовить итальянскую лазанью! Она состоит из макарон, мяса и соуса, но на выходе получается многослойный пирог, пропитанный ароматами начинки, сливочного и томатного соусов.
Сам процесс готовки займет всего 15-25 минут, а затем лазанья запечется в духовке без вашего участия – не нужно переворачивать или контролировать, чтобы не пригорело.
Разбираем по слоям: отличия классического рецепта лазаньи от вегетарианских вариантов
Популярность итальянской лазаньи давно вышла за пределы Италии.
Читайте также:
Сегодня это блюдо популярно по всему миру, во многом благодаря итальянским эмигрантам в США, откуда рецепт быстро распространился по разным культурам.
Лазанья представляет собой большие плоские макароны, из которых готовят одноименный слоеный пирог с разнообразными начинками.
Главное отличие вегетарианской лазаньи от классической — отсутствие ингредиентов животного происхождения. Их заменяют сочные овощи различных видов.
Традиционную лазанью дополняют соусом Бешамель на основе муки и молока. В вегетарианских и веганских рецептах его заменяют на другие подходящие соусы.
Существует множество вариантов приготовления вегетарианской лазаньи.
Рецептура блюда, как и других запеканок, не ограничена ничем, кроме фантазии повара. Используйте любые сочетаемые ингредиенты и приправы — главное, чтобы это нравилось вам и вашим близким!
Советы:
- Для домашнего яблочного пюре вам понадобятся 750 граммов яблок, 50 граммов сахара и 5 столовых ложек воды. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их на мелкие кусочки. Выложите яблоки в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне. Протрите массу через сито, добавьте сахар и перемешайте.
- Если у вас нет яблочного пюре, лазанью можно приготовить без этого слоя.
- Сметану можно заменить густыми сливками.
- По этому рецепту также можно сделать лазанью из слив, абрикосов или персиков.
— Листы лазаньи можно предварительно отварить в кипящей воде до готовности. Дольки яблок можно потушить в сковороде со сливочным маслом.
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru.
Лазанья из поленты
Если вы не хотите или не можете использовать готовые листы лазаньи, попробуйте вегетарианскую лазанью из поленты — кукурузной муки и овощей. Это блюдо легко приготовить, даже начинающим.
Подробное приготовление поленты можно увидеть в следующем ролике:
Лазанья готовится так же, как и обычно, но вместо листов лазаньи используйте нарезанную на квадраты поленту для дна и между слоями начинки. В качестве начинки подойдут шампиньоны, баклажаны или кабачки с луком, специями, красным болгарским перцем, а также сыром моцарелла и пармезан.
Рецепт лазанья вегетарианская. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «лазанья вегетарианская».
В таблице представлено содержание пищевых веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
|---|---|---|---|---|---|
| Калорийность | 116.9 кКал | 1684 кКал | 6.9% | 5.9% | 1441 г |
| Белки | 7.7 г | 76 г | 10.1% | 8.6% | 987 г |
| Жиры | 3 г | 56 г | 5.4% | 4.6% | 1867 г |
| Углеводы | 15.1 г | 219 г | 6.9% | 5.9% | 1450 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 4.5 г | 20 г | 22.5% | 19.2% | 444 г |
| Вода | 55.7 г | 2273 г | 2.5% | 2.1% | 4081 г |
| Зола | 0.738 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 113.1 мкг | 900 мкг | 12.6% | 10.8% | 796 г |
| Альфа-каротин | 158.42 мкг | ~ | |||
| Бета-каротин | 0.965 мг | 5 мг | 19.3% | 16.5% | 518 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 328.688 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.128 мг | 1.5 мг | 8.5% | 7.3% | 1172 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.056 мг | 1.8 мг | 3.1% | 2.7% | 3214 г |
| Витамин В4, холин | 17.54 мг | 500 мг | 3.5% | 3% | 2851 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.367 мг | 5 мг | 7.3% | 6.2% | 1362 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.183 мг | 2 мг | 9.2% | 7.9% | 1093 г |
| Витамин В9, фолаты | 60.883 мкг | 400 мкг | 15.2% | 13% | 657 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 31.61 мг | 90 мг | 35.1% | 30% | 285 г |
| Витамин Е, альфа-токоферол | 0.417 мг | 15 мг | 2.8% | 2.4% | 3597 г |
| Гамма-токоферол | 0.442 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.486 мкг | 50 мкг | 1% | 0.9% | 10288 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.6 мкг | 120 мкг | 3% | 2.6% | 3333 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.8644 мг | 20 мг | 4.3% | 3.7% | 2314 г |
| Ниацин | 0.308 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.046 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 250.92 мг | 2500 мг | 10% | 8.6% | 996 г |
| Кальций, Ca | 16.95 мг | 1000 мг | 1.7% | 1.5% | 5900 г |
| Кремний, Si | 0.251 мг | 30 мг | 0.8% | 0.7% | 11952 г |
| Магний, Mg | 23.4 мг | 400 мг | 5.9% | 5% | 1709 г |
| Натрий, Na | 5.34 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.3% | 24345 г |
| Сера, S | 11.34 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.9% | 8818 г |
| Фосфор, P | 70.8 мг | 800 мг | 8.9% | 7.6% | 1130 г |
| Хлор, Cl | 22.68 мг | 2300 мг | 1% | 0.9% | 10141 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 23.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 41 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.214 мг | 18 мг | 6.7% | 5.7% | 1483 г |
| Йод, I | 1.06 мкг | 150 мкг | 0.7% | 0.6% | 14151 г |
| Кобальт, Co | 2.203 мкг | 10 мкг | 22% | 18.8% | 454 г |
| Марганец, Mn | 0.2827 мг | 2 мг | 14.1% | 12.1% | 707 г |
| Медь, Cu | 159.85 мкг | 1000 мкг | 16% | 13.7% | 626 г |
| Молибден, Mo | 2.579 мкг | 70 мкг | 3.7% | 3.2% | 2714 г |
| Никель, Ni | 3.496 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 66.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.063 мкг | 55 мкг | 1.9% | 1.6% | 5174 г |
| Фтор, F | 13.65 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.3% | 29304 г |
| Хром, Cr | 2.09 мкг | 50 мкг | 4.2% | 3.6% | 2392 г |
| Цинк, Zn | 0.7365 мг | 12 мг | 6.1% | 5.2% | 1629 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 4.338 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.8 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.007 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.276 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.136 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.602 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.323 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.047 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.256 г | ~ | |||
| Валин | 0.179 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.095 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.159 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.266 г | ~ | |||
| Лизин | 0.222 г | ~ | |||
| Метионин | 0.037 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.026 г | ~ | |||
| Треонин | 0.129 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.036 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.18 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.059 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.039 г | ~ | |||
| Аланин | 0.145 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.346 г | ~ | |||
| Глицин | 0.142 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.662 г | ~ | |||
| Пролин | 0.183 г | ~ | |||
| Серин | 0.166 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.099 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.051 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Бета-ситостерол | 0.581 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.115 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.018 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.423 г | min 16.8 г | 2.5% | 2.1% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.409 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.185 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.7% | 1.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.15 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.033 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 3.7% |
Энергетическая ценность вегетарианской лазаньи составляет 116,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Для получения норм с учетом пола, возраста и других факторов воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепт лазаньи без мяса с овощами
Необходимые продукты:
- помидоры — 3 шт.;
- болгарский перец — 3 шт.;
- кабачок — 1 шт.;
- соль;
- паприка;
- плавленый сыр — 250 грамм;
- половина луковицы;
- морковь — 1 шт.;
- сливочное масло — 50 грамм;
- упаковка дрожжевого теста — 450 грамм.
В этом разделе мы будем использовать готовое тесто, которое можно купить в любом супермаркете.
